Карты туриста

Поиск по сайту

Вход на сайт


Поиск по региону

Новое на сайте

Яндекс.Погода



Съедобные пластинчатые грибы Саратовской области

К пластинчатым грибам относятся многие шляпочные грибы с выростами, которые расположены радиально, в виде пластинок, находящихся на внутренней стороне их шляпки и несущие в себе спороносный слой


Страницы связанные с данной локацией или объектом
К пластинчатым грибам относятся многие шляпочные грибы с выростами, которые расположены радиально, в виде пластинок, находящихся на внутренней стороне их шляпки и несущие в себе спороносный слой (гименофор). У одних они плавно переходят в ножку, у других – прочно срослись с ней, а у третьих же даже полностью не доходят до ножки, располагаясь исключительно на шляпке. Форма шляпки различается, может быть похожа на перевернутый конус, меняющийся во время роста, бывает подушковидной, распростертой, колокольчатой, с бугорком или углублением – это зависит от вида. Плодовое тело имеет хрупкую структуру, в отличие от губчатых собратьев. Кроме того, большинство пластинчатых грибов обладают пустотелой ножкой. Она может быть как абсолютно ровной, так и украшенной кольцом из остатков покрывала, которое накрывает шляпку молодых экземпляров. По мере роста покрывало разрывается и часть его, оставшаяся на ножке, и образует кольцо.

Семейство пластинчатых грибов насчитывает более 3 тысяч различных видов и среди них можно выделить самые наилучшие съедобные: грузди, подгруздки, зеленушки, рыжики, волнушки, валуи, рядовки, шампиньоны, сыроежки, опята. Многие из пластинчатых грибов питательны и полезны и многие из них считаются лучшими среди съедобных и условно съедобных грибов, например: рыжики и грузди, рядовки и опята, но, среди них так же много несъедобных и смертельно ядовитых видов, таких как: бледные поганки и мухоморы. Встречаются пластинчатые грибы в Саратовской области повсюду как в лесных массивах, так и в парках, садах и на больших открытых пространствах, таких как луга и поля. Как правило, грибной сезон начинается в конце лета или осенью, но некоторые виды пластинчатых грибов можно собирать даже в июне. Например, сыроежки и шампиньоны появляются уже в начале лета, а их сбор может длиться до конца осени.

Несмотря на хрупкую мякоть, которая часто ломается в процессе приготовления, пластинчатые грибы очень неплохие, особенно в жаренном или маринованном виде. Некоторые из пластинчатых грибов неплохо подходят для многих видов заготовок, включая замораживание, соление или маринование. Но, по причине их повышенной хрупкости и часто, без предварительной подготовки горечью, большинство из них относятся к третьей или даже к четвёртой категории грибов. Пластинчатые грибы Саратовской области объединяют в себе много похожих, и ложных, и ядовитых грибов, поэтому для того, чтобы всегда спокойно собирать съедобные грибы, нужно изучать их фото, характеристики и особенности. В этой статье описаны самые распространенные и популярные пластинчатые грибы Саратовской области, съедобные и условно-съедобные. Можно использовать как определитель съедобных грибов Саратовской области, пролистывая ищешь похожий по виду и цвету гриб, потом открываешь про него статью и смотришь подробнее.

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

1. Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

Груздь настоящий (Lactarius resimus) относится к роду Млечник семейства Сыроежковых. Своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды. Наше современное слово груда на старославянском языке звучит как груздие. В старину самым любимым грибом в России был белый груздь. Легкий в сборе, очень вкусный в засолке, хоть и требует отмачивания. В Западных странах относят к несъедобным, а в России считают одними из самых вкусных. Блюда с этим грибом в традиционной кухне считались центральными. Долгое время он оставался самой желанной добычей любителей тихой охоты.

Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Именно с березой он образует микоризу. Крупные семейки прорастают на полянах, прогалинах, склонах. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Главное при сборе этих грибов – найти хотя бы один. Для этого осматривают поляны в березовых рощах, северные склоны холмов и косогоров. Обычно они ежегодно вырастают в одних и тех же местах, так что если вы найдете поляну, заприметьте ее. Этот гриб стеснительный, он прячется под слоем опада. Ножка настолько короткая, что шляпку, несмотря на яркий цвет, сложно рассмотреть сверху. Этот гриб червивеет редко. Сезон август — октябрь, пик плодоношения может приходиться на конец лета или начало осени; а в жаркие годы и на октябрь. Собирают белые грузди с приходом холодов. Этот гриб предпочитает прохладу и умеренную влажность: плодовые тела появляются при среднесуточной температуре 8—10°C на поверхности почвы. Затяжные дожди угнетают их рост.

Подробнее>> ещё фото>>

Груздь  чёрный (лат. Lactarius necator)

2. Груздь чёрный (лат. Lactarius necator)

Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, это один из популярнейших грибов на территории Саратовской области. Этот гриб обзавелся целой плеядой названий: от черныша, чернушки, черной дуплянки до цыгана или оливково-коричневого груздя, в нашей области его часто называют песочник или черный песочник за его свойство расти зарывшись глубоко в песок и мох, так что видна только кочка. Все они, так или иначе, обыгрывают необычный цвет. Очень вкусен в засолке, все грузди получили известность как исконно русское лакомство и, хотя, больший почет традиционно оказывается белому, черный груздь не менее популярен. Его сложно спутать с другими грибами, а мякоть, пропитанную едким соком, черви почти не трогают. Чёрный груздь образует микоризу с берёзой, но произрастает в хвойных и смешанных лесах с большим количеством берез, при этом предпочитает замес обязательно с хвойными породами деревьев, в лиственных лесах, даже в березняках селится крайне редко. Растет большими семьями, что облегчает процесс сбора, во мху, в песчаной почве, в траве, в светлых местах и у лесных дорог. Обязательное условие для полноценного развития мицелия – достаточное количество света.

Сезон черных груздьев с середины июля и до середины октября, массово с середины августа до конца сентября. Пик плодоношения может сдвигаться в зависимости от погоды: эти грибы, как и большинство Млечников, предпочитают прохладу. Если в лесах еще не отошли маслята – черный груздь собирать рано. Считается одним из самых поздних грибов: плодовые тела продолжают прорастать даже после первых заморозков. Жаркое засушливое лето, а тем более жаркая осень угнетают развитие мицелия. Из-за этого грузди могут совсем не появляться. Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание). В традициях русской кухни избавляться от горечи, (присущей большинству млечников), методом ферментации. Этому способу очень много лет. Заквашивание, засолка - прямое предназначение чёрного груздя! С засоленными, "созревшими" грибами можно делать что угодно, использовать в салаты, начинки, по желанию и суп варить.

Подробнее>> ещё фото>>

Подгруздок белый (Russula delica)

3. Подгруздок белый (Russula delica)

Подгруздок белый (лат. Rússula délica) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. По-другому его называют сухим груздем, сухарем и сыроежкой превосходной. Сухим груздем его зовут из-за того, что он очень похож на груздь обыкновенный, в отличие от которого он всегда имеет сухую, не липкую шляпку. Подгруздок белый относится к крупным грибам. Существуют экземпляры, достигающие в размерах шляпки и до тридцати сантиметров в диаметре (хотя они встречаются довольно редко). Гриб растет с середины лета и до начала октября. Его ареал – березовые, осиновые, дубовые, смешанные леса. Гораздо реже встречается в хвойных лесах. В целом это довольно распространенный вид гриба.

Гриб относится к съедобным. Но вкусовые качества довольно-таки посредственные. Его следует использовать подсоленным и только после тщательного отваривания – не мене пятнадцати, а то и двадцати минут. Его можно засаливать и насухо. Как уже было сказано, подгруздок белый употребляют в солёном, реже маринованном виде. Предварительно грибы отмачивают в холодной воде (4-5 часов, так легче пройдет процесс очистки от опада). После этого следует убрать мусор щёткой и отварить подгруздки четверть часа в чуть солёной воде. Когда они остынут (для ускорения процесса можно поместить их в холодную воду), можно приступать к мариновке или засолке. Спиртовой раствор из свежих плодовых тел обладает противоопухолевой активностью. Он эффективен против карциномы Эрлиха на 100% и против саркомы-180 на 90%.

Подробнее>> ещё фото>>

Подгруздок черный (Russula adusta)

4. Подгруздок черный (Russula adusta)

Подгруздок чёрный (лат. Rússula adústa) — съедобный гриб рода Russula семейства Сыроежковые. В некоторых местностях этот гриб называют чёрной сыроежкой, но относится к роду Сыроежек, в мякоти которых отсутствует млечный сок. Именно поэтому и называют этот гриб, то черной сыроежкой, то чернушкой. Период плодоношения длительный, начинается с середины лета, в июле, и длится до серьезных заморозков по октябрь, но не обильно. Распространен в основном в северной половине лесной зоны Саратовской области, в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Основное дерево-партнер — это сосна, однако гриб неплохо развивается и под березами, часто встречается на лесных полянках или вдоль дорог и тропинок. Растет как в гордом одиночестве, так и в компании собратьев.

Гриб съедобный, 4-й категории, идёт только в засолку. Перед засолом необходимо предварительно отваривать или отмачивать. Обычно гриб солят после длительного вымачивания или отваривания — таким образом избавляются от его специфического запаха и горечи. У соленого подгруздка вкус приятный, слегка сладковатый. При засолке чернеет.

Подробнее>> ещё фото>>

Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus)

5. Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus)

Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus, «млечник деликатесный») — съедобный гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия Рыжик обыкновенный, Рыжик осенний, Рыжик сосновый, Рыжик боровой, Рыжик деликатесный, Рыжик благородный. Можно встретить в хвойных лесах, образует микоризу с сосной. Растет на песчаных почвах в сосняках, на сосновых опушках, в лесах с участием сосны, в сосновых посадках и ветрозащитных лесополосах, в траве, среди мхов. Как правило, появляются они в июле и до средины октября. Массово — в конце июля и конце августа — начале сентября. Может образовывать "ведьмины кольца". Очень часто, к сожалению, уже с раннего возраста большинство грибов бывает пораженным личинками насекомых.

Успешно спорит с белым грибом, отстаивая первое место по вкусовым качествам. Правда, он не имеет такого внушительного вида, как белый гриб, но по вкусу и полезным свойствам нисколько ему не уступает. Спутать рыжик с другими видами грибов весьма трудно. Самый вкусный из рыжиков и, соответственно, из всех млечников. Используется для жарки, засолки и маринования. Как закуска к водке употребляется сырым (посыпанным солью). Солят эти грибы без вымачивания, только очищая от лесного мусора. По калорийности солёные рыжики превосходят говядину и куриные яйца. По усвояемости организмом с ним не может конкурировать ни один из грибов.

Подробнее>> ещё фото>>

Груздь жёлтый (лат. Lactárius scrobiculátus)

6. Груздь жёлтый (лат. Lactárius scrobiculátus)

Груздь жёлтый (лат. Lactarius scrobiculatus) или, по-другому - груздь ямчатый, подгруздь жёлтый, Подскрёбыш, Волнуха жёлтая - второй по значимости в иерархии груздей и так же как и его собрат-близнец - груздь белый (настоящий) - условно съедобный гриб из рода млечник, семейства сыроежковых. Условно съедобным его считают только потому, что он относится к большой группе видов, относящихся к роду млечников, что содержат в мякоти своего плодового тела белый млечный сок, очень горький и едкий на вкус. А своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды. А наше современное слово груда на старославянском языке звучит как груздие. Встречается обычно группами летом и осенью с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах. Чаще всего образует микоризу с сосной и берёзой. Растет преимущественно на кислых почвах во влажных местах. Встречается довольно часто, плодоносит обычно небольшими группами. В хвойном лесу груздь желтый растет под соснами даже в ноябре.

Съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории, в России и восточноевропейских странах традиционно относится к лучшим грибам, наравне с груздём настоящим, являются лучшими условно-съедобными грибами, по пищевой ценности превосходящими мясо животных. По вкусовым качествам не уступает груздю настоящему Lactarius resimus, и они могут перерабатываться вместе. Годится для солений и маринадов, горечь удаляется предварительным отвариванием или вымачиванием. В солёном виде он становится желтовато-бурым с серым оттенком, а его мякоть - слегка зеленоватой, при этом бахрома на краях шляпки сохраняется. Реже грузди маринуют, ещё реже жарят и никогда их не сушат. В Западной Европе в пищу, как правило, не употребляется, из-за горького вкуса считается невкусным или даже ядовитым грибом.

Подробнее>> ещё фото>>

Груздь синеющий или собачий груздь (лат. Lactárius repraesentáneus)

7. Груздь синеющий или собачий груздь (лат. Lactárius repraesentáneus)

Груздь синеющий (лат. Lactárius repraesentáneus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия: Груздь желтый синеющий, Груздь золотисто-желтый лиловеющий, Собачий груздь, Груздь лиловеющий, Груздь фиолетовый, Млечник представительный, Ельничный гриб. Эпитетом «собачий» груздь наградили, скорее всего, за «повышенную лохматость» молодых плодовых тел. Это единственный груздь, имеющий такие лохматые шляпки. Синеющим его назыывают за то, что на изломе обильно выделяется белый млечный сок, быстро синеющий при контакте с воздухом. Этот гриб является двойником желтого груздя. Растет в лиственных и смешанных лесах, так как является симбионтом березы, ивы и ели. Эти грибы произрастают в лиственных и смешанных лесах. Для жизни они выбирают самые сырые участки почвы. Грузди собачьи растут группами или поодиночке. Время плодоношения — с августа до ноября, когда наступают первые заморозки. В Саратовской области собачий груздь довольно редкий, южная граница ареала млечника представительного проходит по широте Вологодской области.

Груздь синеющий пугает неопытных грибников, которые считают его ядовитым. Но опытные любители тихой охоты всегда рады встретить этот гриб в лесу. По ценности он лишь немногим уступает своим «родственникам». Многие считают, что этот мясистый и крупный гриб обладает высокими вкусовыми качествами. Относится к условно-съедобным грибам, перед употреблением подлежит длительному вымачиванию для удаления горького привкуса. Но после вымачивания сырые грибы просто засаливают без тепловой обработки. Многие грибники даже считают, что эти грибы нельзя варить, так как после термической обработки теряется весь вкус. Но тут все зависит от личных предпочтений. Ничего не мешает употреблять грузди в вареном и жареном виде. В зависимости от предпочтений вымачивание может длиться от 3 до 7 дней. Воду необходимо менять не менее 1 раза в сутки. Плюс синеющих груздей в том, что они не начинают бродить даже при таком длительном нахождении в воде.

Подробнее>> ещё фото>>

Груздь дубовый (лат. Lactárius insúlsus)

8. Груздь дубовый (лат. Lactárius insúlsus)

Груздь дубовый (лат. Lactárius insúlsus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Еще его могут называть подорешником или подрыжиком, а также млечником или рыжиком дубовым. Грузди получили свое наименование в связи с ростом крупными кучками («грудами»). Груздь дубовый выглядит примерно так же, как и остальные представители этого рода. Отличает его разве что рыжеватый цвет. Встречается в широколиственных лесах. Образует микоризу с дубом, буком, лещиной, чем и обусловлено название грибка. Растёт одиночно или большими группами, попадается в период активного плодоношения довольно часто. Причем располагаются грибы очень тесно друг к другу и больше напоминают маленький куст или гроздь. Сезон: июль-сентябрь. Основной период созревания и плодоношения у них приходится, примерно, на самую середину лета и, ближе к осени, они выбираются на поверхность, где и продолжают расти и плодоносить ещё, как минимум, до конца сентября — начала октября.

По пищевым и потребительским показателям, груздь дубовый (как и грузди осиновый, и тополёвый) принадлежат к условно-съедобным грибам второй категории. Условно-съедобным его также считают из-за наличия жгуче-горького млечного сока в его мякоти, который можно отнести и к достоинствам этого рода грибов потому, что из-за его наличия, груздь дубовый, также как и остальные грузди, крайне редко поражают грибные черви. Дубовый рыжик определяют во 2-ю категорию съедобных грибов — вкусовые характеристики достаточно высокие, однако уступают вкусу «благородных» грибов. В свежем виде дубовые рыжики очень горькие и едкие, готовить их можно только после длительного вымачивания — вода избавляет грибы от неприятного едкого вкуса. Перед приготовлением очищенные грузди на несколько дней помещают в холодную воду, которую периодически заменяют. За это время из мякоти выходит весь млечный сок, и грибы становятся пригодными для применения в пищу. Дубовые грузди нельзя сушить, однако все остальные способы приготовления для них подходят. Грибы маринуют и солят с чесноком и специями, отваривают и жарят, тушат и запекают в духовке. Грибки прекрасно сочетаются с мясными и овощными блюдами, годятся для добавления в салаты и супы, причем питательность блюд при использовании груздя сильно увеличивается.

Подробнее>> ещё фото>>

Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus)

9. Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus)

Груздь осиновый, или Груздь Тополевый, или Белянка (лат. Lactarius controversus) — съедобный гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Осиновый груздь - гриб локального распространения; в излюбленных своих местах встречается довольно часто и очень обильно с начала августа до конца октября (массово - в сентябре, по той же схеме, что и черный груздь), образуя микоризу с различными видами осины и тополя, реже с ивой, возможно даже и с ольхой. Растет очень характерными "грудами", плотными сростками очень крупных плодовых тел, подобно своему старшему брату груздю обыкновенному. Хорошие съедобные грибы редко бывают такими огромными и изобильными, как груздь осиновый. От других светлых млечников отличается розоватыми пластинками, от волнушки белой — слабым опушением на шляпке.

Условно-съедобный гриб, используется преимущественно в солёном виде; предварительно вымоченный — жареным или варёным во вторых блюдах. Ценится меньше, чем груздь настоящий и груздь жёлтый. Завязываясь под землей, принимает на свою голову много скрипучей грязи, которую обязательно необходимо тщательно отскоблить перед тем, как приступить к вымачиванию или отвариванию этих больших, ароматных грибов.

