Карты туриста

Поиск по сайту

Вход на сайт


Поиск по региону

Новое на сайте


Яндекс.Погода



Съедобные пластинчатые грибы Саратовской области

К пластинчатым грибам относятся многие шляпочные грибы с выростами, которые расположены радиально, в виде пластинок, находящихся на внутренней стороне их шляпки и несущие в себе спороносный слой


Страницы связанные с данной локацией или объектом
К пластинчатым грибам относятся многие шляпочные грибы с выростами, которые расположены радиально, в виде пластинок, находящихся на внутренней стороне их шляпки и несущие в себе спороносный слой (гименофор). У одних они плавно переходят в ножку, у других – прочно срослись с ней, а у третьих же даже полностью не доходят до ножки, располагаясь исключительно на шляпке. Форма шляпки различается, может быть похожа на перевернутый конус, меняющийся во время роста, бывает подушковидной, распростертой, колокольчатой, с бугорком или углублением – это зависит от вида. Плодовое тело имеет хрупкую структуру, в отличие от губчатых собратьев. Кроме того, большинство пластинчатых грибов обладают пустотелой ножкой. Она может быть как абсолютно ровной, так и украшенной кольцом из остатков покрывала, которое накрывает шляпку молодых экземпляров. По мере роста покрывало разрывается и часть его, оставшаяся на ножке, и образует кольцо.

Семейство пластинчатых грибов насчитывает более 3 тысяч различных видов и среди них можно выделить самые наилучшие съедобные: грузди, подгруздки, зеленушки, рыжики, волнушки, валуи, рядовки, шампиньоны, сыроежки, опята. Многие из пластинчатых грибов питательны и полезны и многие из них считаются лучшими среди съедобных и условно съедобных грибов, например: рыжики и грузди, рядовки и опята, но, среди них так же много несъедобных и смертельно ядовитых видов, таких как: бледные поганки и мухоморы. Встречаются пластинчатые грибы в Саратовской области повсюду как в лесных массивах, так и в парках, садах и на больших открытых пространствах, таких как луга и поля. Как правило, грибной сезон начинается в конце лета или осенью, но некоторые виды пластинчатых грибов можно собирать даже в июне. Например, сыроежки и шампиньоны появляются уже в начале лета, а их сбор может длиться до конца осени.

Несмотря на хрупкую мякоть, которая часто ломается в процессе приготовления, пластинчатые грибы очень неплохие, особенно в жаренном или маринованном виде. Некоторые из пластинчатых грибов неплохо подходят для многих видов заготовок, включая замораживание, соление или маринование. Но, по причине их повышенной хрупкости и часто, без предварительной подготовки горечью, большинство из них относятся к третьей или даже к четвёртой категории грибов. Пластинчатые грибы Саратовской области объединяют в себе много похожих, и ложных, и ядовитых грибов, поэтому для того, чтобы всегда спокойно собирать съедобные грибы, нужно изучать их фото, характеристики и особенности. В этой статье описаны самые распространенные и популярные пластинчатые грибы Саратовской области, съедобные и условно-съедобные. Можно использовать как определитель съедобных грибов Саратовской области, пролистывая ищешь похожий по виду и цвету гриб, потом открываешь про него статью и смотришь подробнее.

Смотрите также Съедобные трубчатые грибы Саратовской области

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

1. Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

Груздь настоящий (Lactarius resimus) относится к роду Млечник семейства Сыроежковых. Другие названия: белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь. В старину самым любимым грибом в России был белый груздь. Своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды, современное слово груда на старославянском языке звучит как груздие. Легкий в сборе, очень вкусный в засолке, хоть и требует отмачивания, в России считают одними из самых вкусных. Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Именно с березой он образует микоризу. Крупные семейки прорастают на полянах, прогалинах, склонах. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами.Встречаются на полянах березовых рощ, на северных склонах холмов, оврагов и косогоров, обычно они ежегодно вырастают в одних и тех же местах. Грузди кучнее растут там, где есть достаточное количество кустарника и травы. Прячется под слоем опада, ножка настолько короткая, что шляпку, несмотря на яркий цвет, сложно рассмотреть сверху. Сезон конец августа и по конец ноября, обычно пик плодоношения может приходиться на конец лета или начало осени, а в жаркие годы и на октябрь. Собирают белые грузди с приходом холодов, плодовые тела появляются при среднесуточной температуре 8—10°C на поверхности почвы, этот гриб предпочитает прохладу и умеренную влажность, затяжные дожди угнетают их рост. Этот гриб червивеет редко.

Блюда с этим грибом в традиционной кухне считались центральными. Долгое время он оставался самой желанной добычей любителей тихой охоты. Традиционно считается лучшим съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками).

Подробнее>> ещё фото>>

Груздь  чёрный (лат. Lactarius necator)

2. Груздь чёрный (лат. Lactarius necator)

Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, один из популярных грибов на территории Саратовской области. Другие названия: черныш, чернушка, песочник черный, черная дуплянка, цыган, оливково-коричневый груздь, все они, так или иначе, обыгрывают необычный цвет. В Саратовской области его часто называют песочник или песочник черный за его свойство расти зарывшись глубоко в песок и мох, так что видна только кочка, кроме того, он часто прячется в траве. Его сложно спутать с другими грибами, а мякоть, пропитанную едким соком, черви почти не трогают. Чёрный груздь образует микоризу с берёзой, но произрастает в смешанных лесах с большим количеством берез, при этом предпочитает замес обязательно с хвойными породами деревьев, в лиственных лесах, даже в березняках селится крайне редко. Растет большими семьями, во мху, в песчаной почве, в траве, в светлых местах и у лесных дорог, предпочитает хорошо освещенные пространства. Сезон черных груздьев с середины июля и до середины ноября, массово с середины августа до конца сентября. Пик плодоношения может сдвигаться в зависимости от погоды: эти грибы, как и большинство Млечников, предпочитают прохладу. Если в лесах еще не отошли маслята – черный груздь собирать рано. Считается одним из самых поздних грибов: плодовые тела продолжают прорастать даже после первых заморозков. Жаркое засушливое лето, а тем более жаркая осень угнетают развитие мицелия, грузди могут совсем не появляться.

Очень вкусен в засолке, все грузди получили известность как исконно русское лакомство и, хотя, больший почет традиционно оказывается белому, черный груздь не менее популярен. Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание). В традициях русской кухни избавляться от горечи, методом ферментации, этому способу очень много лет. Заквашивание, засолка - прямое предназначение чёрного груздя! С засоленными, "созревшими" грибами можно делать что угодно, использовать в салаты, начинки, по желанию и суп варить.

Подробнее>> ещё фото>>

Подгруздок белый (Russula delica)

3. Подгруздок белый (Russula delica)

Подгруздок белый (лат. Rússula délica) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. По-другому его называют сухим груздем, сухарем и сыроежкой превосходной. Сухим груздем его зовут из-за того, что он очень похож на груздь обыкновенный, в отличие от которого он всегда имеет сухую, не липкую шляпку. Подгруздок белый относится к крупным грибам. Существуют экземпляры, достигающие в размерах шляпки и до тридцати сантиметров в диаметре (хотя они встречаются довольно редко). Гриб растет с середины лета и до начала октября. Встречается в основном на опушках в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречается часто под берёзой, дубом, сосной, ольхой или осиной. Его ареал – березовые, осиновые, дубовые, смешанные леса. Гораздо реже встречается в хвойных лесах. В целом в Саратовской области это довольно распространенный вид гриба во всех лесных районах.

Гриб относится к съедобным. Но вкусовые качества довольно-таки посредственные. Его следует использовать подсоленным и только после тщательного отваривания – не мене пятнадцати, а то и двадцати минут. Его можно засаливать и насухо. Как уже было сказано, подгруздок белый употребляют в солёном, реже маринованном виде. Предварительно грибы отмачивают в холодной воде (4-5 часов, так легче пройдет процесс очистки от опада). После этого следует убрать мусор щёткой и отварить подгруздки четверть часа в чуть солёной воде. Когда они остынут (для ускорения процесса можно поместить их в холодную воду), можно приступать к мариновке или засолке. Спиртовой раствор из свежих плодовых тел обладает противоопухолевой активностью. Он эффективен против карциномы Эрлиха на 100% и против саркомы-180 на 90%.

Подробнее>> ещё фото>>

Подгруздок черный, или чернушка (Russula adusta)

4. Подгруздок черный, или чернушка (Russula adusta)

Подгруздок чёрный (лат. Rússula adústa) — съедобный гриб рода Russula семейства Сыроежковые. В некоторых местностях этот гриб называют чёрной сыроежкой, но относится к роду Сыроежек, в мякоти которых отсутствует млечный сок. Именно поэтому и называют этот гриб черной сыроежкой, или чернушкой. Период плодоношения длительный, начинается с середины лета, в июле, и длится до серьезных заморозков по ноябрь, но не обильно. Распространен в основном в северной половине лесной зоны Саратовской области, в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Основное дерево-симбиот — это сосна, однако гриб неплохо развивается и под березами, часто встречается на лесных полянках или вдоль дорог и тропинок. Растет как в гордом одиночестве, так и в компании собратьев.

Гриб съедобный, 4-й категории, идёт только в засолку. Перед засолом необходимо предварительно отваривать или отмачивать. Обычно гриб солят после длительного вымачивания или отваривания — таким образом избавляются от его специфического запаха и горечи. У соленого подгруздка вкус приятный, слегка сладковатый. При засолке чернеет.

Подробнее>> ещё фото>>

Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus)

5. Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus)

Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus, «млечник деликатесный») — съедобный гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия Рыжик обыкновенный, Рыжик осенний, Рыжик сосновый, Рыжик боровой, Рыжик деликатесный, Рыжик благородный. Можно встретить в хвойных лесах, образует микоризу с сосной. Растет на песчаных почвах в сосняках, на сосновых опушках, в лесах с участием сосны, в сосновых посадках и ветрозащитных лесополосах, в траве, среди мхов. Как правило, появляются они в июле, иногда июне и до средины октября. Массово — в конце июля и конце августа — начале сентября. Может образовывать "ведьмины кольца". Очень часто, к сожалению, уже с раннего возраста большинство грибов бывает пораженным личинками насекомых.

Успешно спорит с белым грибом, отстаивая первое место по вкусовым качествам. Правда, он не имеет такого внушительного вида, как белый гриб, но по вкусу и полезным свойствам нисколько ему не уступает. Спутать рыжик с другими видами грибов весьма трудно. Самый вкусный из рыжиков и из всех млечников. Используется преимущественно для засола и маринования, но можно употреблять его и в жареном виде. Для сушки непригоден. Как закуска к водке употребляется сырым (посыпанным солью). Солят эти грибы без вымачивания, так как они могут позеленеть и даже почернеть, только очищая от лесного мусора. По калорийности солёные рыжики превосходят говядину и куриные яйца. По усвояемости организмом с ним не может конкурировать ни один из грибов.

Подробнее>> ещё фото>>

Груздь жёлтый (лат. Lactárius scrobiculátus)

6. Груздь жёлтый (лат. Lactárius scrobiculátus)

Груздь жёлтый (лат. Lactarius scrobiculatus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, по-другому - груздь ямчатый, подгруздь жёлтый, подскрёбыш, волнуха жёлтая - второй по значимости в иерархии груздей и так же как и его собрат-близнец - груздь белый (настоящий) - условно съедобный гриб из рода млечник, семейства сыроежковых. Условно съедобным его считают только потому, что он относится к большой группе видов, относящихся к роду млечников, что содержат в мякоти своего плодового тела белый млечный сок, очень горький и едкий на вкус. А своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды. А наше современное слово груда на старославянском языке звучит как груздие. Встречается обычно группами летом и осенью с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах. Чаще всего образует микоризу с сосной и берёзой. Растет преимущественно на кислых почвах во влажных местах. Встречается довольно часто, плодоносит обычно небольшими группами. В хвойном лесу груздь желтый растет под соснами даже в ноябре.

Съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории, в России и восточноевропейских странах традиционно относится к лучшим грибам, наравне с груздём настоящим, являются лучшими условно-съедобными грибами, по пищевой ценности превосходящими мясо животных. По вкусовым качествам не уступает груздю настоящему Lactarius resimus, и они могут перерабатываться вместе. Годится для солений и маринадов, горечь удаляется предварительным отвариванием или вымачиванием. В солёном виде он становится желтовато-бурым с серым оттенком, а его мякоть - слегка зеленоватой, при этом бахрома на краях шляпки сохраняется. Реже грузди маринуют, ещё реже жарят и никогда их не сушат. В Западной Европе в пищу, как правило, не употребляется, из-за горького вкуса считается невкусным или даже ядовитым грибом.

Подробнее>> ещё фото>>

Груздь синеющий или собачий груздь (лат. Lactárius repraesentáneus)

7. Груздь синеющий или собачий груздь (лат. Lactárius repraesentáneus)

Груздь синеющий (лат. Lactárius repraesentáneus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия: Груздь желтый синеющий, Груздь золотисто-желтый лиловеющий, Собачий груздь, Груздь лиловеющий, Груздь фиолетовый, Млечник представительный, Ельничный гриб. Эпитетом «собачий» груздь наградили, скорее всего, за «повышенную лохматость» молодых плодовых тел. Это единственный груздь, имеющий такие лохматые шляпки. Синеющим его назыывают за способность образовывать сине-лиловые пятна на поверхности в местах механического воздействия и за то, что на изломе обильно выделяется белый млечный сок, быстро синеющий при контакте с воздухом. Этот гриб является двойником желтого груздя. Растет в лиственных и смешанных лесах, так как является симбионтом березы, ивы и ели. Эти грибы произрастают в лиственных и смешанных лесах. Гриб любит сыроватый старый лес, для жизни они выбирают самые сырые участки почвы. Особенно часто он встречается под ёлками. Грузди собачьи растут группами или поодиночке. Время плодоношения — с августа до ноября, когда наступают первые заморозки. В Саратовской области собачий груздь довольно редкий, южная граница ареала млечника представительного проходит по широте Вологодской области.

Груздь синеющий пугает неопытных грибников, которые считают его ядовитым. Но опытные любители тихой охоты всегда рады встретить этот гриб в лесу. По ценности он лишь немногим уступает своим «родственникам». Многие считают, что этот мясистый и крупный гриб обладает высокими вкусовыми качествами. Относится к условно-съедобным грибам, перед употреблением подлежит длительному вымачиванию для удаления горького привкуса. Но после вымачивания сырые грибы просто засаливают без тепловой обработки. Многие грибники даже считают, что эти грибы нельзя варить, так как после термической обработки теряется весь вкус. Но тут все зависит от личных предпочтений. Ничего не мешает употреблять грузди в вареном и жареном виде. В зависимости от предпочтений вымачивание может длиться от 3 до 7 дней. Воду необходимо менять не менее 1 раза в сутки. Плюс синеющих груздей в том, что они не начинают бродить даже при таком длительном нахождении в воде.

Подробнее>> ещё фото>>

Груздь дубовый, или рыжик дубовый (лат. Lactárius insúlsus)

8. Груздь дубовый, или рыжик дубовый (лат. Lactárius insúlsus)

Груздь дубовый (лат. Lactárius insúlsus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Еще его могут называть подорешником или подрыжиком, а также млечником или рыжиком дубовым. Грузди получили свое наименование в связи с ростом крупными кучками («грудами»). Груздь дубовый выглядит примерно так же, как и остальные представители этого рода. Отличает его разве что рыжеватый цвет. Встречается в широколиственных лесах. Образует микоризу с дубом, буком, лещиной, чем и обусловлено название грибка. Растёт одиночно или большими группами, попадается в период активного плодоношения довольно часто. Причем располагаются грибы очень тесно друг к другу и больше напоминают маленький куст или гроздь. Сезон: с июль до начала октября. Основной период созревания и плодоношения у них приходится, примерно, на самую середину лета и, ближе к осени, они выбираются на поверхность, где и продолжают расти и плодоносить ещё, как минимум, до конца сентября — начала октября.

По пищевым и потребительским показателям, груздь дубовый (как и грузди осиновый, и тополёвый) принадлежат к условно-съедобным грибам второй категории. Условно-съедобным его также считают из-за наличия жгуче-горького млечного сока в его мякоти, который можно отнести и к достоинствам этого рода грибов потому, что из-за его наличия, груздь дубовый, также как и остальные грузди, крайне редко поражают грибные черви. Дубовый рыжик определяют во 2-ю категорию съедобных грибов — вкусовые характеристики достаточно высокие, однако уступают вкусу «благородных» грибов. В свежем виде дубовые рыжики очень горькие и едкие, готовить их можно только после длительного вымачивания — вода избавляет грибы от неприятного едкого вкуса. Перед приготовлением очищенные грузди на несколько дней помещают в холодную воду, которую периодически заменяют. За это время из мякоти выходит весь млечный сок, и грибы становятся пригодными для применения в пищу. Дубовые грузди нельзя сушить, однако все остальные способы приготовления для них подходят. Грибы маринуют и солят с чесноком и специями, отваривают и жарят, тушат и запекают в духовке. Грибки прекрасно сочетаются с мясными и овощными блюдами, годятся для добавления в салаты и супы, причем питательность блюд при использовании груздя сильно увеличивается.

Подробнее>> ещё фото>>

Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus)

9. Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus)

Груздь осиновый, или Груздь Тополевый, или Белянка (лат. Lactarius controversus) — съедобный гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Осиновый груздь - гриб локального распространения; в излюбленных своих местах встречается довольно часто и очень обильно с начала августа до конца октября (массово - в сентябре, по той же схеме, что и черный груздь), образуя микоризу с различными видами осины и тополя, реже с ивой, возможно даже и с ольхой. Растет очень характерными "грудами", плотными сростками очень крупных плодовых тел, подобно своему старшему брату груздю обыкновенному в лиственных лесах. Хорошие съедобные грибы редко бывают такими огромными и изобильными, как груздь осиновый. От других светлых млечников отличается розоватыми пластинками, от волнушки белой — слабым опушением на шляпке.

Условно-съедобный гриб, используется преимущественно в солёном виде; предварительно вымоченный — жареным или варёным во вторых блюдах. Ценится меньше, чем груздь настоящий и груздь жёлтый. Завязываясь под землей, принимает на свою голову много скрипучей грязи, которую обязательно необходимо тщательно отскоблить перед тем, как приступить к вымачиванию или отвариванию этих больших, ароматных грибов.

Подробнее>> ещё фото>>

Говорушка душистая (лат. Clitocybe odora)

10. Говорушка душистая (лат. Clitocybe odora)

Говорушка душистая, или Говорушка анисовая, или Говорушка пахучая (лат. Clitocybe odora) — вид грибов, включённый в род Говорушка семейства Рядовковые. Гриб съедобен, может использоваться в качестве приправы. В местах массового произрастания в безветренную погоду, случается, стоит сильный запах аниса, по которому можно найти скопление говорушек. Растет с августа по октябрь, как в лиственных, так и в хвойных лесах, хорошо растет в сухую и теплую погоду, когда становится особенно многочисленной. Растет, зачастую, группами, довольно многочисленными.

Гриб съедобен, хотя сильный запах сохраняется и после приготовления. Чтобы несколько уменьшить интенсивность запаха, говорушку анисовую следует отварить в течении 15 минут, после чего можно готовить любым традиционным способом — жарить, варить или тушить. Хорошо получается говорушка и в консервированном виде, как соленая, так и в маринаде. Некоторые гурманы специально добавляют говорушку анисовую в консервированные грибы в качестве своеобразной специи, также хороша она и в некоторых салатах, обогащая их своим ароматом. Но готовить блюда целиком на основе этого гриба решаются не все, так как запах аниса достаточно силен и нравится не всем. В говорушке анисовой содержится вещество клитоцибин, облегчающее состояние больных эпилепсией. Помимо этого, анисовая говорушка обладает сильными антибактериальными свойствами и содержит вещества, способствующие лечению некоторых форм туберкулеза, а также эффективно снижает количество холестириновых бляшек в крови. в шляпках говорушек пахучих имеются витамины В1 и В2, а также марганец, медь и цинк.

Подробнее>> ещё фото>>

Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

11. Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

Волнушка розовая (лат. Lactárius torminósus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Народные и местные названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха. В основном, все наименования волнушек связаны с цветом или со словом «волна», так как поверхность ее шляпки напоминает легкую рябь на водной глади. Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, иногда во влажных местах, иногда появляется большими группами в густой траве на опушках. Образует микоризу с берёзой (в основном со старыми деревьями). Сезон с конца июня до октября (массовое плодоношение из двух слоев: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября). Несмотря на наличие млечного сока, один из самых червивых грибов.

В России волнушка розовая условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диамером шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Соленая розовая волнушка является одним из самых вкусных видов закусок, которую не стыдно подать даже на праздничный стол. При этом чтобы набрать большое лукошко таких грибов, не нужно искать заповедные леса, ведь растет она практически везде, где есть березы. Это один из самых распространенных и популярных для использования в пищу грибов рода Млечник. Перед приготовлением требует тщательного вымачивания и бланширования. В заготовках желтеет. Наряду с серушкой (Lactarius flexuosus) и настоящим груздем (Lactarius resimus) относится к основным грибам, заготовляемым населением на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. Недостаточно проваренный перед приготовлением гриб слабо ядовит, вызывает раздражение слизистых и кишечные расстройства. Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 45—50 дней после засола.

Подробнее>> ещё фото>>

Волнушка белая (Lactarius pubescens)

12. Волнушка белая (Lactarius pubescens)

Волнушка белая (лат. Lactárius pubéscens) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, его часто называется белянкой. Белянка, как и любые волнушки, и грибы-млечники, тоже имеет прямое отношение к груздям, не зря же её второе название - груздь-волнушка (или груздь пушистый). Волнушка белая (белянка) окрашена в белые тона в сравнении с другими видами грибов-волнушек и, как правило, поменьше их в размерах, правда не намного. Хороший гриб, пригодный для засола и маринования, но белая волнушка является, наверное, самым едким из «благородных» млечников, превосходя по этому показателю даже черный груздь (Lactarius necator). Волнушки белые плодоносят с начала августа по конец сентября. Образует микоризу с берёзой и произрастает большими группами, в основном в лиственных или смешанных лесах, обычно на опушках молодых берёзовых рощ и очень редких хвойно-берёзовых лесопосадок. И, в отличие от волнушки розовой или волнушки жёлтой, волнушка белая старается селиться где суше и светлее, то есть на более открытых местах. В удачные годы они могут плодоносить в огромных количествах.

Это хорошие съедобные грибы, пригодные для маринования и засола, можно и жарить. Перед приготовлением волнушки всегда хорошо вымачивают или бланшируют, иначе белянка может вызвать лёгкое раздражением слизистой желудка и, как следствие - тошноту и рвоту. Отмачивать в воде белянку рекомендуется не менее 3-х суток, а солить не менее 50-и суток, потому что если её мало отмочить и поварить, то в ней останется горечь. Правильно подготовленная к приготовлению она никаких ощущений, кроме приятно-вкусовых, вообще не вызывает. Присутствие в их мякоти горького млечного сока, позволяет им избегать поражения грибными червями. К тому же белянка содержит много витаминов группы А, В и С, разнообразные аминокислоты - изолейцин, лейцин, треонин и большое количество клетчатки.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка зелёная, или зеленушка (Tricholoma equestre)

13. Рядовка зелёная, или зеленушка (Tricholoma equestre)

Рядовка зелёная, или зеленушка (Tricholoma equestre) — гриб рода Трихолома (рядовка) семейства Рядовковых. Своё название получил за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки. Основные названия на русском языке: рядовка зелёная, зелёнка или зеленушка. У зеленушки в Саратовской области есть еще одно название - Песочник зеленый из-за любви зеленушки к песчаной почве и зарыванию в неё с "головой". Образует микоризу с хвойными деревьями в основном с соснами, растут обычно в сосняке с сухой почвой или в смешанных лесах с примесью сосны. Располагаются в одиночку либо скоплениями в 5-8 экземпляров. Предпочитает песчаные и супесчаные почвы. Часто соседствует с похожей на неё рядовкой серой. На открытой почве сосновых боров попадается в тот период, когда другие съедобные грибы уже «отошли», в период с сентября по конец ноября до самых заморозков. Зеленушки растут большими группами, встречаются в средневозрастных и взрослых сосновых лесах, в низинах посреди густых тенистых сосняков, где их можно обнаружить по слегка приподнятым бугоркам опавшей хвои, и на освещенных солнцем лесных полянах, можно встретить по обочинам лесных дорог. Растут, «замаскировавшись» в землю или мох по самую шляпку, ближе к заморозкам прячутся под хвоей. Ещё одна отличительная особенность этого гриба — он практически не бывает червивым.

Относится к условно-съедобным, один из лучших маринованных грибов, заготавливается и употребляется в пищу в любом виде. Перед употреблением и обработкой необходимо тщательно промыть от песка, а лучше замочить предварительно на несколько часов. Приготовить гриб зеленушку можно любым способом: сварить, пожарить, засолить, засушить, замариновать. Маринуют только молодые грибы, старые лучше сушить и жарить. После сушки их вкус усиливается. После кулинарной обработки гриб сохраняет свой зеленый цвет, при варке либо засолке грибов зеленушки в банку получается насыщенно зелёный цвет.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva)

14. Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva)

Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Другие названия: синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая. Его легко увидеть и узнать – окраска бросается в глаза, и он довольно крупный. Странный для еды цвет, непривычная яркость не сразу привлекли грибников. Но, попробовав, оценили – вкус нежный, с легким фруктовым ароматом. Лиловоногие грибы рядовки растут преимущественно в лиственных лесах не испытывает склонности к определенному сорту дерева, но замечены обильные места в лесах с преобладанием ясеня. Можно увидеть в хвойных лесных массивах и лесопосадках, в которых преобладает песчаная почва. В лесах с густой растительностью синеножка практически не встречается, она любит редколесье, опушки, луга, синеножки любят полупесчаные и гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, на пасбищах, вблизи жилых домов. Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды. Плодоносят в урожайный год — с середины весны, начинается уже в первой половине апреля и до устойчивых заморозков в ноябре. Но пик сбора их приходится на последнюю декаду августа и весь сентябрь. Опытные грибники собирают синеножки только в сухое время, так как после прошедших дождей эти грибочки становятся слишком липкими и скользкими. Особенностью синеножки является прочность – ею можно заполнить ведро с верхом, но каждая останется красивой и целой. Еще одна из главных особенностей рядовки лиловоногой – её устойчивость к низкой температуре воздуха. Обычно грибы уже при слабых заморозках перестают плодоносить, а рядовка способна выдержать температуру до минус 4 градуса.

Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот гриб обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами. Синеножка пригодна для употребления в пищу, очень хороша в маринованном и отварном виде. Рядовка лиловоногая используется в медицине соответственно своим свойствам: антиоксидантным, противовоспалительным, противовирусным. Также снижает вязкость крови, нормализует сахар.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка тополёвая, или песочник (Tricholoma populinum)

15. Рядовка тополёвая, или песочник (Tricholoma populinum)

Рядовка тополевая, тополиная (лат. Tricholoma populinum) — условно съедобный гриб из рода Рядовка семейства Tricholomataceae. Другие названия: тополёвка, песочник, песчаник, рядовка тополиная, морозики, забалуйки, подтополевик, подтопольник. Гриб Рядовка тополёвая получил себе название за свою приспособленность расти под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Рядовка тополевая очень урожайный легко доступный для сбора гриб, обладающий достаточно высокой пищевой ценностью. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается он в конце октября. Особенно ценится рядовка тополевая в бедных другими грибами степных регионах заволжья Саратовской и Волгоградской области, где массово собирается в защитных лесополосах. Много собирают этих грибов на Волжских островах Энгельского, Марксовского, Вольского и Балаковского районов Саратовской области, встречается по берегам реки Терешка вплоть до выпадения снега, бывает, до конца ноября. Рядовка тополёвая растёт большими группами (целые гряды) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах. Растет исключительно рядом с тополями во влажных ложках, лощинах, по берегам ручьёв и на склонах оврагов, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках. Этот гриб довольно трудно найти, поскольку часто не пробивает, а лишь надламывает верхний слой дёрна. Но если найден один гриб, обязательно, в радиусе от нескольких сантиметров до полуметра, найдутся родственники.

Рядовка тополевая имеет высокую пищевую ценность с низкой калорийностью, приятный вкус, запах, ее химический состав очень близок к мясу, хотя в справочниках по своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая соотносится к съедобным грибам четвёртой категории, но это вполне вкусный гриб со специфическим запахом, характерным только для него, она обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами. Рядовка тополёвая — это полностью пригодный для употребления в пищу гриб, но только после его промывания, вымачивания и отваривания для устранения горечи. Рядовку тополёвую употребляют в пищу после тщательного промывания, вымачивания и отваривания в течении 15-20 минут, отвар нужно слить, а грибы промыть под струёй холодной воды, потом можно использовать как угодно: варить в супе, жарить с картошкой, тушить и т.д. Очень вкусное жаркое в горшочках с этими грибами. Их можно замариновать, засолить, отваренные грибы можно замораживать. После разморозки они сохраняют форму и вкусовые качества.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

16. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda), относится к видам, представляющим род Леписта, семейство Рядковые. Другие названия: Рядовка лиловая, синичка, леписта голая, синюха, леписта фиолетовая. Большинству любителей «тихой охоты» известен такой обитатель леса как рядовка фиолетовая. Сапрофит, растущий на гниющем листовом и хвойном опаде. В основном растет в смешанных и хвойных лесах, на опаде хвойных и смешанных лесов преимущественно рядом с дубами или соснами, часто на кучах компоста, соломы или хвороста, на опавшей хвое. Встречается на полянах и опушках, среди зарослей крапивы, часто вместе с дымчатой говорушкой. Плодоносит с середины августа и до начала декабря до самых морозов. Рядовка фиолетовая встречается часто, в основном группами, образовывает «ведьмины круги».

Этот гриб повсеместно распространен, однако не многие решаются на то, чтобы положить его в корзину. Яркий и запоминающийся окрас рядовки зачастую пугает грибника и поэтому лакомятся этим даром природы немногие. А зря, она может порадовать не только необыкновенным оттенком, но и неповторимыми вкусовыми качествами, способными подчеркнуть любое блюдо. Несмотря на существование множества стереотипов относительно рядовки, блюда из неё обладают особым ароматом, поэтому полакомиться нею следует хотя бы раз каждому. Гриб относится к условно-съедобным, а это означает, что употребление в сыром виде такого продукта может вызвать расстройство желудка. После предварительной подготовки приготовление всевозможных блюд из леписты практически ничем не отличается от кулинарной обработки других видов. Гриб варят, жарят, маринуют и засаливают. После этого он становится настоящей изюминкой любого блюда, так как рядовкиобладают нежным грибным ароматом и запоминающимися вкусовыми оттенками. Как и все рядовки сильно ужаривается и уваривается.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum)

17. Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum)

Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum) – представитель из рода Рядовка семейства Рядовковые или Трихоломовые. Еще гриб известен под названиями: Рядовка бело-коричневая, рядовка бело-бурая, лашанка. В Саратовской области этот гриб, как Тополевую и Зеленую рядовки, часто называют Песочник из-за того, что он не редко растет полностью погрузившись в грунт и листву, поэтому его иногда приходится буквально выкапывать. Этот гриб обычно встречаются в сосновых лесных массивах рядом с маслятами. Возможно, поэтому в дождливую погоду неопытные грибники путают рядовки с маслятами. Рядовка бело-коричневая растет с августа и по октябрь, бывает замечена и в ноябре, преимущественно в хвойных сухих сосновых, реже в смешанных, с преобладанием сосны, лесах. Образует микоризу с сосной. Произрастают эти грибы группами, очень редко встречаются одиночно.

Рядовка бело-коричневая относится к условно-съедобным грибам, используется после предварительной термической обработки в течение 20-30 мин, чтобы убрать горечь, гриб универсального применения. Плоды вызывают небольшое отравление, диарею при отсутствии или недостаточной по времени термической обработки. Перед кулинарным приготовлением лашанку необходимо тщательно обработать, чтобы избавить ее от неприятного мучнистого запаха и горечи. Мякоть несколько раз промывают в холодной чистой воде, а потом отваривают не менее 30 минут с добавлением нарезанного репчатого лука. Обработанная бело-коричневая рядовка становится универсальным в применении продуктом. Гриб можно жарить и солить, мариновать и тушить, добавлять в салаты и гарниры, готовят на гриле, добавляют в первые блюда. Иногда лашанку засушивают, а потом в виде порошка используют при приготовлении ароматных соусов. Маринованная сластушка хрусткая, пряная, чуть с горчинкой, по вкусу может вполне конкурировать с маринованными опятами.

Подробнее>> ещё фото>>

Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

18. Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

Говорушка дымчатая или рядовка дымчатая (лат. Clitocybe nebularis) — гриб рода говорушек семейства Рядовковых, а в простонародье его называют говорушка дымчато-серая или говорушка серая. Ее отличает специфический фруктово-цветочный запах и симметричная форма плодового тела, этот гриб любят, с удовольствием собирают и заготавливают. Является сапрофитом, то есть, «питается» разлагающейся древесиной, участвуя в ее переработке, растет на почве в хвойных, лиственных и смешанных с сосной, дубом, или берёзой лесах, на опушках, просеках и вдоль тропинок, на лесной подстилке, часто рядом с валежником и гниющими ветками, иногда вместе с рядовкой фиолетовой. Его можно встретить рядом с валежником, на опушках и просеках, в местах вырубок леса, то есть там, где гриб находит достаточно питательных веществ. Плодовые тела обычно появляются группами, нередко образуя длинные ряды и «ведьмины круги». Они образуют микоризу преимущественно с лиственными деревьями: березой, дубом и ивой. Сезон с середины августа до конца ноября, массовое плодоношение — с середины сентября до первой декады октября. Для оптимального роста говорушки дымчато-серой необходима высокая влажность. Поэтому плодоносит она только после дождливого лета. В засушливые годы может вообще не показываться.

Рядовка дымчатая — Хороший съедобный гриб, по некоторым данным — условно съедобный. На удивление сильно уваривается — пожалуй, чемпион по увариванию, из ведерка свежих грибов получается сковородка жареных. Своеобразный вкус и особенно запах рядовки дымчатой может будет не всем по нраву, но попробовать его стоит, гриб очень вкусный и в жареном и в маринованном виде, особенно хороша сушенная говорушка в супе. Стоит сказать, что из говорушки дымчатой производят антибиотик – Небуларин. Антибиотики, полученные из говорушек, применяются при лечении туберкулеза и других заболеваний. Этот антибиотик убивает бактерии и он же является причиной условной съедобности говорушки, считается что содержащееся в грибе вещество небуларин, оно было открыто ещё в 1954 году — опасное цитотоксическое вещество. Поэтому говорушку дымчатую советуется употребляется в пищу после предварительной термической обработки (15 минут отваривания). Некоторыми учеными считается, что антибиотик в больших количествах может вызывать сильное расстройство пищеварения, а при термической обработки он полностью разрушается.

Подробнее>> ещё фото>>

Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)

19. Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)

Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus) — вид грибов рода Шампиньон. Народные названия: волчий гриб, благушка, колпак. Шампиньон лесной относится к сапрофитным видам, произрастает, в основном, на унавоженной почве, на богатом органикой лесном и луговом перегное, встречаются на коре отмерших деревьев. Растёт с начала июля по середину октября встречается в хвойных и смешанных лесах, образуя микоризу с корнями хвойных деревьев, чаще сосен. Особенно часто встречается около муравьиных куч или на них, видимо, муравьи как-то приспособились использовать мицелий этого гриба в своих целях. Произрастают и в низменных лесах, где много отмерших деревьев, на склонах оврагов, на полянах, опушках, вдоль вырубок и дорог, так как очень любит перегнойные и унавоженные почвы, то часто встречается на пастбищах, лугах, даже на садовых участках и лужайках. Плодоносит довольно обильно, большими группами, быстро восстанавливаясь после сбора. В Саратовской области этот вид шампиньонов довольно редок.

Хороший, съедобный гриб. Некоторые ценители считают, что это чуть ли не лучший из шампиньонов. В то же время, тонкая мякоть и относительная редкость лесного шампиньона не добавляют ему популярности. Из них можно приготовить почти любые блюда. Их маринуют, жарят, тушат, едят, варят, сушат и даже едят свежими. Кто однажды попробовал блюда с ним, утверждают, что в своем роду они самые вкусные. Опытные кулинары рекомендуют использовать свежий продукт, поскольку, особенно сильно вкус, наполненный грибным ароматом, проявляется именно в сыром виде в сочетании с только что сорванной зеленью и овощами. Шампиньон лесной благополучно используют в фармацевтике. Из него производят препарат, эффективный при лечении тифа.

Подробнее>> ещё фото>>

Шампиньон обыкновенный (Agaricus arvensis)

20. Шампиньон обыкновенный (Agaricus arvensis)

Шампиньон обыкновенный, или полевой (лат. Agaricus arvensis) — вид грибов рода шампиньон. Русские синонимы: шампиньон обыкновенный, шампиньон тротуарный. В английском языке известен как «лошадиный гриб» (Horse Mushroom); возможно, из-за того, что этот гриб часто произрастает возле конюшен, на унавоженной почве. Широко распространён и обильно растёт на открытых пространствах, поросших травой, на лугах, полянах, так как очень любит перегнойные и унавоженные почвы, то часто встречается на пастбищах, выгонах, около кошар, скотных дворов и конюшен, часто растёт рядом с крапивой. Иногда можно встретить в изреженном лиственном лесу, молодой березовой роще и т.п. Плодовые тела появляются одиночно, группами или большими группами, образуя дуги и кольца, по несколько раз ежегодно на одном и том же месте. Плодоносит с конца мая по конец сентября.

Вкусный, деликатесный гриб (3 категории), по вкусовым качествам — один из лучший шампиньонов. Съедобен даже в сыром виде. Из них можно приготовить почти любые блюда. Их маринуют, жарят, тушат, едят, варят, сушат и даже едят свежими. В любой кулинарной книге найдется не один десяток рецептов с шампиньоном.

Подробнее>> ещё фото>>

Белошампиньон румянящийся (Leucoagaricus leucothites)

21. Белошампиньон румянящийся (Leucoagaricus leucothites)

Белошампиньон румянящийся (лат. Leucoagaricus leucothites) — гриб семейства Шампиньоновые, известный также как зонтик ореховый, или лепиота ореховая, считается высококачественным, но рекомендуется для сбора только наиболее опытными грибниками, так как этот гриб легко спутать с ядовитыми. В название гриба имеется слово «румянящийся», это связано с тем, что при подсыхании шляпка становится «румяной», распространён широко. Белошампиньоны встречается в лиственных смешанных лесах и вне леса, на лесных полянах и опушках, на лугах, в полях, степях, лесополосах и на пастбищах, белошампиньоны румянящиеся предпочитают открытые, хорошо освещенные местности, эти грибы также можно обнаружить в огородах, садах, парках и на обочинах дорог, потому что основное место обитания это трава. Это почвенные сапрофаги, они питаются отмершими останками животных и растений. Найти его можно практически в течение всего сезона, начиная с начала июля до середины сентября. Растут небольшими группами, состоящими из 2-3 плодовых тел, также могут селиться поодиночке. Пик плодоношения приходится на конец августа.

Белошампиньон румянящийся является малоизвестным съедобным грибом. Он имеет приятный аромат и вкус. Опытные грибники собирают и используют в пищу эти грибы. Его можно употреблять как в сыром виде, добавляя в салаты и гарниры, так и после термической обработки, в жареном или вареном виде. Также эти грибы можно сушить или мариновать. При сушке шляпки белошампиньона приобретают приятный розовый цвет.

Белошампиньон имеет промежуточное место между родами Белонавозник и Макролепиота, к которому относятся основные виды грибов-зонтиков. От Макролепиота белошампиньоны отличается размерами спор и тем, что у них имеются кольца на ножках, а от Белонавозников – поверхностью шляпки.

Подробнее>> ещё фото>>

Навозник белый (лат. Coprinus comatus)

22. Навозник белый (лат. Coprinus comatus)

Навозник белый, или Чернильный гриб (лат. Coprinus comatus) — гриб рода Навозник семейства Навозниковых. Также эти грибы называют навозниками лохматыми и чернильными белыми грибами. Когда-то этот вид грибов использовали в письменности вместо чернил. Сезон сбора урожая наблюдается с начала июня до конца октября. Иногда их можно обнаружить в огромных количествах, встречается гриб часто, плодоносит большими группами. Встречается на рыхлых почвах, богатых органическими удобрениями, навозники белые можно найти в полях, садах, огородах, вдоль дорог и на свалках. Разумеется, его можно встретить возле навозных или компостных куч и в иных местах, богатых перегноем. Редко эти грибы попадаются в лесу.

Навозники используются для приготовления первых блюд, начинок, закусок и консервирования. Вкусны они как в жареном, так и в варёном виде. Молодые грибы не требуют предварительного отваривания, а некоторые источники утверждают, что в молодом возрасте их можно есть даже сырыми. Гриб съедобен только в молодом возрасте, до начала окрашивания пластинок, не позже двух суток после того, как появился из почвы. Необходимо перерабатывать его не позже, чем через 1—2 часа после сбора, так как реакция автолиза продолжается даже в замороженных грибах. Рекомендуется предварительно отваривать как условно-съедобный, хотя есть утверждения о съедобности гриба даже в сыром виде. Не рекомендуется также смешивать навозники с другими грибами. Обязательно попробуйте, его необычный вкус и нежность мякоти не оставит вас равнодушными.

Подробнее>> ещё фото>>

Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

23. Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

Гриб-зонтик пёстрый (лат. Macrolepiota procera) — вид грибов семейства шампиньоновых. Русские синонимы: Гриб-зонтик большой, Гриб-зонтик высокий, Королевский шанпиньон. Плодовые тела шляпконожечные, центральные, бывают очень крупных размеров. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Сапротроф (разрушают отмершие останки живых существ). Зонтик пёстрый произрастает с начала июня и до середины октября в светлых лесах на полянах и опушках, просеках и вырубках; встречается на открытых травянистых местах, лугах с высокой травой, в парках, на полях, огородах. Грибы предпочитают опушки и места с рассеянным солнечным светом, а темные участки лесов и чащ они не выносят. В благоприятных условиях образует внушительные «ведьмины кольца».

Съедобный гриб, многие считают его одним из лучших. Молодые шляпки можно обжаривать на решётке или в панировке, иногда в сыром виде зонтик используется в салатах и бутербродах. Обычно жёсткие ножки, как правило, засушиваются и перетираются в порошок, являющий собой приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Засушенные ножки можно не перетирать, а целиком варить в супах. Более старые грибы с плотной мякотью можно использовать для квашения. Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек.

Подробнее>> ещё фото>>

Гриб-зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes)

24. Гриб-зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes)

Гриб-зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes) — гриб семейства шампиньоновых. Зонтик краснеющий, среди грибов-зонтиков, распространённый и весьма заметный гриб. В народе его называют зонтик лохматый за своеобразный чешуйчатый покров его шляпки, напоминающий "лохмотья" и "обрывки одежды", к тому же вкупе с разорванным лохматым вуалевидным кольцом вокруг его ножки. Сапротроф, растёт на плодородных перегнойных почвах в светлых лесах на полянах и опушках, просеках и вырубках, в садах и парках, встречается на лугах и других открытых местах, в степях. Сезон конец июня и до ноября, хотя активный рост у него, также, как у зонтика пёстрого, начинается каждый год в разное время. Так, обычно, начало сезона созревания у зонтика краснеющего всегда совпадает с началом обильных летних дождей, уже в конце июня и продолжается до конца октября.

Съедобный гриб, многие считают, что для еды пригодны только шляпки, ножки жёсткие. Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от чешуек. Употребляется в свежеприготовленном виде, лучше всего в жареном виде, можно варить супы, добавлять в пироги, пиццу, можно сушить, готовить грибной порошок. Виды готовки как и у шампиньона.

Подробнее>> ещё фото>>

Полевик ранний (Agrocybe praecox)

25. Полевик ранний (Agrocybe praecox)

Полевик ранний (лат. Agrocybe praecox) — гриб семейства Bolbitiaceae. Известны так-же не менее распространенные синонимы, такие как Чешуйчатка ранняя и Агроцибе ранняя или полевка ранняя, относится к съедобным грибам. Полевик ранний довольно требователен к почвам, предпочитает хорошо удобренный грунт, богатый гумусом или полностью перегнившей древесиной. Часто растет на полянах, опушках, на склонах оврагов, обочинах тропинок и дорог. Плодовитость его из года в год неравномерная. Растёт чаще всего группами, нередко довольно многочисленными, встречается с начала мая до середины июля. Агроцибе раннюю можно найти и в собственном саду и огороде, обычно в тех же местах, что и шампиньоны у фермы, на пастбищах и на свалке, так как она тоже предпочитает богатые почвы; может селиться на сильно перегнивших древесных останках. В некоторые сезоны может плодоносить очень обильно, хотя обычно попадается не так часто. Этот гриб можно назвать «шампиньон для ленивых». Действительно, он имеет некоторое внешнее сходство, предпочитает сходные условия произрастания и несколько напоминает шампиньоны по вкусу. Правда, вкусовые характеристики у него сильно уступают шампиньонам. Из плюсов — появляются эти грибы раньше, растут они значительно обильнее и чаще попадаются в поблизости от жилья человека.

Полевик ранний — нормальный съедобный гриб, по вкусу и запаху напоминающий шампиньон, их жарят с овощами, тушат в маринаде с мясом и готовят из них супы. Сам гриб не велик, диаметр шляпки составляет 3-8 сантиметров, но по вкусу и запаху напоминает шампиньоны, отличить сможет разве что гурман. Во многих источниках его так обычно и называют «недоделанный шампиньон». Как и шампиньон при употреблении в пищу он не требует дополнительной термической обработки, достаточно просто обжарить. При заготовке впрок его лучше не сушить, а мариновать, поскольку так его вкусовые качества сохраняются лучше. Кстати его можно выращивать, метод тот же, который применяется при выращивании шампиньонов. Выращиваться может как на открытых участках, так и в помещениях.

Подробнее>> ещё фото>>

Серушка, или Млечник серый (Lactarius flexuosus)

26. Серушка, или Млечник серый (Lactarius flexuosus)

Серушка, или Млечник серый (лат. Lactárius flexuósus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Такому интересному названию гриб обязан своей шляпке серого оттенка, хотя окрас ее может быть желтовато-серым или рыжим. В науке еще называют - груздь лиловый, груздь серо-лиловатый, ну а в народе - серушка, серуха, серянка, дуплянка серая, подорешница, подорешником или путником. По структуре гриб-серушка очень ближе к гладышу (млечнику обыкновенному) или другим подобным представителям грибов-млечников, чем к классическим груздям. Этот гриб можно встретить в берёзовых, осиновых и смешанных лесах — на полянах, опушках, вдоль лесных дорог. Образует микоризу с берёзой и произрастает большими группами, это очень плодовитый гриб — больше него можно собрать только валуи или лисички. Растут они и на тропинках, и в лесу при этом часто их можно увидеть небольшими группками на одном месте. Начинают сбор серушек с начала июня и до середины октября. Они достаточно выносливые и неприхотливые, серушки в основном собирают тогда, когда в лесу не имеется других грибов. Эти невзрачные грибы совершенно нетребовательны к погоде и почве, они могут расти при любых условиях. От прочих млечников отличается редкими желтоватыми пластинками и не изменяющим окраски на воздухе млечным соком.

Условно-съедобеный гриб серушка отличается оригинальным вкусом и большим количеством полезных свойств. Она имеет уникальный сбалансированный химический состав. Благодаря этому, ее употребление способствует питанию головного мозга, укреплению иммунной системы и сосудов, выведению солей тяжелых металлов. В народной медицине серушки используют для лечения заболеваний кожи и желудка. Хотя шляпки могут достигать в диаметре 10-ти сантиметров, для засолки лучше всего подходят грибочки со шляпкой не более 6-ти сантиметров, так как молодые экземпляры гораздо вкуснее. Особыми вкусовыми качествами серушки не выделяются, по пищевой ценности они относятся к 3-ей категории. Горькухи используют в пищу только после длительного засаливания. Засоленные грибочки подходят для начинки пирогов и разнообразных соусов. Поскольку горькухи содержат горький сок, опытные ценители грибов их не варят и не жарят. А перед засолкой серушки вымачивают на протяжении 5-ти дней, при этом регулярно сливают воду.

Подробнее>> ещё фото>>

Скрипица (Lactarius vellereus)

27. Скрипица (Lactarius vellereus)

Скрипица (лат. Lactarius vellereus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Гриб скрипица имеет несколько названий — он известен как скрипун, молочай, скрипуха, подскрёбыш молочный, груздь войлочный, подсухарь. А все из-за звука, который он издает при трении шляпок грибов или при поскребывании по ним ножиком. Скрипицу часто путают с груздем, впрочем, многие виды груздей тоже являются условно-съедобными. Растет в любом лесу, где достаточно мха, старых веток и листьев, любит свет и хорошо растет на освещенной территории. Скрипица предпочитает произрастать в лиственных, хвойных или смешанных лесах, если в них растет множество берёз и осин, около которых любит селиться гриб, почва покрыта слоем мха и старыми перепревшими листьями и много солнечного света. Собирать можно с начала лета и до осени. Для этого гриба характерен рост группами разных возрастных категорий. Впрочем, нередко встречаются и одинокие скрипухи. Сезон — начинается в середине июля и заканчивается в середине ноября. Идеальный период для сбора этих грибов – начало осени, с начала сентября и по конец октября, но у грибников больше всего ценятся плодовые тела, собранные в августе, они считаются более сочными и вкусными.

Гриб находится в четвертой категории полезности и считается условно-съедобным. Он годится в пищу, только если его приготовить правильно. Употреблять в сыром виде запрещено, это может вызвать отравление. Этот гриб употребляется только в засоленном виде. Процедура приготовления скрипицы занимает немало времени из-за необходимости предварительной подготовки сырья. Собранные грибы необходимо отмыть и замочить в воде минимум на 4 дня. При этом воду нужно менять хотя бы 3 раза в день. Еще один вариант — заливать их кипятком, меняя воду 4 раза. Но даже эта процедура займет до 3 дней. Какой бы способ вы не выбрали — кладите сверху гнет — так млечный сок будет выходить быстрее. Только после этого можно переходить непосредственно к засолу.

Подробнее>> ещё фото>>

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

28. Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Вёшенка обыкновенная (лат. Pleurotus ostreatus) — съедобный гриб рода вёшенок семейства вёшенковых. Является наиболее распространённым грибом среди других видов вешенок. Называют также вешенкой устричной или устричным грибом, вёшенкой, глывой. Растёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых, но ослабленных деревьях различных лиственных пород, таких как дуб, берёза, рябина, осина, ива, очень редко — хвойных пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. На древесных стволах встречается довольно высоко над землей. Часто растёт густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающихся у основания, и образует «многоярусные конструкции». Встречается с сентября по ноябрь-декабрь (массовое плодоношение — в конце сентября-октябре), хорошо переносит отрицательные температуры. Вёшенка обыкновенная вызывает жёлтую смешанную гниль стволов деревьев лиственных, реже хвойных пород. Заражение обычно происходит через морозобойные трещины. Плодовые тела грибов образуются в месте наибольшего развития гнили. Гриб продолжает развиваться и на мёртвой древесине.

Вешенка обыкновенная является вкусным съедобным грибом 2 категории, при употреблении молодых экземпляров 6-9 см, их можно варить, жарить, тушить, солить. Очень хорошо они подходят для приготовления начинки для пирогов, пиццы. Гурманы предпочитают создавать из них соусы. Их можно и замораживать на зиму в сыром виде. В целом вешенки идеально подходят для использования в любых блюдах, где по рецепту требуются грибы. Можно использовать как в первых, так и во вторых блюдах, солить, мариновать. В основные блюда гриб часто добавляют для приятного аромата. Перед употреблением в пищу вёшенки обязательно термически обрабатывают, так как они содержат хитин, который организм человека не усваивает. Для его удаления вёшенки мелко нарезают и готовят при высокой температуре. Вкус приготовленных грибов напоминает сыроежки и белые грибы, аромат похож на запах ржаного хлеба. В состав вёшенки входят все необходимые организму человека вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Калорийность гриба достаточно низкая, но даже небольшое его количество хорошо утоляет голод. Вёшенка обыкновенная культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию. В России вёшенка является одним из самых популярных культивируемых грибов. Она чрезвычайно удобна для культивации из за своей неприхотливости к климатическим условиям и живучего мицелия, пригодного для хранения.

Подробнее>> ещё фото>>

Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus)

29. Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus)

Вёшенка дубовая (лат. Pleurotus dryinus) — вид грибов, включённый в род Вёшенка семейства Вёшенковые. Вешенка дубовая селится на мертвой древесине дубов, но не только — нередко ее “семейки” можно встретить и на других деревьях лиственных пород, например, на липе и вязе. Можно ее встретить с середины июля и до середины октября в основном обтает в широколиственных лесах на пеньках и валежнике деревьев лиственных пород. Растет многочисленными сростками, нередко покрывая гниющее дерево целиком, сростки растут в несколько “ярусов”.

Вешенка дубовая съедобный гриб хорошего качества. В пищу употребляют только молодые экземпляры со шляпкой до 6 см. У более взрослых мякоть становится твердой, безвкусной. Как и все вешенки гриб используют в жареном, варёном, маринованном виде. Так как гриб малоизвестен, культивируется редко, тем не менее мицелий этого гриба без труда можно приобрести в специализированных интернет-магазинах. Содержится большое количество полисахаридов, благодаря чему этот гриб считается противораковым продуктом.

Подробнее>> ещё фото>>

Паутинник съедобный или толстушка (Cortinarius esculentus)

30. Паутинник съедобный или толстушка (Cortinarius esculentus)

Паутинник съедобный, или толстушка (Cortinarius esculentus) — съедобный гриб семейства Паутинниковые. Преимущественно растет в западных регионах России, в Саратовской области очень редок. Образует микоризу с сосной, растёт в лишайниковых и мшистых, как правило, любят увлажненные места. Из-за этого они получили свое второе название «приболотники». Найти их можно в хвойных лесах сосновых борах или в смешанных, связанных с сосной лесах, встречается довольно таки большими группами. Довольно широко распространенный, но плохо известный среди грибников гриб. Плодоносят эти грибы с начала сентября и по конец октября.

Съедобен, высоко ценится грибниками за хороший вкус, аромат и крупные размеры. Вкус у этих грибов сладковатый, кроме того, они имеют приятный грибной запах. Паутинник съедобный употребляется в пищу в жареном виде или в соленом. Многие любители тихой охоты высоко ценят их вкусовые качества, а по пищевому составу даже приравнивают к белому грибу. Отлично подойдет людям, придерживающимся диеты или вегетарианцам, она низкокалорийная, содержит большое количество микроэлементов, витаминов группы В.

Подробнее>> ещё фото>>

Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)

31. Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)

Мухомор серо-розовый (лат. Amanita rubescens) — гриб рода Мухомор семейства Аманитовые. Другие названия: Мухомор розовый, Мухомор краснеющий, Мухомор жемчужный (мухомором жемчужным чаще называют вид Amanita junquillea). Грибы данного рода образуют микоризу с лиственными и хвойными деревьями, особенно с берёзой и сосной. Гриб населяет светлые лиственные и смешанные леса и растут абсолютно на любых почвах. Часто произрастают небольшими группами, но можно наткнуться и на одиночные экземпляры. Встречается с середины мая и до середины ноября, наиболее часто с июля по октябрь. Особую опасность представляет сходство с мухомором пантерным, к тому же эти грибы часто растут в одних и тех же местах, по соседству. Они, действительно, очень похожи, и главное различие — у пантерного мухомора мякоть на разломе или разрезе остается белой, то же относится и к другим похожим ядовитым видам мухоморов. Мякоть на разломе или разрезе у серо-розового мухомора — всегда краснеет! Причем происходит это очень быстро, через 20-30 секунд — розовая, через 2 минуты — винно-красная.

Мухомор серо-розовый — условно-съедобный гриб, знающие грибники считают его очень хорошим на вкус, и любят за то, что он появляется уже в начале лета. В свежем виде в пищу непригоден, обычно употребляется жареным после предварительного отваривания. Сырой гриб содержит не термостойкие ядовитые вещества, перед приготовлением его рекомендуется хорошо отваривать и сливать воду. Краснеющий мухомор хорош маринованным и соленым, он отлично подходит для сушки. Именно из сушеных, а не сырых шляпок этого гриба получается самый вкусный суп. Молодые плодовые тела с нераскрытыми шляпками можно запекать на гриле на манер колбасок, а можно есть сырыми, добавляя в овощные салаты. Очень неплохим получается с ними либо салат с маринадом, где присутствует немного уксуса и сахара, либо салат, куда добавлены вареные кальмары, перепелиные яйца и майонез. Отваренные краснеющие мухоморы хорошо ведут себя в заморозке, сохраняясь до следующего сезона. На вкус мякоть этого гриба напоминает курятину, сопровождаясь характерным тонким мухоморным привкусом, который сложно описать для человека, который его не попробовал.

Подробнее>> ещё фото>>

Мухомор жемчужный (Amanita junquillea)

32. Мухомор жемчужный (Amanita junquillea)

Мухомор жемчужный (Amanita junquillea) - является одной из съедобных разновидностей мухомора, один из самый распространенных грибов, который можно найти в любом лесу. Жемчужная разновидность мухомора очень схожа с пантерный и коренастым мухоморами, которые являются его ядовитыми двойниками. Благодаря своей неприхотливости гриб может расти и плодоносить на любой почве, независимо от окружающих его условий, это и объясняет его повсеместную распространенность. Наибольшее количество грибов можно встретить в лесах с преобладанием сосны, дубы и березы. Начало сезона плодоношения у жемчужного мухомора приходится на середину июня, а завершается этот этап с приходом первых заморозков в ноябре.

Мухомор жемчужный считается вполне съедобным грибом, который можно солить, замораживать, мариновать, жарить. Мухомор жемчужный обладает хорошими вкусовыми качествами, но, тем не менее, грибники часто обходят его стороной и не решаются забрать такой гриб в лукошко и приготовить. Этот гриб не заготавливается сушеным, в сушеном виде в его мякоти остаются опасные токсины. Употреблять в пищу его можно только после получасового отваривания. Вода сливается, и после этого гриб можно жарить, тушить или варить в супе, а также заготавливать в виде солений или маринадов. С большой осторожностью стоит употреблять его больным язвенной болезнью желудка.Мухомор жемчужный любят за приятный, мясной вкус и крепкий аромат, так же он очень полезен и может благотворно влиять на организм человека. Как и другие разновидности, мухомор жемчужный богат антиоксидантами, минералами и витаминами. Его мякоть содержит йод, железо, калий, магний и в небольшом количестве цинк. Из витаминов, содержащихся в мякоти гриба, самые концентрированные: С, В1, В6, РР. Мухомор жемчужный способствует ускорению заживления ран, улучшению функционального состояния кожи и снижению уровня сахара в крови. Кроме этого, жемчужный мухомор с древних времен используют для нормализации гормонального фона у женщин. Мухомор содержит аминокислоты, которые улучшают работу мозга, а также способствуют усилению концентрации внимания и легкому запоминанию. Антиоксидантное действие мухоморов жемчужных используется для профилактики и борьбы с опухолями.