Подробнее>> ещё фото>>

Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

10. Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

Волнушка розовая (лат. Lactárius torminósus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Народные и местные названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха. В основном, все наименования волнушек связаны с цветом или со словом «волна», так как поверхность ее шляпки напоминает легкую рябь на водной глади. Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, иногда во влажных местах, иногда появляется большими группами в густой траве на опушках. Образует микоризу с берёзой (в основном со старыми деревьями). Сезон с конца июня до октября (массовое плодоношение из двух слоев: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября). В России волнушка розовая условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диамером шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки».

Соленая розовая волнушка является одним из самых вкусных видов закусок, которую не стыдно подать даже на праздничный стол. При этом чтобы набрать большое лукошко таких грибов, не нужно искать заповедные леса, ведь растет она практически везде, где есть березы. Это один из самых распространенных и популярных для использования в пищу грибов рода Млечник. Перед приготовлением требует тщательного вымачивания и бланширования. В заготовках желтеет. Наряду с серушкой (Lactarius flexuosus) и настоящим груздем (Lactarius resimus) относится к основным грибам, заготовляемым населением на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. В Центральной и Южной Европе в пищу не употребляют. Недостаточно проваренный перед приготовлением гриб слабо ядовит, вызывает раздражение слизистых и кишечные расстройства. Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 45—50 дней после засола.

Подробнее>> ещё фото>>

Волнушка белая (Lactarius pubescens)

11. Волнушка белая (Lactarius pubescens)

Волнушка белая (лат. Lactárius pubéscens) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, его часто называется белянкой. Белянка, как и любые волнушки, и грибы-млечники, тоже имеет прямое отношение к груздям, не зря же её второе название - груздь-волнушка (или груздь пушистый). Волнушка белая (белянка) окрашена в белые тона в сравнении с другими видами грибов-волнушек и, как правило, поменьше их в размерах, правда не намного. Хороший гриб, пригодный для засола и маринования, но белая волнушка является, наверное, самым едким из «благородных» млечников, превосходя по этому показателю даже черный груздь (Lactarius necator). Волнушки белые плодоносят с начала августа по конец сентября. Образует микоризу с берёзой и произрастает большими группами, в основном в лиственных или смешанных лесах, обычно на опушках молодых берёзовых рощ и очень редких хвойно-берёзовых лесопосадок. И, в отличие от волнушки розовой или волнушки жёлтой, волнушка белая старается селиться где суше и светлее, то есть на более открытых местах. В удачные годы они могут плодоносить в огромных количествах.

Это хорошие съедобные грибы, пригодные для маринования и засола, можно и жарить. Перед приготовлением волнушки всегда хорошо вымачивают или бланшируют, иначе белянка может вызвать лёгкое раздражением слизистой желудка и, как следствие - тошноту и рвоту. Отмачивать в воде белянку рекомендуется не менее 3-х суток, а солить не менее 50-и суток, потому что если её мало отмочить и поварить, то в ней останется горечь. Правильно подготовленная к приготовлению она никаких ощущений, кроме приятно-вкусовых, вообще не вызывает. Присутствие в их мякоти горького млечного сока, позволяет им избегать поражения грибными червями. К тому же белянка содержит много витаминов группы А, В и С, разнообразные аминокислоты - изолейцин, лейцин, треонин и большое количество клетчатки.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка зелёная или Зеленушка (Tricholoma equestre)

12. Рядовка зелёная или Зеленушка (Tricholoma equestre)

Гриб зеленушка (Tricholoma flavovirens) относится к классу Агарикомицетов, роду Трихолома, семейству Рядовковые. Основные названия на русском языке: рядовка зелёная, зелёнка или зеленушка. Получила их за характерный зелёный цвет, который остаётся даже после варки. У Зеленушки в Саратовской области есть еще одно название - песочник из-за любви зеленушки к песчаной почве и зарыванию в неё с "головой". Относится к условно-съедобным, один из лучших маринованных грибов.

Микоризный гриб; образует эктомикоризу с хвойными деревьями. Встречается в сухих сосновых (реже — смешанных) лесах на песчаных почвах (почему при приготовлении требует промывки от песка); растёт одиночно или группами по 5—8 штук. Обычен на песчаных и супесчаных почвах, соседствует с похожей на неё (кроме цвета шляпки и ножки) рядовкой серой. На открытой почве сосновых боров попадается в тот период, когда другие съедобные грибы уже «отошли», в период с сентября по ноябрь до самых заморозков. Можно встретить по обочинам лесных дорог. Растут, «замаскировавшись» в землю или мох по самую шляпку, ближе к заморозкам прячутся под хвоей.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка лиловоногая (лат. Lepista saeva)

13. Рядовка лиловоногая (лат. Lepista saeva)

Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Другие названия: синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая. Его легко увидеть и узнать – окраска бросается в глаза, и он довольно крупный. Странный для еды цвет, непривычная яркость не сразу привлекли грибников. Но, попробовав, оценили – вкус нежный, с легким фруктовым ароматом. Лиловоногие грибы рядовки растут преимущественно в лиственных лесах не испытывает склонности к определенному сорту дерева, но замечены обильные места в лесах с преобладанием ясеня. Можно увидеть в хвойных лесных массивах и лесопосадках, в которых преобладает песчаная почва. В лесах с густой растительностью синеножка практически не встречается, она любит редколесье, опушки, луга, синеножки любят полупесчаные и гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, на пасбищах, вблизи жилых домов. Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды. Плодоносят в урожайный год — с середины весны, начинается уже в первой половине апреля и до устойчивых заморозков в ноябре. Но пик сбора их приходится на последнюю декаду августа и весь сентябрь. Опытные грибники собирают синеножки только в сухое время, так как после прошедших дождей эти грибочки становятся слишком липкими и скользкими. Особенностью синеножки является прочность – ею можно заполнить ведро с верхом, но каждая останется красивой и целой. Еще одна из главных особенностей рядовки лиловоногой – её устойчивость к низкой температуре воздуха. Обычно грибы уже при слабых заморозках перестают плодоносить, а рядовка способна выдержать температуру до минус 4 градуса.

Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот гриб обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами. Синеножка пригодна для употребления в пищу, очень хороша в маринованном и отварном виде. Рядовка лиловоногая используется в медицине соответственно своим свойствам: антиоксидантным, противовоспалительным, противовирусным. Также снижает вязкость крови, нормализует сахар.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка тополёвая (Tricholoma populinum)

14. Рядовка тополёвая (Tricholoma populinum)

Рядовка тополевая (тополиная) (лат. Tricholoma populinum) — условно съедобный гриб из рода Рядовка семейства Tricholomataceae. Другие названия: тополёвка, песочник, песчаник, рядовка тополиная, морозики, забалуйки, подтополевик, подтопольник. Гриб Рядовка тополёвая получил себе название за свою приспособленность расти под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Рядовка тополевая очень урожайный легко доступный для сбора гриб, обладающий достаточно высокой пищевой ценностью. Особенно ценится рядовка тополевая в бедных другими грибами степных регионах таких как Саратовская и Волгоградская области, где массово собирается в защитных лесополосах. Рядовка тополевая имеет высокую пищевую ценность с низкой калорийностью, приятный вкус, запах, ее химический состав очень близок к мясу. Грибы необходимо отварить в подсоленной воде не менее 20 минут. Отвар слить, а грибы промыть под струёй холодной воды. После термической обработки рядовка тополевая готова для дальнейшего приготовления. Их можно замариновать, засолить, пожарить и даже заморозить, все зависит от выбора хозяйки.

Растет исключительно рядом с тополями во влажных ложках, лощинах, по берегам ручьёв и на склонах оврагов. Этот гриб довольно трудно найти, поскольку часто не пробивает, а лишь надламывает верхний слой дёрна. Порой, приходится, буквально, выкапывать его из-под земли. Любители собирать песчаники специально надевают обувь на мягкой резиновой подошве, так как часто гриб обнаруживается «на ощупь». Но если найден один гриб, обязательно, в радиусе от нескольких сантиметров до полуметра, найдутся родственники. Все потому что Рядовка тополёвая растёт большими группами (целые гряды) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках.

Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается он в конце октября. Кроме распространённых названий «песчаник» и «песочник», есть еще такие, как «забалуйки» и «морозики». Много собирают этих грибов на Волжских островах Вольского и Балаковского районов Саратовской области вплоть до выпадения снега, бывает, до конца ноября.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

15. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda), относится к видам, представляющим род Леписта, семейство Рядковые. Другие названия: Рядовка лиловая, синичка, леписта голая, синюха, леписта фиолетовая. Большинству любителей «тихой охоты» известен такой обитатель леса как рядовка фиолетовая. Рядовка фиолетовая встречается часто, в основном группами. В основном растет в смешанных и хвойных лесах, на опаде хвойных и смешанных лесов преимущественно рядом с дубами или соснами, часто на кучах компоста, соломы или хвороста. Реже встречается на полянах и опушках, среди зарослей крапивы. Часто вместе с дымчатой говорушкой. Плодоносит с середины августа и до начала декабря до самых морозов. Изредка образовывает «ведьмины круги».

Этот гриб повсеместно распространен, однако не многие решаются на то, чтобы положить его в корзину. Яркий и запоминающийся окрас рядовки зачастую пугает грибника и поэтому лакомятся этим даром природы немногие. А зря, она может порадовать не только необыкновенным оттенком, но и неповторимыми вкусовыми качествами, способными подчеркнуть любое блюдо. Несмотря на существование множества стереотипов относительно рядовки, блюда из неё обладают особым ароматом, поэтому полакомиться нею следует хотя бы раз каждому. Гриб относится к условно-съедобным, а это означает, что употребление в сыром виде такого продукта может вызвать расстройство желудка. После предварительной подготовки приготовление всевозможных блюд из леписты практически ничем не отличается от кулинарной обработки других видов. Гриб варят, жарят, маринуют и засаливают. После этого он становится настоящей изюминкой любого блюда, так как рядовкиобладают нежным грибным ароматом и запоминающимися вкусовыми оттенками. Как и все рядовки сильно ужаривается и уваривается.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum)

16. Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum)

Рядовка коричневая – представитель семейства Рядовковые или Трихоломовые. Еще гриб известен под названиями: Рядовка бело-коричневая, рядовка бело-бурая, сластушка, Лашанка. В Саратовской области этот гриб, как Тополевую и Зеленую рядовки, часто называют Песочник из-за того, что он не редко растет полностью погрузившись в грунт и листву, поэтому его иногда приходится буквально выкапывать. Этот гриб обычно встречаются в сосновых лесных массивах рядом с маслятами. Возможно, поэтому в дождливую погоду неопытные грибники путают рядовки с маслятами.

Рядовка коричневая улучшает иммунную систему, ускоряет обмен веществ, что ведет к выведению холестерина, токсинов. Как следствие человек худеет, системы и органы начинают работать без нарушений. Из рядовок получают экстракты. Их активно применяют для лечения болезней печени, почек. Входящие в состав элементы способствуют восстановлению клеток печени.

Рядовка бело-коричневая растет с августа и по октябрь, бывает замечена и в ноябре, преимущественно в хвойных (особенно, сухих сосновых), реже в смешанных (с преобладанием сосны) лесах. Образует микоризу с сосной. Произрастают эти грибы группами, очень редко встречаются одиночно. В основном селятся правильными рядами.

Подробнее>> ещё фото>>

Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

17. Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

Говорушка дымчатая или рядовка дымчатая (лат. Clitocybe nebularis) — гриб рода говорушек семейства Рядовковых, а в простонародье его называют говорушка дымчато-серая или говорушка серая. Ее отличает специфический фруктово-цветочный запах и симметричная форма плодового тела. Этот гриб любят, с удовольствием собирают и заготавливают. Дымчатая говорушка растет с конца лета до поздней осени (особенно обильно с середины сентября до первой декады октября, а то и позже). Эти грибы распространены в лиственных и смешанных лесах. Они образуют микоризу преимущественно с лиственными деревьями: березой, дубом и ивой. Порой их можно обнаружить вдоль тропинок, на опушках, в садах, в подстилке леса, рядом с гниющими ветками. Является сапрофитом, то есть, «питается» разлагающейся древесиной, участвуя в ее переработке. Именно поэтому его можно встретить рядом с валежником, на опушках и просеках, в местах вырубок леса. То есть там, где гриб находит достаточно питательных веществ. Нередко говорушки дымчатые соседствуют с рядовками фиолетовыми. Часто появляется очень большими группами, образуя кольца и ряды. Для оптимального роста говорушки дымчато-серой необходима высокая влажность. Поэтому плодоносит она только после дождливого лета. В засушливые годы может вообще не показываться.

Рядовка дымчатая — Хороший съедобный гриб, по некоторым данным — условно съедобный. На удивление сильно уваривается — пожалуй, чемпион по увариванию, из ведерка свежих грибов получается сковородка жареных. Своеобразный вкус и особенно запах рядовки дымчатой может будет не всем по нраву, но попробовать его стоит, гриб очень вкусный и в жареном и в маринованном виде, особенно хороша сушенная говорушка в супе. Стоит сказать, что из говорушки дымчатой производят антибиотик – Небуларин. Антибиотики, полученные из говорушек, применяются при лечении туберкулеза и других заболеваний. Этот антибиотик убивает бактерии и он же является причиной условной съедобности говорушки, считается что содержащееся в грибе вещество небуларин, оно было открыто ещё в 1954 году — опасное цитотоксическое вещество. Поэтому говорушку дымчатую советуется употребляется в пищу после предварительной термической обработки (15 минут отваривания). Некоторыми учеными считается, что антибиотик в больших количествах может вызывать сильное расстройство пищеварения, а при термической обработки он полностью разрушается.

Подробнее>> ещё фото>>

Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)

18. Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)

Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus) — вид грибов рода Шампиньон. Народные названия: волчий гриб, благушка, колпак. Растёт с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах на почве, особенно часто встречается около муравьиных куч или на них, видимо, муравьи как-то приспособились использовать мицелий этого гриба в своих целях. Произрастают и в низменных лесах, на садовых участках и лужайках, в пустынях и полупустынях. Шампиньон лесной относится к сапрофитным видам. Произрастают они на навозе и перегное, то есть там, где почва хорошо удобрена органическими веществами. Плодоносит довольно обильно, большими группами, быстро восстанавливаясь после сбора.

Хороший, съедобный гриб. Некоторые ценители считают, что это чуть ли не лучший из шампиньонов. В то же время, тонкая мякоть и относительная редкость лесного шампиньона не добавляют ему популярности. Шампиньон лесной является съедобными грибом, и многие относят его к деликатесам. Из них можно приготовить почти любые блюда. Их маринуют, жарят, тушат, едят, варят, сушат и даже едят свежими. Кто однажды попробовал блюда с ним, утверждают, что в своем роду они самые вкусные. Опытные кулинары рекомендуют использовать свежий продукт, поскольку, особенно сильно вкус, наполненный грибным ароматом, проявляется именно в сыром виде в сочетании с только что сорванной зеленью и овощами. Шампиньон лесной благополучно используют в фармацевтике. Из него производят препарат, эффективный при лечении тифа.

Подробнее>> ещё фото>>

Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)

19. Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)

Шампиньон полевой (лат. Agaricus arvensis) — вид грибов рода шампиньон. Русские синонимы: шампиньон обыкновенный, шампиньон тротуарный. В английском языке известен как «лошадиный гриб» (Horse Mushroom); возможно, из-за того, что этот гриб часто произрастает возле конюшен, на унавоженной почве. Вкусный, деликатесный гриб (3 категории), по вкусовым качествам — один из лучший шампиньонов. Съедобен даже в сыром виде. Используется разнообразно — свежим (после 10 минут отваривания), солёным, маринованным. Однако способен накапливать кадмий, медь и другие тяжёлые металлы, что может быть потенциально опасно для здоровья.

Широко распространён и обильно растёт на почве, в основном на открытых пространствах, поросших травой, — на лугах, лесных полянах, по обочинам дорог, на вырубках, в садах и парках, реже на пастбищах. Встречается как на равнине, так и в горах. Плодовые тела появляются одиночно, группами или большими группами; часто образуют дуги и кольца, по несколько раз ежегодно на одном и том же месте. Часто растёт рядом с крапивой. С конца мая по конец сентября произрастает этот вид шампиньонов.

Подробнее>> ещё фото>>

Белошампиньон румянящийся (лат. Leucoagaricus leucothites)

20. Белошампиньон румянящийся (лат. Leucoagaricus leucothites)

Белошампиньон румянящийся (лат. Leucoagaricus leucothites) — гриб семейства Шампиньоновые, известный также как зонтик ореховый, или лепиота ореховая, считается высококачественным, но рекомендуется для сбора только наиболее опытными грибниками, так как этот гриб легко спутать с ядовитыми. Распространён широко. Белошампиньоны встречается в смешанных лесах и вне леса, на полянах, опушках, в полях, парках, степях, лесополосах и на пастбищах, белошампиньоны румянящиеся предпочитают открытые, хорошо освещенные местности. Эти грибы можно обнаружить на лесных полянах и опушках, а также в огородах, садах, парках и на обочинах дорог, потому что основное место обитания это трава. Это почвенные сапрофаги, они питаются отмершими останками животных и растений. Найти его можно практически в течение всего сезона, начиная с середины лета и до середины осени. Плодоносят они с июля по август. Растут небольшими группами, состоящими из 2-3 плодовых тел, также могут селиться поодиночке. Пик плодоношения приходится на конец августа.

Белошампиньон имеет промежуточное место между родами Белонавозник и Макролепиота. От Макролепиота белошампиньоны отличается размерами спор и тем, что у них имеются кольца на ножках, а от Белонавозников – поверхностью шляпки. В название гриба имеется слово «румянящийся», это связано с тем, что при подсыхании шляпка становится «румяной». Белошампиньон румянящийся является малоизвестным съедобным грибом. Он имеет приятный аромат и вкус. Опытные грибники собирают и используют в пищу эти грибы. Белошампиньоны румянящиеся можно употреблять в свежем, жареном и вареном виде.

Подробнее>> ещё фото>>

Навозник белый (лат. Coprinus comatus)

21. Навозник белый (лат. Coprinus comatus)

Навозник белый, или Чернильный гриб (лат. Coprinus comatus) — гриб рода Навозник семейства Навозниковых. Также эти грибы называют навозниками лохматыми и чернильными белыми грибами. Когда-то этот вид грибов использовали в письменности вместо чернил. Именно из-за этого гриб еще называли чернильным. Сезон сбора урожая наблюдается с лета по осень. Иногда их можно обнаружить в огромных количествах, встречается гриб часто, плодоносит большими группами. Встречается на рыхлых почвах, богатых органическими удобрениями, навозники белые можно найти в полях, садах, огородах, вдоль дорог и на свалках. Разумеется, его можно встретить возле навозных или компостных куч (откуда и название) и в иных местах, богатых перегноем. Редко эти грибы попадаются в лесу.

Навозники используются для приготовления первых блюд, начинок, закусок и консервирования. Вкусны они как в жареном, так и в варёном виде. Молодые грибы не требуют предварительного отваривания, а некоторые источники утверждают, что в молодом возрасте их можно есть даже сырыми. Гриб съедобен только в молодом возрасте, до начала окрашивания пластинок, не позже двух суток после того, как появился из почвы. Необходимо перерабатывать его не позже, чем через 1—2 часа после сбора, так как реакция автолиза продолжается даже в замороженных грибах. Рекомендуется предварительно отваривать как условно-съедобный, хотя есть утверждения о съедобности гриба даже в сыром виде. Не рекомендуется также смешивать навозники с другими грибами. В России гриб долгое время был непопулярен, считался «поганкой», однако в некоторых европейских странах (Чехия, Финляндия, Франция) высоко ценится и считается деликатесом. Если вы никогда не пробовали навозник белый, считая его несъедобным грибом, обязательно попробуйте. Его необычный вкус и нежность мякоти не оставит вас равнодушными.

Эти грибы употребляют в пищу как условно-съедобные, однако, если с некоторыми из видов употреблять спиртные напитки, может возникнуть опасное отравление. Отравиться можно также, если принимать алкоголь в течение 1 — 2 суток после употребления этого гриба. Признаки отравления: тревожное состояние, покраснение лица, замедление пульса и боли в кишечнике. Обычно синдром продолжается 2 — 3 дня. Действующее начало (коприн) ингибирует фермент альдегидоксидазу, тем самым задерживая метаболизм алкоголя на стадии образования уксусного альдегида, который и оказывает токсическое действие.

Подробнее>> ещё фото>>

Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

22. Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

Гриб-зонтик пёстрый (лат. Macrolepiota procera) — вид грибов семейства шампиньоновых. Русские синонимы: Гриб-зонтик большой, Гриб-зонтик высокий, Королевский шанпиньон. Плодовые тела шляпконожечные, центральные, бывают очень крупных размеров. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Зонтик пёстрый произрастает с июня по октябрь в лесах, на полянах, вдоль дорог, на лугах, полях, пастбищах, в садах и пр. Грибы предпочитают опушки и места с рассеянным солнечным светом. Но вот темные участки лесов и чащ они не выносят. Часто можно найти их вдоль просек, на полянах и лугах с высокой травой. Сапротроф (разрушают отмершие останки живых существ), растёт на песчаных почвах в светлых лесах на полянах и опушках, просеках и вырубках; встречается на открытых травянистых местах, в парках, на полях, огородах. В благоприятных условиях образует внушительные «ведьмины кольца».

Съедобный гриб, многие считают его одним из лучших. Молодые шляпки можно обжаривать на решётке или в панировке, иногда в сыром виде зонтик используется в салатах и бутербродах. Обычно жёсткие ножки, как правило, засушиваются и перетираются в порошок, являющий собой приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Засушенные ножки можно не перетирать, а целиком варить в супах. Более старые грибы с плотной мякотью можно использовать для квашения. Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек.

Подробнее>> ещё фото>>

Зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes)

23. Зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes)

Гриб-зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes) — гриб семейства шампиньоновых. Зонтик краснеющий, среди грибов-зонтиков, распространённый и весьма заметный гриб. В народе его называют зонтик лохматый за своеобразный чешуйчатый покров его шляпки, напоминающий "лохмотья" и "обрывки одежды", к тому же вкупе с разорванным лохматым вуалевидным кольцом вокруг его ножки. Съедобный гриб, многие считают, что для еды пригодны только шляпки, ножки жёсткие. Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от чешуек. Употребляется в свежеприготовленном виде, можно сушить, готовить грибной порошок. В редких случаях при индивидуальной непереносимости может вызывать слабое желудочное отравление и аллергические реакции в виде кожной сыпи.

Сапротроф, растёт на плодородных перегнойных почвах в светлых лесах на полянах и опушках, просеках и вырубках, в садах и парках, встречается на лугах и других открытых местах, в степях. Сезон июнь — ноябрь. Активный рост у него, впрочем, также, как у зонтика белого или зонтика пёстрого, начинается каждый год в разное время, но всегда несколько попозже, чем у них. Так, обычно, начало сезона созревания у зонтика краснеющего всегда совпадает с началом обильных летних дождей, уже в конце июня и продолжается до конца октября.

Подробнее>> ещё фото>>

Полевик ранний (Agrocybe praecox)

24. Полевик ранний (Agrocybe praecox)

Полевик ранний (лат. Agrocybe praecox) — гриб семейства Bolbitiaceae. Известны так-же не менее распространенные синонимы, такие как Чешуйчатка ранняя и Агроцибе ранняя или полевка ранняя – гриб семейства Bolbitiaceae. Полевики ранние относятся к съедобным грибам, их жарят с овощами, тушат в маринаде с мясом и готовят из них супы. Полевик ранний — нормальный съедобный гриб, по вкусу и запаху напоминающий шампиньон.

Полевик ранний встречается с мая до середины июля в садах, парках, по краям лесных дорог, агроцибе раннюю можно найти и в собственном огороде или иногда и на свалке, предпочитает богатые почвы; может селиться на сильно перегнивших древесных останках. В некоторые сезоны может плодоносить очень обильно, хотя обычно попадается не так часто. Сам гриб не велик, диаметр шляпки составляет 3-8 сантиметров, но по вкусу и запаху напоминает шампиньоны, отличить сможет разве что гурман. Во многих источниках его так обычно и называют «недоделанный шампиньон». Кстати его можно выращивать, метод тот же, который применяется при выращивании шампиньонов. Выращиваться может как на открытых участках, так и в помещениях. Как и шампиньон при употреблении в пищу он не требует дополнительной термической обработки, достаточно просто обжарить. При заготовке впрок его лучше не сушить, а мариновать, поскольку так его вкусовые качества сохраняются лучше.

Подробнее>> ещё фото>>

Серушка, или Млечник серый (Lactarius flexuosus)

25. Серушка, или Млечник серый (Lactarius flexuosus)

Серушка, или Млечник серый (лат. Lactárius flexuósus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Такому интересному названию гриб обязан своей шляпке серого оттенка, хотя окрас ее может быть желтовато-серым или рыжим. В науке еще называют - груздь серо-лиловатый, ну а в народе - серушка, серуха, серянка, дуплянка серая, подорешница, подорешником или путником. По структуре гриб-серушка очень ближе к гладышу (млечнику обыкновенному) или другим подобным представителям грибов-млечников, чем к классическим груздям. Этот гриб можно встретить в берёзовых, осиновых и смешанных лесах — на полянах, опушках, вдоль лесных дорог. Это очень плодовитый гриб — больше него можно собрать только валуи или лисички. Растут они и на тропинках, и в лесу при этом часто их можно увидеть небольшими группками на одном месте. Начинают сбор серушек с начала лета и до середины осени. Они достаточно выносливые и неприхотливые, серушки в основном собирают тогда, когда в лесу не имеется других грибов. Эти невзрачные грибы совершенно нетребовательны к погоде и почве, они могут расти при любых условиях. От прочих млечников отличается редкими желтоватыми пластинками и не изменяющим окраски на воздухе млечным соком.

Условно-съедобеный гриб серушка отличается оригинальным вкусом и большим количеством полезных свойств. Она имеет уникальный сбалансированный химический состав. Благодаря этому, ее употребление способствует питанию головного мозга, укреплению иммунной системы и сосудов, выведению солей тяжелых металлов. В народной медицине серушки используют для лечения заболеваний кожи и желудка. Хотя шляпки могут достигать в диаметре 10-ти сантиметров, для засолки лучше всего подходят грибочки со шляпкой не более 6-ти сантиметров, так как молодые экземпляры гораздо вкуснее. Особыми вкусовыми качествами серушки не выделяются, по пищевой ценности они относятся к 3-ей категории. Горькухи используют в пищу только после длительного засаливания. Засоленные грибочки подходят для начинки пирогов и разнообразных соусов. Поскольку горькухи содержат горький сок, опытные ценители грибов их не варят и не жарят. А перед засолкой серушки вымачивают на протяжении 5-ти дней, при этом регулярно сливают воду.

Подробнее>> ещё фото>>

Скрипица (Lactarius vellereus)

26. Скрипица (Lactarius vellereus)

Скрипица (лат. Lactarius vellereus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Гриб скрипица имеет несколько названий — он известен как скрипун, молочай, скрипуха, подскрёбыш молочный, груздь войлочный, подсухарь. А все из-за звука, который он издает при трении шляпок грибов или при поскребывании по ним ножиком. Скрипицу часто путают с груздем, впрочем, многие виды груздей тоже являются условно-съедобными. Растет в любом лесу, где достаточно мха, старых веток и листьев, любит свет и хорошо растет на освещенной территории. Скрипица предпочитает произрастать в лиственных, хвойных или смешанных лесах, если в них растет множество берёз и осин, около которых любит селиться гриб, почва покрыта слоем мха и старыми перепревшими листьями и много солнечного света. Собирать можно с начала лета и до осени. Для этого гриба характерен рост группами разных возрастных категорий. Впрочем, нередко встречаются и одинокие скрипухи. Сезон — начинается в середине июля и заканчивается в середине ноября. Идеальный период для сбора этих грибов – начало осени, с начала сентября и по конец октября, но у грибников больше всего ценятся плодовые тела, собранные в августе, они считаются более сочными и вкусными.

Гриб находится в четвертой категории полезности и считается условно-съедобным. Он годится в пищу, только если его приготовить правильно. Употреблять в сыром виде запрещено, это может вызвать отравление. Этот гриб употребляется только в засоленном виде. Процедура приготовления скрипицы занимает немало времени из-за необходимости предварительной подготовки сырья. Собранные грибы необходимо отмыть и замочить в воде минимум на 4 дня. При этом воду нужно менять хотя бы 3 раза в день. Еще один вариант — заливать их кипятком, меняя воду 4 раза. Но даже эта процедура займет до 3 дней. Какой бы способ вы не выбрали — кладите сверху гнет — так млечный сок будет выходить быстрее. Только после этого можно переходить непосредственно к засолу.

Подробнее>> ещё фото>>

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

27. Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Вёшенка обыкновенная, или Вёшенка устричная, или Устричный гриб (лат. Pleurotus ostreatus) — съедобный гриб рода вёшенок семейства вёшенковых. Является наиболее распространённым грибом среди других видов вешенок. астёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых (но ослабленных) деревьях различных лиственных (дуб, берёза, рябина, осина, ива), очень редко — хвойных пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. На древесных стволах встречается довольно высоко над землей. Часто растёт густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающихся у основания, и образует «многоярусные конструкции».

Встречается с сентября по ноябрь-декабрь (массовое плодоношение — в конце сентября-октябре), хорошо переносит отрицательные температуры. При благоприятных условиях (холодная погода) может появляться и в мае-июне. Вёшенка обыкновенная вызывает жёлтую смешанную гниль стволов деревьев лиственных, реже хвойных пород. Заражение обычно происходит через морозобойные трещины. Плодовые тела грибов образуются в месте наибольшего развития гнили. Гриб продолжает развиваться и на мёртвой древесине. Вёшенка обыкновенная культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию. В России вёшенка является одним из самых популярных культивируемых грибов. Она чрезвычайно удобна для культивации из за своей неприхотливости к климатическим условиям и живучего мицелия, пригодного для хранения.

Подробнее>> ещё фото>>

Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus)

28. Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus)

Вёшенка дубовая (лат. Pleurotus dryinus) — вид грибов, включённый в род Вёшенка семейства Вёшенковые. Хотя эту вешенку и называют дубовой, она плодоносит на останках разнообразных деревьев. Можно встретить со второй декады июля по первую декаду октября на пеньках и валежнике деревьев широколиственных пород, таких как дуб или вяз. Встречается довольно редко небольшими группами с ярусным расположением или одиночно. Вешенка дубовая съедобный гриб хорошего качества. В пищу употребляют только молодые экземпляры со шляпкой до 6 см. У более взрослых мякоть становится твердой, безвкусной. Как и все вешенки гриб используют в жареном, варёном, маринованном виде. Так как гриб малоизвестен, культивируется редко, тем не менее мицелий этого гриба без труда можно приобрести в специализированных интернет-магазинах. Содержится большое количество полисахаридов, благодаря чему этот гриб считается противораковым продуктом.

Подробнее>> ещё фото>>

Паутинник съедобный или толстушка (Cortinarius esculentus)

29. Паутинник съедобный или толстушка (Cortinarius esculentus)

Паутинник съедобный или толстушка (Cortinarius esculentus) — съедобный гриб семейства. Съедобен, высоко ценится грибниками за хороший вкус, аромат и крупные размеры. Вкус у этих грибов сладковатый, кроме того, они имеют приятный грибной запах. Паутинник съедобный употребляется в пищу в жареном виде или в соленом. Образует микоризу с сосной, растёт в сухих лишайниковых и мшистых борах, найти их можно в хвойных лесах. Широко распространен в Саратовской области, но плохо известный гриб. Плодоносят эти грибы с сентября по октябрь.

Они, как правило, любят увлажненные места. Очень часто гриб паутинник можно найти по краю болота. Из-за этого они получили свое второе название «приболотники». Но, по осени, их можно найти, даже в местах, достаточно отдаленных от болот. Их можно встретить довольно таки большими группами. Молодые паутинники очень привлекают своим видом, крепкое мясистое тело, ярко-желтого цвета. Взрослые же грибы могут напомнить поганку. Имеют более темный цвет и остатки покрывала, напоминающего паутину.

Подробнее>> ещё фото>>

Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)

30. Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)

Грибы данного рода образуют микоризу с лиственными и хвойными деревьями, особенно с берёзой и сосной. Растут абсолютно на любых почвах. Встречаются в районах Северного полушария с умеренным климатом. Часто произрастают небольшими группами, но можно наткнуться и на одиночные экземпляры. Встречается с весны до поздней осени, вплоть до морозов. Сезон с весны до поздней осени, наиболее часто с июля по октябрь.

Ценность гриба заключается в содержании в нем бетаина. Извлеченное из него данное вещество применяется в препаратах для лечения печени. В полезных свойствах заложено уничтожение вредоносных бактерий. Употребление данного представителя грибного царства способствует налаживанию работы процессов обмена веществ и желудочно-кишечного тракта. Бетаин практикуется для коррекции массы тела. Учеными определено, что его можно использовать при патологии Альцгеймера. При потреблении низкую вероятность составляет развитие рака молочных желез. С помощью этого гриба также эффективно лечатся вирусные инфекции. Для этого необходимо только выполнять точные рекомендации специалиста и соблюдать дозировку.

Подробнее>> ещё фото>>

Мухомор жемчужный (Amanita junquillea)

31. Мухомор жемчужный (Amanita junquillea)

Мухомор жемчужный (Amanita junquillea) - является одной из разновидностей мухомора и часто встречается в наших лесах. Жемчужная разновидность мухомора очень схожа с пантерный и коренастым мухоморами, которые являются его ядовитыми двойниками. Сам же Amanita junquillea считается вполне съедобным грибом, который можно солить, замораживать, мариновать, жарить. Мухомор жемчужный – один из самый распространенных грибов, который можно найти в любом лесу. Благодаря своей неприхотливости гриб может расти и плодоносить на любой почве, независимо от окружающих его условий. Это объясняет его повсеместную распространенность. Но, наибольшее количество грибов можно собрать в лесах, где преобладают ели, дубы и березы. Начало сезона плодоношения у жемчужного мухомора приходится на середину-конец июня, а завершается этот этап с приходом первых заморозков.

Мухомор жемчужный обладает хорошими вкусовыми качествами, но, тем не менее, грибники часто обходят его стороной и не решаются забрать такой гриб в лукошко и приготовить. Но, зная отличительные характеристики мухомора жемчужного и собирая его в безопасном месте, можно употреблять этот вкусный, ароматный гриб без опасения за свое здоровье. Более того, мухомор жемчужный очень полезен и может благотворно влиять на организм человека. Грибники любят мухомор жемчужный за приятный, мясной вкус и крепкий аромат. Но, не только это привлекает ценителей мухоморов. Как и другие разновидности, мухомор жемчужный богат антиоксидантами, минералами и витаминами. Его мякоть содержит йод, железо, калий, магний и в небольшом количестве цинк. Из витаминов, содержащихся в мякоти гриба, самые концентрированные: С, В1, В6, РР. Мухомор жемчужный способствует ускорению заживления ран, улучшению функционального состояния кожи и снижению уровня сахара в крови. Кроме этого, жемчужный мухомор с древних времен используют для нормализации гормонального фона у женщин. Мухомор содержит аминокислоты, которые улучшают работу мозга, а также способствуют усилению концентрации внимания и легкому запоминанию. Антиоксидантное действие мухоморов жемчужных используется для профилактики и борьбы с опухолями.

Подробнее>> ещё фото>>

Мухомор Виттадини (лат. Amanita vittadinii)

32. Мухомор Виттадини (лат. Amanita vittadinii)

Мухомор Виттадини (лат. Amanita vittadinii) — гриб рода Мухомор. О съедобности или токсичности этого вида литературные сведения противоречивы, видимо из-за схожести с мухомором вонючим или по-другому белой поганкой. Правильно считать мухомор Виттадини условно-съедобным. Эти грибы произрастают в заповедных степях заволжья Саратовской области. Произрастают эти грибы в степях, лесостепях, и рядом с лесополосами. Один из немногих мухоморов, плодоносящих без образования микоризы. Встречается в целинных степях, мухоморы Виттадини - представители открытых пространств, сапротрофы, как и подавляющее число шампиньонов. Но растут и в рощах, и в редких лесах, предпочитая поляны, разреженные места и окраины леса. Плодоношение этих мухоморов происходит с апреля по октябрь. Селиться эти грибы могут на различных почвах. Появляются они во второй половине мая, растут весь тёплый период, заканчиваются во второй половине осени. Наверное, "благодаря" своей внешности мухомор Виттадини всегда стоит нетронутым. В худшем случае он бывает сбит и растоптан.