Подробнее>> ещё фото>>

Мухомор Виттадини (лат. Amanita vittadinii)

33. Мухомор Виттадини (лат. Amanita vittadinii)

Мухомор Виттадини (лат. Amanita vittadinii) — гриб рода Мухомор. Эти грибы произрастают в целинных степях заволжья Саратовской области. Наверное, "благодаря" своей внешности и похожести на мухомор вонючий и этот мухомор Виттадини всегда стоит нетронутым, в худшем случае он бывает сбит и растоптан. Произрастают эти грибы в степях, лесостепях, и рядом с лесополосами. Один из немногих мухоморов, плодоносящих без образования микоризы, представители открытых пространств, сапротрофы, как и подавляющее число шампиньонов. Но растут и в рощах, и в редких лесах, предпочитая поляны, разреженные места и окраины леса. Плодоношение этих мухоморов происходит С середины апреля и до середины октября. Селиться эти грибы могут на различных почвах. Массово появляются они во второй половине мая, растут весь тёплый период, заканчиваются во второй половине осени. Интересно то, что при засыхании молодые плодовые тела мухомора Виттадини не утрачивают своей жизнеспособности. Во время засухи их развитие временно приостанавливается, а когда в степи выпадут обильные дожди, развитие продолжается снова.

О съедобности или токсичности этого вида литературные сведения противоречивы, видимо из-за схожести с мухомором вонючим или по-другому белой поганкой. Правильно считать мухомор Виттадини условно-съедобным. Их мякоть имеет приятный запах и вкус, приготовленные грибы вкусны необыкновенно. Гриб числится в Красной книге, ранее этих мухоморов действительно было мало. Но с каждым годом их становится всё больше, а теперь это один из самых массовых грибов наших целинных степей и лугов. В урожайные годы мухоморы Виттадини по количеству опережают даже шампиньоны.

Подробнее>> ещё фото>>

Опёнок осенний (Armillaria mellea)

34. Опёнок осенний (Armillaria mellea)

Опёнок осенний, опёнок настоящий (лат. Armillaria mellea) — вид съедобных грибов рода опёнок семейства Физалакриевые. Чаще всего является паразитом, поражает около 200 видов деревьев и кустарников, предпочитают лиственные породы, особенно березу. Растёт большими семьями на стволах живых деревьев, на их пнях. Предпочитает сырые леса, особенно часто можно его встретить на деревьях и пнях, растущих по оврагам, появляется на пнях, остающихся после рубки леса, на 2—3-ий год вокруг пней берёзы, вяза, ольхи, осины; через 8—10-ть лет — на пнях дуба и сосны. Осенние опята встречаются с середины июля до конца ноября, наиболее массово плодоносит в первой половине сентября или при среднесуточной температуре ниже +15…+10 °C. Растут так называемыми «волнами» до 15 дней, одна-две волны в год, в это время встречаются в огромных количествах. Основной слой, как правило, проходит с конца августа и до третьей декады сентября, длится недолго, 5-7 дней. В остальное время плодоношение локально, однако, можно найти в таких локальных точках довольно значительное количество плодовых тел.

В различных источниках упоминается как съедобный или условно-съедобный гриб, считается одним из лучших пластинчатых грибов до почти деликатеса. Мякоть этого гриба плотная, плохо усвояемая, поэтому гриб требует долгой термической обработки, минимум, 20-25 минут. При этом гриб можно готовить сразу, без предварительного отваривания и слива отвара. Опята употребляют в пищу в солёном, маринованном, жареном, варёном и сушёном виде. Также, гриб можно сушить. Ножки у молодых грибов так же съедобны, как и шляпки, но с возрастом становятся древесно-волокнистыми, и, при сборе возрастных грибов, ножки брать категорически не следует. Опёнок содержит ценные микроэлементы, играющие важную роль в кроветворении, так, 100 г опят удовлетворяют суточную потребность организма в цинке и меди.

Подробнее>> ещё фото>>

Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis)

35. Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis)

Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis) — съедобный гриб семейства Строфариевые. Получил название "опёнок" из-за особенности расти на пнях, поваленных деревьях или валежнике, а характеристику "летний" - за способность расти в середине лета, раньше основного урожая грибов. Опенок можно увидеть в непроходимых дебрях из сухостоя старых берёз, лип, осин и дубов. Опёнок летний очень плодородный гриб и растёт всегда большими колониями, правда не настолько большими, как опёнок осенний. Активное созревание у опёнка летнего начинается уже в апреле, с наибольшей интенсивностью в середине лета июль-август, и продолжается до глубокой осени с первыми заморозками в ноябре. Произрастают эти грибы на гниющей древесине, на валежнике и пнях лиственных пород. На хвойных деревьях встречаются гораздо реже, иногда осваивая сосновые вырубки. При хороших условиях они могут плодоносить в огромном количестве.

Летние опята считаются хорошими съедобными грибами. Они очень хороши в малосоленом и отварном виде, Самые распространенные методы приготовления опят – жарка и варка. Гриб известен не только приятным вкусом, но и большим количеством полезных микроэлементов. Мякоть лесного продукта содержит большое количество фосфора, клетчатки, железа, белка, калия, различных аминокислот. Опята рекомендованы в пищу людям с плохим обменом веществ, а также тем, кто страдает от проблем с сердцем. Во многих странах выращивается в промышленном масштабе.

Подробнее>> ещё фото>>

Опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

36. Опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Опёнок серопластинчатый (лат. Hypholoma capnoides) — съедобный гриб из рода Hypholoma, по другому его называют: ложноопенок сосновый, опёнок маковый, ложноопёнок маковый, гифолома маковая, гифолома охряно-оранжевая. Произрастают ложноопята серопластинчатые в основном на пнях хвойных пород, на корнях и на гниющих деревьях. Чаще всего их можно обнаружить в хвойных лесах, а в лиственных лесах они попадаются крайне редко. Встреть эти грибы можно с апреля по ноябрь, но пик массового созревания наблюдается с сентября по октябрь. Селятся ложноопята серопластинчатые крупными колониями, в одиночестве они растут очень редко. Серопластинчатые ложноопята являются симбиотами, их грибницы окутывают корни деревьев и проникают внутрь, так грибы питаются. Для самих растений такой союз тоже полезен, поскольку с помощью грибных корней они получают минеральные вещества из почвы. Сосны вырастают сильными и высокими, если они образуют выгодные союзы с грибами. А когда, ложноопята селятся на больных деревьях, они их уничтожают.

Опёнок серопластинчатый является съедобным грибом, схожим с опёнком летним. Только перезревшие экземпляры имеют затхлый запах сырости, молодые особи пахнут приятно, их запах напоминает лесной аромат, соединённый с запахом земли. Собирать желательно только шляпки, поскольку ножки, как у прочих опят, слишком жесткие. Грибники привыкли собирать только 3 вида съедобных опят: летние, осенние и зимние. Однако ложный опёнок серопластинчатый - это съедобный гриб который многие называют "второй опенок", хотя многие обходят его стороной. Главной его проблемой является то, что он похож на ядовитые и несъедобные опенковидные грибы. Ложноопёнок серопластинчатый по вкусовым качествам относится к 4-ой категории, как и другие опята. Этот гриб подходит для приготовления разнообразных блюд, но свежим его не добавляют в пищу, а предварительно отваривают 15 минут. Кроме того, ложноопята серопластинчатые можно солить, мариновать и сушить. Запах и вкус у этого гриба мягкие и приятные.

Подробнее>> ещё фото>>

Опенок зимний (Flammulina velutipes)

37. Опенок зимний (Flammulina velutipes)

Опёнок зимний (лат. Flammulina velutipes) — съедобный гриб семейства Физалакриевые имеет еще несколько названий: фламуллина бархатистоножковая и зимний гриб. Свое название этот съедобный гриб получил благодаря устойчивости к низким температурам. Фламмулины – типичные грибы-паразиты, или сапротрофы, питающиеся мертвой древесиной и участвующие в процессе ее разложения, поэтому растут зимние опята на гнилой, мертвой или ослабленной лиственных пород древесине. В лесу наиболее частым местом их произрастания являются лесные опушки, лесные просеки, дороги и старые вырубки – все те места, где много старой мертвой древесины, на поваленных деревьях, на пнях или сухостое, по берегам ручьёв, по заросшим оврагам. Встретить их можно как в лесу, так в садах и парках, на кусте сирени или яблоне, и даже на смородине и крыжовнике. Плодоносит плотными группами, часто сростками. Сезон: конец сентября — март. Наиболее обильное плодоношение начинается в конце октября - ноябре и длится до начала февраля. Продолжает плодоносить во время зимних оттепелей, часто его можно обнаружить под снегом. К лиственным деревьям, которым зимний гриб отдает предпочтение, относятся клен, ясень, вяз, осина, ивы, тополя и липы; реже он поселяется на березе, рябине, бузине, кустарниках. Также нечасто можно встретить фламмулину на хвойных породах: лиственнице, сосне.

Относится к 4 категории съедобных грибов. Культивируется в Японии, Корее и в других странах в промышленном масштабе, культивируемые грибы известны под японским названием «энокитаке», в торговых сетях иногда продаются под названием «иноки». Грибы готовят различными способами – их можно солить, мариновать, жарить и варить. Зимние опята хороши во многих блюдах, их можно как сразу подавать на стол в составе различных салатов, супов или самостоятельного блюда, так и законсервировать. Есть сведения, что мякоть гриба может содержать небольшие количества нестойких токсинов, поэтому его рекомендуется предварительно отваривать около 20 минут. У молодых грибов обрезают темную часть ножки, у старых собирают только шляпки. В варёном виде остается скользким, что не всем нравится. Заморозки переносит хорошо, не теряя своих вкусовых качеств, поэтому можно собирать мороженный и оттаявший.

Подробнее>> ещё фото>>

Опенок луговой (Marasmius oreades)

38. Опенок луговой (Marasmius oreades)

Опёнок луговой (лат. Marasmius oreades) — сапрофитный, съедобный гриб. Русские названия: негниючник луговой, марасмиус луговой, луговик, гвоздичный гриб. Его мякоть на срезе обладает пряным ароматом гвоздики, а негниючником его прозвали за уникальное свойство саморегенерации и отсутствие процессов гниения. Опёнок луговой, как и другие виды рода Marasmius, способен переносить сильное высушивание благодаря высокой концентрации трегалозы. После добавления к высушенным грибам воды они снова оживают и могут производить споры. Ещё одна интересная особенность гриба заключается в его способности излучать свечение в темноте, словно он пропитан фосфором. Луговые опята предпочитают появляться и плодоносить в период с начала мая по конец октября до первых заморозков. Поэтому если весна была тёплая и дождливая, то первый урожай можно собрать уже в начале июня, в летний период, встречаясь преимущественно на открытых травянистых пространствах — на лугах, пастбищах, выгонах, в огородах, садах, по краям полей, на обочинах дорог, на опушках или на лесных полянах, в оврагах и канавах. Плодоносит обильно, часто образуя ряды, дуги и «ведьмины круги».

Луговые опята считаются одними из самых полезных грибов, они активно применяются в кулинарии и имеют превосходные вкусовые качества. Содержание трегалозы придаёт мякоти опёнка сладковатый привкус. Универсальный съедобный гриб, подходит в том числе для сушки и супов. Пригоден для всех видов переработки. Опёнок луговой содержит маразмовую кислоту, активную против золотистого стафилококка и других болезнетворных бактерий.

Подробнее>> ещё фото>>

Чешуйчатка золотистая, или королевские опята (лат. Pholiota aurivella)

39. Чешуйчатка золотистая, или королевские опята (лат. Pholiota aurivella)

Чешуйчатка золотистая (лат. Pholiota aurivella) — гриб семейства Строфаривые, рода Фолиота или Чешуйчатка. Этот один из самых распространенных видов, за исключением чешуйчатки обыкновенной, в данном семействе. Также эти грибы называют королевскими опятами, чешуйчатками серно-желтыми, чешуйчатками золотисто-желтыми и ивняками. Название чешуйчатка золотистая получила за ярко-жёлтую, а с первого взгляда, золотистую окраску, народное звание - опёнок королевский и ивняк за особенность расти на пнях, корнях или стволах ивовых пород деревьев. Несмотря на хорошее распространение в природе и хорошую распознаваемость, чешуйчатку золотистую, как и чешуйчатку обыкновенную, мало кто собирает. Всё потому, что их мало кто знает. Только настоящие знатоки и гурманы грибных деликатесов ставят их на один уровень с осенними опятами. Эти грибы растут большими группами, как и обыкновенные опята. Первые шляпки золотистых чешуйчаток появляются в середине июля, и продолжается плодоношение до середины октября. Королевские опята селятся на стволах лиственных деревьев, отдавая предпочтение ольхе, иве, реже березовым пням. А иногда они встречаются в хвойных лесах и болотистой местности. Из-за редкого появления чешучаток золотистых их путают с ложными опятами, которые растут в тех же местах.

Чешуйчатки золостистые являются съедобными грибами. Перед употреблением их следует предварительно отварить 20 минут. Они имеют отличные вкусовые качества. Эти грибы используют в салатах и вторых блюдах. Чешуйчатки прекрасно сочетаются с жареным картофелем. Кроме того, из них делают заготовки на зиму. Чешуйчатки, собранные в хвойных лесах, отличаются от чешуйчаток, растущих в лиственных лесах, они имеют горьковатый привкус. Поэтому они больше подходят для маринования и соления. Также эти грибы великолепны для заморозки и сушки. В составе его плодовых тел содержится большое количество жира, протеина, витаминов, сахара, минеральных компонентов. Этих компонентов в составе мякоти описываемого гриба содержится в 3 раза больше, нежели в других разновидностях грибов. Чешуйчатки золотистые являются источником витамина С, Е и РР. Кроме того, в них содержится магний, фосфор, калий, кальций, железо и натрий. Калорийность королевских опят составляет 22 калории на 100 граммов. В Китае или Японии некоторые сорта чешуйчатки культивируют, выращивая их на специальных плантациях для последующей продажи.

Подробнее>> ещё фото>>

Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

40. Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

Чешуйчатка обыкновенная (лат. Pholiota squarrosa) — вид грибов, включённый в род Чешуйчатка — грибы, живущие на древесине, они могут быть и сапротрофами и паразитами. Другие названия: Чешуйчатка ворсистая, Чешуйчатка чешуйчатая, Чешуйчатка сухая. Произрастает в разных лесах на мертвой и живой древесине, на стволах, у основания вокруг стволов, на корнях лиственных, чаще береза, осина, дуб и реже хвойных деревьев, на пнях и около них, группами-пучками, колониями. Чешуйчатка обыкновенная растет с середины июля до начала октября, массово с конца августа до конца сентября. По цвету чешуйчатке обыкновенной подобны несколько родственных видов. Молодые плоды имеют покрывало, которое позже рвется, и его остатки могут сохраняться на краях шляпки или образовывать кольцо на ножке. Осенью грибники нередко путают чешуйчатку обыкновенную с осенним опенком, однако опёнок не бывает жестким и крупно-чешуйчатым.

Это съедобный гриб низкого качества, так как мякоть его жестка, а на вкус он горьковат, гриб обладает редечным вкусом. Используется свежим (после отваривания около 20 минут) во вторых блюдах, более вкусен в солении и маринованным со специями. Хвойная форма немного горчит, ее лучше солить и мариновать. Ножки собирают только у молодых грибов с нераскрытой шляпкой и желтоватой (не коричнево-бурой) мякотью.

Подробнее>> ещё фото>>

Сыроежка пищевая (Russula vesca)

41. Сыроежка пищевая (Russula vesca)

Сыроежка пищевая (лат. Rússula vésca) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Существует большое количество сыроежек - пищевая наиболее популярна у грибников и наиболее узнаваема среди множества видов сыроежек. Съедобна, является одним из самых высоко ценимых представителей рода. Растёт чаще всего в лиственных лесах с преобладанием берёзы, их также можно найти вблизи липы, дуба и других широколиственных пород деревьев, но нередко её можно встретить и в хвойных и смешанных лесах с преобладанием сосен, предпочитает солнечные места с изреженным лесом, поляны, лесные дороги. Встречается сыроежка пищевая как одиночно, так и группами в период с середины июля по конец сентября. Главный недостаток съедобной сыроежки – это ее хрупкость. Если ее неосторожно задеть или положить на дно корзины, как она раскрошится на несколько частей.

Эти грибы широко используют в пищу, так как они имеют отличный вкус и приятный запах. Особенность этих лесных даров состоит в том, что в них имеется вещество фермента руссулина, который сворачивает молоко и превращает его в сыр. Употребляют съедобную сыроежку в варёном и солёном виде. Маленькая хитрость при приготовлении сыроежек: чтобы солёные сыроежки получились твёрдыми и хрустящими, их необходимо предварительно ошпарить крутым кипятком. Своё название они получили не оттого, что их можно есть сырыми, кстати многие так их и употребляют, а потому что требуют минимальной обработки при готовке, в отличие от других видов грибов. Чтобы сохранились полезные свойства пищевых сыроежек, лучше не усердствовать с термической обработкой, и отваривать их не более 5-10 минут.

Подробнее>> ещё фото>>

Сыроежка желтая (Russula claroflava)

42. Сыроежка желтая (Russula claroflava)

Сыроежка жёлтая, или светло-жёлтая (лат. Rússula clarofláva) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Заметить сыроежку желтую в лесу очень просто благодаря ее ярко-желтой окраске шляпки. Сыроежка жёлтая выручает знойным летом, когда других грибов практически нет. Сыроежка светло-жёлтая образует микоризу с берёзой, часто встречается на заболоченных местах. Обитание: с середины июля до конца сентября в сырых лиственных с березой и в сосново-березовых лесах, по окраинам болот, во мху и черничниках, одиночно и небольшими группами.

Хороший съедобный гриб (3 категории), используется свежим виде, при отваривание около 10-15 минут и соленым. Сыроежка желтая, обладает приятным вкусом, однако ценится меньше других сыроежек, в частности, сыроежки охристой. Мякоть гриба имеет ореховый сладковатый или слабо острый привкус, пахнет цветами. Мякоть её при приготовлении становится почти чёрной. Но зато вкус очень хорош - чуть островатый, с приятным хвойным запахом. Сыроежку жёлтую можно жарить, солить, мариновать и даже сушить. Иногда её в сыром виде добавляют в салаты - для профилактики опухолей. Лучше собирать молодые грибы с плотной мякотью.

Подробнее>> ещё фото>>

Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)

43. Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)

Сыроежка зелёно-красная, или Сыроежка лайковая (лат. Rússula alutácea) — гриб, входящий в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Видов сыроежек существует много, а отличить их друг от друга бывает сложно. В пищу обычно используются все сыроежки, которые обладают мягким вкусом. Произрастает сыроежка зелёно-красная небольшими группами, но чаще по одиночно на земле в лиственных лесах с примесью дуба, липы и клена, в березовых рощах. Образует микоризу с лиственными деревьями, часто березой и дубом. Сезон с начала июля до конца сентября. Молодая нераскрытая кроваво-красная блестящая красавица быстро растет, выцветает и превращается в расписной гриб желто-розовой окраски с размытыми пятнами зеленовато-бурого цвета. В больших группах грибов можно увидеть экземпляры всех мастей.

Гриб съедобен и относится к третьей категории. Сыроежки пригодны во всех блюдах, особенно хороши в жарком и соленые в ассорти с разнообразными млечниками. Сыроежку зелено-красную можно употреблять в пищу в жареном, вареном и тушеном видах после непродолжительного, 5-10 минут, отваривания в подсоленной воде. Данные сыроежки можно солить без предварительного отваривания, в соленом и маринованном виде этот вид сыроежек вкусен, но из-за ломкости мякоти сильно крошится, плохо перенося хранение.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)

44. Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)

Рядовка голубиная, или рядовка сизоватая (лат. Tricholoma columbetta) является грибом, относящимся к семейству Рядовковых. Рядовка голубиная является съедобной и относится к роду шляпных пластинчатых грибов. Грибникам попадается достаточно редко. Рядовка голубиная не случайно так называется, её растрескивающаяся шляпка похожа на голубиные перья, а цветом она чем-то напоминает белого голубя. Запах у рядовки голубиной типичный для рядовок, мучной или запах свежего теста. Рядовка голубиная произрастает поодиночке или не небольшими группами с середины августа до конца сентября в лиственных лесах смешанного типа. Любит селиться по соседству с дубом и березой в изреженных местах, в молодняке, на полянах, иногда роста не только в лесу, но и на лугах и пастбищах.

Рядовки голубиные – съедобные грибы, которые подходят для приготовления разнообразных блюд. Они хороши в соусах и супах. Рядовка может обжариваться на гриле и засушиваться впрок, а также подходит для украшения праздничных блюд. Приготовленная с мясом рядовка придает блюду необыкновенный аромат. Среди профессиональных кулинаров считается очень вкусным грибом, обладающим своеобразным приятным ароматом. Перед приготовлением гриб замачивается в холодной воде, после чего с его шляпки снимается кожица. Затем проводится термическая пятнадцатиминутная обработка. Рядовка подходит для заготовки на зиму в соленом или маринованном виде. Для приготовления подходят как молодые и взрослые грибы, так и перестоявшие первые заморозки.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка майская, майский гриб (Calocybe gambosa)

45. Рядовка майская, майский гриб (Calocybe gambosa)

Рядовка майская (лат. Calócybe gambósa) — съедобный гриб рода Калоцибе семейства Лиофилловые. Другие названия: майский гриб, калоцибе майская, георгиев гриб, очень приметный гриб благодаря сильному мучнистому запаху и своему времени плодоношения. Майская рядовка предпочитает расти на песчаной почве в сосновых или берёзово-сосновых лесных массивах, обычно группами, образуя «ведьмины кольца», растет так же на открытой местности, в мелколесье, в зарослях редких кустарников, на лугах, пастбищах. Рядовки майские совсем неприхотливые в произрастании, не выбирают какие-то определённые леса или виды почв, поэтому их можно встретить в любых лесных массивах и лесопосадках. Майский гриб выбирает для произрастания самые разнообразные места: освещенные участки леса, обочины полевых и лесных дорог, негустую траву по краям полей, луга и сады, его можно найти даже в городских условиях, например, на клумбах или газонах. Рядовка майская считается очень хорошим съедобным грибом растет с апреля по июнь, особенно обильно плодоносит в мае в сезон сбора строчков и сморчков. В середине июня эти грибы полностью исчезают, давая место другим своим собратьям.

Относится к съедобным видам 4 категории, однако по полезным качествам не уступает даже говяжьей печени, именно этот вид считается самым вкусным среди представителей семейства Рядовок. К тому же плодовые тела содержат в себе множество полезных для организма человека веществ в оптимальных количествах, что не характерно для других разновидностей грибов. Отлично подходит для заготовок на зиму и других кулинарных обработок. Лучше всего рядовка проявляет свои вкусовые свойства в жареном виде. Маринованные и соленые плодовые тела также хорошо раскрывают свой вкус. Однако истинные гурманы используют их в приготовлении супов, соусов, бульонов. Для зимнего употребления их сушат и замораживают.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка серая, или серый песочник (Tricholoma portentosum)

46. Рядовка серая, или серый песочник (Tricholoma portentosum)

Рядовка серая (лат. Tricholoma portentosum) — съедобный гриб рода трихолом, по другому рядовок, семейства Рядовковых. Другие названия: Рядовка штриховатая, Подсосновик, Серушка, Мышата, подзеленка, серый песочник. Подсосновик растёт в хвойных, преимущественно сосновых, и смешанных с сосной лесах, на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом, одиночно или группами, иногда «ведьмиными кругами». Образует микоризу с сосной, половина ножки глубоко утоплена в землю или песок. Часто растёт одновременно и в тех же местах, что и зеленушка, но с большей тягой к мху. По консистенции она более тощая, чем Зеленушка, но её растёт значительно больше. Но, если Зеленушку хоть кто-то берёт, то Рядовку серую практически все обходят стороной. Сезон: с начала сентября до конца ноября, массовое плодоношение — в конце сентября и первой половине октября, иногда плодоносит вплоть до заморозков в ноябре-декабре. Так как в лесу к этому моменту не остается опят, считается чуть ли не единственными грибами поздней осени до появления фламулины зимней.

Рядовка серая, или серый песочник съедобный гриб, пригоден для всех видов переработки. Перед готовкой рекомендуется тщательно промыть гриб и очистить шляпку от кожицы. В отварном виде мякоть приобретает серо-белый цвет, иногда со слабым каштановым оттенком. В пищу пригодны как молодые, так и зрелые экземпляры, а также оттаявшие после заморозков грибы. Он пригоден для всех видов современной кулинарной переработки. Гриб рядовка серая засушивается, варится и маринуется для длительного хранения.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка фиалковая (Lepista irina)

47. Рядовка фиалковая (Lepista irina)

Рядовка фиалковая (лат. Lepista irina) — вид грибов, входящий в род Леписта семейства Рядовковые. Рядовка фиалковая или рядовка розовая или ляписта фиалковая, обладает интересным окрасом шляпки и приятным цветочным (не парфюмным) запахом. Рядовка фиалковая — осенний гриб, встречается в сентябре-октябре, иногда даже в ноябре и декабре месяце, пик сбора урожая приходится на сентябрь-начало октября. Растет одновременно с рядовкой фиолетовой, и нередко в тех же местах, предпочитая прореженные опушки лесов, как смешанных, так и лиственных, селится иногда в сосняках, находят даже в парках, нужно особое внимание обращать именно на открытые места: край леса, опушки и луга. Растет рядами, кругами, группами. Этот гриб предпочитает песчаную почву, покрытую мхом.

Это хороший съедобный гриб, который по вкусовым качествам приравнивается к фиолетовой рядовке. Однако некоторые любители «тихой охоты» не решаются брать и готовить данный вид плодового тела. Дело в том, что многие грибники, не имеющие опыта, могут принять рядовку фиалковую за ядовитую поганку. Кроме того, лёгкий фиалковый аромат может сохраняться в его структуре даже после тепловой обработки. Перед готовкой рядовку фиалковую необходимо предварительно отварить в течении 15 минут, после чего ее можно жарить, варить, тушить. При отваривании легкий цветочный аромат сохраняется, придавая блюдам своеобразный вкус. Тем, кому он не нравится, можно посоветовать засаливать эти грибы или мариновать с использованием пряностей и специй.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка землистая, или мышата (Tricholoma terreum)

48. Рядовка землистая, или мышата (Tricholoma terreum)

Рядовка землистая (лат. Tricholoma terreum) — вид грибов, включённый в род Рядовка семейства Рядовковые. Другие названия Рядовка землисто — серая, Рядовка напочвенная. Из-за скромной, непритязательной внешности и малой известности рядовка землистая совершенно напрасно обделена вниманием грибников: ее легко отыскать в опавшей хвое, собранные грибы не требуют трудоемкой предварительной обработки, а блюда из них порадуют гурманов характерным нежным вкусом и ярким ароматом. По своему внешнему виду данный гриб очень похож на съедобную рядовку серую, отличие заключается в том, что рядовка серая имеет волокнистую поверхность шляпки как бы ворсистую шелковистую шкурку мышки, более стройное грибное тело, желтоватый налет на пластинках и мучной приятный запах. Если провести рукой по поверхности шляпки этого грибочка, то создаётся ощущение, что гладишь мышь, потому и называют эти грибы - мышата. «Мышата» в Крыму — один из самых распространённых и самых популярных, собираемых грибов, можно сказать, «кормилец». В некоторых странах Европы продаётся в магазинах. Гриб начинает активно расти с началом осени, с наступления августа, а заканчивается в конце октября, встречается в достаточно большом количестве, но грибники незаслуженно не принимают его во внимание, считая абсолютно несъедобным и даже ядовитым. Рядовка землистая — микоризообразователь, растёт группами в хвойных и смешанных, с присутствием сосны, лесах под сосной на песчаных, известковых или суглинистых почвах.

Рядовка землисто-серая относится к 4 классу съедобности, но ценится не всеми, абсолютно безопасен для человека при любой форме термической обработки. Исключением является употребления гриба в сыром (не маринованном) виде. В таком случае гриб может стать причиной диареи и других расстройств организма. Несмотря на то, что она не является излюбленным продуктом на нашем столе, гриб с легкостью может покорить любого гурмана. Блюда из него имеют яркий и насыщенный вкус, а также незабываемый аромат. Их сушат, жарят, варят супы, приготавливают в свежем виде. Несмотря на отсутствие вкуса у сырого гриба, при отваривании блюда приобретают неповторимый и яркий аромат. Рядовка не потеряет свою хрустящую текстуру даже при длительной обработке. Гриб пригоден для засолки и маринования для длительного хранения. Приготавливается после проведения термической обработки. За свои полезные питательные качества данный вид рядовки по достоинству оценен любителями грибниками. ядовки положительно влияют на тонус желудочно-кишечного тракта, регенерации клеток печени, способствует выведению из организма шлаков и токсинов. Отличаются богатым химическим составом: витамины группы А, В, С, D7, D2, PP, К, бетаин; аминокислоты (треонин, аспарагиновая, аланин, фенилаланин, лизин, стеариновая и глутаминовая кислоты); минералы (железо, фосфор, калий, натрий, марганец, кальций, цинк); флавоноиды; природные антибиотики фомецин , клитоцин, которые противостоят бактериям и раковым клеткам; эргостерин; фенолы; полисахариды.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка исполинская, или гигантсткая (Tricholoma colossus)

49. Рядовка исполинская, или гигантсткая (Tricholoma colossus)

Рядовка исполинская, или гигантсткая (Tricholoma colossus) - съедобный гриб из семейства Трихоломовых, принадлежащий к роду Рядовок. Другие названия: рядовка-исполин, рядовка-колосс, рядовка огромная сразу говорят о превосходном размере гриба. Диаметр её может достигать от 10 см до 22 см, форма – полукруглая, а края всегда подвернуты. Рядовка исполинская принадлежит к редким разновидностям грибов и в Саратовской области практически не встречается. Исполинская рядовка образует микоризу с сосной, плодоносить начинает в августе и даёт урожай до конца сентября. Гриб предпочитает обитать преимущественно в сосновых лесах, но встретить рядовку исполинскую можно в смешанных лесах.

Является достаточно популярным и съедобным видом, за которым охотятся любители. Прекрасно идет в суп, а также используется в качестве закуски. Лучше всего такой гриб солить, мариновать или варить. Перед маринованием я её вымачивают полчаса, чтобы ушла горечь, затем эти же полчаса отваривают. Хотя некоторые используют ножку для жарки. Хорошо он идет с блюдами на основе риса или гречи. Также его частенько засушивают или замораживают. Иногда рядовку собирают не для пищевых, а для лекарственных целей. Установлено, что в составе ее мякоти присутствует антибиотик клитоцин. Он ценен тем, что способен уничтожать рост болезнетворных бактерий, которые приводят к развитию онкологических патологий.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)

50. Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)

Рядовка бурая (Tricholoma fulvum) — вид грибов, включённый в род Рядовка семейства Рядовковые. Другие названия: рядовка жёлто-бурая, рядовка красно-бурая, буро-желтая - съедобный гриб, немного горчит в приготовленном виде. Достаточно широко распространенный гриб из семейства рядовковые. Встречается в основном в лиственных и смешанных лесах, но есть случаи произрастания и в хвойниках. Предпочитает исключительно березу, является микоризообразователем. Рядовка бурая произрастает чаще всего большими группами, довольно часто формирует «ведьмины круги», одиночно встречается изредка. Эту обитательницу лесов довольно просто узнать из-за ее красивого теплого окраса. Но замечают ее грибники редко – рядовка жёлто-бурая появляется в то же время, когда расти начинают и другие виды грибов. Потому она и остается незамеченной. Период плодоношения начинается в конце августа и длится до октября. Достаточно часто встречается на пути, плодоносит всегда активно и отлично справляется с засухой.

Их можно употреблять в пищу в вареном, жареном, тушеном, сушеном, маринованном, засоленном и даже замороженном видах. Многие обожают подобные блюда в сочетании с пюре из картофеля и зелеными перьями лука. Также из этих лесных плодов без предварительного отваривания готовят закуски и всевозможные салаты. По словам опытных грибников, по вкусовым качествам рядовки уступают многим своим собратьям. Это связано с легким горьковатым привкусом плодового тела, присущим старым трофеям. Если молодых грибков вы не нашли и соблазнились аппетитным видом зрелой рядовки, обязательно замочите собранный урожай на ночь.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

51. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes) — гриб рода Лиофиллум семейства Lyophyllaceae. Один из нескольких видов этого рода, чьи мясистые плодовые тела срастаются так, что их трудно разделить. Групповые рядовки – это поздние грибы, сезон сентябрь — ноябрь (массовое плодоношение — в первой половине сентября); возможны находки в конце августа и конце ноябре. Растёт на почве в лиственных и смешанных лесах, предпочитая специфические участки вроде обочин лесных дорог и тропинок, редколесья, прореженных опушек, везде, где есть трава. Как правило, плодоносит большими группами, иногда срастаясь основаниями и боками ножек; очень редко — одиночно. Не образует микоризу ни с какими определенными деревьями, так как является сапрофитом и берет питательные вещества из почвы и отмершей травы и листьев.

Опытные любители тихой охоты считают этот вид не только съедобным и очень вкусным, но и приравнивают его питательные свойства к куриному мясу. Замечательный малоизвестный съедобный гриб с крепкой, плотной, но не жёсткой мякотью и приятным богатым вкусом. Другие источники считают, что скученная рядовка съедобный гриб, но низкого качества. Это связано с тем, что мякоть у нее довольно упругая, жесткая. Английское название гриба, Fried Chicken Mushroom (жареный куриный гриб), связано с тем, что его вкус в приготовленном виде несколько напоминает вкус курятины. В пищу рекомендуется использовать молодые плодовые тела после отваривания на продолжении 20 минут, а затем подвергать любым видам обработки: мариновать, приготавливать в жареном виде, солить. Его едят с отварными овощами и добавляют в супы.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка опёнковидная, или черепушка (Tricholoma Focale)

52. Рядовка опёнковидная, или черепушка (Tricholoma Focale)

Рядовка опёнковидная, или перевязанная, или черепушка (лат. Tricholóma focále) — вид шляпочных грибов, входящий в род Рядовка. Родовое латинское название «focale» в переводе с латыни означает «повязка, широкая лента», отсюда русское наименование рядовки. В Саратовской области довольно редкий вид, образующий микоризу с сосной, Встречается в светлых средневозрастных сосняках, предпочитает зелёные мхи и бедные песчаные почвы. Любят расти под лиственно-хвойным покровом, в основном группами, иногда поодиночке. Плодоносит в августе-октябре поодиночке или небольшими группами. Как выяснили исследователи из Новосибирской области, рядовка красная опенковидная растет в не загрязненных азотными соединениями местах и служит индикатором чистоты леса.

Рядовку опёнковидную относят к категории условно-съедобных грибов невысокого качества, а значит, данный гриб можно употреблять в пищу после проведения тщательной термической обработки. Гриб можно употреблять в пищу, после предварительного отваривания в течение 20 минут, отвар с грибов нужно обязательно сливать, так как он приобретает запах соды и тёмный цвет, да и вряд ли вызовет аппетит. Лучше всего отваривать рядовку в 2 водах по 10 мин на каждый заход. Применяется в свежем (после отваривания), жареном, солёном и маринованном виде. Кроме того, из рядовки перевязанной получается очень вкусная грибная икра, а также первые блюда. У данного представителя грибов сочная, плотная мякоть, которая не мнётся и не крошится. Многим нравится рядовка опёнковидная тем, что её структура прекрасно переносит как термическую обработку, так и заморозку. Благодаря такой особенности гриб обладает большим преимуществом – неповторимой хрусткостью, что делает его особенно ценным в засоленном или маринованном виде. Специфический запах рядовки может понравится далеко не всем, но это дело поправимое – от специфического аромата можно избавиться при помощи специй и пряностей. Напомним, что при термической обработке отвар с грибов нужно обязательно сливать, так как он приобретает запах соды и тёмный цвет, да и вряд ли вызовет аппетит. Лучше всего отваривать рядовку в 2 водах по 10 мин на каждый заход.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка бородатая (Tricholoma vaccinum)

53. Рядовка бородатая (Tricholoma vaccinum)

Рядовка бородатая, или рядовка шерстистая (лат. Tricholóma vaccínum) — вид условно-съедобных грибов, входящий в род Рядовка семейства Рядовковые По сути, это разновидность рядовок ничем особенным не выделяется кроме, разве что, не совсем обычного внешнего вида. Характерная «борода» - красноватая или розовато-коричневатая шерстисто-чешуйчатая кожица, позволяет достаточно легко определить этот вид и отличить от сородичей. В Саратовской области довольно редкий вид грибов, если его специально не искать, то можно и не знать о том что у нас растет такой гриб, встретить можно лишь на самом севере области. Образует микоризу с хвойными деревьями, в том числе и сосной, но чаще всего с елью. Соответственно, встретить ее можно в хвойных или смешанных лесах с присутствием ели или сосны. Нередко растёт на заболоченных почвах, очень редко растет одиночными экземплярами, чаще встречается группами, нередко многочисленными. Рядовка бородатая встречается в поздний летний и осенний период, сезоном для этого вида грибов является время с августа по ноябрь.

При температурной обработке гриб приобретает своеобразный насыщенный вкус, хорошо подходит к совместному использованию с картофелем, мясом, жареным луком. При приготовлении салатов хорошо сочетается с паприкой, яйцом, болгарским перцем, рисом, майонезом. Что же касается других гастрономических качеств, то это вполне обычный засолочный гриб, причём не особо вкусный, поэтому засаливать его одного не рекомендуется, лучше всего смешивать его с другими видами грибов и засаливать вместе с ними, но тоже после предварительного отваривания. При условии правильной предварительной подготовки бородатая рядовка не несет вреда для организма. Вместе с тем представители этой группы имеют особую ценность при терапии туберкулеза.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка чешуйчатая, или сластушка (Tricholoma imbricatum)

54. Рядовка чешуйчатая, или сластушка (Tricholoma imbricatum)

Рядовка чешуйчатая, или сластушка (Tricholoma imbricatum) – гриб семейства Трихоломовых (Рядовковых), принадлежащих к роду Рядовок. Другие названия: Рядовка коричневатая, Рядовка волокнисто-чешуйчатая. Название « imbricatus» с латыни переводится как черепитчатый. Встречается в смешанных или хвойных лесах, где много сосен, особенно часто можно увидеть в молодых сосняках. Хорошо плодоносят сластушки в сухих и освещённых местах, могут расти на опушках, в редколесье или около вырубок, рядом с тропинками и дорогами, любят почвы с кислой и нейтральной реакцией, растут большими группами часто образуя ведьмины кольца. Плодоношение чешуйчатых рядовок происходит ежегодно, встречаются часто. Сезон с середине августа и по конец октября-начало ноября, период массового плодоношения приходится на начало осени - сентябрь. Сласушку часто путают с Рядовкой бело-коричневой, но в этом нет ничего страшного - оба гриба съедобны и сходны по вкусу. Но отличить их можно, основные отличительные особенности: Рядовка чешуйчатая более шершавая, сухая, матовая, тонкая, а Рядовка бело-коричневая более гладкая, блестящая, толстая.

Рядовка чешуйчатая является условно-съедобным грибом. Сластушка имеет горьковатый привкус, поэтому рекомендуют употреблять в пищу, предварительно отварив плодовые тела на протяжении 15-20 минут. Отвар желательно сливать. Особенно хороши грибы в соленом и маринованном виде. При этом рядовка обладает выраженным приятным вкусом и нежным ароматом. Обработанная чашуйчатая рядовка становится универсальным в применении продуктом. Гриб можно жарить и солить, мариновать и тушить, добавлять в салаты и гарниры, готовят на гриле, добавляют в первые блюда. Иногда ее еще засушивают, а потом в виде порошка используют при приготовлении ароматных соусов.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка жёлто-красная, или опенок сосновый (Tricholomopsis rutilans)

55. Рядовка жёлто-красная, или опенок сосновый (Tricholomopsis rutilans)

Рядовка жёлто-красная, или опенок сосновый (Tricholomopsis rutilans) — гриб семейства рядовковых. Другие названия: опёнок жёлто-красный, Рядовка краснеющая, Ложнорядовка жёлто-красная, Опёнок жёлто-красный, Опёнок красный. Этот гриб подкупает любителей «тихой охоты» своим красивым внешним видом и грибным запахом. Опенок сосновый встречается не очень часто в основном в хвойных лесах. Предпочитает древесину именно хвойных пород деревьев, отдавая первенство сосне, о чем можно судить и по народному названию. Произрастает на пнях сосны и лиственницы, на старых деревьях, на валежнике, на завалах, в буреломах и пойменных зарослях, как правило, растет пучком по три-четыре гриба. Плодоносит с июля до середины октября.

Отметим, что в некоторых научных источниках этот гриб относят к условно-съедобным видам, связано это с горьким вкусом мякоти, особенно у взрослых экземпляров. Однако после отваривания от горечи удаётся избавиться. Опытные грибники считают рядовку жёлто-красную посредственным грибом, так как вкус его маловыразительным хотя и успешно включают его в своё повседневное меню. Употребляется в жареном, варенном, соленом, маринованном виде, после предварительного отваривания в течение 20 минут. Отвар надо непременно сливать. Одним из лучших способов приготовления этого гриба является маринование вместе с другими грибами. Слабая горечь при этом пропадает.

Подробнее>> ещё фото>>

Говорушка благоухающая (лат. Clitocybe fragrans)

56. Говорушка благоухающая (лат. Clitocybe fragrans)

Говорушка благоухающая (лат. Clitocybe fragrans) - условно съедобный гриб и является двойником съедобной говорошки душистой. Если вы знакомы с говорушкой анисовой и любите этот гриб, говорушка благоухающая точно придется вам по вкусу. Различие между ними чисто внешнее, а вот сильный аромат совпадает полностью. Единственный недостаток — шляпка этого гриба очень тонкая и потому транспортировку переносит плохо. Период роста довольно непродолжительный: с середины августа по начало октября. Растет преимущественно в хвойных и широколиственных лесах. Встречается чаще всего небольшими группами.

Малоизвестный съедобный гриб среднего качества, в пищу она употребляется обычно в отваренном или же маринованном виде. Требует отваривания в течении 15 минут. Можно жарить, мариновать, варить грибные супы. В сушеном виде может служить отличный приправой при условии, что вы любите анис.

Подробнее>> ещё фото>>

Валуй (Russula foetens)

57. Валуй (Russula foetens)

Валуй (лат. Rússula foétens) — вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Местные названия: бычок, гриб-плакун, свинур, урюпка, кульбик, кубарь, кулачок, свинур, сопливик, подтопольник, коровник, кубышка. На Руси его солили с незапамятных времён и сейчас старые рецепты с удовольствием восстанавливают. Образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями, особенно часто встречается в березняках и смешанных с берёзой лесах, реже на опушках и по краям хвойников. Растёт в тенистых, влажных местах на почве, лесной подстилке, траве, предпочитают затенённые места с хорошо увлажнённой почвой. Собирают грибы валуи с середины июля и до конца сентября, в более тёплую погоду захватывая октябрь. Растут в одиночку и группами, «заселяя» пространство иногда целыми полянами, в том числе – небольшие берёзовые участки среди полей и рядом с пашней. Предпочтительно выбирать молодые экземпляры, со шляпкой не больше 6 см. Подрезают не ниже 2 см от почвы, чтобы сохранить грибницу.

Валуи солят, реже маринуют, предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания. Гриб часто считается невысокого или среднего качества, но знатоки утверждают, что такое отношение незаслуженно, и предпочитают солёные валуи большинству других грибов. Перед приготовлением грибы валуи обязательно вымачивают, предварительно выбросив ножки, которые не теряют горечи при любой обработке. В воде бычки держат от трёх суток, меняя её ежедневно по два раза. Далее полчаса отваривают, отвар выливают. После этого грибы готовы к любым дальнейшим действиям. Возможна засолка горячим либо холодным способом, маринование. Срок готовности при этом 1 месяц. Такие грибы отлично пойдут как дополнительный ингредиент салата или винегрета, для поджарки. Икру из бычков можно есть отдельным блюдом либо использовать для фарширования пирогов, овощей и любых кулинарных фантазий. Поскольку данные грибы имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они не пригодны.

Подробнее>> ещё фото>>

Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus)

58. Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus)

Мокруха пурпуровая (лат. Chroogomphus rutilus) — съедобный гриб семейства мокруховых. В народе имеет такие название как мокруха слизистая, мокруха блестящая и желтоног медно-красный. Грибы, растущие после осенних заморозков, часто приобретают медно-пурпурную окраску. Видовое название появилось из-за того, что при воздействии высоких температур гриб становится именно пурпурным. К слову, Мокруха пурпуровая является прямым родственником масленка и довольно неплоха в соленом или маринованном виде за счет своей плотной, хрумкой структуры. Образует симбиоз с сосной и березой, поэтому встречается в сосновых, березо-сосновых и смешанных с сосной лесах чаще всего рядом с самой сосной. Особенно часто встречается в светлых прореженных сосновых лесах и лесопосадках сосны, так как предпочитает светлые места, возвышенности, известковую почву. Нередко встречается рядом с масленком обыкновенным или зернистым, среди мха и в вересковых зарослях. Мокруха пурпуровая растет группами и одиночно с середины августа по начало октября. Пурпуровую мокруху особенно любят насекомые-вредители, поэтому стоит тщательно осмотреть гриб, перед тем как класть в корзину.

Мокруха пурпуровая малоизвестный съедобный гриб 4 категории, пригоден для всех видов кулинарной обработки, вкусовые качества схожи с маслятами. Требует предварительного отваривания в течении 15 минут и удаления слизистой кожицы шляпки. При термической обработке приобретает пурпуровый цвет, отсюда русское видовое название. Пригоден для жарки, соления и маринования. При мариновании или засолке мокрухи сильно темнеют. Это свойство нисколько не отражается на их вкусовых качествах. Мокруха блестящая содержит массу полезных витаминов: РР, Е, С, В2 и В1. Кроме этого, калорийность ее гораздо ниже, чем многих других сородичей, она на 100 г содержит всего 19 ккал. Белок этого гриба усваивается хорошо. Есть еще несколько неоспоримых положительных качеств мокрухи пурпурной: наличие ферментов, способных побороть возбудителей инфекционных заболеваний; гриб улучшает память, помогает укрепить иммунитет, борется с хронической усталостью; хорошо утоляет голод; нормализирует кроветворение, способствует обновлению клеток; снимает головные боли, уменьшает напряжение, помогает успокоиться; из мокрухи пурпурной готовят маски, крема и средства для ухода за волосами, она сделает кожу упругой, а волосы крепче.

Подробнее>> ещё фото>>

Горькушка, или горчак ( Lactarius rufus)

59. Горькушка, или горчак ( Lactarius rufus)

Горькушка (лат. Lactárius rúfus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. В народе - груздь горький, путик, горчак, горькушка рыжая, горянка. Практически все они появились в народе и в речи ученых из-за особого характерного вкуса гриба – жгуче-едкого. В лесах нередко встречается этот представитель грибного царства, с виду напоминающий помесь поганки, волнушки и сыроежки. Период массового активного плодоношения приходится на лето с начала июня и до начала октября. Образует микоризу с сосной и с берёзой. Горькушка – гриб, произрастающий только в березовых рощах или сосновых борах и в смешанных с березо-сосновых лесах. Из всего рода млечников встречается наиболее часто. Плодоношение ежегодное, несмотря на погодные условия. Редко бывают червивыми. Неопытные грибники вряд ли смогут отличить их от похожих серушек, млечников бурых, краснушек, гладышей. Хорошо растут во влажных местах с закисленными почвами (эти же условия любят мхи и лишайники, поэтому горькушки часто произрастают во мху).

Наткнуться на него может любой грибник, но многие избегают его собирать, причина – в особом вкусе. Горькушка- условно-съедобный гриб, часто относят к четвертой категории. Горькушка является достаточно известным и распространенным грибом. Такое название он получил за вкус, который у него несколько едкий и жгучий. Поэтому не все грибники готовы положить гриб в свое лукошко. Используется в засоле и в маринованном виде после предварительной обработки — тщательного отваривания или вымачивания. В засоле приобретает темно-коричневый цвет. Горькушка содержит антибиотическое вещество, отрицательно воздействующее на ряд бактерий, а также тормозящее рост культур золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), бактерий группы кишечных палочек (Escherichia coli), сенной палочки (Bacillus subtilis) и других микроорганизмов.

Подробнее>> ещё фото>>

Колпак кольчатый, или курочка (лат. Cortinarius caperatus)

60. Колпак кольчатый, или курочка (лат. Cortinarius caperatus)

Колпак кольчатый, или курочка (лат. Cortinarius caperatus) — гриб семейства Паутинниковые. Название объясняется очень просто: шляпка молодого гриба напоминает колпак, а на ножке у него есть белое кольцо. Другие названия: курочка, приболотник белый, розитес тусклый, турок. Образует микоризу преимущественно с хвойными деревьями, чаще с сосной и также с дубом и берёзой. В Саратовской области встречается на влажных, мшистых местах в хвойных, преимущественно сосновых, и смешанных лесах, реже в дубовых. Предпочитает влажные кислые почвы. Плодовые тела появляются обычно небольшими группами. Сезон с начала июля до начала октября.

Колпак кольчатый – это съедобный и очень вкусный гриб, который можно готовить различными способами. Его маринуют, жарят, солят, варят. По вкусовым качествам он ничем не уступает шампиньонам. Во многих западноевропейских государствах эти грибы считаются большим деликатесом. На вкус он слегка напоминает мясо. В некоторых странах его даже продают на рынках. Естественно, самыми вкусными являются молодые кольчатые колпаки. Однако если попался старый экземпляр, то отвердевшие места и ножку можно срезать. Наиболее вкусен этот гриб в тушеном и жареном виде. Его причисляют к четвертой категории съедобности.

Подробнее>> ещё фото>>

Краснушка, или сладкий груздь (Lactarius subdulcis)

61. Краснушка, или сладкий груздь (Lactarius subdulcis)

Краснушка (лат. Lactarius subdulcis) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия: млечник сладковатый, груздь сладкий, попута. Краснушка представляет собой очень красивый и интересный гриб, он рыжевато-красного цвета, небольшого размера. Одна беда Краснушка мелкая и хрупкая. До дома её не донести, грибы превращаются в крошево. Краснушки встречаются в лесах Саратовской области повсеместно, это широко распространенный вид и неприхотливый гриб, для которого условия обитания абсолютно не важны. С легкостью переносит заморозки на почве, поэтому может произрастать вплоть до первого выпадения снега, они плодоносят на протяжении практически всей осени. Данный гриб легко можно найти в разных лесах, если обратить внимание на залежи мха, чаще всего эти млечники находят во влажных лесах, среди мхов. Образует микоризу с широколиственными деревьями, преимущественно с липой и дубом. Растёт в лиственных лесах, во мху, на подстилке, иногда во влажных местах, группами. Сезон с начала июля до конца октября (массово в конце августа и в конце сентября).

Если же у Вас все же получилось донести до дома краснушку целой, то использование краснушки в пищу возможно только в соленом виде. Сок у краснушки неприятный, горький на вкус. Именно из-за сока млечнику сладковатому присвоена 4-ая категория по вкусовым качествам. Перед тем как посолить краснушки, их необходимо отварить в подсоленной воде в течение двух часов на медленном огне. После этого отвар сливается, и грибы используются для засола традиционным способом. Рекомендуется перед засолкой еще и удалять ножки, поскольку они слишком волокнистые. Выбирают шляпки средних размеров, употребляют краснушки обычно в солёном, либо маринованном виде. Можно их и жарить, но не следует их сушить!

Подробнее>> ещё фото>>

Лаковица большая (Laccaria proxima)

62. Лаковица большая (Laccaria proxima)

Лаковица большая (лат. Laccária próxima) — вид грибов, входящий в род Лаковица семейства Гиднангиевые. Синонимы гриба: лаковица близкая, лаковица стройная, лаковица статная, лаковица рыжеватая. Растёт одиночно и группами с второй декады июля до начала октября как в хвойных, так и лиственных или смешанных лесах. Предпочитает влажные места, поселяется преимущественно в сырых и мшистых участках леса.

Лаковица большая – не очень популярное лакомство среди грибников. Из-за своей низкой питательности и вкусовых качеств его оставляют незамеченным. А многие даже не знают о его существовании. В большинстве справочников по грибоводству лаковица близкая отмечена как съедобный гриб, обладающий малым уровнем питательной ценности. Употребляется в вареном, жареном виде. Из витаминов в грибе содержится тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая и фолиевая, пантотеновая и аскорбиновая кислоты, альфа-токоферол. Из макроэлементов – калий и кальций, хлор и фосфор, магний и натрий, сера. Из микроэлементов – цинк и фтор, рубидий и хром, марганец и железо, кобальт. Из жирных кислот – стеариновая и олеиновая, линолевая и каприновая, линоленовая и миристиновая, пальмитиновая.

Подробнее>> ещё фото>>

Чесночник обыкновенный (лат. Marasmius scorodonius)

63. Чесночник обыкновенный (лат. Marasmius scorodonius)

Чесночник обыкновенный (лат. Mycétinis scorodónius) — вид грибов, входящий в род Чесночник семейства Негниючниковые. Свое название гриб получил благодаря насыщенному чесночному аромату, который издает мякоть на разрезе. Биологи различают три вида этих грибов: обыкновенный чесночник, дубовый, схож с чесночником обыкновенным, но отличается от него более крупными размерами и более светлой ножкой и Чесночник большой (луковый) широкораспространенный вид грибов с гладкой шляпкой зонтиком и темно-коричневой, почти черной ножкой. Все они очень похожи между собой по внешнему виду, имеют одинаково сильный специфический запах, различить их по некоторым признакам могут только узкие специалисты. Гриб чесночник называют всесезонным, потому что его собирают с мая и до начала октября, попадается иногда даже зимой на лесных проталинах при условии длительной оттепели. Растет он колониями, в лиственных, смешанных и хвойных лесах, предпочитает лесные опушки и открытые поляны.

Относится к съедобным грибам, употребляется в свежем (отварном), маринованном и сушеном виде. Этот гриб считается ценным деликатесом за свой уникальный чесночно-грибной смешанный аромат. В сушеном виде чесночник способен сохранять аромат на протяжении всего года. Поэтому в некоторых европейских странах его часто используют как натуральную пряность для добавления к мясным, рыбным и овощным блюдам. Перед использованием сушеные чесночники бросают в воду и через 5-7 минут они становятся такими же свежими, какими были собраны годы назад.

Подробнее>> ещё фото>>

Лисичка ложная, или кокошка (Hygrophoropsis aurantiaca)

64. Лисичка ложная, или кокошка (Hygrophoropsis aurantiaca)

Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) считаются условно-съедобными и уже не относится к ядовитым грибам. Другое название гриба: говорушка оранжевая, или кокошка, или гигрофоропсис оранжевый. Несмотря на сходство с настоящей лисичкой, с которой этот гриб часто путают, в родстве эти грибы не состоят, имеется лишь внешнее сходство. Растёт в хвойных и лиственных лесах, на лесной подстилке, встречается среди мха, на гниющих остатках деревьев, нередко вокруг муравейников, чаще всего небольшими группами. Растет с конца лета и до середины осени. При благоприятных климатических условиях плодоносит наиболее активно.

Раньше все специалисты причисляли этот гриб к ядовитым, но после изучения во многих современных справочниках, лисичка ложная относится к условно-съедобным грибам, однако более низкого качества, чем лисичка обыкновенная. Вследствие некоторой органолептической специфики гриб требует предварительного вываривания. При наличии слабой системы пищеварения человека, или при неправильном приготовлении, или при употреблении большого количества грибов, можно ощутить недомогание. По этой причине обычно их собирать не рекомендуется.

Подробнее>> ещё фото>>

Лисичка горбатая (Cantharellula umbonata)

65. Лисичка горбатая (Cantharellula umbonata)

Лисичка горбатая, или Кантареллула бугорковая (лат. Cantharellula umbonata) — условно-съедобный гриб рода Кантареллула. Лисичка горбатая, хоть и называется так, мало похожа на Лисичку обыкновенную. Другие названия: Кантареллюля бугорковая, Лисичка ложная выпуклая. Этот маленький щуплый серый грибочек можно встретить с августа до самых морозов. Произрастает в хвойных и смешанных лесах, на сырых почвах, среди мха. Встречается обычно группами. Урожаи этих грибов стабильные и довольно высокие.

Гриб съедобен, но обычно его никто не собирает из-за малого размера и невзрачного вида. Можно варить и мариновать, но чаще всего их едят в жареном или тушеном виде с гарниром в виде картофеля. Лисички никогда не бывают червивы. Это потому, что в них содержится вещество хиноманноза, которое пагубно воздействует на организм червей. Кстати, благодаря этой же особенности лисички могут применяться в лечении гельминтозов. Но хиноманноза разрушается уже при 500С, поэтому в глистогонных целях подходят только сушеные лисички.

Подробнее>> ещё фото>>

Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

66. Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

Свинушка тонкая (лат. Paxillus involutus) — гриб семейства свинушковых. Народные названия: Свинарь, свинорой, свинуха, свиное ухо, солопена, солоха, соломаха, дуни, дунька, коровник. В некоторых областях свинухами, свинками и т. п. Свое название свинушка получила за схожесть шляпки со свиным ушком. Свинушка растёт в лиственных и хвойных лесах, чаще всего в молодых березняках, дубравах, часто в смешанных сосново-березовых лесопосадках. Растет во влажных, тенистых местах, по окраинам оврагов и болот, на опушках около полян, а также около замшелых оснований берез и сосен, на корнях вывороченных деревьев. Встречается на влажной почве часто и обильно группами, реже одиночно. Плодоносит свинушка с середины мая и по середину октябрь.

С давних времен распространенное применение свинушек — засолка, но большинство грибников считают свинушку универсальным грибом, который можно жарить, мариновать, сушить. Случаи возможных отравлений за рубежом и проведенные исследования привели к признанию ядовитости свинушки тонкой. В России, по итогам зарубежных исследований, запрещена к продаже с 1981 года. Многие источники, особенно свежих публикаций, утверждают, что гриб ядовит.

Подробнее>> ещё фото>>

3K
0
0
Экологическое обращение к туристам

Фото читателей посетивших эти места

Если Вы бывали и отдыхали в этих местах поделитесь своими впечатлениями и фотографиями с другими читателями.

Удалить свои фото можно в своем аккаунте на вкладке - фотографии.



Загрузить свои фото

Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь

Отзовы читателей посетивших эти места

Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями

Все оставленные отзывы можно посмотреть в Книге отзывов


Написать отзыв


Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь


:) .) :} :D ;) :( :l :|





Поехали отдыхать вместе

Если Вы собираетесь поехать отдыхать в этих местах за грибами или на рыбалку или просто позагорать, то приглашайте в свою компанию единомышленников, отдыхать вместе интересней.