Молодые мухоморы Виттадини считаются съедобными. Их мякоть имеет приятный запах и вкус. Но это очень редкие грибы, поэтому следует воздержаться от их сбора. Кроме того, существует риск перепутать этот условно-съедобный гриб со смертельно-ядовитым. Запах в свежем виде у этих мухоморов, прямо скажем, "не очень". Но при термической обработке неприятный запах исчезает, а приготовленные грибы вкусны необыкновенно.

Интересно то, что при засыхании молодые плодовые тела мухомора Виттадини не утрачивают своей жизнеспособности. Во время засухи их развитие временно приостанавливается, а когда в степи выпадут обильные дожди, развитие продолжается снова.

Подробнее>> ещё фото>>

Опёнок осенний (Armillaria mellea)

33. Опёнок осенний (Armillaria mellea)

Опёнок осенний, опёнок настоящий (лат. Armillaria mellea) — вид съедобных грибов рода опёнок семейства Физалакриевые. Опенок осенний включает в себя два вида, которые практически неотличимы с виду, это Опенок осенний медовый (Armillaria mellea), и Опенок осенний северный (Armillaria borealis). В различных источниках упоминается как съедобный или условно-съедобный гриб. Недоваренный может вызывать аллергическое расстройство пищеварения. На Западе опёнок непопулярен, считается малоценным, иногда даже несъедобным, в России же и странах Восточной Европы массово собирается и употребляется, здесь его считают одним из лучших пластинчатых грибов. Опёнок содержит ценные микроэлементы, играющие важную роль в кроветворении, так, 100 г опят удовлетворяют суточную потребность организма в цинке и меди. Опята употребляют в пищу в солёном, маринованном, жареном, варёном и сушёном виде.

Осенние опята встречаются с августа по начало зимы, наиболее массово плодоносит в первой половине сентября или при среднесуточной температуре ниже +15…+10 °C. Растут так называемыми «волнами» до 15 дней, одна-две волны в год, в это время встречаются в огромных количествах. Чаще всего является паразитом, поражает около 200 видов деревьев и кустарников, реже паразитирует на травянистых растениях, таких, как картофель. Предпочитают лиственные породы, особенно березу. Вызывает белую гниль древесины. Растёт большими семьями (очень редко встречаются одинокие опята) на стволах живых деревьев, на их пнях. Способен распространяться на незаселённые деревья при помощи чёрных шнуровидных тяжей мицелия, длина которых достигает нескольких метров. Их часто можно заметить под корой поражённого растения. Иногда опята являются сапрофитами (организмы разрушающие отмершие останки живых существ): они растут на пнях и на мёртвых деревьях, а в особо урожайные годы — и на опавших ветках, и даже иногда на черенках опавших листьев. В этом случае отмечается белое свечение пней по ночам. Предпочитает сырые леса, особенно часто можно его встретить на деревьях и пнях, растущих по оврагам. Появляется также и на пнях, остающихся после рубки леса На 2—3 год после рубки появляется вокруг пней берёзы, вяза, ольхи, осины; через 8—10 лет — на пнях дуба и сосны.

Подробнее>> ещё фото>>

Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis)

34. Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis)

Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis) — съедобный гриб семейства Строфариевые. Получил название "опёнок" из-за особенности расти на пнях, поваленных деревьях или валежнике, а характеристику "летний" - за способность расти в середине лета, раньше основного урожая грибов. Гораздо чаще его можно увидеть в непроходимых "дебрях" из сухостоя старых берёз, а иногда осин и даже елей. Опёнок летний очень плодородный гриб и растёт всегда большими колониями, правда не настолько большими, как опёнок осенний. В отличие от опёнка осеннего, опёнок летний не такой знакомый гриб для многих грибников-любителей. Многие его не замечают и проходят мимо.

Летние опята считаются хорошими съедобными грибами. Они очень хороши в малосоленом и отварном виде, но при остальных способах кулинарной обработке их вкусовые качества теряются. Во многих странах выращивается в промышленном масштабе. Активное созревание у опёнка летнего начинается уже в апреле, с наибольшей интенсивностью в середине лета июль-август, и продолжается до глубокой осени с первыми заморозками в ноябре. Произрастают эти грибы на гниющей древесине, на валежнике и пнях лиственных пород. На хвойных деревьях встречаются гораздо реже. При хороших условиях они могут плодоносить в огромном количестве.

Подробнее>> ещё фото>>

Опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

35. Опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Опёнок серопластинчатый или маковый (лат. Hypholoma capnoides) — съедобный гриб из рода Hypholoma, по другому его называют: ложноопенок сосновый, ложноопёнок серопластинчатый, опёнок маковый, ложноопёнок маковый, гифолома маковая, гифолома охряно-оранжевая. Опёнок серопластинчатый является съедобным грибом, схожим с опёнком летним. Только перезревшие экземпляры имеют затхлый запах сырости. Молодые особи пахнут приятно, их запах напоминает лесной аромат, соединённый с запахом земли. Чаще всего их можно обнаружить в хвойных лесах, а в лиственных лесах они попадаются крайне редко. Произрастают ложноопята серопластинчатые в основном на пнях хвойных пород, на корнях и на гниющих деревьях. Встреть эти грибы можно с июня по ноябрь, но пик массового созревания наблюдается с сентября по октябрь. Селятся ложноопята серопластинчатые крупными колониями, в одиночестве они растут очень редко.

Серопластинчатые ложноопята являются симбиотами. Их грибницы окутывают корни деревьев и проникают внутрь, так грибы питаются. Для самих растений такой союз тоже полезен, поскольку с помощью грибных корней они получают минеральные вещества из почвы. Сосны вырастают сильными и высокими, если они образуют выгодные союзы с грибами. А когда, ложноопята селятся на больных деревьях, они их уничтожают.

Грибники привыкли собирать только 3 вида съедобных опят: летние, осенние и зимние. Однако ложный опёнок серопластинчатый - это съедобный гриб который многие называют "второй опенок", хотя многие обходят его стороной. Главной его проблемой является то, что он похож на ядовитые и несъедобные опенковидные грибы. Ложноопёнок серопластинчатый по вкусовым качествам относится к 4-ой категории, как и другие опята. Этот гриб подходит для приготовления разнообразных блюд, но свежим его не добавляют в пищу, а предварительно отваривают 15 минут. Кроме того, ложноопята серопластинчатые можно солить, мариновать и сушить. Запах и вкус у этого гриба мягкие и приятные. Рекомендуется употреблять в пищу молодые ложноопята серопластинчатые, так как у старых экземпляров появляется неприятный запах. Собирать желательно только шляпки, поскольку ножки, как у прочих опят, слишком жесткие.

Подробнее>> ещё фото>>

Опенок зимний (Flammulina velutipes)

36. Опенок зимний (Flammulina velutipes)

Опёнок зи́мний (лат. Flammulina velutipes) — съедобный гриб семейства Рядовковых имеет еще несколько названий: фламуллина бархатистоножковая и зимний гриб. Свое название этот съедобный гриб получил благодаря устойчивости к низким температурам. На Западе культивируемые грибы известны под японским названием «энокитаке». В российских торговых сетях импортируемые культивируемые грибы иногда продаются под названием «иноки». Паразит или сапротроф, растёт на ослабленных и повреждённых лиственных деревьях или на мёртвой древесине, часто на ивах и тополях, по берегам ручьёв, на лесных опушках, в садах и парках. Плодоносит плотными группами, часто сростками. Сезон: осень — весна. Первые грибы появляются обычно в конце сентября - начале октября, наиболее обилен в конце октября - ноябре. Продолжает плодоносить во время зимних оттепелей, часто его можно обнаружить под снегом. Культивируется в Японии, Корее и в других странах в промышленном масштабе.

Относится к 4 категории съедобных грибов. Используется свежим (отваривание около 20 минут), маринованным и соленым. У молодых грибов обрезают темную часть ножки, у старых собирают только шляпки. В варёном виде остается скользким, что не всем нравится. Заморозки переносит хорошо, не теряя своих вкусовых качеств, поэтому можно собирать мороженный и оттаявший. Особенно популярен в японской кухне. Учёные выяснили, что опёнок зимний вырабатывает фламмулин — вещество, активное против саркомы. Есть сведения, что мякоть гриба может содержать небольшие количества нестойких токсинов, поэтому его рекомендуется предварительно хорошо отваривать.

Подробнее>> ещё фото>>

Опенок луговой (Marasmius oreades)

37. Опенок луговой (Marasmius oreades)

Опёнок луговой (лат. Marasmius oreades) — съедобный пластинчатый гриб. Русские названия: негниючник луговой, марасмиус луговой, луговик, гвоздичный гриб. Его мякоть на срезе обладает пряным ароматом гвоздики, а негниючником его прозвали за уникальное свойство саморегенерации и отсутствие процессов гниения. Опёнок луговой, как и другие виды рода Marasmius, способен переносить сильное высушивание благодаря высокой концентрации трегалозы. После добавления к высушенным грибам воды (например, после дождя) они снова оживают и могут производить споры. Содержание трегалозы придаёт мякоти опёнка сладковатый привкус. Ещё одна интересная особенность гриба заключается в его способности излучать свечение в темноте, словно он пропитан фосфором. Существует предание, что заблудившиеся в лесу путники теряли рассудок при виде светящихся луговых опят, принимая их за волшебные растения.

Сапрофитный гриб. Луговые опята предпочитают появляться и плодоносить в период с начала мая по октябрь до первых заморозков. Поэтому если весна была тёплая и дождливая, то первый урожай можно собрать уже в начале июня, в летний период, встречаясь преимущественно на открытых травянистых пространствах — на лугах, пастбищах, выгонах, в огородах, садах, по краям полей, на обочинах дорог, на опушках или на лесных полянах, в оврагах и канавах. Плодоносит обильно, часто образуя ряды, дуги и «ведьмины круги».

Луговые опята считаются одними из самых полезных грибов, они активно применяются в кулинарии и имеют превосходные вкусовые качества. Универсальный съедобный гриб, подходит в том числе для сушки и супов. Пригоден для всех видов переработки. Опёнок луговой содержит маразмовую кислоту, активную против золотистого стафилококка и других болезнетворных бактерий.

Подробнее>> ещё фото>>

Чешуйчатка золотистая (лат. Pholiota aurivella)

38. Чешуйчатка золотистая (лат. Pholiota aurivella)

Чешуйчатка золотистая (лат. Pholiota aurivella) — гриб семейства Строфаривые, рода Фолиота или Чешуйчатка. Этот один из самых распространенных видов, за исключением чешуйчатки обыкновенной, в данном семействе. Также эти грибы называют королевскими опятами, чешуйчатками серно-желтыми, чешуйчатками золотисто-желтыми и ивняками. Это съедобные грибы. Название чешуйчатка золотистая получила за ярко-жёлтую, а с первого взгляда, золотистую окраску, народное звание - опёнок королевский и ивняк за особенность расти на пнях, корнях или стволах ивовых (но не только) пород деревьев. Но несмотря на хорошее распространение в природе и хорошую распознаваемость, чешуйчатку золотистую, как и чешуйчатку обыкновенную, мало кто собирает. Всё потому, что их мало кто знает. Только настоящие знатоки и гурманы грибных деликатесов ставят их на один уровень с осенними опятами.

Эти грибы растут большими группами, как и обыкновенные опята. Первые шляпки золотистых чешуйчаток появляются в середине июля, и продолжается плодоношение до середины октября. Королевские опята селятся на стволах лиственных деревьев, отдавая предпочтение ольхе, иве, реже березовым пням. А иногда они встречаются в хвойных лесах и болотистой местности. Из-за редкого появления чешучаток золотистых их путают с ложными опятами, которые растут в тех же местах. Чешуйчатки золостистые являются съедобными грибами. Перед употреблением их следует предварительно отварить 20 минут. Они имеют отличные вкусовые качества. Эти грибы используют в салатах и вторых блюдах. Чешуйчатки прекрасно сочетаются с жареным картофелем. Кроме того, из них делают заготовки на зиму. Чешуйчатки, собранные в хвойных лесах, отличаются от чешуйчаток, растущих в лиственных лесах, они имеют горьковатый привкус. Поэтому они больше подходят для маринования и соления. Также эти грибы великолепны для заморозки и сушки. В составе его плодовых тел содержится большое количество жира, протеина, витаминов, сахара, минеральных компонентов. Этих компонентов в составе мякоти описываемого гриба содержится в 3 раза больше, нежели в других разновидностях грибов. Чешуйчатки золотистые являются источником витамина С, Е и РР. Кроме того, в них содержится магний, фосфор, калий, кальций, железо и натрий. Калорийность королевских опят составляет 22 калории на 100 граммов. В Китае или Японии некоторые сорта чешуйчатки культивируют, выращивая их на специальных плантациях для последующей продажи.

Подробнее>> ещё фото>>

Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

39. Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

Чешу́йчатка обыкнове́нная (лат. Pholiota squarrosa) — вид грибов, включённый в род Чешуйчатка. Другие названия: Чешуйчатка ворсистая, Чешуйчатка чешуйчатая, Чешуйчатка сухая. Чешуйчатка обыкновенная растет с середины июля до начала октября (массово с конца августа до конца сентября) в разных лесах на мертвой и живой древесине, на стволах, у основания вокруг стволов, на корнях лиственных (береза, осина) и реже хвойных (ель) деревьев, на пнях и около них, группами-пучками, колониями, не редко, ежегодно
Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) — грибы, живущие на древесине, они могут быть и сапротрофами и паразитами. Молодые плоды имеют покрывало, которое позже рвется, и его остатки могут сохраняться на краях шляпки или образовывать кольцо на ножке.

Появляясь летом и осенью на корнях, пнях и у основания стволов дуба, бука, яблони, ели. Это съедобный гриб низкого качества, так как мякоть его жестка, а на вкус он горьковат. По цвету чешуйчатке обыкновенной подобны несколько родственных видов. Осенью грибники нередко путают чешуйчатку обыкновенную с осенним опенком, однако опёнок не бывает жестким и крупно-чешуйчатым.

Подробнее>> ещё фото>>

Сыроежка пищевая (Russula vesca)

40. Сыроежка пищевая (Russula vesca)

Сыроежка пищевая (лат. Rússula vésca) — вид грибов, включённый в род Сыроежка (Russula) семейства Сыроежковые. Существует большое количество сыроежек - пищевая наиболее популярна у грибников и наиболее узнаваема среди множества видов сыроежек. Съедобна, является одним из самых высоко ценимых представителей рода. Эти грибы широко используют в пищу, так как они имеют отличный вкус и приятный запах. Особенность этих лесных даров состоит в том, что в них имеется вещество фермента руссулина, который сворачивает молоко и превращает его в сыр. Главный недостаток съедобной сыроежки – это ее хрупкость. Если ее неосторожно задеть или положить на дно корзины, как она раскрошится на несколько частей.

Растёт чаще всего в лиственных лесах с преобладанием берёзы, их также можно найти вблизи липы, дуба и других широколиственных пород деревьев, но нередко её можно встретить и в хвойных лесах. Встречается сыроежка пищевая как одиночно, так и группами в период с середины июля по конец сентября. Употребляют съедобную сыроежку в варёном и солёном виде. Маленькая хитрость при приготовлении сыроежек: чтобы солёные сыроежки получились твёрдыми и хрустящими, их необходимо предварительно ошпарить крутым кипятком.

Съедобные сыроежки имеют массу полезных свойств: В них содержатся витамины группы В, которые улучшают обменные процессы в организме и пищеварение; В мякоти этих грибов имеются моно- и дисахариды, которые участвуют в процессе образования белков из аминокислот; Съедобные сыроежки содержат полезные микро- и макроэлементы: натрий, калий, фосфор, железо, магний и кальций; В состав сыроежки пищевой входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, которые позволяют поддерживать молодость кожи. На 100 грамм съедобных сыроежек приходится 20 калорий. Сыроежки съедобные насыщены жирными кислотами, включают в себя витамины В1, В2, PP, С, Е. Содержат большее количество калия, фосфора, магния, натрия и железа. Лечебные свойства не слишком велики, однако полезность отрицать не стоит. Поскольку сыроежка малокалорийна, она часто используется для очистки и профилактики желудочно-кишечного тракта. Своё название они получили не оттого, что их можно есть сырыми (хотя многие и так употребляют), а потому что требуют минимальной обработки при готовке, в отличие от других видов грибов. Чтобы сохранились полезные свойства пищевых сыроежек, лучше не использовать термическую обработку, или отваривать их не более 20 минут.

Подробнее>> ещё фото>>

Сыроежка желтая (Russula claroflava)

41. Сыроежка желтая (Russula claroflava)

Сыроежка жёлтая, или светло-жёлтая (лат. Rússula clarofláva) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Заметить сыроежку желтую в лесу очень просто благодаря ее ярко-желтой окраске шляпки. Сыроежка жёлтая выручает знойным летом, когда других грибов практически нет. Сыроежка светло-жёлтая образует микоризу с берёзой, часто встречается на заболоченных местах. Обитание: с середины июля до конца сентября в сырых лиственных (с березой), в сосново-березовых лесах, по окраинам болот, во мху и черничниках, одиночно и небольшими группами.

Хороший съедобный гриб (3 категории), используется свежим (отваривание около 10-15 минут) и соленым. Сыроежка желтая, обладает приятным вкусом, однако ценится меньше других сыроежек, в частности, сыроежки охристой. Мякоть гриба имеет ореховый сладковатый или слабо острый привкус, пахнет цветами. Мякоть её при приготовлении становится почти чёрной. Но зато вкус очень хорош - чуть островатый, с приятным хвойным запахом. Сыроежку жёлтую можно жарить, солить, мариновать и даже сушить. Иногда её в сыром виде добавляют в салаты - для профилактики опухолей. Лучше собирать молодые грибы с плотной мякотью.