Все оставленные объявления можно посмотреть в Книге поездок

Написать свое
Такого пользователя нет в базе, для написания сообщения необходимо Зарегистрируйтесь

Павел Соколов - 21.03.2018

Фото пользователя

Пpyд «Apяш»

Кто знает куда лучше по ранней весне ехать?

Новости ТС - 04.03.2018

Фото пользователя

Белый Амур (лат. Ctenopharyngodon idella)

Здесь Вы можете договориться о совместной поездке на рыбалку, похвалиться уловом.

Другие предложения:




____


Съедобные пластинчатые грибы Саратовской области
1 шт.

Съедобные пластинчатые грибы Саратовской области

К пластинчатым грибам относятся многие шляпочные грибы с выростами, которые расположены радиально, в виде пластинок, находящихся на внутренней стороне их шляпки и несущие в себе спороносный слой

3K

Страницы связанные с данной локацией или объектом


К пластинчатым грибам относятся многие шляпочные грибы с выростами, которые расположены радиально, в виде пластинок, находящихся на внутренней стороне их шляпки и несущие в себе спороносный слой (гименофор). У одних они плавно переходят в ножку, у других – прочно срослись с ней, а у третьих же даже полностью не доходят до ножки, располагаясь исключительно на шляпке. Форма шляпки различается, может быть похожа на перевернутый конус, меняющийся во время роста, бывает подушковидной, распростертой, колокольчатой, с бугорком или углублением – это зависит от вида. Плодовое тело имеет хрупкую структуру, в отличие от губчатых собратьев. Кроме того, большинство пластинчатых грибов обладают пустотелой ножкой. Она может быть как абсолютно ровной, так и украшенной кольцом из остатков покрывала, которое накрывает шляпку молодых экземпляров. По мере роста покрывало разрывается и часть его, оставшаяся на ножке, и образует кольцо.

Семейство пластинчатых грибов насчитывает более 3 тысяч различных видов и среди них можно выделить самые наилучшие съедобные: грузди, подгруздки, зеленушки, рыжики, волнушки, валуи, рядовки, шампиньоны, сыроежки, опята. Многие из пластинчатых грибов питательны и полезны и многие из них считаются лучшими среди съедобных и условно съедобных грибов, например: рыжики и грузди, рядовки и опята, но, среди них так же много несъедобных и смертельно ядовитых видов, таких как: бледные поганки и мухоморы. Встречаются пластинчатые грибы в Саратовской области повсюду как в лесных массивах, так и в парках, садах и на больших открытых пространствах, таких как луга и поля. Как правило, грибной сезон начинается в конце лета или осенью, но некоторые виды пластинчатых грибов можно собирать даже в июне. Например, сыроежки и шампиньоны появляются уже в начале лета, а их сбор может длиться до конца осени.

Несмотря на хрупкую мякоть, которая часто ломается в процессе приготовления, пластинчатые грибы очень неплохие, особенно в жаренном или маринованном виде. Некоторые из пластинчатых грибов неплохо подходят для многих видов заготовок, включая замораживание, соление или маринование. Но, по причине их повышенной хрупкости и часто, без предварительной подготовки горечью, большинство из них относятся к третьей или даже к четвёртой категории грибов. Пластинчатые грибы Саратовской области объединяют в себе много похожих, и ложных, и ядовитых грибов, поэтому для того, чтобы всегда спокойно собирать съедобные грибы, нужно изучать их фото, характеристики и особенности. В этой статье описаны самые распространенные и популярные пластинчатые грибы Саратовской области, съедобные и условно-съедобные. Можно использовать как определитель съедобных грибов Саратовской области, пролистывая ищешь похожий по виду и цвету гриб, потом открываешь про него статью и смотришь подробнее.

Смотрите также Съедобные трубчатые грибы Саратовской области

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

1. Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

Груздь настоящий (Lactarius resimus) относится к роду Млечник семейства Сыроежковых. Другие названия: белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь. В старину самым любимым грибом в России был белый груздь. Своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды, современное слово груда на старославянском языке звучит как груздие. Легкий в сборе, очень вкусный в засолке, хоть и требует отмачивания, в России считают одними из самых вкусных. Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Именно с березой он образует микоризу. Крупные семейки прорастают на полянах, прогалинах, склонах. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами.Встречаются на полянах березовых рощ, на северных склонах холмов, оврагов и косогоров, обычно они ежегодно вырастают в одних и тех же местах. Грузди кучнее растут там, где есть достаточное количество кустарника и травы. Прячется под слоем опада, ножка настолько короткая, что шляпку, несмотря на яркий цвет, сложно рассмотреть сверху. Сезон конец августа и по конец ноября, обычно пик плодоношения может приходиться на конец лета или начало осени, а в жаркие годы и на октябрь. Собирают белые грузди с приходом холодов, плодовые тела появляются при среднесуточной температуре 8—10°C на поверхности почвы, этот гриб предпочитает прохладу и умеренную влажность, затяжные дожди угнетают их рост. Этот гриб червивеет редко.

Блюда с этим грибом в традиционной кухне считались центральными. Долгое время он оставался самой желанной добычей любителей тихой охоты. Традиционно считается лучшим съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками).

Подробнее>> ещё фото>>


Груздь  чёрный (лат. Lactarius necator)

2. Груздь чёрный (лат. Lactarius necator)

Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, один из популярных грибов на территории Саратовской области. Другие названия: черныш, чернушка, песочник черный, черная дуплянка, цыган, оливково-коричневый груздь, все они, так или иначе, обыгрывают необычный цвет. В Саратовской области его часто называют песочник или песочник черный за его свойство расти зарывшись глубоко в песок и мох, так что видна только кочка, кроме того, он часто прячется в траве. Его сложно спутать с другими грибами, а мякоть, пропитанную едким соком, черви почти не трогают. Чёрный груздь образует микоризу с берёзой, но произрастает в смешанных лесах с большим количеством берез, при этом предпочитает замес обязательно с хвойными породами деревьев, в лиственных лесах, даже в березняках селится крайне редко. Растет большими семьями, во мху, в песчаной почве, в траве, в светлых местах и у лесных дорог, предпочитает хорошо освещенные пространства. Сезон черных груздьев с середины июля и до середины ноября, массово с середины августа до конца сентября. Пик плодоношения может сдвигаться в зависимости от погоды: эти грибы, как и большинство Млечников, предпочитают прохладу. Если в лесах еще не отошли маслята – черный груздь собирать рано. Считается одним из самых поздних грибов: плодовые тела продолжают прорастать даже после первых заморозков. Жаркое засушливое лето, а тем более жаркая осень угнетают развитие мицелия, грузди могут совсем не появляться.

Очень вкусен в засолке, все грузди получили известность как исконно русское лакомство и, хотя, больший почет традиционно оказывается белому, черный груздь не менее популярен. Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание). В традициях русской кухни избавляться от горечи, методом ферментации, этому способу очень много лет. Заквашивание, засолка - прямое предназначение чёрного груздя! С засоленными, "созревшими" грибами можно делать что угодно, использовать в салаты, начинки, по желанию и суп варить.

Подробнее>> ещё фото>>


Подгруздок белый (Russula delica)

3. Подгруздок белый (Russula delica)

Подгруздок белый (лат. Rússula délica) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. По-другому его называют сухим груздем, сухарем и сыроежкой превосходной. Сухим груздем его зовут из-за того, что он очень похож на груздь обыкновенный, в отличие от которого он всегда имеет сухую, не липкую шляпку. Подгруздок белый относится к крупным грибам. Существуют экземпляры, достигающие в размерах шляпки и до тридцати сантиметров в диаметре (хотя они встречаются довольно редко). Гриб растет с середины лета и до начала октября. Встречается в основном на опушках в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречается часто под берёзой, дубом, сосной, ольхой или осиной. Его ареал – березовые, осиновые, дубовые, смешанные леса. Гораздо реже встречается в хвойных лесах. В целом в Саратовской области это довольно распространенный вид гриба во всех лесных районах.

Гриб относится к съедобным. Но вкусовые качества довольно-таки посредственные. Его следует использовать подсоленным и только после тщательного отваривания – не мене пятнадцати, а то и двадцати минут. Его можно засаливать и насухо. Как уже было сказано, подгруздок белый употребляют в солёном, реже маринованном виде. Предварительно грибы отмачивают в холодной воде (4-5 часов, так легче пройдет процесс очистки от опада). После этого следует убрать мусор щёткой и отварить подгруздки четверть часа в чуть солёной воде. Когда они остынут (для ускорения процесса можно поместить их в холодную воду), можно приступать к мариновке или засолке. Спиртовой раствор из свежих плодовых тел обладает противоопухолевой активностью. Он эффективен против карциномы Эрлиха на 100% и против саркомы-180 на 90%.

Подробнее>> ещё фото>>


Подгруздок черный, или чернушка (Russula adusta)

4. Подгруздок черный, или чернушка (Russula adusta)

Подгруздок чёрный (лат. Rússula adústa) — съедобный гриб рода Russula семейства Сыроежковые. В некоторых местностях этот гриб называют чёрной сыроежкой, но относится к роду Сыроежек, в мякоти которых отсутствует млечный сок. Именно поэтому и называют этот гриб черной сыроежкой, или чернушкой. Период плодоношения длительный, начинается с середины лета, в июле, и длится до серьезных заморозков по ноябрь, но не обильно. Распространен в основном в северной половине лесной зоны Саратовской области, в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Основное дерево-симбиот — это сосна, однако гриб неплохо развивается и под березами, часто встречается на лесных полянках или вдоль дорог и тропинок. Растет как в гордом одиночестве, так и в компании собратьев.

Гриб съедобный, 4-й категории, идёт только в засолку. Перед засолом необходимо предварительно отваривать или отмачивать. Обычно гриб солят после длительного вымачивания или отваривания — таким образом избавляются от его специфического запаха и горечи. У соленого подгруздка вкус приятный, слегка сладковатый. При засолке чернеет.

Подробнее>> ещё фото>>


Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus)

5. Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus)

Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus, «млечник деликатесный») — съедобный гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия Рыжик обыкновенный, Рыжик осенний, Рыжик сосновый, Рыжик боровой, Рыжик деликатесный, Рыжик благородный. Можно встретить в хвойных лесах, образует микоризу с сосной. Растет на песчаных почвах в сосняках, на сосновых опушках, в лесах с участием сосны, в сосновых посадках и ветрозащитных лесополосах, в траве, среди мхов. Как правило, появляются они в июле, иногда июне и до средины октября. Массово — в конце июля и конце августа — начале сентября. Может образовывать "ведьмины кольца". Очень часто, к сожалению, уже с раннего возраста большинство грибов бывает пораженным личинками насекомых.

Успешно спорит с белым грибом, отстаивая первое место по вкусовым качествам. Правда, он не имеет такого внушительного вида, как белый гриб, но по вкусу и полезным свойствам нисколько ему не уступает. Спутать рыжик с другими видами грибов весьма трудно. Самый вкусный из рыжиков и из всех млечников. Используется преимущественно для засола и маринования, но можно употреблять его и в жареном виде. Для сушки непригоден. Как закуска к водке употребляется сырым (посыпанным солью). Солят эти грибы без вымачивания, так как они могут позеленеть и даже почернеть, только очищая от лесного мусора. По калорийности солёные рыжики превосходят говядину и куриные яйца. По усвояемости организмом с ним не может конкурировать ни один из грибов.

Подробнее>> ещё фото>>


Груздь жёлтый (лат. Lactárius scrobiculátus)

6. Груздь жёлтый (лат. Lactárius scrobiculátus)

Груздь жёлтый (лат. Lactarius scrobiculatus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, по-другому - груздь ямчатый, подгруздь жёлтый, подскрёбыш, волнуха жёлтая - второй по значимости в иерархии груздей и так же как и его собрат-близнец - груздь белый (настоящий) - условно съедобный гриб из рода млечник, семейства сыроежковых. Условно съедобным его считают только потому, что он относится к большой группе видов, относящихся к роду млечников, что содержат в мякоти своего плодового тела белый млечный сок, очень горький и едкий на вкус. А своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды. А наше современное слово груда на старославянском языке звучит как груздие. Встречается обычно группами летом и осенью с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах. Чаще всего образует микоризу с сосной и берёзой. Растет преимущественно на кислых почвах во влажных местах. Встречается довольно часто, плодоносит обычно небольшими группами. В хвойном лесу груздь желтый растет под соснами даже в ноябре.

Съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории, в России и восточноевропейских странах традиционно относится к лучшим грибам, наравне с груздём настоящим, являются лучшими условно-съедобными грибами, по пищевой ценности превосходящими мясо животных. По вкусовым качествам не уступает груздю настоящему Lactarius resimus, и они могут перерабатываться вместе. Годится для солений и маринадов, горечь удаляется предварительным отвариванием или вымачиванием. В солёном виде он становится желтовато-бурым с серым оттенком, а его мякоть - слегка зеленоватой, при этом бахрома на краях шляпки сохраняется. Реже грузди маринуют, ещё реже жарят и никогда их не сушат. В Западной Европе в пищу, как правило, не употребляется, из-за горького вкуса считается невкусным или даже ядовитым грибом.

Подробнее>> ещё фото>>


Груздь синеющий или собачий груздь (лат. Lactárius repraesentáneus)

7. Груздь синеющий или собачий груздь (лат. Lactárius repraesentáneus)

Груздь синеющий (лат. Lactárius repraesentáneus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия: Груздь желтый синеющий, Груздь золотисто-желтый лиловеющий, Собачий груздь, Груздь лиловеющий, Груздь фиолетовый, Млечник представительный, Ельничный гриб. Эпитетом «собачий» груздь наградили, скорее всего, за «повышенную лохматость» молодых плодовых тел. Это единственный груздь, имеющий такие лохматые шляпки. Синеющим его назыывают за способность образовывать сине-лиловые пятна на поверхности в местах механического воздействия и за то, что на изломе обильно выделяется белый млечный сок, быстро синеющий при контакте с воздухом. Этот гриб является двойником желтого груздя. Растет в лиственных и смешанных лесах, так как является симбионтом березы, ивы и ели. Эти грибы произрастают в лиственных и смешанных лесах. Гриб любит сыроватый старый лес, для жизни они выбирают самые сырые участки почвы. Особенно часто он встречается под ёлками. Грузди собачьи растут группами или поодиночке. Время плодоношения — с августа до ноября, когда наступают первые заморозки. В Саратовской области собачий груздь довольно редкий, южная граница ареала млечника представительного проходит по широте Вологодской области.

Груздь синеющий пугает неопытных грибников, которые считают его ядовитым. Но опытные любители тихой охоты всегда рады встретить этот гриб в лесу. По ценности он лишь немногим уступает своим «родственникам». Многие считают, что этот мясистый и крупный гриб обладает высокими вкусовыми качествами. Относится к условно-съедобным грибам, перед употреблением подлежит длительному вымачиванию для удаления горького привкуса. Но после вымачивания сырые грибы просто засаливают без тепловой обработки. Многие грибники даже считают, что эти грибы нельзя варить, так как после термической обработки теряется весь вкус. Но тут все зависит от личных предпочтений. Ничего не мешает употреблять грузди в вареном и жареном виде. В зависимости от предпочтений вымачивание может длиться от 3 до 7 дней. Воду необходимо менять не менее 1 раза в сутки. Плюс синеющих груздей в том, что они не начинают бродить даже при таком длительном нахождении в воде.

Подробнее>> ещё фото>>


Груздь дубовый, или рыжик дубовый (лат. Lactárius insúlsus)

8. Груздь дубовый, или рыжик дубовый (лат. Lactárius insúlsus)

Груздь дубовый (лат. Lactárius insúlsus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Еще его могут называть подорешником или подрыжиком, а также млечником или рыжиком дубовым. Грузди получили свое наименование в связи с ростом крупными кучками («грудами»). Груздь дубовый выглядит примерно так же, как и остальные представители этого рода. Отличает его разве что рыжеватый цвет. Встречается в широколиственных лесах. Образует микоризу с дубом, буком, лещиной, чем и обусловлено название грибка. Растёт одиночно или большими группами, попадается в период активного плодоношения довольно часто. Причем располагаются грибы очень тесно друг к другу и больше напоминают маленький куст или гроздь. Сезон: с июль до начала октября. Основной период созревания и плодоношения у них приходится, примерно, на самую середину лета и, ближе к осени, они выбираются на поверхность, где и продолжают расти и плодоносить ещё, как минимум, до конца сентября — начала октября.

По пищевым и потребительским показателям, груздь дубовый (как и грузди осиновый, и тополёвый) принадлежат к условно-съедобным грибам второй категории. Условно-съедобным его также считают из-за наличия жгуче-горького млечного сока в его мякоти, который можно отнести и к достоинствам этого рода грибов потому, что из-за его наличия, груздь дубовый, также как и остальные грузди, крайне редко поражают грибные черви. Дубовый рыжик определяют во 2-ю категорию съедобных грибов — вкусовые характеристики достаточно высокие, однако уступают вкусу «благородных» грибов. В свежем виде дубовые рыжики очень горькие и едкие, готовить их можно только после длительного вымачивания — вода избавляет грибы от неприятного едкого вкуса. Перед приготовлением очищенные грузди на несколько дней помещают в холодную воду, которую периодически заменяют. За это время из мякоти выходит весь млечный сок, и грибы становятся пригодными для применения в пищу. Дубовые грузди нельзя сушить, однако все остальные способы приготовления для них подходят. Грибы маринуют и солят с чесноком и специями, отваривают и жарят, тушат и запекают в духовке. Грибки прекрасно сочетаются с мясными и овощными блюдами, годятся для добавления в салаты и супы, причем питательность блюд при использовании груздя сильно увеличивается.

Подробнее>> ещё фото>>


Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus)

9. Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus)

Груздь осиновый, или Груздь Тополевый, или Белянка (лат. Lactarius controversus) — съедобный гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Осиновый груздь - гриб локального распространения; в излюбленных своих местах встречается довольно часто и очень обильно с начала августа до конца октября (массово - в сентябре, по той же схеме, что и черный груздь), образуя микоризу с различными видами осины и тополя, реже с ивой, возможно даже и с ольхой. Растет очень характерными "грудами", плотными сростками очень крупных плодовых тел, подобно своему старшему брату груздю обыкновенному в лиственных лесах. Хорошие съедобные грибы редко бывают такими огромными и изобильными, как груздь осиновый. От других светлых млечников отличается розоватыми пластинками, от волнушки белой — слабым опушением на шляпке.

Условно-съедобный гриб, используется преимущественно в солёном виде; предварительно вымоченный — жареным или варёным во вторых блюдах. Ценится меньше, чем груздь настоящий и груздь жёлтый. Завязываясь под землей, принимает на свою голову много скрипучей грязи, которую обязательно необходимо тщательно отскоблить перед тем, как приступить к вымачиванию или отвариванию этих больших, ароматных грибов.

Подробнее>> ещё фото>>


Говорушка душистая (лат. Clitocybe odora)

10. Говорушка душистая (лат. Clitocybe odora)

Говорушка душистая, или Говорушка анисовая, или Говорушка пахучая (лат. Clitocybe odora) — вид грибов, включённый в род Говорушка семейства Рядовковые. Гриб съедобен, может использоваться в качестве приправы. В местах массового произрастания в безветренную погоду, случается, стоит сильный запах аниса, по которому можно найти скопление говорушек. Растет с августа по октябрь, как в лиственных, так и в хвойных лесах, хорошо растет в сухую и теплую погоду, когда становится особенно многочисленной. Растет, зачастую, группами, довольно многочисленными.

Гриб съедобен, хотя сильный запах сохраняется и после приготовления. Чтобы несколько уменьшить интенсивность запаха, говорушку анисовую следует отварить в течении 15 минут, после чего можно готовить любым традиционным способом — жарить, варить или тушить. Хорошо получается говорушка и в консервированном виде, как соленая, так и в маринаде. Некоторые гурманы специально добавляют говорушку анисовую в консервированные грибы в качестве своеобразной специи, также хороша она и в некоторых салатах, обогащая их своим ароматом. Но готовить блюда целиком на основе этого гриба решаются не все, так как запах аниса достаточно силен и нравится не всем. В говорушке анисовой содержится вещество клитоцибин, облегчающее состояние больных эпилепсией. Помимо этого, анисовая говорушка обладает сильными антибактериальными свойствами и содержит вещества, способствующие лечению некоторых форм туберкулеза, а также эффективно снижает количество холестириновых бляшек в крови. в шляпках говорушек пахучих имеются витамины В1 и В2, а также марганец, медь и цинк.

Подробнее>> ещё фото>>


Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

11. Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

Волнушка розовая (лат. Lactárius torminósus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Народные и местные названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха. В основном, все наименования волнушек связаны с цветом или со словом «волна», так как поверхность ее шляпки напоминает легкую рябь на водной глади. Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, иногда во влажных местах, иногда появляется большими группами в густой траве на опушках. Образует микоризу с берёзой (в основном со старыми деревьями). Сезон с конца июня до октября (массовое плодоношение из двух слоев: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября). Несмотря на наличие млечного сока, один из самых червивых грибов.

В России волнушка розовая условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диамером шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Соленая розовая волнушка является одним из самых вкусных видов закусок, которую не стыдно подать даже на праздничный стол. При этом чтобы набрать большое лукошко таких грибов, не нужно искать заповедные леса, ведь растет она практически везде, где есть березы. Это один из самых распространенных и популярных для использования в пищу грибов рода Млечник. Перед приготовлением требует тщательного вымачивания и бланширования. В заготовках желтеет. Наряду с серушкой (Lactarius flexuosus) и настоящим груздем (Lactarius resimus) относится к основным грибам, заготовляемым населением на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. Недостаточно проваренный перед приготовлением гриб слабо ядовит, вызывает раздражение слизистых и кишечные расстройства. Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 45—50 дней после засола.

Подробнее>> ещё фото>>


Волнушка белая (Lactarius pubescens)

12. Волнушка белая (Lactarius pubescens)

Волнушка белая (лат. Lactárius pubéscens) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, его часто называется белянкой. Белянка, как и любые волнушки, и грибы-млечники, тоже имеет прямое отношение к груздям, не зря же её второе название - груздь-волнушка (или груздь пушистый). Волнушка белая (белянка) окрашена в белые тона в сравнении с другими видами грибов-волнушек и, как правило, поменьше их в размерах, правда не намного. Хороший гриб, пригодный для засола и маринования, но белая волнушка является, наверное, самым едким из «благородных» млечников, превосходя по этому показателю даже черный груздь (Lactarius necator). Волнушки белые плодоносят с начала августа по конец сентября. Образует микоризу с берёзой и произрастает большими группами, в основном в лиственных или смешанных лесах, обычно на опушках молодых берёзовых рощ и очень редких хвойно-берёзовых лесопосадок. И, в отличие от волнушки розовой или волнушки жёлтой, волнушка белая старается селиться где суше и светлее, то есть на более открытых местах. В удачные годы они могут плодоносить в огромных количествах.

Это хорошие съедобные грибы, пригодные для маринования и засола, можно и жарить. Перед приготовлением волнушки всегда хорошо вымачивают или бланшируют, иначе белянка может вызвать лёгкое раздражением слизистой желудка и, как следствие - тошноту и рвоту. Отмачивать в воде белянку рекомендуется не менее 3-х суток, а солить не менее 50-и суток, потому что если её мало отмочить и поварить, то в ней останется горечь. Правильно подготовленная к приготовлению она никаких ощущений, кроме приятно-вкусовых, вообще не вызывает. Присутствие в их мякоти горького млечного сока, позволяет им избегать поражения грибными червями. К тому же белянка содержит много витаминов группы А, В и С, разнообразные аминокислоты - изолейцин, лейцин, треонин и большое количество клетчатки.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка зелёная, или зеленушка (Tricholoma equestre)

13. Рядовка зелёная, или зеленушка (Tricholoma equestre)

Рядовка зелёная, или зеленушка (Tricholoma equestre) — гриб рода Трихолома (рядовка) семейства Рядовковых. Своё название получил за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки. Основные названия на русском языке: рядовка зелёная, зелёнка или зеленушка. У зеленушки в Саратовской области есть еще одно название - Песочник зеленый из-за любви зеленушки к песчаной почве и зарыванию в неё с "головой". Образует микоризу с хвойными деревьями в основном с соснами, растут обычно в сосняке с сухой почвой или в смешанных лесах с примесью сосны. Располагаются в одиночку либо скоплениями в 5-8 экземпляров. Предпочитает песчаные и супесчаные почвы. Часто соседствует с похожей на неё рядовкой серой. На открытой почве сосновых боров попадается в тот период, когда другие съедобные грибы уже «отошли», в период с сентября по конец ноября до самых заморозков. Зеленушки растут большими группами, встречаются в средневозрастных и взрослых сосновых лесах, в низинах посреди густых тенистых сосняков, где их можно обнаружить по слегка приподнятым бугоркам опавшей хвои, и на освещенных солнцем лесных полянах, можно встретить по обочинам лесных дорог. Растут, «замаскировавшись» в землю или мох по самую шляпку, ближе к заморозкам прячутся под хвоей. Ещё одна отличительная особенность этого гриба — он практически не бывает червивым.

Относится к условно-съедобным, один из лучших маринованных грибов, заготавливается и употребляется в пищу в любом виде. Перед употреблением и обработкой необходимо тщательно промыть от песка, а лучше замочить предварительно на несколько часов. Приготовить гриб зеленушку можно любым способом: сварить, пожарить, засолить, засушить, замариновать. Маринуют только молодые грибы, старые лучше сушить и жарить. После сушки их вкус усиливается. После кулинарной обработки гриб сохраняет свой зеленый цвет, при варке либо засолке грибов зеленушки в банку получается насыщенно зелёный цвет.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva)

14. Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva)

Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Другие названия: синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая. Его легко увидеть и узнать – окраска бросается в глаза, и он довольно крупный. Странный для еды цвет, непривычная яркость не сразу привлекли грибников. Но, попробовав, оценили – вкус нежный, с легким фруктовым ароматом. Лиловоногие грибы рядовки растут преимущественно в лиственных лесах не испытывает склонности к определенному сорту дерева, но замечены обильные места в лесах с преобладанием ясеня. Можно увидеть в хвойных лесных массивах и лесопосадках, в которых преобладает песчаная почва. В лесах с густой растительностью синеножка практически не встречается, она любит редколесье, опушки, луга, синеножки любят полупесчаные и гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, на пасбищах, вблизи жилых домов. Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды. Плодоносят в урожайный год — с середины весны, начинается уже в первой половине апреля и до устойчивых заморозков в ноябре. Но пик сбора их приходится на последнюю декаду августа и весь сентябрь. Опытные грибники собирают синеножки только в сухое время, так как после прошедших дождей эти грибочки становятся слишком липкими и скользкими. Особенностью синеножки является прочность – ею можно заполнить ведро с верхом, но каждая останется красивой и целой. Еще одна из главных особенностей рядовки лиловоногой – её устойчивость к низкой температуре воздуха. Обычно грибы уже при слабых заморозках перестают плодоносить, а рядовка способна выдержать температуру до минус 4 градуса.

Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот гриб обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами. Синеножка пригодна для употребления в пищу, очень хороша в маринованном и отварном виде. Рядовка лиловоногая используется в медицине соответственно своим свойствам: антиоксидантным, противовоспалительным, противовирусным. Также снижает вязкость крови, нормализует сахар.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка тополёвая, или песочник (Tricholoma populinum)

15. Рядовка тополёвая, или песочник (Tricholoma populinum)

Рядовка тополевая, тополиная (лат. Tricholoma populinum) — условно съедобный гриб из рода Рядовка семейства Tricholomataceae. Другие названия: тополёвка, песочник, песчаник, рядовка тополиная, морозики, забалуйки, подтополевик, подтопольник. Гриб Рядовка тополёвая получил себе название за свою приспособленность расти под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Рядовка тополевая очень урожайный легко доступный для сбора гриб, обладающий достаточно высокой пищевой ценностью. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается он в конце октября. Особенно ценится рядовка тополевая в бедных другими грибами степных регионах заволжья Саратовской и Волгоградской области, где массово собирается в защитных лесополосах. Много собирают этих грибов на Волжских островах Энгельского, Марксовского, Вольского и Балаковского районов Саратовской области, встречается по берегам реки Терешка вплоть до выпадения снега, бывает, до конца ноября. Рядовка тополёвая растёт большими группами (целые гряды) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах. Растет исключительно рядом с тополями во влажных ложках, лощинах, по берегам ручьёв и на склонах оврагов, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках. Этот гриб довольно трудно найти, поскольку часто не пробивает, а лишь надламывает верхний слой дёрна. Но если найден один гриб, обязательно, в радиусе от нескольких сантиметров до полуметра, найдутся родственники.

Рядовка тополевая имеет высокую пищевую ценность с низкой калорийностью, приятный вкус, запах, ее химический состав очень близок к мясу, хотя в справочниках по своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая соотносится к съедобным грибам четвёртой категории, но это вполне вкусный гриб со специфическим запахом, характерным только для него, она обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами. Рядовка тополёвая — это полностью пригодный для употребления в пищу гриб, но только после его промывания, вымачивания и отваривания для устранения горечи. Рядовку тополёвую употребляют в пищу после тщательного промывания, вымачивания и отваривания в течении 15-20 минут, отвар нужно слить, а грибы промыть под струёй холодной воды, потом можно использовать как угодно: варить в супе, жарить с картошкой, тушить и т.д. Очень вкусное жаркое в горшочках с этими грибами. Их можно замариновать, засолить, отваренные грибы можно замораживать. После разморозки они сохраняют форму и вкусовые качества.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

16. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda), относится к видам, представляющим род Леписта, семейство Рядковые. Другие названия: Рядовка лиловая, синичка, леписта голая, синюха, леписта фиолетовая. Большинству любителей «тихой охоты» известен такой обитатель леса как рядовка фиолетовая. Сапрофит, растущий на гниющем листовом и хвойном опаде. В основном растет в смешанных и хвойных лесах, на опаде хвойных и смешанных лесов преимущественно рядом с дубами или соснами, часто на кучах компоста, соломы или хвороста, на опавшей хвое. Встречается на полянах и опушках, среди зарослей крапивы, часто вместе с дымчатой говорушкой. Плодоносит с середины августа и до начала декабря до самых морозов. Рядовка фиолетовая встречается часто, в основном группами, образовывает «ведьмины круги».

Этот гриб повсеместно распространен, однако не многие решаются на то, чтобы положить его в корзину. Яркий и запоминающийся окрас рядовки зачастую пугает грибника и поэтому лакомятся этим даром природы немногие. А зря, она может порадовать не только необыкновенным оттенком, но и неповторимыми вкусовыми качествами, способными подчеркнуть любое блюдо. Несмотря на существование множества стереотипов относительно рядовки, блюда из неё обладают особым ароматом, поэтому полакомиться нею следует хотя бы раз каждому. Гриб относится к условно-съедобным, а это означает, что употребление в сыром виде такого продукта может вызвать расстройство желудка. После предварительной подготовки приготовление всевозможных блюд из леписты практически ничем не отличается от кулинарной обработки других видов. Гриб варят, жарят, маринуют и засаливают. После этого он становится настоящей изюминкой любого блюда, так как рядовкиобладают нежным грибным ароматом и запоминающимися вкусовыми оттенками. Как и все рядовки сильно ужаривается и уваривается.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum)

17. Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum)

Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum) – представитель из рода Рядовка семейства Рядовковые или Трихоломовые. Еще гриб известен под названиями: Рядовка бело-коричневая, рядовка бело-бурая, лашанка. В Саратовской области этот гриб, как Тополевую и Зеленую рядовки, часто называют Песочник из-за того, что он не редко растет полностью погрузившись в грунт и листву, поэтому его иногда приходится буквально выкапывать. Этот гриб обычно встречаются в сосновых лесных массивах рядом с маслятами. Возможно, поэтому в дождливую погоду неопытные грибники путают рядовки с маслятами. Рядовка бело-коричневая растет с августа и по октябрь, бывает замечена и в ноябре, преимущественно в хвойных сухих сосновых, реже в смешанных, с преобладанием сосны, лесах. Образует микоризу с сосной. Произрастают эти грибы группами, очень редко встречаются одиночно.

Рядовка бело-коричневая относится к условно-съедобным грибам, используется после предварительной термической обработки в течение 20-30 мин, чтобы убрать горечь, гриб универсального применения. Плоды вызывают небольшое отравление, диарею при отсутствии или недостаточной по времени термической обработки. Перед кулинарным приготовлением лашанку необходимо тщательно обработать, чтобы избавить ее от неприятного мучнистого запаха и горечи. Мякоть несколько раз промывают в холодной чистой воде, а потом отваривают не менее 30 минут с добавлением нарезанного репчатого лука. Обработанная бело-коричневая рядовка становится универсальным в применении продуктом. Гриб можно жарить и солить, мариновать и тушить, добавлять в салаты и гарниры, готовят на гриле, добавляют в первые блюда. Иногда лашанку засушивают, а потом в виде порошка используют при приготовлении ароматных соусов. Маринованная сластушка хрусткая, пряная, чуть с горчинкой, по вкусу может вполне конкурировать с маринованными опятами.

Подробнее>> ещё фото>>


Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

18. Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

Говорушка дымчатая или рядовка дымчатая (лат. Clitocybe nebularis) — гриб рода говорушек семейства Рядовковых, а в простонародье его называют говорушка дымчато-серая или говорушка серая. Ее отличает специфический фруктово-цветочный запах и симметричная форма плодового тела, этот гриб любят, с удовольствием собирают и заготавливают. Является сапрофитом, то есть, «питается» разлагающейся древесиной, участвуя в ее переработке, растет на почве в хвойных, лиственных и смешанных с сосной, дубом, или берёзой лесах, на опушках, просеках и вдоль тропинок, на лесной подстилке, часто рядом с валежником и гниющими ветками, иногда вместе с рядовкой фиолетовой. Его можно встретить рядом с валежником, на опушках и просеках, в местах вырубок леса, то есть там, где гриб находит достаточно питательных веществ. Плодовые тела обычно появляются группами, нередко образуя длинные ряды и «ведьмины круги». Они образуют микоризу преимущественно с лиственными деревьями: березой, дубом и ивой. Сезон с середины августа до конца ноября, массовое плодоношение — с середины сентября до первой декады октября. Для оптимального роста говорушки дымчато-серой необходима высокая влажность. Поэтому плодоносит она только после дождливого лета. В засушливые годы может вообще не показываться.

Рядовка дымчатая — Хороший съедобный гриб, по некоторым данным — условно съедобный. На удивление сильно уваривается — пожалуй, чемпион по увариванию, из ведерка свежих грибов получается сковородка жареных. Своеобразный вкус и особенно запах рядовки дымчатой может будет не всем по нраву, но попробовать его стоит, гриб очень вкусный и в жареном и в маринованном виде, особенно хороша сушенная говорушка в супе. Стоит сказать, что из говорушки дымчатой производят антибиотик – Небуларин. Антибиотики, полученные из говорушек, применяются при лечении туберкулеза и других заболеваний. Этот антибиотик убивает бактерии и он же является причиной условной съедобности говорушки, считается что содержащееся в грибе вещество небуларин, оно было открыто ещё в 1954 году — опасное цитотоксическое вещество. Поэтому говорушку дымчатую советуется употребляется в пищу после предварительной термической обработки (15 минут отваривания). Некоторыми учеными считается, что антибиотик в больших количествах может вызывать сильное расстройство пищеварения, а при термической обработки он полностью разрушается.

Подробнее>> ещё фото>>


Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)

19. Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)

Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus) — вид грибов рода Шампиньон. Народные названия: волчий гриб, благушка, колпак. Шампиньон лесной относится к сапрофитным видам, произрастает, в основном, на унавоженной почве, на богатом органикой лесном и луговом перегное, встречаются на коре отмерших деревьев. Растёт с начала июля по середину октября встречается в хвойных и смешанных лесах, образуя микоризу с корнями хвойных деревьев, чаще сосен. Особенно часто встречается около муравьиных куч или на них, видимо, муравьи как-то приспособились использовать мицелий этого гриба в своих целях. Произрастают и в низменных лесах, где много отмерших деревьев, на склонах оврагов, на полянах, опушках, вдоль вырубок и дорог, так как очень любит перегнойные и унавоженные почвы, то часто встречается на пастбищах, лугах, даже на садовых участках и лужайках. Плодоносит довольно обильно, большими группами, быстро восстанавливаясь после сбора. В Саратовской области этот вид шампиньонов довольно редок.

Хороший, съедобный гриб. Некоторые ценители считают, что это чуть ли не лучший из шампиньонов. В то же время, тонкая мякоть и относительная редкость лесного шампиньона не добавляют ему популярности. Из них можно приготовить почти любые блюда. Их маринуют, жарят, тушат, едят, варят, сушат и даже едят свежими. Кто однажды попробовал блюда с ним, утверждают, что в своем роду они самые вкусные. Опытные кулинары рекомендуют использовать свежий продукт, поскольку, особенно сильно вкус, наполненный грибным ароматом, проявляется именно в сыром виде в сочетании с только что сорванной зеленью и овощами. Шампиньон лесной благополучно используют в фармацевтике. Из него производят препарат, эффективный при лечении тифа.

Подробнее>> ещё фото>>


Шампиньон обыкновенный (Agaricus arvensis)

20. Шампиньон обыкновенный (Agaricus arvensis)

Шампиньон обыкновенный, или полевой (лат. Agaricus arvensis) — вид грибов рода шампиньон. Русские синонимы: шампиньон обыкновенный, шампиньон тротуарный. В английском языке известен как «лошадиный гриб» (Horse Mushroom); возможно, из-за того, что этот гриб часто произрастает возле конюшен, на унавоженной почве. Широко распространён и обильно растёт на открытых пространствах, поросших травой, на лугах, полянах, так как очень любит перегнойные и унавоженные почвы, то часто встречается на пастбищах, выгонах, около кошар, скотных дворов и конюшен, часто растёт рядом с крапивой. Иногда можно встретить в изреженном лиственном лесу, молодой березовой роще и т.п. Плодовые тела появляются одиночно, группами или большими группами, образуя дуги и кольца, по несколько раз ежегодно на одном и том же месте. Плодоносит с конца мая по конец сентября.

Вкусный, деликатесный гриб (3 категории), по вкусовым качествам — один из лучший шампиньонов. Съедобен даже в сыром виде. Из них можно приготовить почти любые блюда. Их маринуют, жарят, тушат, едят, варят, сушат и даже едят свежими. В любой кулинарной книге найдется не один десяток рецептов с шампиньоном.

Подробнее>> ещё фото>>


Белошампиньон румянящийся (Leucoagaricus leucothites)

21. Белошампиньон румянящийся (Leucoagaricus leucothites)

Белошампиньон румянящийся (лат. Leucoagaricus leucothites) — гриб семейства Шампиньоновые, известный также как зонтик ореховый, или лепиота ореховая, считается высококачественным, но рекомендуется для сбора только наиболее опытными грибниками, так как этот гриб легко спутать с ядовитыми. В название гриба имеется слово «румянящийся», это связано с тем, что при подсыхании шляпка становится «румяной», распространён широко. Белошампиньоны встречается в лиственных смешанных лесах и вне леса, на лесных полянах и опушках, на лугах, в полях, степях, лесополосах и на пастбищах, белошампиньоны румянящиеся предпочитают открытые, хорошо освещенные местности, эти грибы также можно обнаружить в огородах, садах, парках и на обочинах дорог, потому что основное место обитания это трава. Это почвенные сапрофаги, они питаются отмершими останками животных и растений. Найти его можно практически в течение всего сезона, начиная с начала июля до середины сентября. Растут небольшими группами, состоящими из 2-3 плодовых тел, также могут селиться поодиночке. Пик плодоношения приходится на конец августа.

Белошампиньон румянящийся является малоизвестным съедобным грибом. Он имеет приятный аромат и вкус. Опытные грибники собирают и используют в пищу эти грибы. Его можно употреблять как в сыром виде, добавляя в салаты и гарниры, так и после термической обработки, в жареном или вареном виде. Также эти грибы можно сушить или мариновать. При сушке шляпки белошампиньона приобретают приятный розовый цвет.

Белошампиньон имеет промежуточное место между родами Белонавозник и Макролепиота, к которому относятся основные виды грибов-зонтиков. От Макролепиота белошампиньоны отличается размерами спор и тем, что у них имеются кольца на ножках, а от Белонавозников – поверхностью шляпки.

Подробнее>> ещё фото>>


Навозник белый (лат. Coprinus comatus)

22. Навозник белый (лат. Coprinus comatus)

Навозник белый, или Чернильный гриб (лат. Coprinus comatus) — гриб рода Навозник семейства Навозниковых. Также эти грибы называют навозниками лохматыми и чернильными белыми грибами. Когда-то этот вид грибов использовали в письменности вместо чернил. Сезон сбора урожая наблюдается с начала июня до конца октября. Иногда их можно обнаружить в огромных количествах, встречается гриб часто, плодоносит большими группами. Встречается на рыхлых почвах, богатых органическими удобрениями, навозники белые можно найти в полях, садах, огородах, вдоль дорог и на свалках. Разумеется, его можно встретить возле навозных или компостных куч и в иных местах, богатых перегноем. Редко эти грибы попадаются в лесу.

Навозники используются для приготовления первых блюд, начинок, закусок и консервирования. Вкусны они как в жареном, так и в варёном виде. Молодые грибы не требуют предварительного отваривания, а некоторые источники утверждают, что в молодом возрасте их можно есть даже сырыми. Гриб съедобен только в молодом возрасте, до начала окрашивания пластинок, не позже двух суток после того, как появился из почвы. Необходимо перерабатывать его не позже, чем через 1—2 часа после сбора, так как реакция автолиза продолжается даже в замороженных грибах. Рекомендуется предварительно отваривать как условно-съедобный, хотя есть утверждения о съедобности гриба даже в сыром виде. Не рекомендуется также смешивать навозники с другими грибами. Обязательно попробуйте, его необычный вкус и нежность мякоти не оставит вас равнодушными.

Подробнее>> ещё фото>>


Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

23. Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

Гриб-зонтик пёстрый (лат. Macrolepiota procera) — вид грибов семейства шампиньоновых. Русские синонимы: Гриб-зонтик большой, Гриб-зонтик высокий, Королевский шанпиньон. Плодовые тела шляпконожечные, центральные, бывают очень крупных размеров. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Сапротроф (разрушают отмершие останки живых существ). Зонтик пёстрый произрастает с начала июня и до середины октября в светлых лесах на полянах и опушках, просеках и вырубках; встречается на открытых травянистых местах, лугах с высокой травой, в парках, на полях, огородах. Грибы предпочитают опушки и места с рассеянным солнечным светом, а темные участки лесов и чащ они не выносят. В благоприятных условиях образует внушительные «ведьмины кольца».

Съедобный гриб, многие считают его одним из лучших. Молодые шляпки можно обжаривать на решётке или в панировке, иногда в сыром виде зонтик используется в салатах и бутербродах. Обычно жёсткие ножки, как правило, засушиваются и перетираются в порошок, являющий собой приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Засушенные ножки можно не перетирать, а целиком варить в супах. Более старые грибы с плотной мякотью можно использовать для квашения. Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек.

Подробнее>> ещё фото>>


Гриб-зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes)

24. Гриб-зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes)

Гриб-зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes) — гриб семейства шампиньоновых. Зонтик краснеющий, среди грибов-зонтиков, распространённый и весьма заметный гриб. В народе его называют зонтик лохматый за своеобразный чешуйчатый покров его шляпки, напоминающий "лохмотья" и "обрывки одежды", к тому же вкупе с разорванным лохматым вуалевидным кольцом вокруг его ножки. Сапротроф, растёт на плодородных перегнойных почвах в светлых лесах на полянах и опушках, просеках и вырубках, в садах и парках, встречается на лугах и других открытых местах, в степях. Сезон конец июня и до ноября, хотя активный рост у него, также, как у зонтика пёстрого, начинается каждый год в разное время. Так, обычно, начало сезона созревания у зонтика краснеющего всегда совпадает с началом обильных летних дождей, уже в конце июня и продолжается до конца октября.

Съедобный гриб, многие считают, что для еды пригодны только шляпки, ножки жёсткие. Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от чешуек. Употребляется в свежеприготовленном виде, лучше всего в жареном виде, можно варить супы, добавлять в пироги, пиццу, можно сушить, готовить грибной порошок. Виды готовки как и у шампиньона.

Подробнее>> ещё фото>>


Полевик ранний (Agrocybe praecox)

25. Полевик ранний (Agrocybe praecox)

Полевик ранний (лат. Agrocybe praecox) — гриб семейства Bolbitiaceae. Известны так-же не менее распространенные синонимы, такие как Чешуйчатка ранняя и Агроцибе ранняя или полевка ранняя, относится к съедобным грибам. Полевик ранний довольно требователен к почвам, предпочитает хорошо удобренный грунт, богатый гумусом или полностью перегнившей древесиной. Часто растет на полянах, опушках, на склонах оврагов, обочинах тропинок и дорог. Плодовитость его из года в год неравномерная. Растёт чаще всего группами, нередко довольно многочисленными, встречается с начала мая до середины июля. Агроцибе раннюю можно найти и в собственном саду и огороде, обычно в тех же местах, что и шампиньоны у фермы, на пастбищах и на свалке, так как она тоже предпочитает богатые почвы; может селиться на сильно перегнивших древесных останках. В некоторые сезоны может плодоносить очень обильно, хотя обычно попадается не так часто. Этот гриб можно назвать «шампиньон для ленивых». Действительно, он имеет некоторое внешнее сходство, предпочитает сходные условия произрастания и несколько напоминает шампиньоны по вкусу. Правда, вкусовые характеристики у него сильно уступают шампиньонам. Из плюсов — появляются эти грибы раньше, растут они значительно обильнее и чаще попадаются в поблизости от жилья человека.

Полевик ранний — нормальный съедобный гриб, по вкусу и запаху напоминающий шампиньон, их жарят с овощами, тушат в маринаде с мясом и готовят из них супы. Сам гриб не велик, диаметр шляпки составляет 3-8 сантиметров, но по вкусу и запаху напоминает шампиньоны, отличить сможет разве что гурман. Во многих источниках его так обычно и называют «недоделанный шампиньон». Как и шампиньон при употреблении в пищу он не требует дополнительной термической обработки, достаточно просто обжарить. При заготовке впрок его лучше не сушить, а мариновать, поскольку так его вкусовые качества сохраняются лучше. Кстати его можно выращивать, метод тот же, который применяется при выращивании шампиньонов. Выращиваться может как на открытых участках, так и в помещениях.

Подробнее>> ещё фото>>


Серушка, или Млечник серый (Lactarius flexuosus)

26. Серушка, или Млечник серый (Lactarius flexuosus)

Серушка, или Млечник серый (лат. Lactárius flexuósus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Такому интересному названию гриб обязан своей шляпке серого оттенка, хотя окрас ее может быть желтовато-серым или рыжим. В науке еще называют - груздь лиловый, груздь серо-лиловатый, ну а в народе - серушка, серуха, серянка, дуплянка серая, подорешница, подорешником или путником. По структуре гриб-серушка очень ближе к гладышу (млечнику обыкновенному) или другим подобным представителям грибов-млечников, чем к классическим груздям. Этот гриб можно встретить в берёзовых, осиновых и смешанных лесах — на полянах, опушках, вдоль лесных дорог. Образует микоризу с берёзой и произрастает большими группами, это очень плодовитый гриб — больше него можно собрать только валуи или лисички. Растут они и на тропинках, и в лесу при этом часто их можно увидеть небольшими группками на одном месте. Начинают сбор серушек с начала июня и до середины октября. Они достаточно выносливые и неприхотливые, серушки в основном собирают тогда, когда в лесу не имеется других грибов. Эти невзрачные грибы совершенно нетребовательны к погоде и почве, они могут расти при любых условиях. От прочих млечников отличается редкими желтоватыми пластинками и не изменяющим окраски на воздухе млечным соком.

Условно-съедобеный гриб серушка отличается оригинальным вкусом и большим количеством полезных свойств. Она имеет уникальный сбалансированный химический состав. Благодаря этому, ее употребление способствует питанию головного мозга, укреплению иммунной системы и сосудов, выведению солей тяжелых металлов. В народной медицине серушки используют для лечения заболеваний кожи и желудка. Хотя шляпки могут достигать в диаметре 10-ти сантиметров, для засолки лучше всего подходят грибочки со шляпкой не более 6-ти сантиметров, так как молодые экземпляры гораздо вкуснее. Особыми вкусовыми качествами серушки не выделяются, по пищевой ценности они относятся к 3-ей категории. Горькухи используют в пищу только после длительного засаливания. Засоленные грибочки подходят для начинки пирогов и разнообразных соусов. Поскольку горькухи содержат горький сок, опытные ценители грибов их не варят и не жарят. А перед засолкой серушки вымачивают на протяжении 5-ти дней, при этом регулярно сливают воду.

Подробнее>> ещё фото>>


Скрипица (Lactarius vellereus)

27. Скрипица (Lactarius vellereus)

Скрипица (лат. Lactarius vellereus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Гриб скрипица имеет несколько названий — он известен как скрипун, молочай, скрипуха, подскрёбыш молочный, груздь войлочный, подсухарь. А все из-за звука, который он издает при трении шляпок грибов или при поскребывании по ним ножиком. Скрипицу часто путают с груздем, впрочем, многие виды груздей тоже являются условно-съедобными. Растет в любом лесу, где достаточно мха, старых веток и листьев, любит свет и хорошо растет на освещенной территории. Скрипица предпочитает произрастать в лиственных, хвойных или смешанных лесах, если в них растет множество берёз и осин, около которых любит селиться гриб, почва покрыта слоем мха и старыми перепревшими листьями и много солнечного света. Собирать можно с начала лета и до осени. Для этого гриба характерен рост группами разных возрастных категорий. Впрочем, нередко встречаются и одинокие скрипухи. Сезон — начинается в середине июля и заканчивается в середине ноября. Идеальный период для сбора этих грибов – начало осени, с начала сентября и по конец октября, но у грибников больше всего ценятся плодовые тела, собранные в августе, они считаются более сочными и вкусными.

Гриб находится в четвертой категории полезности и считается условно-съедобным. Он годится в пищу, только если его приготовить правильно. Употреблять в сыром виде запрещено, это может вызвать отравление. Этот гриб употребляется только в засоленном виде. Процедура приготовления скрипицы занимает немало времени из-за необходимости предварительной подготовки сырья. Собранные грибы необходимо отмыть и замочить в воде минимум на 4 дня. При этом воду нужно менять хотя бы 3 раза в день. Еще один вариант — заливать их кипятком, меняя воду 4 раза. Но даже эта процедура займет до 3 дней. Какой бы способ вы не выбрали — кладите сверху гнет — так млечный сок будет выходить быстрее. Только после этого можно переходить непосредственно к засолу.

Подробнее>> ещё фото>>


Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

28. Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Вёшенка обыкновенная (лат. Pleurotus ostreatus) — съедобный гриб рода вёшенок семейства вёшенковых. Является наиболее распространённым грибом среди других видов вешенок. Называют также вешенкой устричной или устричным грибом, вёшенкой, глывой. Растёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых, но ослабленных деревьях различных лиственных пород, таких как дуб, берёза, рябина, осина, ива, очень редко — хвойных пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. На древесных стволах встречается довольно высоко над землей. Часто растёт густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающихся у основания, и образует «многоярусные конструкции». Встречается с сентября по ноябрь-декабрь (массовое плодоношение — в конце сентября-октябре), хорошо переносит отрицательные температуры. Вёшенка обыкновенная вызывает жёлтую смешанную гниль стволов деревьев лиственных, реже хвойных пород. Заражение обычно происходит через морозобойные трещины. Плодовые тела грибов образуются в месте наибольшего развития гнили. Гриб продолжает развиваться и на мёртвой древесине.

Вешенка обыкновенная является вкусным съедобным грибом 2 категории, при употреблении молодых экземпляров 6-9 см, их можно варить, жарить, тушить, солить. Очень хорошо они подходят для приготовления начинки для пирогов, пиццы. Гурманы предпочитают создавать из них соусы. Их можно и замораживать на зиму в сыром виде. В целом вешенки идеально подходят для использования в любых блюдах, где по рецепту требуются грибы. Можно использовать как в первых, так и во вторых блюдах, солить, мариновать. В основные блюда гриб часто добавляют для приятного аромата. Перед употреблением в пищу вёшенки обязательно термически обрабатывают, так как они содержат хитин, который организм человека не усваивает. Для его удаления вёшенки мелко нарезают и готовят при высокой температуре. Вкус приготовленных грибов напоминает сыроежки и белые грибы, аромат похож на запах ржаного хлеба. В состав вёшенки входят все необходимые организму человека вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Калорийность гриба достаточно низкая, но даже небольшое его количество хорошо утоляет голод. Вёшенка обыкновенная культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию. В России вёшенка является одним из самых популярных культивируемых грибов. Она чрезвычайно удобна для культивации из за своей неприхотливости к климатическим условиям и живучего мицелия, пригодного для хранения.

Подробнее>> ещё фото>>


Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus)

29. Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus)

Вёшенка дубовая (лат. Pleurotus dryinus) — вид грибов, включённый в род Вёшенка семейства Вёшенковые. Вешенка дубовая селится на мертвой древесине дубов, но не только — нередко ее “семейки” можно встретить и на других деревьях лиственных пород, например, на липе и вязе. Можно ее встретить с середины июля и до середины октября в основном обтает в широколиственных лесах на пеньках и валежнике деревьев лиственных пород. Растет многочисленными сростками, нередко покрывая гниющее дерево целиком, сростки растут в несколько “ярусов”.

Вешенка дубовая съедобный гриб хорошего качества. В пищу употребляют только молодые экземпляры со шляпкой до 6 см. У более взрослых мякоть становится твердой, безвкусной. Как и все вешенки гриб используют в жареном, варёном, маринованном виде. Так как гриб малоизвестен, культивируется редко, тем не менее мицелий этого гриба без труда можно приобрести в специализированных интернет-магазинах. Содержится большое количество полисахаридов, благодаря чему этот гриб считается противораковым продуктом.

Подробнее>> ещё фото>>


Паутинник съедобный или толстушка (Cortinarius esculentus)

30. Паутинник съедобный или толстушка (Cortinarius esculentus)

Паутинник съедобный, или толстушка (Cortinarius esculentus) — съедобный гриб семейства Паутинниковые. Преимущественно растет в западных регионах России, в Саратовской области очень редок. Образует микоризу с сосной, растёт в лишайниковых и мшистых, как правило, любят увлажненные места. Из-за этого они получили свое второе название «приболотники». Найти их можно в хвойных лесах сосновых борах или в смешанных, связанных с сосной лесах, встречается довольно таки большими группами. Довольно широко распространенный, но плохо известный среди грибников гриб. Плодоносят эти грибы с начала сентября и по конец октября.

Съедобен, высоко ценится грибниками за хороший вкус, аромат и крупные размеры. Вкус у этих грибов сладковатый, кроме того, они имеют приятный грибной запах. Паутинник съедобный употребляется в пищу в жареном виде или в соленом. Многие любители тихой охоты высоко ценят их вкусовые качества, а по пищевому составу даже приравнивают к белому грибу. Отлично подойдет людям, придерживающимся диеты или вегетарианцам, она низкокалорийная, содержит большое количество микроэлементов, витаминов группы В.

Подробнее>> ещё фото>>


Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)

31. Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)

Мухомор серо-розовый (лат. Amanita rubescens) — гриб рода Мухомор семейства Аманитовые. Другие названия: Мухомор розовый, Мухомор краснеющий, Мухомор жемчужный (мухомором жемчужным чаще называют вид Amanita junquillea). Грибы данного рода образуют микоризу с лиственными и хвойными деревьями, особенно с берёзой и сосной. Гриб населяет светлые лиственные и смешанные леса и растут абсолютно на любых почвах. Часто произрастают небольшими группами, но можно наткнуться и на одиночные экземпляры. Встречается с середины мая и до середины ноября, наиболее часто с июля по октябрь. Особую опасность представляет сходство с мухомором пантерным, к тому же эти грибы часто растут в одних и тех же местах, по соседству. Они, действительно, очень похожи, и главное различие — у пантерного мухомора мякоть на разломе или разрезе остается белой, то же относится и к другим похожим ядовитым видам мухоморов. Мякоть на разломе или разрезе у серо-розового мухомора — всегда краснеет! Причем происходит это очень быстро, через 20-30 секунд — розовая, через 2 минуты — винно-красная.

Мухомор серо-розовый — условно-съедобный гриб, знающие грибники считают его очень хорошим на вкус, и любят за то, что он появляется уже в начале лета. В свежем виде в пищу непригоден, обычно употребляется жареным после предварительного отваривания. Сырой гриб содержит не термостойкие ядовитые вещества, перед приготовлением его рекомендуется хорошо отваривать и сливать воду. Краснеющий мухомор хорош маринованным и соленым, он отлично подходит для сушки. Именно из сушеных, а не сырых шляпок этого гриба получается самый вкусный суп. Молодые плодовые тела с нераскрытыми шляпками можно запекать на гриле на манер колбасок, а можно есть сырыми, добавляя в овощные салаты. Очень неплохим получается с ними либо салат с маринадом, где присутствует немного уксуса и сахара, либо салат, куда добавлены вареные кальмары, перепелиные яйца и майонез. Отваренные краснеющие мухоморы хорошо ведут себя в заморозке, сохраняясь до следующего сезона. На вкус мякоть этого гриба напоминает курятину, сопровождаясь характерным тонким мухоморным привкусом, который сложно описать для человека, который его не попробовал.

Подробнее>> ещё фото>>


Мухомор жемчужный (Amanita junquillea)

32. Мухомор жемчужный (Amanita junquillea)

Мухомор жемчужный (Amanita junquillea) - является одной из съедобных разновидностей мухомора, один из самый распространенных грибов, который можно найти в любом лесу. Жемчужная разновидность мухомора очень схожа с пантерный и коренастым мухоморами, которые являются его ядовитыми двойниками. Благодаря своей неприхотливости гриб может расти и плодоносить на любой почве, независимо от окружающих его условий, это и объясняет его повсеместную распространенность. Наибольшее количество грибов можно встретить в лесах с преобладанием сосны, дубы и березы. Начало сезона плодоношения у жемчужного мухомора приходится на середину июня, а завершается этот этап с приходом первых заморозков в ноябре.