Подробнее>> ещё фото>>

Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)

42. Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)

Шляпка такого гриба может быть от 5- 20 см в диаметре. Поначалу она имеет полушаровидную форму, но потом раскрывается до вдавленной и плоской, при этом выглядит мясистой, с полностью ровным, но иногда разлинованным краем. Окрас шапки варьируется от фиолетово-красного до красно-коричневого оттенка.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)

43. Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)

Рядовка голубиная, или сизоватая (лат. Tricholoma columbetta) является грибом, относящимся к семейству Рядовковых. Семейство насчитывает более ста произрастающих грибных видов. Рядовка голубиная является съедобной и относится к роду шляпных пластинчатых грибов. Грибникам попадается достаточно редко. Рядовка голубиная не случайно так называется, её растрескивающаяся шляпка похожа на голубиные перья. Рядовка голубиная произрастает поодиночке или не небольшими группами с середины августа до конца сентября в лесах смешанного типа. Любит селиться по соседству с дубом и березой. Грибниками замечены случаи ее роста не только в лесу, но и на лугах и пастбищах.

Рядовки голубиные – съедобные грибы, которые подходят для приготовления разнообразных блюд. Они хороши в соусах и супах. Рядовка может обжариваться на гриле и засушиваться впрок, а также подходит для украшения праздничных блюд. Приготовленная с мясом рядовка придает блюду необыкновенный аромат. Среди профессиональных кулинаров считается очень вкусным грибом, обладающим своеобразным приятным ароматом. Перед приготовлением гриб замачивается в холодной воде, после чего с его шляпки снимается кожица. Затем проводится термическая пятнадцатиминутная обработка. Рядовка подходит для заготовки на зиму в соленом или маринованном виде. Для приготовления подходят как молодые и взрослые грибы, так и перестоявшие первые заморозки.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка майская (Calocybe gambosa)

44. Рядовка майская (Calocybe gambosa)

Рядовка майская, другие названия: майский гриб, калоцибе майская, георгиев гриб - съедобный гриб рода Рядовка семейства Рядовковые. Рядовка майская — гриб очень приметный благодаря сильному мучнистому запаху и времени плодоношения. Рядовка майская считается очень хорошим съедобным грибом растет с апреля по июнь, но особенно обильно плодоносит в мае в сезон сбора строчков и сморчков. Выбирает для произрастания разнообразные места: освещенные участки леса, обочины полевых и лесных дорог, негустую траву по краям полей, луга и сады. Его можно найти даже в городских условиях, например, на клумбах или газонах, но майскую рядовку больше всего находят на песчаной почве в сосновых или берёзово-сосновых лесных массивах.

Стоит отметить, что плодовое тело имеет довольно скромный внешний вид, ведь его шляпка, ножка и пластинки одного цвета — беловатого или кремового. Иногда начинающие грибники путают рядовку майскую с шампиньонами. По их словам, вкус этого гриба не уступает даже лучшим осенним видам.

Так как майские грибы относятся к рядовкам, то они также растут группами, образуя «ведьмины кольца». Плодовое тело пахнет свежей мукой, хотя некоторые грибники уверяют, что аромат у него огуречный или же напоминает запах скошенной травы. Отметим, что грибы рядовки майские совсем неприхотливые в произрастании. Они не выбирают какие-то определённые леса или виды почв. Именно поэтому их встречают в любых лесных массивах и лесопосадках. Однако стоит помнить, что в середине июня эти грибы полностью исчезают, давая место другим своим собратьям.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

45. Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Основная масса грибов данного рода является съедобной, но среди них встречаются и сильно ядовитые виды. Гриб обладает темно-серой шляпкой, диаметр которой достигает пятнадцати сантиметров. В центре шляпки расположены лучистые темные полоски. Со временем шляпка становится трухлявой и теряет свой привлекательный вид. Другие названия: рядовка штриховатая, подсосновик, серушка, подзеленка, серый песочник.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка фиалковая (Lepista irina)

46. Рядовка фиалковая (Lepista irina)

Рядовка фиалковая или рядовка розовая или ляписта фиалковая — вид грибов, входящий в род Леписта семейства Рядовковые. Обладает интересным окрасом шляпки и приятным цветочным (не парфюмным) запахом. Это хороший съедобный гриб, который по вкусовым качествам приравнивается к фиолетовой рядовке. Однако некоторые любители «тихой охоты» не решаются брать и готовить данный вид плодового тела. Дело в том, что многие грибники, не имеющие опыта, могут принять рядовку фиалковую за ядовитую поганку. Кроме того, лёгкий фиалковый аромат может сохраняться в его структуре даже после тепловой обработки. Но многие расценивают данную особенность как возможность придать блюду неповторимость и пикантность.

Рядовка фиалковая — осенний гриб, встречается в сентябре-октябре одновременно с рядовкой фиолетовой, Lepista nuda, и нередко в тех же местах, предпочитая прореженные опушки лесов, как хвойных, так и лиственных. Растет рядами, кругами, группами. Если погодные условия позволяют, то плодовое тело можно обнаружить даже в ноябре и декабре месяце. В таком случае нужно особое внимание обращать на открытые места: край леса, опушки и луга. Этот гриб предпочитает песчаную почву, покрытую мхом, селится в сосняках, иногда в парках и садах. Пик сбора урожая приходится на сентябрь-начало октября.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка землисто-серая (Tricholoma terreum)

47. Рядовка землисто-серая (Tricholoma terreum)

Рядовка землисто-серая (лат. Tricholoma terreum) является грибом, относящимся к семейству Рядовковых. Семейство получило свое название из-за произрастания данных грибов рядами. Другие названия Рядовка землистая, Рядовка напочвенная. Рядовка землисто — серая является съедобным грибом. Из-за скромной, непритязательной внешности и малой известности рядовка землистая совершенно напрасно обделена вниманием грибников: ее легко отыскать в опавшей хвое, собранные грибы не требуют трудоемкой предварительной обработки, а блюда из них порадуют гурманов горьковатым пикантным вкусом. Гриб встречается в достаточно большом количестве, но неопытные грибники незаслуженно не принимают его во внимание, считая абсолютно несъедобным и даже ядовитым.

Она начинает активно расти с началом осени, с наступления августа. Активное плодоношение заканчивается в октябре. Рядовка широко распространена в хвойных лесах, которые являются излюбленным местом ее обитания. Иногда она может встретиться грибникам и в смешанном лиственном лесу. Для произрастания предпочитает известковую почву.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка исполинская (Tricholoma colossus)

48. Рядовка исполинская (Tricholoma colossus)

Рядовка исполинская (Tricholoma colossus) являет собой съедобный гриб из семейства Трихоломовых, принадлежащий к роду Рядовок. Другие названия: рядовка исполинская, рядовка-исполин, рядовка-колосс, рядовка огромная сразу говорят о превосходном размере гриба. Диаметр шляпки гигантской рядовки варьируется от 8 до 20 см, а полушаровидная форма с возрастом меняется на плоскую с приподнятым краем.

Рядовка исполинская принадлежит к сожалению к редким разновидностям грибов. Исполинская рядовка образует микоризу с сосной, плодоносить начинает в августе и даёт урожай до конца сентября. Гриб предпочитает обитать преимущественно в сосновых лесах, но встретить рядовку исполинскую можно в смешанных лесах.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)

49. Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)

Рядовка бурая (Tricholoma fulvum) — вид грибов, включённый в род Рядовка семейства Рядовковые. Другие названия: рядовка жёлто-бурая, рядовка красно-бурая, буро-желтая - съедобный гриб, немного горчит в приготовленном виде. Достаточно широко распространенный гриб из семейства рядовковые. Встречается в основном в лиственных и смешанных лесах, но есть случаи произрастания и в хвойниках. Предпочитает исключительно березу, является микоризообразователем. Рядовка бурая произрастает чаще всего большими группами, довольно часто формирует «ведьмины круги», одиночно встречается изредка. Эту обитательницу лесов довольно просто узнать из-за ее красивого теплого окраса. Но замечают ее грибники редко – рядовка жёлто-бурая появляется в то же время, когда расти начинают и другие виды грибов. Потому она и остается незамеченной. Период плодоношения начинается в конце августа и длится до октября. Достаточно часто встречается на пути, плодоносит всегда активно и отлично справляется с засухой.

Их можно употреблять в пищу в вареном, жареном, тушеном, сушеном, маринованном, засоленном и даже замороженном видах. Многие обожают подобные блюда в сочетании с пюре из картофеля и зелеными перьями лука. Также из этих лесных плодов без предварительного отваривания готовят закуски и всевозможные салаты. По словам опытных грибников, по вкусовым качествам рядовки уступают многим своим собратьям. Это связано с легким горьковатым привкусом плодового тела, присущим старым трофеям. Если молодых грибков вы не нашли и соблазнились аппетитным видом зрелой рядовки, обязательно замочите собранный урожай на ночь.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

50. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

Скученная рядовка считается съедобным грибом, но низкого качества. Это связано с тем, что мякоть у нее довольно упругая, жесткая. Употребляется в пищу свежим (после 20 минут отваривания), солёным, маринованным. Английское название гриба, Fried Chicken Mushroom, связано с тем, что его вкус в приготовленном виде несколько напоминает вкус курятины.

Групповые рядовки – это поздние грибы, они плодоносят с конца августа по конец октября. Найти эти рядовки можно в лесах различного типа, предпочитая специфические участки вроде обочин лесных дорог и тропинок, редколесья, прореженных опушек; иногда попадается в садах и парках, на лугах, в живых изгородях, в разнотравье. Как правило, плодоносит большими группами, иногда срастаясь основаниями и боками ножек; очень редко — одиночно. С определёнными деревьями не связан.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка перевязанная (Tricholoma Focale)

51. Рядовка перевязанная (Tricholoma Focale)

Рядовка опёнковидная или перевязанная или черепушка – весьма редкий пластинчатый представитель грибного «царства», который образует микоризу с сосной, предпочитая зелёные мхи и песчаные почвы. Его относят к категории условно-съедобных, а значит, данное плодовое тело можно употреблять в пищу после проведения тщательной термической обработки. Встречается в сосновых лесах. Плодоносит в августе-октябре поодиночке или небольшими группами.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка бородатая (Tricholoma vaccinum)

52. Рядовка бородатая (Tricholoma vaccinum)

Рядовка бородатая, или рядовка шерстистая — условно-съедобный гриб, её легко определить по красноватой или розовато-коричневой шерстисто-чешуйчатой кожице. Образует микоризу с сосной. Встречается в хвойных лесах, с августа по ноябрь.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)

53. Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)

Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum) – гриб семейства Трихоломовых (Рядовковых), принадлежащих к роду Трихолом (Рядовок). Другие названия: Рядовка коричневатая; Рядовка волокнисто-чешуйчатая; Сластушка.

Встречается в смешанных или хвойных лесах, где много сосен. Увидеть этот вид грибов можно в лесистых местностях, где произрастает сосновый молодняк. Хорошо плодоносят сластушки и в освещённых местах, могут расти около дорог. Плодоношение чешуйчатых рядовок происходит ежегодно, растут эти грибы группами, встречаются часто. Период массового плодоношения приходится на осень (сентябрь), а первый урожай этих грибов можно собрать уже в середине августа. Завершается же плодоносный период у сластушек примерно в середине октября.

Подробнее>> ещё фото>>

Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans)

54. Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans)

Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans) или опёнок жёлто-красный, Рядовка краснеющая, Ложнорядовка жёлто-красная, Опёнок жёлто-красный, Опёнок красный, Опёнок сосновый, подкупает любителей «тихой охоты» своим красивым внешним видом и грибным запахом. Растёт он с конца лета до середины осени на корнях хвойных деревьев или возле трухлявых пней.

Рядовка жёлто-красная встречается не очень часто в основном в хвойных лесах. Произрастает на пнях лиственницы и на валеже, на завалах, в поймах. Предпочитает древесину именно хвойных пород деревьев. Плодоносит с июля по сентябрь. Как правило, растет пучком по три-четыре гриба.

Отметим, что в некоторых научных источниках этот гриб относят к условно-съедобным видам, а в других — к несъедобным. Это нелестное суждение обычно связывают с горьким вкусом мякоти, особенно у взрослых экземпляров. Однако после отваривания от горечи удаётся избавиться. Опытные грибники считают рядовку жёлто-красную съедобным грибом и успешно включают его в своё повседневное меню.

Подробнее>> ещё фото>>

Говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans)

55. Говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans)

Говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans) - условно съедобный гриб и является двойником съедобной говорошки душистой, в пищу она употребляется обычно в отваренном или же маринованном виде. Малоизвестный съедобный гриб. Если вы знакомы с говорушкой анисовой и любите этот гриб, говорушка благоухающая точно придется вам по вкусу. Различие между ними чисто внешнее, а вот сильный аромат совпадает полностью. Единственный недостаток — шляпка этого гриба очень тонкая и потому транспортировку переносит плохо. Съедобный гриб среднего качества. Требует отваривания в течении 15 минут. Можно жарить, мариновать, варить грибные супы. В сушеном виде может служить отличный приправой при условии, что вы любите анис. Период роста довольно непродолжительный: с сентября по начало октября. Растет преимущественно в хвойных и широколиственных лесах. Встречается чаще всего небольшими группами.

Подробнее>> ещё фото>>

Говорушка анисовая (лат. Clitocybe odora)

56. Говорушка анисовая (лат. Clitocybe odora)

Говорушка анисовая, или Говорушка пахучая, или Говорушка душистая (лат. Clitocybe odora) — вид грибов, включённый в род Говорушка (Clitocybe) семейства Рядовковые (Tricholomataceae). Гриб съедобен, может использоваться в качестве приправы. В местах массового произрастания в безветренную погоду, случается, стоит сильный запах аниса, по которому можно найти скопление говорушек. Растет с августа по октябрь, как в лиственных, так и в хвойных лесах, хорошо растет в сухую и теплую погоду, когда становится особенно многочисленной. Растет, зачастую, группами, довольно многочисленными.

Гриб съедобен, хотя сильный запах сохраняется и после приготовления. Чтобы несколько уменьшить интенсивность запаха, говорушку анисовую следует отварить в течении 15 минут, после чего можно готовить любым традиционным способом — жарить, варить или тушить. Хорошо получается говорушка и в консервированном виде, как соленая, так и в маринаде. Некоторые гурманы специально добавляют говорушку анисовую в консервированные грибы в качестве своеобразной специи, также хороша она и в некоторых салатах, обогащая их своим ароматом. Но готовить блюда целиком на основе этого гриба решаются не все, так как запах аниса достаточно силен и нравится не всем. В говорушке анисовой содержится вещество клитоцибин, облегчающее состояние больных эпилепсией. Помимо этого, анисовая говорушка обладает сильными антибактериальными свойствами и содержит вещества, способствующие лечению некоторых форм туберкулеза, а также эффективно снижает количество холестириновых бляшек в крови. в шляпках говорушек пахучих имеются витамины В1 и В2, а также марганец, медь и цинк.

Подробнее>> ещё фото>>

Валуй (Russula foetens)

57. Валуй (Russula foetens)

Валуй (лат. Rússula foétens) — вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Местные названия: бычок, гриб-плакун, свинур, урюпка, кульбик, кубарь, кулачок, свинур, сопливик, подтопольник, коровник, кубышка. На Руси его солили с незапамятных времён и сейчас старые рецепты с удовольствием восстанавливают. Растёт в тенистых, влажных местах на почве, лесной подстилке, траве, обычно группами, реже одиночно. Собирают грибы валуи с середины лета до сентября, в более тёплую погоду захватывая октябрь, их можно встретить в лиственных и смешанных преимущественно с берёзой лесах, реже на опушках и по краям хвойников. Растут в одиночку и группами, «заселяя» пространство иногда целыми полянами, в том числе – небольшие берёзовые участки среди полей и рядом с пашней. Предпочитают затенённые места с хорошо увлажнённой почвой. Предпочтительно выбирать молодые экземпляры, со шляпкой не больше 6 см. Подрезают не ниже 2 см от почвы, чтобы сохранить грибницу.

Валуи солят, реже маринуют, предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания. Гриб часто считается невысокого или среднего качества, но знатоки утверждают, что такое отношение незаслуженно, и предпочитают солёные валуи большинству других грибов. Перед приготовлением грибы валуи обязательно вымачивают, предварительно выбросив ножки, которые не теряют горечи при любой обработке. В воде бычки держат от трёх суток, меняя её ежедневно по два раза. Далее полчаса отваривают, отвар выливают. После этого грибы готовы к любым дальнейшим действиям. Возможна засолка горячим либо холодным способом, маринование. Срок готовности при этом 1 месяц. Такие грибы отлично пойдут как дополнительный ингредиент салата или винегрета, для поджарки. Икру из бычков можно есть отдельным блюдом либо использовать для фарширования пирогов, овощей и любых кулинарных фантазий. Поскольку данные грибы имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они не пригодны.

Подробнее>> ещё фото>>

Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus)

58. Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus)

Мокруха пурпуровая (лат. Chroogomphus rutilus) — съедобный гриб семейства мокруховых. В народе имеет такие название как мокруха слизистая, мокруха блестящая и желтоног медно-красный. Грибы, растущие после осенних заморозков, часто приобретают медно-пурпурную окраску. Видовое название появилось из-за того, что при воздействии высоких температур гриб становится именно пурпурным. К слову, Мокруха пурпуровая является прямым родственником масленка и довольно неплоха в соленом или маринованном виде за счет своей плотной, хрумкой структуры. Образует симбиоз с сосной и березой, поэтому встречается в сосновых и смешанных с сосной лесах чаще всего рядом с сосной и березой, часто среди мха и в вересковых зарослях. Предпочитает светлые места, возвышенности, известковую почву. Нередко встречается рядом с масленком обыкновенным или зернистым в прореженных сосняках. Мокруха пурпуровая растет группами и одиночно с середины августа по начало октября. Пурпуровую мокруху особенно любят насекомые-вредители, поэтому стоит тщательно осмотреть гриб, перед тем как класть в корзину.