Мухомор жемчужный считается вполне съедобным грибом, который можно солить, замораживать, мариновать, жарить. Мухомор жемчужный обладает хорошими вкусовыми качествами, но, тем не менее, грибники часто обходят его стороной и не решаются забрать такой гриб в лукошко и приготовить. Этот гриб не заготавливается сушеным, в сушеном виде в его мякоти остаются опасные токсины. Употреблять в пищу его можно только после получасового отваривания. Вода сливается, и после этого гриб можно жарить, тушить или варить в супе, а также заготавливать в виде солений или маринадов. С большой осторожностью стоит употреблять его больным язвенной болезнью желудка.Мухомор жемчужный любят за приятный, мясной вкус и крепкий аромат, так же он очень полезен и может благотворно влиять на организм человека. Как и другие разновидности, мухомор жемчужный богат антиоксидантами, минералами и витаминами. Его мякоть содержит йод, железо, калий, магний и в небольшом количестве цинк. Из витаминов, содержащихся в мякоти гриба, самые концентрированные: С, В1, В6, РР. Мухомор жемчужный способствует ускорению заживления ран, улучшению функционального состояния кожи и снижению уровня сахара в крови. Кроме этого, жемчужный мухомор с древних времен используют для нормализации гормонального фона у женщин. Мухомор содержит аминокислоты, которые улучшают работу мозга, а также способствуют усилению концентрации внимания и легкому запоминанию. Антиоксидантное действие мухоморов жемчужных используется для профилактики и борьбы с опухолями.

Подробнее>> ещё фото>>


Мухомор Виттадини (лат. Amanita vittadinii)

33. Мухомор Виттадини (лат. Amanita vittadinii)

Мухомор Виттадини (лат. Amanita vittadinii) — гриб рода Мухомор. Эти грибы произрастают в целинных степях заволжья Саратовской области. Наверное, "благодаря" своей внешности и похожести на мухомор вонючий и этот мухомор Виттадини всегда стоит нетронутым, в худшем случае он бывает сбит и растоптан. Произрастают эти грибы в степях, лесостепях, и рядом с лесополосами. Один из немногих мухоморов, плодоносящих без образования микоризы, представители открытых пространств, сапротрофы, как и подавляющее число шампиньонов. Но растут и в рощах, и в редких лесах, предпочитая поляны, разреженные места и окраины леса. Плодоношение этих мухоморов происходит С середины апреля и до середины октября. Селиться эти грибы могут на различных почвах. Массово появляются они во второй половине мая, растут весь тёплый период, заканчиваются во второй половине осени. Интересно то, что при засыхании молодые плодовые тела мухомора Виттадини не утрачивают своей жизнеспособности. Во время засухи их развитие временно приостанавливается, а когда в степи выпадут обильные дожди, развитие продолжается снова.

О съедобности или токсичности этого вида литературные сведения противоречивы, видимо из-за схожести с мухомором вонючим или по-другому белой поганкой. Правильно считать мухомор Виттадини условно-съедобным. Их мякоть имеет приятный запах и вкус, приготовленные грибы вкусны необыкновенно. Гриб числится в Красной книге, ранее этих мухоморов действительно было мало. Но с каждым годом их становится всё больше, а теперь это один из самых массовых грибов наших целинных степей и лугов. В урожайные годы мухоморы Виттадини по количеству опережают даже шампиньоны.

Подробнее>> ещё фото>>


Опёнок осенний (Armillaria mellea)

34. Опёнок осенний (Armillaria mellea)

Опёнок осенний, опёнок настоящий (лат. Armillaria mellea) — вид съедобных грибов рода опёнок семейства Физалакриевые. Чаще всего является паразитом, поражает около 200 видов деревьев и кустарников, предпочитают лиственные породы, особенно березу. Растёт большими семьями на стволах живых деревьев, на их пнях. Предпочитает сырые леса, особенно часто можно его встретить на деревьях и пнях, растущих по оврагам, появляется на пнях, остающихся после рубки леса, на 2—3-ий год вокруг пней берёзы, вяза, ольхи, осины; через 8—10-ть лет — на пнях дуба и сосны. Осенние опята встречаются с середины июля до конца ноября, наиболее массово плодоносит в первой половине сентября или при среднесуточной температуре ниже +15…+10 °C. Растут так называемыми «волнами» до 15 дней, одна-две волны в год, в это время встречаются в огромных количествах. Основной слой, как правило, проходит с конца августа и до третьей декады сентября, длится недолго, 5-7 дней. В остальное время плодоношение локально, однако, можно найти в таких локальных точках довольно значительное количество плодовых тел.

В различных источниках упоминается как съедобный или условно-съедобный гриб, считается одним из лучших пластинчатых грибов до почти деликатеса. Мякоть этого гриба плотная, плохо усвояемая, поэтому гриб требует долгой термической обработки, минимум, 20-25 минут. При этом гриб можно готовить сразу, без предварительного отваривания и слива отвара. Опята употребляют в пищу в солёном, маринованном, жареном, варёном и сушёном виде. Также, гриб можно сушить. Ножки у молодых грибов так же съедобны, как и шляпки, но с возрастом становятся древесно-волокнистыми, и, при сборе возрастных грибов, ножки брать категорически не следует. Опёнок содержит ценные микроэлементы, играющие важную роль в кроветворении, так, 100 г опят удовлетворяют суточную потребность организма в цинке и меди.

Подробнее>> ещё фото>>


Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis)

35. Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis)

Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis) — съедобный гриб семейства Строфариевые. Получил название "опёнок" из-за особенности расти на пнях, поваленных деревьях или валежнике, а характеристику "летний" - за способность расти в середине лета, раньше основного урожая грибов. Опенок можно увидеть в непроходимых дебрях из сухостоя старых берёз, лип, осин и дубов. Опёнок летний очень плодородный гриб и растёт всегда большими колониями, правда не настолько большими, как опёнок осенний. Активное созревание у опёнка летнего начинается уже в апреле, с наибольшей интенсивностью в середине лета июль-август, и продолжается до глубокой осени с первыми заморозками в ноябре. Произрастают эти грибы на гниющей древесине, на валежнике и пнях лиственных пород. На хвойных деревьях встречаются гораздо реже, иногда осваивая сосновые вырубки. При хороших условиях они могут плодоносить в огромном количестве.

Летние опята считаются хорошими съедобными грибами. Они очень хороши в малосоленом и отварном виде, Самые распространенные методы приготовления опят – жарка и варка. Гриб известен не только приятным вкусом, но и большим количеством полезных микроэлементов. Мякоть лесного продукта содержит большое количество фосфора, клетчатки, железа, белка, калия, различных аминокислот. Опята рекомендованы в пищу людям с плохим обменом веществ, а также тем, кто страдает от проблем с сердцем. Во многих странах выращивается в промышленном масштабе.

Подробнее>> ещё фото>>


Опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

36. Опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Опёнок серопластинчатый (лат. Hypholoma capnoides) — съедобный гриб из рода Hypholoma, по другому его называют: ложноопенок сосновый, опёнок маковый, ложноопёнок маковый, гифолома маковая, гифолома охряно-оранжевая. Произрастают ложноопята серопластинчатые в основном на пнях хвойных пород, на корнях и на гниющих деревьях. Чаще всего их можно обнаружить в хвойных лесах, а в лиственных лесах они попадаются крайне редко. Встреть эти грибы можно с апреля по ноябрь, но пик массового созревания наблюдается с сентября по октябрь. Селятся ложноопята серопластинчатые крупными колониями, в одиночестве они растут очень редко. Серопластинчатые ложноопята являются симбиотами, их грибницы окутывают корни деревьев и проникают внутрь, так грибы питаются. Для самих растений такой союз тоже полезен, поскольку с помощью грибных корней они получают минеральные вещества из почвы. Сосны вырастают сильными и высокими, если они образуют выгодные союзы с грибами. А когда, ложноопята селятся на больных деревьях, они их уничтожают.

Опёнок серопластинчатый является съедобным грибом, схожим с опёнком летним. Только перезревшие экземпляры имеют затхлый запах сырости, молодые особи пахнут приятно, их запах напоминает лесной аромат, соединённый с запахом земли. Собирать желательно только шляпки, поскольку ножки, как у прочих опят, слишком жесткие. Грибники привыкли собирать только 3 вида съедобных опят: летние, осенние и зимние. Однако ложный опёнок серопластинчатый - это съедобный гриб который многие называют "второй опенок", хотя многие обходят его стороной. Главной его проблемой является то, что он похож на ядовитые и несъедобные опенковидные грибы. Ложноопёнок серопластинчатый по вкусовым качествам относится к 4-ой категории, как и другие опята. Этот гриб подходит для приготовления разнообразных блюд, но свежим его не добавляют в пищу, а предварительно отваривают 15 минут. Кроме того, ложноопята серопластинчатые можно солить, мариновать и сушить. Запах и вкус у этого гриба мягкие и приятные.

Подробнее>> ещё фото>>


Опенок зимний (Flammulina velutipes)

37. Опенок зимний (Flammulina velutipes)

Опёнок зимний (лат. Flammulina velutipes) — съедобный гриб семейства Физалакриевые имеет еще несколько названий: фламуллина бархатистоножковая и зимний гриб. Свое название этот съедобный гриб получил благодаря устойчивости к низким температурам. Фламмулины – типичные грибы-паразиты, или сапротрофы, питающиеся мертвой древесиной и участвующие в процессе ее разложения, поэтому растут зимние опята на гнилой, мертвой или ослабленной лиственных пород древесине. В лесу наиболее частым местом их произрастания являются лесные опушки, лесные просеки, дороги и старые вырубки – все те места, где много старой мертвой древесины, на поваленных деревьях, на пнях или сухостое, по берегам ручьёв, по заросшим оврагам. Встретить их можно как в лесу, так в садах и парках, на кусте сирени или яблоне, и даже на смородине и крыжовнике. Плодоносит плотными группами, часто сростками. Сезон: конец сентября — март. Наиболее обильное плодоношение начинается в конце октября - ноябре и длится до начала февраля. Продолжает плодоносить во время зимних оттепелей, часто его можно обнаружить под снегом. К лиственным деревьям, которым зимний гриб отдает предпочтение, относятся клен, ясень, вяз, осина, ивы, тополя и липы; реже он поселяется на березе, рябине, бузине, кустарниках. Также нечасто можно встретить фламмулину на хвойных породах: лиственнице, сосне.

Относится к 4 категории съедобных грибов. Культивируется в Японии, Корее и в других странах в промышленном масштабе, культивируемые грибы известны под японским названием «энокитаке», в торговых сетях иногда продаются под названием «иноки». Грибы готовят различными способами – их можно солить, мариновать, жарить и варить. Зимние опята хороши во многих блюдах, их можно как сразу подавать на стол в составе различных салатов, супов или самостоятельного блюда, так и законсервировать. Есть сведения, что мякоть гриба может содержать небольшие количества нестойких токсинов, поэтому его рекомендуется предварительно отваривать около 20 минут. У молодых грибов обрезают темную часть ножки, у старых собирают только шляпки. В варёном виде остается скользким, что не всем нравится. Заморозки переносит хорошо, не теряя своих вкусовых качеств, поэтому можно собирать мороженный и оттаявший.

Подробнее>> ещё фото>>


Опенок луговой (Marasmius oreades)

38. Опенок луговой (Marasmius oreades)

Опёнок луговой (лат. Marasmius oreades) — сапрофитный, съедобный гриб. Русские названия: негниючник луговой, марасмиус луговой, луговик, гвоздичный гриб. Его мякоть на срезе обладает пряным ароматом гвоздики, а негниючником его прозвали за уникальное свойство саморегенерации и отсутствие процессов гниения. Опёнок луговой, как и другие виды рода Marasmius, способен переносить сильное высушивание благодаря высокой концентрации трегалозы. После добавления к высушенным грибам воды они снова оживают и могут производить споры. Ещё одна интересная особенность гриба заключается в его способности излучать свечение в темноте, словно он пропитан фосфором. Луговые опята предпочитают появляться и плодоносить в период с начала мая по конец октября до первых заморозков. Поэтому если весна была тёплая и дождливая, то первый урожай можно собрать уже в начале июня, в летний период, встречаясь преимущественно на открытых травянистых пространствах — на лугах, пастбищах, выгонах, в огородах, садах, по краям полей, на обочинах дорог, на опушках или на лесных полянах, в оврагах и канавах. Плодоносит обильно, часто образуя ряды, дуги и «ведьмины круги».

Луговые опята считаются одними из самых полезных грибов, они активно применяются в кулинарии и имеют превосходные вкусовые качества. Содержание трегалозы придаёт мякоти опёнка сладковатый привкус. Универсальный съедобный гриб, подходит в том числе для сушки и супов. Пригоден для всех видов переработки. Опёнок луговой содержит маразмовую кислоту, активную против золотистого стафилококка и других болезнетворных бактерий.

Подробнее>> ещё фото>>


Чешуйчатка золотистая, или королевские опята (лат. Pholiota aurivella)

39. Чешуйчатка золотистая, или королевские опята (лат. Pholiota aurivella)

Чешуйчатка золотистая (лат. Pholiota aurivella) — гриб семейства Строфаривые, рода Фолиота или Чешуйчатка. Этот один из самых распространенных видов, за исключением чешуйчатки обыкновенной, в данном семействе. Также эти грибы называют королевскими опятами, чешуйчатками серно-желтыми, чешуйчатками золотисто-желтыми и ивняками. Название чешуйчатка золотистая получила за ярко-жёлтую, а с первого взгляда, золотистую окраску, народное звание - опёнок королевский и ивняк за особенность расти на пнях, корнях или стволах ивовых пород деревьев. Несмотря на хорошее распространение в природе и хорошую распознаваемость, чешуйчатку золотистую, как и чешуйчатку обыкновенную, мало кто собирает. Всё потому, что их мало кто знает. Только настоящие знатоки и гурманы грибных деликатесов ставят их на один уровень с осенними опятами. Эти грибы растут большими группами, как и обыкновенные опята. Первые шляпки золотистых чешуйчаток появляются в середине июля, и продолжается плодоношение до середины октября. Королевские опята селятся на стволах лиственных деревьев, отдавая предпочтение ольхе, иве, реже березовым пням. А иногда они встречаются в хвойных лесах и болотистой местности. Из-за редкого появления чешучаток золотистых их путают с ложными опятами, которые растут в тех же местах.

Чешуйчатки золостистые являются съедобными грибами. Перед употреблением их следует предварительно отварить 20 минут. Они имеют отличные вкусовые качества. Эти грибы используют в салатах и вторых блюдах. Чешуйчатки прекрасно сочетаются с жареным картофелем. Кроме того, из них делают заготовки на зиму. Чешуйчатки, собранные в хвойных лесах, отличаются от чешуйчаток, растущих в лиственных лесах, они имеют горьковатый привкус. Поэтому они больше подходят для маринования и соления. Также эти грибы великолепны для заморозки и сушки. В составе его плодовых тел содержится большое количество жира, протеина, витаминов, сахара, минеральных компонентов. Этих компонентов в составе мякоти описываемого гриба содержится в 3 раза больше, нежели в других разновидностях грибов. Чешуйчатки золотистые являются источником витамина С, Е и РР. Кроме того, в них содержится магний, фосфор, калий, кальций, железо и натрий. Калорийность королевских опят составляет 22 калории на 100 граммов. В Китае или Японии некоторые сорта чешуйчатки культивируют, выращивая их на специальных плантациях для последующей продажи.

Подробнее>> ещё фото>>


Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

40. Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

Чешуйчатка обыкновенная (лат. Pholiota squarrosa) — вид грибов, включённый в род Чешуйчатка — грибы, живущие на древесине, они могут быть и сапротрофами и паразитами. Другие названия: Чешуйчатка ворсистая, Чешуйчатка чешуйчатая, Чешуйчатка сухая. Произрастает в разных лесах на мертвой и живой древесине, на стволах, у основания вокруг стволов, на корнях лиственных, чаще береза, осина, дуб и реже хвойных деревьев, на пнях и около них, группами-пучками, колониями. Чешуйчатка обыкновенная растет с середины июля до начала октября, массово с конца августа до конца сентября. По цвету чешуйчатке обыкновенной подобны несколько родственных видов. Молодые плоды имеют покрывало, которое позже рвется, и его остатки могут сохраняться на краях шляпки или образовывать кольцо на ножке. Осенью грибники нередко путают чешуйчатку обыкновенную с осенним опенком, однако опёнок не бывает жестким и крупно-чешуйчатым.

Это съедобный гриб низкого качества, так как мякоть его жестка, а на вкус он горьковат, гриб обладает редечным вкусом. Используется свежим (после отваривания около 20 минут) во вторых блюдах, более вкусен в солении и маринованным со специями. Хвойная форма немного горчит, ее лучше солить и мариновать. Ножки собирают только у молодых грибов с нераскрытой шляпкой и желтоватой (не коричнево-бурой) мякотью.

Подробнее>> ещё фото>>


Сыроежка пищевая (Russula vesca)

41. Сыроежка пищевая (Russula vesca)

Сыроежка пищевая (лат. Rússula vésca) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Существует большое количество сыроежек - пищевая наиболее популярна у грибников и наиболее узнаваема среди множества видов сыроежек. Съедобна, является одним из самых высоко ценимых представителей рода. Растёт чаще всего в лиственных лесах с преобладанием берёзы, их также можно найти вблизи липы, дуба и других широколиственных пород деревьев, но нередко её можно встретить и в хвойных и смешанных лесах с преобладанием сосен, предпочитает солнечные места с изреженным лесом, поляны, лесные дороги. Встречается сыроежка пищевая как одиночно, так и группами в период с середины июля по конец сентября. Главный недостаток съедобной сыроежки – это ее хрупкость. Если ее неосторожно задеть или положить на дно корзины, как она раскрошится на несколько частей.

Эти грибы широко используют в пищу, так как они имеют отличный вкус и приятный запах. Особенность этих лесных даров состоит в том, что в них имеется вещество фермента руссулина, который сворачивает молоко и превращает его в сыр. Употребляют съедобную сыроежку в варёном и солёном виде. Маленькая хитрость при приготовлении сыроежек: чтобы солёные сыроежки получились твёрдыми и хрустящими, их необходимо предварительно ошпарить крутым кипятком. Своё название они получили не оттого, что их можно есть сырыми, кстати многие так их и употребляют, а потому что требуют минимальной обработки при готовке, в отличие от других видов грибов. Чтобы сохранились полезные свойства пищевых сыроежек, лучше не усердствовать с термической обработкой, и отваривать их не более 5-10 минут.

Подробнее>> ещё фото>>


Сыроежка желтая (Russula claroflava)

42. Сыроежка желтая (Russula claroflava)

Сыроежка жёлтая, или светло-жёлтая (лат. Rússula clarofláva) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Заметить сыроежку желтую в лесу очень просто благодаря ее ярко-желтой окраске шляпки. Сыроежка жёлтая выручает знойным летом, когда других грибов практически нет. Сыроежка светло-жёлтая образует микоризу с берёзой, часто встречается на заболоченных местах. Обитание: с середины июля до конца сентября в сырых лиственных с березой и в сосново-березовых лесах, по окраинам болот, во мху и черничниках, одиночно и небольшими группами.

Хороший съедобный гриб (3 категории), используется свежим виде, при отваривание около 10-15 минут и соленым. Сыроежка желтая, обладает приятным вкусом, однако ценится меньше других сыроежек, в частности, сыроежки охристой. Мякоть гриба имеет ореховый сладковатый или слабо острый привкус, пахнет цветами. Мякоть её при приготовлении становится почти чёрной. Но зато вкус очень хорош - чуть островатый, с приятным хвойным запахом. Сыроежку жёлтую можно жарить, солить, мариновать и даже сушить. Иногда её в сыром виде добавляют в салаты - для профилактики опухолей. Лучше собирать молодые грибы с плотной мякотью.

Подробнее>> ещё фото>>


Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)

43. Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)

Сыроежка зелёно-красная, или Сыроежка лайковая (лат. Rússula alutácea) — гриб, входящий в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Видов сыроежек существует много, а отличить их друг от друга бывает сложно. В пищу обычно используются все сыроежки, которые обладают мягким вкусом. Произрастает сыроежка зелёно-красная небольшими группами, но чаще по одиночно на земле в лиственных лесах с примесью дуба, липы и клена, в березовых рощах. Образует микоризу с лиственными деревьями, часто березой и дубом. Сезон с начала июля до конца сентября. Молодая нераскрытая кроваво-красная блестящая красавица быстро растет, выцветает и превращается в расписной гриб желто-розовой окраски с размытыми пятнами зеленовато-бурого цвета. В больших группах грибов можно увидеть экземпляры всех мастей.

Гриб съедобен и относится к третьей категории. Сыроежки пригодны во всех блюдах, особенно хороши в жарком и соленые в ассорти с разнообразными млечниками. Сыроежку зелено-красную можно употреблять в пищу в жареном, вареном и тушеном видах после непродолжительного, 5-10 минут, отваривания в подсоленной воде. Данные сыроежки можно солить без предварительного отваривания, в соленом и маринованном виде этот вид сыроежек вкусен, но из-за ломкости мякоти сильно крошится, плохо перенося хранение.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)

44. Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)

Рядовка голубиная, или рядовка сизоватая (лат. Tricholoma columbetta) является грибом, относящимся к семейству Рядовковых. Рядовка голубиная является съедобной и относится к роду шляпных пластинчатых грибов. Грибникам попадается достаточно редко. Рядовка голубиная не случайно так называется, её растрескивающаяся шляпка похожа на голубиные перья, а цветом она чем-то напоминает белого голубя. Запах у рядовки голубиной типичный для рядовок, мучной или запах свежего теста. Рядовка голубиная произрастает поодиночке или не небольшими группами с середины августа до конца сентября в лиственных лесах смешанного типа. Любит селиться по соседству с дубом и березой в изреженных местах, в молодняке, на полянах, иногда роста не только в лесу, но и на лугах и пастбищах.

Рядовки голубиные – съедобные грибы, которые подходят для приготовления разнообразных блюд. Они хороши в соусах и супах. Рядовка может обжариваться на гриле и засушиваться впрок, а также подходит для украшения праздничных блюд. Приготовленная с мясом рядовка придает блюду необыкновенный аромат. Среди профессиональных кулинаров считается очень вкусным грибом, обладающим своеобразным приятным ароматом. Перед приготовлением гриб замачивается в холодной воде, после чего с его шляпки снимается кожица. Затем проводится термическая пятнадцатиминутная обработка. Рядовка подходит для заготовки на зиму в соленом или маринованном виде. Для приготовления подходят как молодые и взрослые грибы, так и перестоявшие первые заморозки.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка майская, майский гриб (Calocybe gambosa)

45. Рядовка майская, майский гриб (Calocybe gambosa)

Рядовка майская (лат. Calócybe gambósa) — съедобный гриб рода Калоцибе семейства Лиофилловые. Другие названия: майский гриб, калоцибе майская, георгиев гриб, очень приметный гриб благодаря сильному мучнистому запаху и своему времени плодоношения. Майская рядовка предпочитает расти на песчаной почве в сосновых или берёзово-сосновых лесных массивах, обычно группами, образуя «ведьмины кольца», растет так же на открытой местности, в мелколесье, в зарослях редких кустарников, на лугах, пастбищах. Рядовки майские совсем неприхотливые в произрастании, не выбирают какие-то определённые леса или виды почв, поэтому их можно встретить в любых лесных массивах и лесопосадках. Майский гриб выбирает для произрастания самые разнообразные места: освещенные участки леса, обочины полевых и лесных дорог, негустую траву по краям полей, луга и сады, его можно найти даже в городских условиях, например, на клумбах или газонах. Рядовка майская считается очень хорошим съедобным грибом растет с апреля по июнь, особенно обильно плодоносит в мае в сезон сбора строчков и сморчков. В середине июня эти грибы полностью исчезают, давая место другим своим собратьям.

Относится к съедобным видам 4 категории, однако по полезным качествам не уступает даже говяжьей печени, именно этот вид считается самым вкусным среди представителей семейства Рядовок. К тому же плодовые тела содержат в себе множество полезных для организма человека веществ в оптимальных количествах, что не характерно для других разновидностей грибов. Отлично подходит для заготовок на зиму и других кулинарных обработок. Лучше всего рядовка проявляет свои вкусовые свойства в жареном виде. Маринованные и соленые плодовые тела также хорошо раскрывают свой вкус. Однако истинные гурманы используют их в приготовлении супов, соусов, бульонов. Для зимнего употребления их сушат и замораживают.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка серая, или серый песочник (Tricholoma portentosum)

46. Рядовка серая, или серый песочник (Tricholoma portentosum)

Рядовка серая (лат. Tricholoma portentosum) — съедобный гриб рода трихолом, по другому рядовок, семейства Рядовковых. Другие названия: Рядовка штриховатая, Подсосновик, Серушка, Мышата, подзеленка, серый песочник. Подсосновик растёт в хвойных, преимущественно сосновых, и смешанных с сосной лесах, на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом, одиночно или группами, иногда «ведьмиными кругами». Образует микоризу с сосной, половина ножки глубоко утоплена в землю или песок. Часто растёт одновременно и в тех же местах, что и зеленушка, но с большей тягой к мху. По консистенции она более тощая, чем Зеленушка, но её растёт значительно больше. Но, если Зеленушку хоть кто-то берёт, то Рядовку серую практически все обходят стороной. Сезон: с начала сентября до конца ноября, массовое плодоношение — в конце сентября и первой половине октября, иногда плодоносит вплоть до заморозков в ноябре-декабре. Так как в лесу к этому моменту не остается опят, считается чуть ли не единственными грибами поздней осени до появления фламулины зимней.

Рядовка серая, или серый песочник съедобный гриб, пригоден для всех видов переработки. Перед готовкой рекомендуется тщательно промыть гриб и очистить шляпку от кожицы. В отварном виде мякоть приобретает серо-белый цвет, иногда со слабым каштановым оттенком. В пищу пригодны как молодые, так и зрелые экземпляры, а также оттаявшие после заморозков грибы. Он пригоден для всех видов современной кулинарной переработки. Гриб рядовка серая засушивается, варится и маринуется для длительного хранения.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка фиалковая (Lepista irina)

47. Рядовка фиалковая (Lepista irina)

Рядовка фиалковая (лат. Lepista irina) — вид грибов, входящий в род Леписта семейства Рядовковые. Рядовка фиалковая или рядовка розовая или ляписта фиалковая, обладает интересным окрасом шляпки и приятным цветочным (не парфюмным) запахом. Рядовка фиалковая — осенний гриб, встречается в сентябре-октябре, иногда даже в ноябре и декабре месяце, пик сбора урожая приходится на сентябрь-начало октября. Растет одновременно с рядовкой фиолетовой, и нередко в тех же местах, предпочитая прореженные опушки лесов, как смешанных, так и лиственных, селится иногда в сосняках, находят даже в парках, нужно особое внимание обращать именно на открытые места: край леса, опушки и луга. Растет рядами, кругами, группами. Этот гриб предпочитает песчаную почву, покрытую мхом.

Это хороший съедобный гриб, который по вкусовым качествам приравнивается к фиолетовой рядовке. Однако некоторые любители «тихой охоты» не решаются брать и готовить данный вид плодового тела. Дело в том, что многие грибники, не имеющие опыта, могут принять рядовку фиалковую за ядовитую поганку. Кроме того, лёгкий фиалковый аромат может сохраняться в его структуре даже после тепловой обработки. Перед готовкой рядовку фиалковую необходимо предварительно отварить в течении 15 минут, после чего ее можно жарить, варить, тушить. При отваривании легкий цветочный аромат сохраняется, придавая блюдам своеобразный вкус. Тем, кому он не нравится, можно посоветовать засаливать эти грибы или мариновать с использованием пряностей и специй.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка землистая, или мышата (Tricholoma terreum)

48. Рядовка землистая, или мышата (Tricholoma terreum)

Рядовка землистая (лат. Tricholoma terreum) — вид грибов, включённый в род Рядовка семейства Рядовковые. Другие названия Рядовка землисто — серая, Рядовка напочвенная. Из-за скромной, непритязательной внешности и малой известности рядовка землистая совершенно напрасно обделена вниманием грибников: ее легко отыскать в опавшей хвое, собранные грибы не требуют трудоемкой предварительной обработки, а блюда из них порадуют гурманов характерным нежным вкусом и ярким ароматом. По своему внешнему виду данный гриб очень похож на съедобную рядовку серую, отличие заключается в том, что рядовка серая имеет волокнистую поверхность шляпки как бы ворсистую шелковистую шкурку мышки, более стройное грибное тело, желтоватый налет на пластинках и мучной приятный запах. Если провести рукой по поверхности шляпки этого грибочка, то создаётся ощущение, что гладишь мышь, потому и называют эти грибы - мышата. «Мышата» в Крыму — один из самых распространённых и самых популярных, собираемых грибов, можно сказать, «кормилец». В некоторых странах Европы продаётся в магазинах. Гриб начинает активно расти с началом осени, с наступления августа, а заканчивается в конце октября, встречается в достаточно большом количестве, но грибники незаслуженно не принимают его во внимание, считая абсолютно несъедобным и даже ядовитым. Рядовка землистая — микоризообразователь, растёт группами в хвойных и смешанных, с присутствием сосны, лесах под сосной на песчаных, известковых или суглинистых почвах.