Мокруха пурпуровая малоизвестный съедобный гриб 4 категории, пригоден для всех видов кулинарной обработки, вкусовые качества схожи с маслятами. Требует предварительного отваривания в течении 15 минут и удаления слизистой кожицы шляпки. При термической обработке приобретает пурпуровый цвет, отсюда русское видовое название. Пригоден для жарки, соления и маринования. При мариновании или засолке мокрухи сильно темнеют. Это свойство нисколько не отражается на их вкусовых качествах. Мокруха блестящая содержит массу полезных витаминов: РР, Е, С, В2 и В1. Кроме этого, калорийность ее гораздо ниже, чем многих других сородичей, она на 100 г содержит всего 19 ккал. Белок этого гриба усваивается хорошо. Есть еще несколько неоспоримых положительных качеств мокрухи пурпурной: наличие ферментов, способных побороть возбудителей инфекционных заболеваний; гриб улучшает память, помогает укрепить иммунитет, борется с хронической усталостью; хорошо утоляет голод; нормализирует кроветворение, способствует обновлению клеток; снимает головные боли, уменьшает напряжение, помогает успокоиться; из мокрухи пурпурной готовят маски, крема и средства для ухода за волосами, она сделает кожу упругой, а волосы крепче.

Подробнее>> ещё фото>>

Горькушка, или горчак ( Lactarius rufus)

59. Горькушка, или горчак ( Lactarius rufus)

Горькушка (лат. Lactárius rúfus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. В народе - груздь горький, путик, горчак, горькушка рыжая, горянка. Практически все они появились в народе и в речи ученых из-за особого характерного вкуса гриба – жгуче-едкого. В лесах нередко встречается этот представитель грибного царства, с виду напоминающий помесь поганки, волнушки и сыроежки. Период массового активного плодоношения приходится на лето и первую декаду осени. Горькушка – гриб, произрастающий только в березовых рощах или сосновых борах и хвойных лесах. Из всего рода млечников встречается наиболее часто. Плодоношение ежегодное, несмотря на погодные условия. Редко бывают червивыми. Неопытные грибники вряд ли смогут отличить их от похожих серушек, млечников бурых, краснушек, гладышей. Предпочитает кислые лесные почвы.

Наткнуться на него может любой грибник, но многие избегают его собирать, причина – в особом вкусе. Горькушка- условно-съедобный гриб, часто относят к четвертой категории. Горькушка является достаточно известным и распространенным грибом. Такое название он получил за вкус, который у него несколько едкий и жгучий. Поэтому не все грибники готовы положить гриб в свое лукошко. Используется в засоле и в маринованном виде после предварительной обработки — тщательного отваривания или вымачивания. В засоле приобретает темно-коричневый цвет. Горькушка содержит антибиотическое вещество, отрицательно воздействующее на ряд бактерий, а также тормозящее рост культур золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), бактерий группы кишечных палочек (Escherichia coli), сенной палочки (Bacillus subtilis) и других микроорганизмов.

Подробнее>> ещё фото>>

Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus)

60. Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus)

Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus) — гриб семейства Паутинниковые. Единственный европейский вид рода Розитес, часто включаемого в род Паутинник. Название объясняется очень просто: шляпка молодого гриба напоминает колпак, а на ножке у него есть белое кольцо. Русские: курочка, приболотник белый, розитес тусклый, турок. Образует микоризу преимущественно с хвойными деревьями, но также и с буком, дубом, берёзой. В Саратовской области встречается на мшистых местах в хвойных, преимущественно сосновых, и смешанных лесах, реже в дубовых. Предпочитает влажные кислые почвы. Плодовые тела появляются обычно небольшими группами. Сезон с начала июля до начала октября.

Колпак кольчатый – это съедобный и очень вкусный гриб, который можно готовить различными способами. Его маринуют, жарят, солят, варят. По вкусовым качествам он ничем не уступает шампиньонам. Во многих западноевропейских государствах эти грибы считаются большим деликатесом. На вкус он слегка напоминает мясо. В некоторых странах его даже продают на рынках. Естественно, самыми вкусными являются молодые кольчатые колпаки. Однако если попался старый экземпляр, то отвердевшие места и ножку можно срезать. Наиболее вкусен этот гриб в тушеном и жареном виде. Его причисляют к четвертой категории съедобности.

Подробнее>> ещё фото>>

Краснушка (Lactarius subdulcis)

61. Краснушка (Lactarius subdulcis)

Краснушка (лат. Lactarius subdulcis) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия: млечник сладковатый, груздь сладкий, попута. Краснушка представляет собой очень красивый и интересный гриб, он рыжевато-красного цвета, небольшого размера. Одна беда Краснушка мелкая и хрупкая. До дома её не донести. Грибы превращаются в крошево. если же у Вас это получилось, то спользование краснушки в пищу возможно только в соленом виде. Сок у краснушки неприятный, горький на вкус. Именно из-за сока млечнику сладковатому присвоена 4-ая категория по вкусовым качествам. Перед тем как посолить краснушки, их необходимо отварить в подсоленной воде в течение двух часов на медленном огне. После этого отвар сливается, и грибы используются для засола традиционным способом. Рекомендуется перед засолкой еще и удалять ножки, поскольку они слишком волокнистые. Выбирают шляпки средних размеров, употребляют краснушки обычно в солёном, либо маринованном виде. Можно их и жарить, но не следует их сушить!

Краснушки встречаются в наших лесах повсеместно, это широко распространенный вид. Гриб краснушка растет практически повсеместно. Это неприхотливый гриб, для которого условия обитания абсолютно не важны. С легкостью переносит заморозки на почве, поэтому может произрастать вплоть до первого выпадения снега, они плодоносят на протяжении практически всей осени. Данный гриб легко можно найти в разных лесах, если обратить внимание на залежи мха, чаще всего эти млечники находят во влажных лесах, среди мхов. Образует микоризу с широколиственными деревьями, преимущественно с липой и дубом. Растёт в лиственных лесах, во мху, на подстилке, иногда во влажных местах, группами. Сезон с начала июля до октября (массово в конце августа и в конце сентября).

Подробнее>> ещё фото>>

Лаковица большая (Laccaria proxima)

62. Лаковица большая (Laccaria proxima)

Лаковица большая, или лаковица близкая (лат. Laccária próxima) — вид грибов, входящий в род Лаковица семейства Гиднангиевые. Синонимы гриба: лаковица стройная, лаковица статная, лаковица рыжеватая. Лаковица большая – не очень популярное лакомство среди грибников. Из-за своей низкой питательности и вкусовых качеств его оставляют незамеченным. А многие даже не знают о его существовании. Растёт одиночно и группами с второй декады июля до начала октября как в хвойных, так и лиственных или смешанных лесах. Предпочитает влажные места, поселяется преимущественно в сырых и мшистых участках леса.

В большинстве справочников по грибоводству лаковица близкая отмечена как съедобный гриб, обладающий малым уровнем питательной ценности. Употребляется в вареном, жареном виде. Из витаминов в грибе содержится тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая и фолиевая, пантотеновая и аскорбиновая кислоты, альфа-токоферол. Из макроэлементов – калий и кальций, хлор и фосфор, магний и натрий, сера. Из микроэлементов – цинк и фтор, рубидий и хром, марганец и железо, кобальт. Из жирных кислот – стеариновая и олеиновая, линолевая и каприновая, линоленовая и миристиновая, пальмитиновая.

Лечебные свойства: Положительно влияет на кишечно-желудочный тракт. Благодаря высокому содержанию воды и пищевых волокон, можно избежать запоров и вздутия живота, метеоризма. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Грибы содействуют снижению артериального давления, что положительно сказывается на общем состоянии людей с аритмией и стенокардией. Употребление грибов способно предотвратить инсульт, инфаркт и прочие заболевания, связанные с кардиологией. И все из-за большого содержания в лаковице фосфора, калия и магния. Улучшится зрение. Жирные кислоты и фосфор несут ответственность за здоровье глаз, что позволит избежать таких заболеваний, как катаракта, дальнозоркость, близорукость. В медицине лаковицу используют для изготовления антибиотиков.

Подробнее>> ещё фото>>

Чесночник Обыкновенный (Marasmius scorodonius)

63. Чесночник Обыкновенный (Marasmius scorodonius)

Чесночник обыкновенный (лат. Mycétinis scorodónius) — вид грибов, входящий в род Чесночник семейства Негниючниковые. Все они очень похожи между собой по внешнему виду, имеют одинаково сильный специфический запах, различить их по некоторым признакам могут только узкие специалисты. Гриб чесночник называют всесезонным, потому что его собирают с мая и до начала октября, попадается иногда даже зимой на лесных проталинах при условии длительной оттепели. Растет он колониями, в лиственных, смешанных и хвойных лесах, предпочитает лесные опушки и открытые поляны. Этот гриб считается ценным деликатесом за свой уникальный чесночно-грибной смешанный аромат. Как приправа широко используется в Европе.

Подробнее>> ещё фото>>

Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca)

64. Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca)

Лисичка ложная, также говорушка оранжевая, гигрофоропсис оранжевый (Hygrophoropsis aurantiaca) считаются условно-съедобными и уже не относится к ядовитым грибам. Другое название гриба: кокошка. Несмотря на сходство с настоящей лисичкой, с которой этот гриб часто путают, в родстве эти грибы не состоят. Имеется лишь внешнее сходство. Раньше все специалисты причисляли этот гриб к ядовитым, даже не упоминая о лисичке ложной, когда писали о съедобных грибах, разрешённых ГОСТом для заготовки. Во многих современных справочниках, особенно иностранных, лисичка ложная относится к съедобным, однако более низкого качества, чем лисичка обыкновенная. Ложные лисички считаются условно-съедобными. При этом такой гриб не является особенно вкусным. Если их правильно приготовить, то отравления можно избежать. Но при наличии слабой системы пищеварения человеке может ощутить недомогание. Также указывается, что незначительное отравление может произойти при употреблении в пищу большого количества гриба. По этой причине их собирать не рекомендуется. Из-за наличия ядовитых токсинов этот гриб всё-таки лучше считать слабоядовитым.

Подробнее>> ещё фото>>

Лисичка горбатая (Cantharellula umbonata)

65. Лисичка горбатая (Cantharellula umbonata)

Лисичка горбатая, или Кантареллула бугорковая (лат. Cantharellula umbonata) — условно-съедобный гриб рода Cantharellula. Лисичка горбатая, хоть и называется так, мало похожа на Лисичку обыкновенную. Этот маленький щуплый серый грибочек можно встретить с августа до самых морозов. Гриб съедобен, но у нас его никто не собирает из-за малого размера и невзрачного вида. Они выбирают места с сырой почвой, поселяясь среди мхов. Селятся лисички горбатые группами, а порой и в одиночку. Плодоносят они в летний сезон – ближе к середине августа, а также вначале осени. Сезон плодоношения заканчивается с наступлением первых морозов. Урожаи этих грибов стабильные и довольно высокие.

Лисички горбатые можно есть свежими, но лучше всего варить. По вкусовым качествам эти грибы относят к 4-ой категории. При сборе лисичек стоит обращать внимание на все нюансы, и придерживаться правил, поскольку под видом съедобных грибов может скрываться ядовитый двойник.

Подробнее>> ещё фото>>

Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

66. Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

Свину́шка то́нкая (лат. Paxillus involutus) — гриб семейства свинушковых. Народные названия: Свинарь, свинорой, свинуха, свиное ухо, солопена, солоха, соломаха, дуни, дунька, коровник. В некоторых областях свинухами, свинками и т. п. Свое название свинушка получила за схожесть шляпки со свиным ушком. С давних времен распространенное применение свинушек — засолка. Но некоторые грибники считают свинушку универсальным грибом, который можно жарить, мариновать, сушить.

Случаи возможных отравлений за рубежом и проведенные исследования привели к признанию ядовитости свинушки тонкой. В России, по итогам зарубежных исследований, запрещена к продаже с 1981 года. Многие источники, особенно свежих публикаций, утверждают, что гриб ядовит.

Свинушка растёт в лиственных и хвойных лесах, чаще всего в молодых березняках, дубняках и кустарниках, по окраинам оврагов и сфагновых болот, на опушках около полян, а также около замшелых оснований елей и сосен, на корнях вывороченных деревьев. Встречается на влажной почве часто и обильно группами, реже одиночно. Плодоносит свинушка с июня по октябрь.

Подробнее>> ещё фото>>

986
0
0
Экологическое обращение к туристам

Фото читателей посетивших эти места

Если Вы бывали и отдыхали в этих местах поделитесь своими впечатлениями и фотографиями с другими читателями.

Удалить свои фото можно в своем аккаунте на вкладке - фотографии.



Загрузить свои фото

Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь

Отзовы читателей посетивших эти места

Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями

Все оставленные отзывы можно посмотреть в Книге отзывов


Написать отзыв


Войдите под своим логином, пожалуйста

или зарегистрируйтесь


:) .) :} :D ;) :( :l :|





Поехали отдыхать вместе

Если Вы собираетесь поехать отдыхать в этих местах за грибами или на рыбалку или просто позагорать, то приглашайте в свою компанию единомышленников, отдыхать вместе интересней.

Все оставленные объявления можно посмотреть в Книге поездок

Написать свое
Такого пользователя нет в базе, для написания сообщения необходимо Зарегистрируйтесь

Павел Соколов - 21.03.2018

Фото пользователя

Пpyд «Apяш»

Кто знает куда лучше по ранней весне ехать?

Новости ТС - 04.03.2018

Фото пользователя

Белый Амур (лат. Ctenopharyngodon idella)

Здесь Вы можете договориться о совместной поездке на рыбалку, похвалиться уловом.

Другие предложения:




____


Съедобные пластинчатые грибы Саратовской области
1 шт.

Съедобные пластинчатые грибы Саратовской области

987

Страницы связанные с данной локацией или объектом


К пластинчатым грибам относятся многие шляпочные грибы с выростами, которые расположены радиально, в виде пластинок, находящихся на внутренней стороне их шляпки и несущие в себе спороносный слой (гименофор). У одних они плавно переходят в ножку, у других – прочно срослись с ней, а у третьих же даже полностью не доходят до ножки, располагаясь исключительно на шляпке. Форма шляпки различается, может быть похожа на перевернутый конус, меняющийся во время роста, бывает подушковидной, распростертой, колокольчатой, с бугорком или углублением – это зависит от вида. Плодовое тело имеет хрупкую структуру, в отличие от губчатых собратьев. Кроме того, большинство пластинчатых грибов обладают пустотелой ножкой. Она может быть как абсолютно ровной, так и украшенной кольцом из остатков покрывала, которое накрывает шляпку молодых экземпляров. По мере роста покрывало разрывается и часть его, оставшаяся на ножке, и образует кольцо.

Семейство пластинчатых грибов насчитывает более 3 тысяч различных видов и среди них можно выделить самые наилучшие съедобные: грузди, подгруздки, зеленушки, рыжики, волнушки, валуи, рядовки, шампиньоны, сыроежки, опята. Многие из пластинчатых грибов питательны и полезны и многие из них считаются лучшими среди съедобных и условно съедобных грибов, например: рыжики и грузди, рядовки и опята, но, среди них так же много несъедобных и смертельно ядовитых видов, таких как: бледные поганки и мухоморы. Встречаются пластинчатые грибы в Саратовской области повсюду как в лесных массивах, так и в парках, садах и на больших открытых пространствах, таких как луга и поля. Как правило, грибной сезон начинается в конце лета или осенью, но некоторые виды пластинчатых грибов можно собирать даже в июне. Например, сыроежки и шампиньоны появляются уже в начале лета, а их сбор может длиться до конца осени.

Несмотря на хрупкую мякоть, которая часто ломается в процессе приготовления, пластинчатые грибы очень неплохие, особенно в жаренном или маринованном виде. Некоторые из пластинчатых грибов неплохо подходят для многих видов заготовок, включая замораживание, соление или маринование. Но, по причине их повышенной хрупкости и часто, без предварительной подготовки горечью, большинство из них относятся к третьей или даже к четвёртой категории грибов. Пластинчатые грибы Саратовской области объединяют в себе много похожих, и ложных, и ядовитых грибов, поэтому для того, чтобы всегда спокойно собирать съедобные грибы, нужно изучать их фото, характеристики и особенности. В этой статье описаны самые распространенные и популярные пластинчатые грибы Саратовской области, съедобные и условно-съедобные. Можно использовать как определитель съедобных грибов Саратовской области, пролистывая ищешь похожий по виду и цвету гриб, потом открываешь про него статью и смотришь подробнее.

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

1. Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

Груздь настоящий (Lactarius resimus) относится к роду Млечник семейства Сыроежковых. Своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды. Наше современное слово груда на старославянском языке звучит как груздие. В старину самым любимым грибом в России был белый груздь. Легкий в сборе, очень вкусный в засолке, хоть и требует отмачивания. В Западных странах относят к несъедобным, а в России считают одними из самых вкусных. Блюда с этим грибом в традиционной кухне считались центральными. Долгое время он оставался самой желанной добычей любителей тихой охоты.

Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Именно с березой он образует микоризу. Крупные семейки прорастают на полянах, прогалинах, склонах. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Главное при сборе этих грибов – найти хотя бы один. Для этого осматривают поляны в березовых рощах, северные склоны холмов и косогоров. Обычно они ежегодно вырастают в одних и тех же местах, так что если вы найдете поляну, заприметьте ее. Этот гриб стеснительный, он прячется под слоем опада. Ножка настолько короткая, что шляпку, несмотря на яркий цвет, сложно рассмотреть сверху. Этот гриб червивеет редко. Сезон август — октябрь, пик плодоношения может приходиться на конец лета или начало осени; а в жаркие годы и на октябрь. Собирают белые грузди с приходом холодов. Этот гриб предпочитает прохладу и умеренную влажность: плодовые тела появляются при среднесуточной температуре 8—10°C на поверхности почвы. Затяжные дожди угнетают их рост.