Рядовка землисто-серая относится к 4 классу съедобности, но ценится не всеми, абсолютно безопасен для человека при любой форме термической обработки. Исключением является употребления гриба в сыром (не маринованном) виде. В таком случае гриб может стать причиной диареи и других расстройств организма. Несмотря на то, что она не является излюбленным продуктом на нашем столе, гриб с легкостью может покорить любого гурмана. Блюда из него имеют яркий и насыщенный вкус, а также незабываемый аромат. Их сушат, жарят, варят супы, приготавливают в свежем виде. Несмотря на отсутствие вкуса у сырого гриба, при отваривании блюда приобретают неповторимый и яркий аромат. Рядовка не потеряет свою хрустящую текстуру даже при длительной обработке. Гриб пригоден для засолки и маринования для длительного хранения. Приготавливается после проведения термической обработки. За свои полезные питательные качества данный вид рядовки по достоинству оценен любителями грибниками. ядовки положительно влияют на тонус желудочно-кишечного тракта, регенерации клеток печени, способствует выведению из организма шлаков и токсинов. Отличаются богатым химическим составом: витамины группы А, В, С, D7, D2, PP, К, бетаин; аминокислоты (треонин, аспарагиновая, аланин, фенилаланин, лизин, стеариновая и глутаминовая кислоты); минералы (железо, фосфор, калий, натрий, марганец, кальций, цинк); флавоноиды; природные антибиотики фомецин , клитоцин, которые противостоят бактериям и раковым клеткам; эргостерин; фенолы; полисахариды.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка исполинская, или гигантсткая (Tricholoma colossus)

49. Рядовка исполинская, или гигантсткая (Tricholoma colossus)

Рядовка исполинская, или гигантсткая (Tricholoma colossus) - съедобный гриб из семейства Трихоломовых, принадлежащий к роду Рядовок. Другие названия: рядовка-исполин, рядовка-колосс, рядовка огромная сразу говорят о превосходном размере гриба. Диаметр её может достигать от 10 см до 22 см, форма – полукруглая, а края всегда подвернуты. Рядовка исполинская принадлежит к редким разновидностям грибов и в Саратовской области практически не встречается. Исполинская рядовка образует микоризу с сосной, плодоносить начинает в августе и даёт урожай до конца сентября. Гриб предпочитает обитать преимущественно в сосновых лесах, но встретить рядовку исполинскую можно в смешанных лесах.

Является достаточно популярным и съедобным видом, за которым охотятся любители. Прекрасно идет в суп, а также используется в качестве закуски. Лучше всего такой гриб солить, мариновать или варить. Перед маринованием я её вымачивают полчаса, чтобы ушла горечь, затем эти же полчаса отваривают. Хотя некоторые используют ножку для жарки. Хорошо он идет с блюдами на основе риса или гречи. Также его частенько засушивают или замораживают. Иногда рядовку собирают не для пищевых, а для лекарственных целей. Установлено, что в составе ее мякоти присутствует антибиотик клитоцин. Он ценен тем, что способен уничтожать рост болезнетворных бактерий, которые приводят к развитию онкологических патологий.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)

50. Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)

Рядовка бурая (Tricholoma fulvum) — вид грибов, включённый в род Рядовка семейства Рядовковые. Другие названия: рядовка жёлто-бурая, рядовка красно-бурая, буро-желтая - съедобный гриб, немного горчит в приготовленном виде. Достаточно широко распространенный гриб из семейства рядовковые. Встречается в основном в лиственных и смешанных лесах, но есть случаи произрастания и в хвойниках. Предпочитает исключительно березу, является микоризообразователем. Рядовка бурая произрастает чаще всего большими группами, довольно часто формирует «ведьмины круги», одиночно встречается изредка. Эту обитательницу лесов довольно просто узнать из-за ее красивого теплого окраса. Но замечают ее грибники редко – рядовка жёлто-бурая появляется в то же время, когда расти начинают и другие виды грибов. Потому она и остается незамеченной. Период плодоношения начинается в конце августа и длится до октября. Достаточно часто встречается на пути, плодоносит всегда активно и отлично справляется с засухой.

Их можно употреблять в пищу в вареном, жареном, тушеном, сушеном, маринованном, засоленном и даже замороженном видах. Многие обожают подобные блюда в сочетании с пюре из картофеля и зелеными перьями лука. Также из этих лесных плодов без предварительного отваривания готовят закуски и всевозможные салаты. По словам опытных грибников, по вкусовым качествам рядовки уступают многим своим собратьям. Это связано с легким горьковатым привкусом плодового тела, присущим старым трофеям. Если молодых грибков вы не нашли и соблазнились аппетитным видом зрелой рядовки, обязательно замочите собранный урожай на ночь.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

51. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes) — гриб рода Лиофиллум семейства Lyophyllaceae. Один из нескольких видов этого рода, чьи мясистые плодовые тела срастаются так, что их трудно разделить. Групповые рядовки – это поздние грибы, сезон сентябрь — ноябрь (массовое плодоношение — в первой половине сентября); возможны находки в конце августа и конце ноябре. Растёт на почве в лиственных и смешанных лесах, предпочитая специфические участки вроде обочин лесных дорог и тропинок, редколесья, прореженных опушек, везде, где есть трава. Как правило, плодоносит большими группами, иногда срастаясь основаниями и боками ножек; очень редко — одиночно. Не образует микоризу ни с какими определенными деревьями, так как является сапрофитом и берет питательные вещества из почвы и отмершей травы и листьев.

Опытные любители тихой охоты считают этот вид не только съедобным и очень вкусным, но и приравнивают его питательные свойства к куриному мясу. Замечательный малоизвестный съедобный гриб с крепкой, плотной, но не жёсткой мякотью и приятным богатым вкусом. Другие источники считают, что скученная рядовка съедобный гриб, но низкого качества. Это связано с тем, что мякоть у нее довольно упругая, жесткая. Английское название гриба, Fried Chicken Mushroom (жареный куриный гриб), связано с тем, что его вкус в приготовленном виде несколько напоминает вкус курятины. В пищу рекомендуется использовать молодые плодовые тела после отваривания на продолжении 20 минут, а затем подвергать любым видам обработки: мариновать, приготавливать в жареном виде, солить. Его едят с отварными овощами и добавляют в супы.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка опёнковидная, или черепушка (Tricholoma Focale)

52. Рядовка опёнковидная, или черепушка (Tricholoma Focale)

Рядовка опёнковидная, или перевязанная, или черепушка (лат. Tricholóma focále) — вид шляпочных грибов, входящий в род Рядовка. Родовое латинское название «focale» в переводе с латыни означает «повязка, широкая лента», отсюда русское наименование рядовки. В Саратовской области довольно редкий вид, образующий микоризу с сосной, Встречается в светлых средневозрастных сосняках, предпочитает зелёные мхи и бедные песчаные почвы. Любят расти под лиственно-хвойным покровом, в основном группами, иногда поодиночке. Плодоносит в августе-октябре поодиночке или небольшими группами. Как выяснили исследователи из Новосибирской области, рядовка красная опенковидная растет в не загрязненных азотными соединениями местах и служит индикатором чистоты леса.

Рядовку опёнковидную относят к категории условно-съедобных грибов невысокого качества, а значит, данный гриб можно употреблять в пищу после проведения тщательной термической обработки. Гриб можно употреблять в пищу, после предварительного отваривания в течение 20 минут, отвар с грибов нужно обязательно сливать, так как он приобретает запах соды и тёмный цвет, да и вряд ли вызовет аппетит. Лучше всего отваривать рядовку в 2 водах по 10 мин на каждый заход. Применяется в свежем (после отваривания), жареном, солёном и маринованном виде. Кроме того, из рядовки перевязанной получается очень вкусная грибная икра, а также первые блюда. У данного представителя грибов сочная, плотная мякоть, которая не мнётся и не крошится. Многим нравится рядовка опёнковидная тем, что её структура прекрасно переносит как термическую обработку, так и заморозку. Благодаря такой особенности гриб обладает большим преимуществом – неповторимой хрусткостью, что делает его особенно ценным в засоленном или маринованном виде. Специфический запах рядовки может понравится далеко не всем, но это дело поправимое – от специфического аромата можно избавиться при помощи специй и пряностей. Напомним, что при термической обработке отвар с грибов нужно обязательно сливать, так как он приобретает запах соды и тёмный цвет, да и вряд ли вызовет аппетит. Лучше всего отваривать рядовку в 2 водах по 10 мин на каждый заход.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка бородатая (Tricholoma vaccinum)

53. Рядовка бородатая (Tricholoma vaccinum)

Рядовка бородатая, или рядовка шерстистая (лат. Tricholóma vaccínum) — вид условно-съедобных грибов, входящий в род Рядовка семейства Рядовковые По сути, это разновидность рядовок ничем особенным не выделяется кроме, разве что, не совсем обычного внешнего вида. Характерная «борода» - красноватая или розовато-коричневатая шерстисто-чешуйчатая кожица, позволяет достаточно легко определить этот вид и отличить от сородичей. В Саратовской области довольно редкий вид грибов, если его специально не искать, то можно и не знать о том что у нас растет такой гриб, встретить можно лишь на самом севере области. Образует микоризу с хвойными деревьями, в том числе и сосной, но чаще всего с елью. Соответственно, встретить ее можно в хвойных или смешанных лесах с присутствием ели или сосны. Нередко растёт на заболоченных почвах, очень редко растет одиночными экземплярами, чаще встречается группами, нередко многочисленными. Рядовка бородатая встречается в поздний летний и осенний период, сезоном для этого вида грибов является время с августа по ноябрь.

При температурной обработке гриб приобретает своеобразный насыщенный вкус, хорошо подходит к совместному использованию с картофелем, мясом, жареным луком. При приготовлении салатов хорошо сочетается с паприкой, яйцом, болгарским перцем, рисом, майонезом. Что же касается других гастрономических качеств, то это вполне обычный засолочный гриб, причём не особо вкусный, поэтому засаливать его одного не рекомендуется, лучше всего смешивать его с другими видами грибов и засаливать вместе с ними, но тоже после предварительного отваривания. При условии правильной предварительной подготовки бородатая рядовка не несет вреда для организма. Вместе с тем представители этой группы имеют особую ценность при терапии туберкулеза.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка чешуйчатая, или сластушка (Tricholoma imbricatum)

54. Рядовка чешуйчатая, или сластушка (Tricholoma imbricatum)

Рядовка чешуйчатая, или сластушка (Tricholoma imbricatum) – гриб семейства Трихоломовых (Рядовковых), принадлежащих к роду Рядовок. Другие названия: Рядовка коричневатая, Рядовка волокнисто-чешуйчатая. Название « imbricatus» с латыни переводится как черепитчатый. Встречается в смешанных или хвойных лесах, где много сосен, особенно часто можно увидеть в молодых сосняках. Хорошо плодоносят сластушки в сухих и освещённых местах, могут расти на опушках, в редколесье или около вырубок, рядом с тропинками и дорогами, любят почвы с кислой и нейтральной реакцией, растут большими группами часто образуя ведьмины кольца. Плодоношение чешуйчатых рядовок происходит ежегодно, встречаются часто. Сезон с середине августа и по конец октября-начало ноября, период массового плодоношения приходится на начало осени - сентябрь. Сласушку часто путают с Рядовкой бело-коричневой, но в этом нет ничего страшного - оба гриба съедобны и сходны по вкусу. Но отличить их можно, основные отличительные особенности: Рядовка чешуйчатая более шершавая, сухая, матовая, тонкая, а Рядовка бело-коричневая более гладкая, блестящая, толстая.

Рядовка чешуйчатая является условно-съедобным грибом. Сластушка имеет горьковатый привкус, поэтому рекомендуют употреблять в пищу, предварительно отварив плодовые тела на протяжении 15-20 минут. Отвар желательно сливать. Особенно хороши грибы в соленом и маринованном виде. При этом рядовка обладает выраженным приятным вкусом и нежным ароматом. Обработанная чашуйчатая рядовка становится универсальным в применении продуктом. Гриб можно жарить и солить, мариновать и тушить, добавлять в салаты и гарниры, готовят на гриле, добавляют в первые блюда. Иногда ее еще засушивают, а потом в виде порошка используют при приготовлении ароматных соусов.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка жёлто-красная, или опенок сосновый (Tricholomopsis rutilans)

55. Рядовка жёлто-красная, или опенок сосновый (Tricholomopsis rutilans)

Рядовка жёлто-красная, или опенок сосновый (Tricholomopsis rutilans) — гриб семейства рядовковых. Другие названия: опёнок жёлто-красный, Рядовка краснеющая, Ложнорядовка жёлто-красная, Опёнок жёлто-красный, Опёнок красный. Этот гриб подкупает любителей «тихой охоты» своим красивым внешним видом и грибным запахом. Опенок сосновый встречается не очень часто в основном в хвойных лесах. Предпочитает древесину именно хвойных пород деревьев, отдавая первенство сосне, о чем можно судить и по народному названию. Произрастает на пнях сосны и лиственницы, на старых деревьях, на валежнике, на завалах, в буреломах и пойменных зарослях, как правило, растет пучком по три-четыре гриба. Плодоносит с июля до середины октября.

Отметим, что в некоторых научных источниках этот гриб относят к условно-съедобным видам, связано это с горьким вкусом мякоти, особенно у взрослых экземпляров. Однако после отваривания от горечи удаётся избавиться. Опытные грибники считают рядовку жёлто-красную посредственным грибом, так как вкус его маловыразительным хотя и успешно включают его в своё повседневное меню. Употребляется в жареном, варенном, соленом, маринованном виде, после предварительного отваривания в течение 20 минут. Отвар надо непременно сливать. Одним из лучших способов приготовления этого гриба является маринование вместе с другими грибами. Слабая горечь при этом пропадает.

Подробнее>> ещё фото>>


Говорушка благоухающая (лат. Clitocybe fragrans)

56. Говорушка благоухающая (лат. Clitocybe fragrans)

Говорушка благоухающая (лат. Clitocybe fragrans) - условно съедобный гриб и является двойником съедобной говорошки душистой. Если вы знакомы с говорушкой анисовой и любите этот гриб, говорушка благоухающая точно придется вам по вкусу. Различие между ними чисто внешнее, а вот сильный аромат совпадает полностью. Единственный недостаток — шляпка этого гриба очень тонкая и потому транспортировку переносит плохо. Период роста довольно непродолжительный: с середины августа по начало октября. Растет преимущественно в хвойных и широколиственных лесах. Встречается чаще всего небольшими группами.

Малоизвестный съедобный гриб среднего качества, в пищу она употребляется обычно в отваренном или же маринованном виде. Требует отваривания в течении 15 минут. Можно жарить, мариновать, варить грибные супы. В сушеном виде может служить отличный приправой при условии, что вы любите анис.

Подробнее>> ещё фото>>


Валуй (Russula foetens)

57. Валуй (Russula foetens)

Валуй (лат. Rússula foétens) — вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Местные названия: бычок, гриб-плакун, свинур, урюпка, кульбик, кубарь, кулачок, свинур, сопливик, подтопольник, коровник, кубышка. На Руси его солили с незапамятных времён и сейчас старые рецепты с удовольствием восстанавливают. Образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями, особенно часто встречается в березняках и смешанных с берёзой лесах, реже на опушках и по краям хвойников. Растёт в тенистых, влажных местах на почве, лесной подстилке, траве, предпочитают затенённые места с хорошо увлажнённой почвой. Собирают грибы валуи с середины июля и до конца сентября, в более тёплую погоду захватывая октябрь. Растут в одиночку и группами, «заселяя» пространство иногда целыми полянами, в том числе – небольшие берёзовые участки среди полей и рядом с пашней. Предпочтительно выбирать молодые экземпляры, со шляпкой не больше 6 см. Подрезают не ниже 2 см от почвы, чтобы сохранить грибницу.

Валуи солят, реже маринуют, предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания. Гриб часто считается невысокого или среднего качества, но знатоки утверждают, что такое отношение незаслуженно, и предпочитают солёные валуи большинству других грибов. Перед приготовлением грибы валуи обязательно вымачивают, предварительно выбросив ножки, которые не теряют горечи при любой обработке. В воде бычки держат от трёх суток, меняя её ежедневно по два раза. Далее полчаса отваривают, отвар выливают. После этого грибы готовы к любым дальнейшим действиям. Возможна засолка горячим либо холодным способом, маринование. Срок готовности при этом 1 месяц. Такие грибы отлично пойдут как дополнительный ингредиент салата или винегрета, для поджарки. Икру из бычков можно есть отдельным блюдом либо использовать для фарширования пирогов, овощей и любых кулинарных фантазий. Поскольку данные грибы имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они не пригодны.

Подробнее>> ещё фото>>


Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus)

58. Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus)

Мокруха пурпуровая (лат. Chroogomphus rutilus) — съедобный гриб семейства мокруховых. В народе имеет такие название как мокруха слизистая, мокруха блестящая и желтоног медно-красный. Грибы, растущие после осенних заморозков, часто приобретают медно-пурпурную окраску. Видовое название появилось из-за того, что при воздействии высоких температур гриб становится именно пурпурным. К слову, Мокруха пурпуровая является прямым родственником масленка и довольно неплоха в соленом или маринованном виде за счет своей плотной, хрумкой структуры. Образует симбиоз с сосной и березой, поэтому встречается в сосновых, березо-сосновых и смешанных с сосной лесах чаще всего рядом с самой сосной. Особенно часто встречается в светлых прореженных сосновых лесах и лесопосадках сосны, так как предпочитает светлые места, возвышенности, известковую почву. Нередко встречается рядом с масленком обыкновенным или зернистым, среди мха и в вересковых зарослях. Мокруха пурпуровая растет группами и одиночно с середины августа по начало октября. Пурпуровую мокруху особенно любят насекомые-вредители, поэтому стоит тщательно осмотреть гриб, перед тем как класть в корзину.

Мокруха пурпуровая малоизвестный съедобный гриб 4 категории, пригоден для всех видов кулинарной обработки, вкусовые качества схожи с маслятами. Требует предварительного отваривания в течении 15 минут и удаления слизистой кожицы шляпки. При термической обработке приобретает пурпуровый цвет, отсюда русское видовое название. Пригоден для жарки, соления и маринования. При мариновании или засолке мокрухи сильно темнеют. Это свойство нисколько не отражается на их вкусовых качествах. Мокруха блестящая содержит массу полезных витаминов: РР, Е, С, В2 и В1. Кроме этого, калорийность ее гораздо ниже, чем многих других сородичей, она на 100 г содержит всего 19 ккал. Белок этого гриба усваивается хорошо. Есть еще несколько неоспоримых положительных качеств мокрухи пурпурной: наличие ферментов, способных побороть возбудителей инфекционных заболеваний; гриб улучшает память, помогает укрепить иммунитет, борется с хронической усталостью; хорошо утоляет голод; нормализирует кроветворение, способствует обновлению клеток; снимает головные боли, уменьшает напряжение, помогает успокоиться; из мокрухи пурпурной готовят маски, крема и средства для ухода за волосами, она сделает кожу упругой, а волосы крепче.

Подробнее>> ещё фото>>


Горькушка, или горчак ( Lactarius rufus)

59. Горькушка, или горчак ( Lactarius rufus)

Горькушка (лат. Lactárius rúfus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. В народе - груздь горький, путик, горчак, горькушка рыжая, горянка. Практически все они появились в народе и в речи ученых из-за особого характерного вкуса гриба – жгуче-едкого. В лесах нередко встречается этот представитель грибного царства, с виду напоминающий помесь поганки, волнушки и сыроежки. Период массового активного плодоношения приходится на лето с начала июня и до начала октября. Образует микоризу с сосной и с берёзой. Горькушка – гриб, произрастающий только в березовых рощах или сосновых борах и в смешанных с березо-сосновых лесах. Из всего рода млечников встречается наиболее часто. Плодоношение ежегодное, несмотря на погодные условия. Редко бывают червивыми. Неопытные грибники вряд ли смогут отличить их от похожих серушек, млечников бурых, краснушек, гладышей. Хорошо растут во влажных местах с закисленными почвами (эти же условия любят мхи и лишайники, поэтому горькушки часто произрастают во мху).

Наткнуться на него может любой грибник, но многие избегают его собирать, причина – в особом вкусе. Горькушка- условно-съедобный гриб, часто относят к четвертой категории. Горькушка является достаточно известным и распространенным грибом. Такое название он получил за вкус, который у него несколько едкий и жгучий. Поэтому не все грибники готовы положить гриб в свое лукошко. Используется в засоле и в маринованном виде после предварительной обработки — тщательного отваривания или вымачивания. В засоле приобретает темно-коричневый цвет. Горькушка содержит антибиотическое вещество, отрицательно воздействующее на ряд бактерий, а также тормозящее рост культур золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), бактерий группы кишечных палочек (Escherichia coli), сенной палочки (Bacillus subtilis) и других микроорганизмов.

Подробнее>> ещё фото>>


Колпак кольчатый, или курочка (лат. Cortinarius caperatus)

60. Колпак кольчатый, или курочка (лат. Cortinarius caperatus)

Колпак кольчатый, или курочка (лат. Cortinarius caperatus) — гриб семейства Паутинниковые. Название объясняется очень просто: шляпка молодого гриба напоминает колпак, а на ножке у него есть белое кольцо. Другие названия: курочка, приболотник белый, розитес тусклый, турок. Образует микоризу преимущественно с хвойными деревьями, чаще с сосной и также с дубом и берёзой. В Саратовской области встречается на влажных, мшистых местах в хвойных, преимущественно сосновых, и смешанных лесах, реже в дубовых. Предпочитает влажные кислые почвы. Плодовые тела появляются обычно небольшими группами. Сезон с начала июля до начала октября.

Колпак кольчатый – это съедобный и очень вкусный гриб, который можно готовить различными способами. Его маринуют, жарят, солят, варят. По вкусовым качествам он ничем не уступает шампиньонам. Во многих западноевропейских государствах эти грибы считаются большим деликатесом. На вкус он слегка напоминает мясо. В некоторых странах его даже продают на рынках. Естественно, самыми вкусными являются молодые кольчатые колпаки. Однако если попался старый экземпляр, то отвердевшие места и ножку можно срезать. Наиболее вкусен этот гриб в тушеном и жареном виде. Его причисляют к четвертой категории съедобности.

Подробнее>> ещё фото>>


Краснушка, или сладкий груздь (Lactarius subdulcis)

61. Краснушка, или сладкий груздь (Lactarius subdulcis)

Краснушка (лат. Lactarius subdulcis) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия: млечник сладковатый, груздь сладкий, попута. Краснушка представляет собой очень красивый и интересный гриб, он рыжевато-красного цвета, небольшого размера. Одна беда Краснушка мелкая и хрупкая. До дома её не донести, грибы превращаются в крошево. Краснушки встречаются в лесах Саратовской области повсеместно, это широко распространенный вид и неприхотливый гриб, для которого условия обитания абсолютно не важны. С легкостью переносит заморозки на почве, поэтому может произрастать вплоть до первого выпадения снега, они плодоносят на протяжении практически всей осени. Данный гриб легко можно найти в разных лесах, если обратить внимание на залежи мха, чаще всего эти млечники находят во влажных лесах, среди мхов. Образует микоризу с широколиственными деревьями, преимущественно с липой и дубом. Растёт в лиственных лесах, во мху, на подстилке, иногда во влажных местах, группами. Сезон с начала июля до конца октября (массово в конце августа и в конце сентября).

Если же у Вас все же получилось донести до дома краснушку целой, то использование краснушки в пищу возможно только в соленом виде. Сок у краснушки неприятный, горький на вкус. Именно из-за сока млечнику сладковатому присвоена 4-ая категория по вкусовым качествам. Перед тем как посолить краснушки, их необходимо отварить в подсоленной воде в течение двух часов на медленном огне. После этого отвар сливается, и грибы используются для засола традиционным способом. Рекомендуется перед засолкой еще и удалять ножки, поскольку они слишком волокнистые. Выбирают шляпки средних размеров, употребляют краснушки обычно в солёном, либо маринованном виде. Можно их и жарить, но не следует их сушить!

Подробнее>> ещё фото>>


Лаковица большая (Laccaria proxima)

62. Лаковица большая (Laccaria proxima)

Лаковица большая (лат. Laccária próxima) — вид грибов, входящий в род Лаковица семейства Гиднангиевые. Синонимы гриба: лаковица близкая, лаковица стройная, лаковица статная, лаковица рыжеватая. Растёт одиночно и группами с второй декады июля до начала октября как в хвойных, так и лиственных или смешанных лесах. Предпочитает влажные места, поселяется преимущественно в сырых и мшистых участках леса.

Лаковица большая – не очень популярное лакомство среди грибников. Из-за своей низкой питательности и вкусовых качеств его оставляют незамеченным. А многие даже не знают о его существовании. В большинстве справочников по грибоводству лаковица близкая отмечена как съедобный гриб, обладающий малым уровнем питательной ценности. Употребляется в вареном, жареном виде. Из витаминов в грибе содержится тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая и фолиевая, пантотеновая и аскорбиновая кислоты, альфа-токоферол. Из макроэлементов – калий и кальций, хлор и фосфор, магний и натрий, сера. Из микроэлементов – цинк и фтор, рубидий и хром, марганец и железо, кобальт. Из жирных кислот – стеариновая и олеиновая, линолевая и каприновая, линоленовая и миристиновая, пальмитиновая.

Подробнее>> ещё фото>>


Чесночник обыкновенный (лат. Marasmius scorodonius)

63. Чесночник обыкновенный (лат. Marasmius scorodonius)

Чесночник обыкновенный (лат. Mycétinis scorodónius) — вид грибов, входящий в род Чесночник семейства Негниючниковые. Свое название гриб получил благодаря насыщенному чесночному аромату, который издает мякоть на разрезе. Биологи различают три вида этих грибов: обыкновенный чесночник, дубовый, схож с чесночником обыкновенным, но отличается от него более крупными размерами и более светлой ножкой и Чесночник большой (луковый) широкораспространенный вид грибов с гладкой шляпкой зонтиком и темно-коричневой, почти черной ножкой. Все они очень похожи между собой по внешнему виду, имеют одинаково сильный специфический запах, различить их по некоторым признакам могут только узкие специалисты. Гриб чесночник называют всесезонным, потому что его собирают с мая и до начала октября, попадается иногда даже зимой на лесных проталинах при условии длительной оттепели. Растет он колониями, в лиственных, смешанных и хвойных лесах, предпочитает лесные опушки и открытые поляны.

Относится к съедобным грибам, употребляется в свежем (отварном), маринованном и сушеном виде. Этот гриб считается ценным деликатесом за свой уникальный чесночно-грибной смешанный аромат. В сушеном виде чесночник способен сохранять аромат на протяжении всего года. Поэтому в некоторых европейских странах его часто используют как натуральную пряность для добавления к мясным, рыбным и овощным блюдам. Перед использованием сушеные чесночники бросают в воду и через 5-7 минут они становятся такими же свежими, какими были собраны годы назад.

Подробнее>> ещё фото>>


Лисичка ложная, или кокошка (Hygrophoropsis aurantiaca)

64. Лисичка ложная, или кокошка (Hygrophoropsis aurantiaca)

Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) считаются условно-съедобными и уже не относится к ядовитым грибам. Другое название гриба: говорушка оранжевая, или кокошка, или гигрофоропсис оранжевый. Несмотря на сходство с настоящей лисичкой, с которой этот гриб часто путают, в родстве эти грибы не состоят, имеется лишь внешнее сходство. Растёт в хвойных и лиственных лесах, на лесной подстилке, встречается среди мха, на гниющих остатках деревьев, нередко вокруг муравейников, чаще всего небольшими группами. Растет с конца лета и до середины осени. При благоприятных климатических условиях плодоносит наиболее активно.

Раньше все специалисты причисляли этот гриб к ядовитым, но после изучения во многих современных справочниках, лисичка ложная относится к условно-съедобным грибам, однако более низкого качества, чем лисичка обыкновенная. Вследствие некоторой органолептической специфики гриб требует предварительного вываривания. При наличии слабой системы пищеварения человека, или при неправильном приготовлении, или при употреблении большого количества грибов, можно ощутить недомогание. По этой причине обычно их собирать не рекомендуется.

Подробнее>> ещё фото>>


Лисичка горбатая (Cantharellula umbonata)

65. Лисичка горбатая (Cantharellula umbonata)

Лисичка горбатая, или Кантареллула бугорковая (лат. Cantharellula umbonata) — условно-съедобный гриб рода Кантареллула. Лисичка горбатая, хоть и называется так, мало похожа на Лисичку обыкновенную. Другие названия: Кантареллюля бугорковая, Лисичка ложная выпуклая. Этот маленький щуплый серый грибочек можно встретить с августа до самых морозов. Произрастает в хвойных и смешанных лесах, на сырых почвах, среди мха. Встречается обычно группами. Урожаи этих грибов стабильные и довольно высокие.

Гриб съедобен, но обычно его никто не собирает из-за малого размера и невзрачного вида. Можно варить и мариновать, но чаще всего их едят в жареном или тушеном виде с гарниром в виде картофеля. Лисички никогда не бывают червивы. Это потому, что в них содержится вещество хиноманноза, которое пагубно воздействует на организм червей. Кстати, благодаря этой же особенности лисички могут применяться в лечении гельминтозов. Но хиноманноза разрушается уже при 500С, поэтому в глистогонных целях подходят только сушеные лисички.

Подробнее>> ещё фото>>


Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

66. Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

Свинушка тонкая (лат. Paxillus involutus) — гриб семейства свинушковых. Народные названия: Свинарь, свинорой, свинуха, свиное ухо, солопена, солоха, соломаха, дуни, дунька, коровник. В некоторых областях свинухами, свинками и т. п. Свое название свинушка получила за схожесть шляпки со свиным ушком. Свинушка растёт в лиственных и хвойных лесах, чаще всего в молодых березняках, дубравах, часто в смешанных сосново-березовых лесопосадках. Растет во влажных, тенистых местах, по окраинам оврагов и болот, на опушках около полян, а также около замшелых оснований берез и сосен, на корнях вывороченных деревьев. Встречается на влажной почве часто и обильно группами, реже одиночно. Плодоносит свинушка с середины мая и по середину октябрь.

С давних времен распространенное применение свинушек — засолка, но большинство грибников считают свинушку универсальным грибом, который можно жарить, мариновать, сушить. Случаи возможных отравлений за рубежом и проведенные исследования привели к признанию ядовитости свинушки тонкой. В России, по итогам зарубежных исследований, запрещена к продаже с 1981 года. Многие источники, особенно свежих публикаций, утверждают, что гриб ядовит.

Подробнее>> ещё фото>>


Тридцать самых популярных:

Пока нет отзывов
Нет фото читателей



Новое на сайте