Подробнее>> ещё фото>>


Груздь  чёрный (лат. Lactarius necator)

2. Груздь чёрный (лат. Lactarius necator)

Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, это один из популярнейших грибов на территории Саратовской области. Этот гриб обзавелся целой плеядой названий: от черныша, чернушки, черной дуплянки до цыгана или оливково-коричневого груздя, в нашей области его часто называют песочник или черный песочник за его свойство расти зарывшись глубоко в песок и мох, так что видна только кочка. Все они, так или иначе, обыгрывают необычный цвет. Очень вкусен в засолке, все грузди получили известность как исконно русское лакомство и, хотя, больший почет традиционно оказывается белому, черный груздь не менее популярен. Его сложно спутать с другими грибами, а мякоть, пропитанную едким соком, черви почти не трогают. Чёрный груздь образует микоризу с берёзой, но произрастает в хвойных и смешанных лесах с большим количеством берез, при этом предпочитает замес обязательно с хвойными породами деревьев, в лиственных лесах, даже в березняках селится крайне редко. Растет большими семьями, что облегчает процесс сбора, во мху, в песчаной почве, в траве, в светлых местах и у лесных дорог. Обязательное условие для полноценного развития мицелия – достаточное количество света.

Сезон черных груздьев с середины июля и до середины октября, массово с середины августа до конца сентября. Пик плодоношения может сдвигаться в зависимости от погоды: эти грибы, как и большинство Млечников, предпочитают прохладу. Если в лесах еще не отошли маслята – черный груздь собирать рано. Считается одним из самых поздних грибов: плодовые тела продолжают прорастать даже после первых заморозков. Жаркое засушливое лето, а тем более жаркая осень угнетают развитие мицелия. Из-за этого грузди могут совсем не появляться. Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание). В традициях русской кухни избавляться от горечи, (присущей большинству млечников), методом ферментации. Этому способу очень много лет. Заквашивание, засолка - прямое предназначение чёрного груздя! С засоленными, "созревшими" грибами можно делать что угодно, использовать в салаты, начинки, по желанию и суп варить.

Подробнее>> ещё фото>>


Подгруздок белый (Russula delica)

3. Подгруздок белый (Russula delica)

Подгруздок белый (лат. Rússula délica) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. По-другому его называют сухим груздем, сухарем и сыроежкой превосходной. Сухим груздем его зовут из-за того, что он очень похож на груздь обыкновенный, в отличие от которого он всегда имеет сухую, не липкую шляпку. Подгруздок белый относится к крупным грибам. Существуют экземпляры, достигающие в размерах шляпки и до тридцати сантиметров в диаметре (хотя они встречаются довольно редко). Гриб растет с середины лета и до начала октября. Его ареал – березовые, осиновые, дубовые, смешанные леса. Гораздо реже встречается в хвойных лесах. В целом это довольно распространенный вид гриба.

Гриб относится к съедобным. Но вкусовые качества довольно-таки посредственные. Его следует использовать подсоленным и только после тщательного отваривания – не мене пятнадцати, а то и двадцати минут. Его можно засаливать и насухо. Как уже было сказано, подгруздок белый употребляют в солёном, реже маринованном виде. Предварительно грибы отмачивают в холодной воде (4-5 часов, так легче пройдет процесс очистки от опада). После этого следует убрать мусор щёткой и отварить подгруздки четверть часа в чуть солёной воде. Когда они остынут (для ускорения процесса можно поместить их в холодную воду), можно приступать к мариновке или засолке. Спиртовой раствор из свежих плодовых тел обладает противоопухолевой активностью. Он эффективен против карциномы Эрлиха на 100% и против саркомы-180 на 90%.

Подробнее>> ещё фото>>


Подгруздок черный (Russula adusta)

4. Подгруздок черный (Russula adusta)

Подгруздок чёрный (лат. Rússula adústa) — съедобный гриб рода Russula семейства Сыроежковые. В некоторых местностях этот гриб называют чёрной сыроежкой, но относится к роду Сыроежек, в мякоти которых отсутствует млечный сок. Именно поэтому и называют этот гриб, то черной сыроежкой, то чернушкой. Период плодоношения длительный, начинается с середины лета, в июле, и длится до серьезных заморозков по октябрь, но не обильно. Распространен в основном в северной половине лесной зоны Саратовской области, в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Основное дерево-партнер — это сосна, однако гриб неплохо развивается и под березами, часто встречается на лесных полянках или вдоль дорог и тропинок. Растет как в гордом одиночестве, так и в компании собратьев.

Гриб съедобный, 4-й категории, идёт только в засолку. Перед засолом необходимо предварительно отваривать или отмачивать. Обычно гриб солят после длительного вымачивания или отваривания — таким образом избавляются от его специфического запаха и горечи. У соленого подгруздка вкус приятный, слегка сладковатый. При засолке чернеет.

Подробнее>> ещё фото>>


Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus)

5. Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus)

Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus, «млечник деликатесный») — съедобный гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия Рыжик обыкновенный, Рыжик осенний, Рыжик сосновый, Рыжик боровой, Рыжик деликатесный, Рыжик благородный. Можно встретить в хвойных лесах, образует микоризу с сосной. Растет на песчаных почвах в сосняках, на сосновых опушках, в лесах с участием сосны, в сосновых посадках и ветрозащитных лесополосах, в траве, среди мхов. Как правило, появляются они в июле и до средины октября. Массово — в конце июля и конце августа — начале сентября. Может образовывать "ведьмины кольца". Очень часто, к сожалению, уже с раннего возраста большинство грибов бывает пораженным личинками насекомых.

Успешно спорит с белым грибом, отстаивая первое место по вкусовым качествам. Правда, он не имеет такого внушительного вида, как белый гриб, но по вкусу и полезным свойствам нисколько ему не уступает. Спутать рыжик с другими видами грибов весьма трудно. Самый вкусный из рыжиков и, соответственно, из всех млечников. Используется для жарки, засолки и маринования. Как закуска к водке употребляется сырым (посыпанным солью). Солят эти грибы без вымачивания, только очищая от лесного мусора. По калорийности солёные рыжики превосходят говядину и куриные яйца. По усвояемости организмом с ним не может конкурировать ни один из грибов.

Подробнее>> ещё фото>>


Груздь жёлтый (лат. Lactárius scrobiculátus)

6. Груздь жёлтый (лат. Lactárius scrobiculátus)

Груздь жёлтый (лат. Lactarius scrobiculatus) или, по-другому - груздь ямчатый, подгруздь жёлтый, Подскрёбыш, Волнуха жёлтая - второй по значимости в иерархии груздей и так же как и его собрат-близнец - груздь белый (настоящий) - условно съедобный гриб из рода млечник, семейства сыроежковых. Условно съедобным его считают только потому, что он относится к большой группе видов, относящихся к роду млечников, что содержат в мякоти своего плодового тела белый млечный сок, очень горький и едкий на вкус. А своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды. А наше современное слово груда на старославянском языке звучит как груздие. Встречается обычно группами летом и осенью с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах. Чаще всего образует микоризу с сосной и берёзой. Растет преимущественно на кислых почвах во влажных местах. Встречается довольно часто, плодоносит обычно небольшими группами. В хвойном лесу груздь желтый растет под соснами даже в ноябре.

Съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории, в России и восточноевропейских странах традиционно относится к лучшим грибам, наравне с груздём настоящим, являются лучшими условно-съедобными грибами, по пищевой ценности превосходящими мясо животных. По вкусовым качествам не уступает груздю настоящему Lactarius resimus, и они могут перерабатываться вместе. Годится для солений и маринадов, горечь удаляется предварительным отвариванием или вымачиванием. В солёном виде он становится желтовато-бурым с серым оттенком, а его мякоть - слегка зеленоватой, при этом бахрома на краях шляпки сохраняется. Реже грузди маринуют, ещё реже жарят и никогда их не сушат. В Западной Европе в пищу, как правило, не употребляется, из-за горького вкуса считается невкусным или даже ядовитым грибом.

Подробнее>> ещё фото>>


Груздь синеющий или собачий груздь (лат. Lactárius repraesentáneus)

7. Груздь синеющий или собачий груздь (лат. Lactárius repraesentáneus)

Груздь синеющий (лат. Lactárius repraesentáneus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия: Груздь желтый синеющий, Груздь золотисто-желтый лиловеющий, Собачий груздь, Груздь лиловеющий, Груздь фиолетовый, Млечник представительный, Ельничный гриб. Эпитетом «собачий» груздь наградили, скорее всего, за «повышенную лохматость» молодых плодовых тел. Это единственный груздь, имеющий такие лохматые шляпки. Синеющим его назыывают за то, что на изломе обильно выделяется белый млечный сок, быстро синеющий при контакте с воздухом. Этот гриб является двойником желтого груздя. Растет в лиственных и смешанных лесах, так как является симбионтом березы, ивы и ели. Эти грибы произрастают в лиственных и смешанных лесах. Для жизни они выбирают самые сырые участки почвы. Грузди собачьи растут группами или поодиночке. Время плодоношения — с августа до ноября, когда наступают первые заморозки. В Саратовской области собачий груздь довольно редкий, южная граница ареала млечника представительного проходит по широте Вологодской области.

Груздь синеющий пугает неопытных грибников, которые считают его ядовитым. Но опытные любители тихой охоты всегда рады встретить этот гриб в лесу. По ценности он лишь немногим уступает своим «родственникам». Многие считают, что этот мясистый и крупный гриб обладает высокими вкусовыми качествами. Относится к условно-съедобным грибам, перед употреблением подлежит длительному вымачиванию для удаления горького привкуса. Но после вымачивания сырые грибы просто засаливают без тепловой обработки. Многие грибники даже считают, что эти грибы нельзя варить, так как после термической обработки теряется весь вкус. Но тут все зависит от личных предпочтений. Ничего не мешает употреблять грузди в вареном и жареном виде. В зависимости от предпочтений вымачивание может длиться от 3 до 7 дней. Воду необходимо менять не менее 1 раза в сутки. Плюс синеющих груздей в том, что они не начинают бродить даже при таком длительном нахождении в воде.

Подробнее>> ещё фото>>


Груздь дубовый (лат. Lactárius insúlsus)

8. Груздь дубовый (лат. Lactárius insúlsus)

Груздь дубовый (лат. Lactárius insúlsus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Еще его могут называть подорешником или подрыжиком, а также млечником или рыжиком дубовым. Грузди получили свое наименование в связи с ростом крупными кучками («грудами»). Груздь дубовый выглядит примерно так же, как и остальные представители этого рода. Отличает его разве что рыжеватый цвет. Встречается в широколиственных лесах. Образует микоризу с дубом, буком, лещиной, чем и обусловлено название грибка. Растёт одиночно или большими группами, попадается в период активного плодоношения довольно часто. Причем располагаются грибы очень тесно друг к другу и больше напоминают маленький куст или гроздь. Сезон: июль-сентябрь. Основной период созревания и плодоношения у них приходится, примерно, на самую середину лета и, ближе к осени, они выбираются на поверхность, где и продолжают расти и плодоносить ещё, как минимум, до конца сентября — начала октября.

По пищевым и потребительским показателям, груздь дубовый (как и грузди осиновый, и тополёвый) принадлежат к условно-съедобным грибам второй категории. Условно-съедобным его также считают из-за наличия жгуче-горького млечного сока в его мякоти, который можно отнести и к достоинствам этого рода грибов потому, что из-за его наличия, груздь дубовый, также как и остальные грузди, крайне редко поражают грибные черви. Дубовый рыжик определяют во 2-ю категорию съедобных грибов — вкусовые характеристики достаточно высокие, однако уступают вкусу «благородных» грибов. В свежем виде дубовые рыжики очень горькие и едкие, готовить их можно только после длительного вымачивания — вода избавляет грибы от неприятного едкого вкуса. Перед приготовлением очищенные грузди на несколько дней помещают в холодную воду, которую периодически заменяют. За это время из мякоти выходит весь млечный сок, и грибы становятся пригодными для применения в пищу. Дубовые грузди нельзя сушить, однако все остальные способы приготовления для них подходят. Грибы маринуют и солят с чесноком и специями, отваривают и жарят, тушат и запекают в духовке. Грибки прекрасно сочетаются с мясными и овощными блюдами, годятся для добавления в салаты и супы, причем питательность блюд при использовании груздя сильно увеличивается.

Подробнее>> ещё фото>>


Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus)

9. Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus)

Груздь осиновый, или Груздь Тополевый, или Белянка (лат. Lactarius controversus) — съедобный гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Осиновый груздь - гриб локального распространения; в излюбленных своих местах встречается довольно часто и очень обильно с начала августа до конца октября (массово - в сентябре, по той же схеме, что и черный груздь), образуя микоризу с различными видами осины и тополя, реже с ивой, возможно даже и с ольхой. Растет очень характерными "грудами", плотными сростками очень крупных плодовых тел, подобно своему старшему брату груздю обыкновенному. Хорошие съедобные грибы редко бывают такими огромными и изобильными, как груздь осиновый. От других светлых млечников отличается розоватыми пластинками, от волнушки белой — слабым опушением на шляпке.

Условно-съедобный гриб, используется преимущественно в солёном виде; предварительно вымоченный — жареным или варёным во вторых блюдах. Ценится меньше, чем груздь настоящий и груздь жёлтый. Завязываясь под землей, принимает на свою голову много скрипучей грязи, которую обязательно необходимо тщательно отскоблить перед тем, как приступить к вымачиванию или отвариванию этих больших, ароматных грибов.

Подробнее>> ещё фото>>


Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

10. Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

Волнушка розовая (лат. Lactárius torminósus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Народные и местные названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха. В основном, все наименования волнушек связаны с цветом или со словом «волна», так как поверхность ее шляпки напоминает легкую рябь на водной глади. Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, иногда во влажных местах, иногда появляется большими группами в густой траве на опушках. Образует микоризу с берёзой (в основном со старыми деревьями). Сезон с конца июня до октября (массовое плодоношение из двух слоев: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября). В России волнушка розовая условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диамером шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки».

Соленая розовая волнушка является одним из самых вкусных видов закусок, которую не стыдно подать даже на праздничный стол. При этом чтобы набрать большое лукошко таких грибов, не нужно искать заповедные леса, ведь растет она практически везде, где есть березы. Это один из самых распространенных и популярных для использования в пищу грибов рода Млечник. Перед приготовлением требует тщательного вымачивания и бланширования. В заготовках желтеет. Наряду с серушкой (Lactarius flexuosus) и настоящим груздем (Lactarius resimus) относится к основным грибам, заготовляемым населением на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. В Центральной и Южной Европе в пищу не употребляют. Недостаточно проваренный перед приготовлением гриб слабо ядовит, вызывает раздражение слизистых и кишечные расстройства. Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 45—50 дней после засола.

Подробнее>> ещё фото>>


Волнушка белая (Lactarius pubescens)

11. Волнушка белая (Lactarius pubescens)

Волнушка белая (лат. Lactárius pubéscens) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, его часто называется белянкой. Белянка, как и любые волнушки, и грибы-млечники, тоже имеет прямое отношение к груздям, не зря же её второе название - груздь-волнушка (или груздь пушистый). Волнушка белая (белянка) окрашена в белые тона в сравнении с другими видами грибов-волнушек и, как правило, поменьше их в размерах, правда не намного. Хороший гриб, пригодный для засола и маринования, но белая волнушка является, наверное, самым едким из «благородных» млечников, превосходя по этому показателю даже черный груздь (Lactarius necator). Волнушки белые плодоносят с начала августа по конец сентября. Образует микоризу с берёзой и произрастает большими группами, в основном в лиственных или смешанных лесах, обычно на опушках молодых берёзовых рощ и очень редких хвойно-берёзовых лесопосадок. И, в отличие от волнушки розовой или волнушки жёлтой, волнушка белая старается селиться где суше и светлее, то есть на более открытых местах. В удачные годы они могут плодоносить в огромных количествах.

Это хорошие съедобные грибы, пригодные для маринования и засола, можно и жарить. Перед приготовлением волнушки всегда хорошо вымачивают или бланшируют, иначе белянка может вызвать лёгкое раздражением слизистой желудка и, как следствие - тошноту и рвоту. Отмачивать в воде белянку рекомендуется не менее 3-х суток, а солить не менее 50-и суток, потому что если её мало отмочить и поварить, то в ней останется горечь. Правильно подготовленная к приготовлению она никаких ощущений, кроме приятно-вкусовых, вообще не вызывает. Присутствие в их мякоти горького млечного сока, позволяет им избегать поражения грибными червями. К тому же белянка содержит много витаминов группы А, В и С, разнообразные аминокислоты - изолейцин, лейцин, треонин и большое количество клетчатки.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка зелёная или Зеленушка (Tricholoma equestre)

12. Рядовка зелёная или Зеленушка (Tricholoma equestre)

Гриб зеленушка (Tricholoma flavovirens) относится к классу Агарикомицетов, роду Трихолома, семейству Рядовковые. Основные названия на русском языке: рядовка зелёная, зелёнка или зеленушка. Получила их за характерный зелёный цвет, который остаётся даже после варки. У Зеленушки в Саратовской области есть еще одно название - песочник из-за любви зеленушки к песчаной почве и зарыванию в неё с "головой". Относится к условно-съедобным, один из лучших маринованных грибов.

Микоризный гриб; образует эктомикоризу с хвойными деревьями. Встречается в сухих сосновых (реже — смешанных) лесах на песчаных почвах (почему при приготовлении требует промывки от песка); растёт одиночно или группами по 5—8 штук. Обычен на песчаных и супесчаных почвах, соседствует с похожей на неё (кроме цвета шляпки и ножки) рядовкой серой. На открытой почве сосновых боров попадается в тот период, когда другие съедобные грибы уже «отошли», в период с сентября по ноябрь до самых заморозков. Можно встретить по обочинам лесных дорог. Растут, «замаскировавшись» в землю или мох по самую шляпку, ближе к заморозкам прячутся под хвоей.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка лиловоногая (лат. Lepista saeva)

13. Рядовка лиловоногая (лат. Lepista saeva)

Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Другие названия: синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая. Его легко увидеть и узнать – окраска бросается в глаза, и он довольно крупный. Странный для еды цвет, непривычная яркость не сразу привлекли грибников. Но, попробовав, оценили – вкус нежный, с легким фруктовым ароматом. Лиловоногие грибы рядовки растут преимущественно в лиственных лесах не испытывает склонности к определенному сорту дерева, но замечены обильные места в лесах с преобладанием ясеня. Можно увидеть в хвойных лесных массивах и лесопосадках, в которых преобладает песчаная почва. В лесах с густой растительностью синеножка практически не встречается, она любит редколесье, опушки, луга, синеножки любят полупесчаные и гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, на пасбищах, вблизи жилых домов. Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды. Плодоносят в урожайный год — с середины весны, начинается уже в первой половине апреля и до устойчивых заморозков в ноябре. Но пик сбора их приходится на последнюю декаду августа и весь сентябрь. Опытные грибники собирают синеножки только в сухое время, так как после прошедших дождей эти грибочки становятся слишком липкими и скользкими. Особенностью синеножки является прочность – ею можно заполнить ведро с верхом, но каждая останется красивой и целой. Еще одна из главных особенностей рядовки лиловоногой – её устойчивость к низкой температуре воздуха. Обычно грибы уже при слабых заморозках перестают плодоносить, а рядовка способна выдержать температуру до минус 4 градуса.

Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот гриб обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами. Синеножка пригодна для употребления в пищу, очень хороша в маринованном и отварном виде. Рядовка лиловоногая используется в медицине соответственно своим свойствам: антиоксидантным, противовоспалительным, противовирусным. Также снижает вязкость крови, нормализует сахар.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка тополёвая (Tricholoma populinum)

14. Рядовка тополёвая (Tricholoma populinum)

Рядовка тополевая (тополиная) (лат. Tricholoma populinum) — условно съедобный гриб из рода Рядовка семейства Tricholomataceae. Другие названия: тополёвка, песочник, песчаник, рядовка тополиная, морозики, забалуйки, подтополевик, подтопольник. Гриб Рядовка тополёвая получил себе название за свою приспособленность расти под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Рядовка тополевая очень урожайный легко доступный для сбора гриб, обладающий достаточно высокой пищевой ценностью. Особенно ценится рядовка тополевая в бедных другими грибами степных регионах таких как Саратовская и Волгоградская области, где массово собирается в защитных лесополосах. Рядовка тополевая имеет высокую пищевую ценность с низкой калорийностью, приятный вкус, запах, ее химический состав очень близок к мясу. Грибы необходимо отварить в подсоленной воде не менее 20 минут. Отвар слить, а грибы промыть под струёй холодной воды. После термической обработки рядовка тополевая готова для дальнейшего приготовления. Их можно замариновать, засолить, пожарить и даже заморозить, все зависит от выбора хозяйки.

Растет исключительно рядом с тополями во влажных ложках, лощинах, по берегам ручьёв и на склонах оврагов. Этот гриб довольно трудно найти, поскольку часто не пробивает, а лишь надламывает верхний слой дёрна. Порой, приходится, буквально, выкапывать его из-под земли. Любители собирать песчаники специально надевают обувь на мягкой резиновой подошве, так как часто гриб обнаруживается «на ощупь». Но если найден один гриб, обязательно, в радиусе от нескольких сантиметров до полуметра, найдутся родственники. Все потому что Рядовка тополёвая растёт большими группами (целые гряды) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках.

Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается он в конце октября. Кроме распространённых названий «песчаник» и «песочник», есть еще такие, как «забалуйки» и «морозики». Много собирают этих грибов на Волжских островах Вольского и Балаковского районов Саратовской области вплоть до выпадения снега, бывает, до конца ноября.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

15. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda), относится к видам, представляющим род Леписта, семейство Рядковые. Другие названия: Рядовка лиловая, синичка, леписта голая, синюха, леписта фиолетовая. Большинству любителей «тихой охоты» известен такой обитатель леса как рядовка фиолетовая. Рядовка фиолетовая встречается часто, в основном группами. В основном растет в смешанных и хвойных лесах, на опаде хвойных и смешанных лесов преимущественно рядом с дубами или соснами, часто на кучах компоста, соломы или хвороста. Реже встречается на полянах и опушках, среди зарослей крапивы. Часто вместе с дымчатой говорушкой. Плодоносит с середины августа и до начала декабря до самых морозов. Изредка образовывает «ведьмины круги».

Этот гриб повсеместно распространен, однако не многие решаются на то, чтобы положить его в корзину. Яркий и запоминающийся окрас рядовки зачастую пугает грибника и поэтому лакомятся этим даром природы немногие. А зря, она может порадовать не только необыкновенным оттенком, но и неповторимыми вкусовыми качествами, способными подчеркнуть любое блюдо. Несмотря на существование множества стереотипов относительно рядовки, блюда из неё обладают особым ароматом, поэтому полакомиться нею следует хотя бы раз каждому. Гриб относится к условно-съедобным, а это означает, что употребление в сыром виде такого продукта может вызвать расстройство желудка. После предварительной подготовки приготовление всевозможных блюд из леписты практически ничем не отличается от кулинарной обработки других видов. Гриб варят, жарят, маринуют и засаливают. После этого он становится настоящей изюминкой любого блюда, так как рядовкиобладают нежным грибным ароматом и запоминающимися вкусовыми оттенками. Как и все рядовки сильно ужаривается и уваривается.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum)

16. Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum)

Рядовка коричневая – представитель семейства Рядовковые или Трихоломовые. Еще гриб известен под названиями: Рядовка бело-коричневая, рядовка бело-бурая, сластушка, Лашанка. В Саратовской области этот гриб, как Тополевую и Зеленую рядовки, часто называют Песочник из-за того, что он не редко растет полностью погрузившись в грунт и листву, поэтому его иногда приходится буквально выкапывать. Этот гриб обычно встречаются в сосновых лесных массивах рядом с маслятами. Возможно, поэтому в дождливую погоду неопытные грибники путают рядовки с маслятами.

Рядовка коричневая улучшает иммунную систему, ускоряет обмен веществ, что ведет к выведению холестерина, токсинов. Как следствие человек худеет, системы и органы начинают работать без нарушений. Из рядовок получают экстракты. Их активно применяют для лечения болезней печени, почек. Входящие в состав элементы способствуют восстановлению клеток печени.

Рядовка бело-коричневая растет с августа и по октябрь, бывает замечена и в ноябре, преимущественно в хвойных (особенно, сухих сосновых), реже в смешанных (с преобладанием сосны) лесах. Образует микоризу с сосной. Произрастают эти грибы группами, очень редко встречаются одиночно. В основном селятся правильными рядами.

Подробнее>> ещё фото>>


Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

17. Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

Говорушка дымчатая или рядовка дымчатая (лат. Clitocybe nebularis) — гриб рода говорушек семейства Рядовковых, а в простонародье его называют говорушка дымчато-серая или говорушка серая. Ее отличает специфический фруктово-цветочный запах и симметричная форма плодового тела. Этот гриб любят, с удовольствием собирают и заготавливают. Дымчатая говорушка растет с конца лета до поздней осени (особенно обильно с середины сентября до первой декады октября, а то и позже). Эти грибы распространены в лиственных и смешанных лесах. Они образуют микоризу преимущественно с лиственными деревьями: березой, дубом и ивой. Порой их можно обнаружить вдоль тропинок, на опушках, в садах, в подстилке леса, рядом с гниющими ветками. Является сапрофитом, то есть, «питается» разлагающейся древесиной, участвуя в ее переработке. Именно поэтому его можно встретить рядом с валежником, на опушках и просеках, в местах вырубок леса. То есть там, где гриб находит достаточно питательных веществ. Нередко говорушки дымчатые соседствуют с рядовками фиолетовыми. Часто появляется очень большими группами, образуя кольца и ряды. Для оптимального роста говорушки дымчато-серой необходима высокая влажность. Поэтому плодоносит она только после дождливого лета. В засушливые годы может вообще не показываться.

Рядовка дымчатая — Хороший съедобный гриб, по некоторым данным — условно съедобный. На удивление сильно уваривается — пожалуй, чемпион по увариванию, из ведерка свежих грибов получается сковородка жареных. Своеобразный вкус и особенно запах рядовки дымчатой может будет не всем по нраву, но попробовать его стоит, гриб очень вкусный и в жареном и в маринованном виде, особенно хороша сушенная говорушка в супе. Стоит сказать, что из говорушки дымчатой производят антибиотик – Небуларин. Антибиотики, полученные из говорушек, применяются при лечении туберкулеза и других заболеваний. Этот антибиотик убивает бактерии и он же является причиной условной съедобности говорушки, считается что содержащееся в грибе вещество небуларин, оно было открыто ещё в 1954 году — опасное цитотоксическое вещество. Поэтому говорушку дымчатую советуется употребляется в пищу после предварительной термической обработки (15 минут отваривания). Некоторыми учеными считается, что антибиотик в больших количествах может вызывать сильное расстройство пищеварения, а при термической обработки он полностью разрушается.

Подробнее>> ещё фото>>


Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)

18. Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)

Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus) — вид грибов рода Шампиньон. Народные названия: волчий гриб, благушка, колпак. Растёт с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах на почве, особенно часто встречается около муравьиных куч или на них, видимо, муравьи как-то приспособились использовать мицелий этого гриба в своих целях. Произрастают и в низменных лесах, на садовых участках и лужайках, в пустынях и полупустынях. Шампиньон лесной относится к сапрофитным видам. Произрастают они на навозе и перегное, то есть там, где почва хорошо удобрена органическими веществами. Плодоносит довольно обильно, большими группами, быстро восстанавливаясь после сбора.

Хороший, съедобный гриб. Некоторые ценители считают, что это чуть ли не лучший из шампиньонов. В то же время, тонкая мякоть и относительная редкость лесного шампиньона не добавляют ему популярности. Шампиньон лесной является съедобными грибом, и многие относят его к деликатесам. Из них можно приготовить почти любые блюда. Их маринуют, жарят, тушат, едят, варят, сушат и даже едят свежими. Кто однажды попробовал блюда с ним, утверждают, что в своем роду они самые вкусные. Опытные кулинары рекомендуют использовать свежий продукт, поскольку, особенно сильно вкус, наполненный грибным ароматом, проявляется именно в сыром виде в сочетании с только что сорванной зеленью и овощами. Шампиньон лесной благополучно используют в фармацевтике. Из него производят препарат, эффективный при лечении тифа.

Подробнее>> ещё фото>>


Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)

19. Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)

Шампиньон полевой (лат. Agaricus arvensis) — вид грибов рода шампиньон. Русские синонимы: шампиньон обыкновенный, шампиньон тротуарный. В английском языке известен как «лошадиный гриб» (Horse Mushroom); возможно, из-за того, что этот гриб часто произрастает возле конюшен, на унавоженной почве. Вкусный, деликатесный гриб (3 категории), по вкусовым качествам — один из лучший шампиньонов. Съедобен даже в сыром виде. Используется разнообразно — свежим (после 10 минут отваривания), солёным, маринованным. Однако способен накапливать кадмий, медь и другие тяжёлые металлы, что может быть потенциально опасно для здоровья.

Широко распространён и обильно растёт на почве, в основном на открытых пространствах, поросших травой, — на лугах, лесных полянах, по обочинам дорог, на вырубках, в садах и парках, реже на пастбищах. Встречается как на равнине, так и в горах. Плодовые тела появляются одиночно, группами или большими группами; часто образуют дуги и кольца, по несколько раз ежегодно на одном и том же месте. Часто растёт рядом с крапивой. С конца мая по конец сентября произрастает этот вид шампиньонов.

Подробнее>> ещё фото>>


Белошампиньон румянящийся (лат. Leucoagaricus leucothites)

20. Белошампиньон румянящийся (лат. Leucoagaricus leucothites)

Белошампиньон румянящийся (лат. Leucoagaricus leucothites) — гриб семейства Шампиньоновые, известный также как зонтик ореховый, или лепиота ореховая, считается высококачественным, но рекомендуется для сбора только наиболее опытными грибниками, так как этот гриб легко спутать с ядовитыми. Распространён широко. Белошампиньоны встречается в смешанных лесах и вне леса, на полянах, опушках, в полях, парках, степях, лесополосах и на пастбищах, белошампиньоны румянящиеся предпочитают открытые, хорошо освещенные местности. Эти грибы можно обнаружить на лесных полянах и опушках, а также в огородах, садах, парках и на обочинах дорог, потому что основное место обитания это трава. Это почвенные сапрофаги, они питаются отмершими останками животных и растений. Найти его можно практически в течение всего сезона, начиная с середины лета и до середины осени. Плодоносят они с июля по август. Растут небольшими группами, состоящими из 2-3 плодовых тел, также могут селиться поодиночке. Пик плодоношения приходится на конец августа.

Белошампиньон имеет промежуточное место между родами Белонавозник и Макролепиота. От Макролепиота белошампиньоны отличается размерами спор и тем, что у них имеются кольца на ножках, а от Белонавозников – поверхностью шляпки. В название гриба имеется слово «румянящийся», это связано с тем, что при подсыхании шляпка становится «румяной». Белошампиньон румянящийся является малоизвестным съедобным грибом. Он имеет приятный аромат и вкус. Опытные грибники собирают и используют в пищу эти грибы. Белошампиньоны румянящиеся можно употреблять в свежем, жареном и вареном виде.

Подробнее>> ещё фото>>


Навозник белый (лат. Coprinus comatus)

21. Навозник белый (лат. Coprinus comatus)

Навозник белый, или Чернильный гриб (лат. Coprinus comatus) — гриб рода Навозник семейства Навозниковых. Также эти грибы называют навозниками лохматыми и чернильными белыми грибами. Когда-то этот вид грибов использовали в письменности вместо чернил. Именно из-за этого гриб еще называли чернильным. Сезон сбора урожая наблюдается с лета по осень. Иногда их можно обнаружить в огромных количествах, встречается гриб часто, плодоносит большими группами. Встречается на рыхлых почвах, богатых органическими удобрениями, навозники белые можно найти в полях, садах, огородах, вдоль дорог и на свалках. Разумеется, его можно встретить возле навозных или компостных куч (откуда и название) и в иных местах, богатых перегноем. Редко эти грибы попадаются в лесу.

Навозники используются для приготовления первых блюд, начинок, закусок и консервирования. Вкусны они как в жареном, так и в варёном виде. Молодые грибы не требуют предварительного отваривания, а некоторые источники утверждают, что в молодом возрасте их можно есть даже сырыми. Гриб съедобен только в молодом возрасте, до начала окрашивания пластинок, не позже двух суток после того, как появился из почвы. Необходимо перерабатывать его не позже, чем через 1—2 часа после сбора, так как реакция автолиза продолжается даже в замороженных грибах. Рекомендуется предварительно отваривать как условно-съедобный, хотя есть утверждения о съедобности гриба даже в сыром виде. Не рекомендуется также смешивать навозники с другими грибами. В России гриб долгое время был непопулярен, считался «поганкой», однако в некоторых европейских странах (Чехия, Финляндия, Франция) высоко ценится и считается деликатесом. Если вы никогда не пробовали навозник белый, считая его несъедобным грибом, обязательно попробуйте. Его необычный вкус и нежность мякоти не оставит вас равнодушными.

Эти грибы употребляют в пищу как условно-съедобные, однако, если с некоторыми из видов употреблять спиртные напитки, может возникнуть опасное отравление. Отравиться можно также, если принимать алкоголь в течение 1 — 2 суток после употребления этого гриба. Признаки отравления: тревожное состояние, покраснение лица, замедление пульса и боли в кишечнике. Обычно синдром продолжается 2 — 3 дня. Действующее начало (коприн) ингибирует фермент альдегидоксидазу, тем самым задерживая метаболизм алкоголя на стадии образования уксусного альдегида, который и оказывает токсическое действие.

Подробнее>> ещё фото>>


Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

22. Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

Гриб-зонтик пёстрый (лат. Macrolepiota procera) — вид грибов семейства шампиньоновых. Русские синонимы: Гриб-зонтик большой, Гриб-зонтик высокий, Королевский шанпиньон. Плодовые тела шляпконожечные, центральные, бывают очень крупных размеров. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Зонтик пёстрый произрастает с июня по октябрь в лесах, на полянах, вдоль дорог, на лугах, полях, пастбищах, в садах и пр. Грибы предпочитают опушки и места с рассеянным солнечным светом. Но вот темные участки лесов и чащ они не выносят. Часто можно найти их вдоль просек, на полянах и лугах с высокой травой. Сапротроф (разрушают отмершие останки живых существ), растёт на песчаных почвах в светлых лесах на полянах и опушках, просеках и вырубках; встречается на открытых травянистых местах, в парках, на полях, огородах. В благоприятных условиях образует внушительные «ведьмины кольца».

Съедобный гриб, многие считают его одним из лучших. Молодые шляпки можно обжаривать на решётке или в панировке, иногда в сыром виде зонтик используется в салатах и бутербродах. Обычно жёсткие ножки, как правило, засушиваются и перетираются в порошок, являющий собой приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Засушенные ножки можно не перетирать, а целиком варить в супах. Более старые грибы с плотной мякотью можно использовать для квашения. Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек.

Подробнее>> ещё фото>>


Зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes)

23. Зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes)

Гриб-зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes) — гриб семейства шампиньоновых. Зонтик краснеющий, среди грибов-зонтиков, распространённый и весьма заметный гриб. В народе его называют зонтик лохматый за своеобразный чешуйчатый покров его шляпки, напоминающий "лохмотья" и "обрывки одежды", к тому же вкупе с разорванным лохматым вуалевидным кольцом вокруг его ножки. Съедобный гриб, многие считают, что для еды пригодны только шляпки, ножки жёсткие. Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от чешуек. Употребляется в свежеприготовленном виде, можно сушить, готовить грибной порошок. В редких случаях при индивидуальной непереносимости может вызывать слабое желудочное отравление и аллергические реакции в виде кожной сыпи.

Сапротроф, растёт на плодородных перегнойных почвах в светлых лесах на полянах и опушках, просеках и вырубках, в садах и парках, встречается на лугах и других открытых местах, в степях. Сезон июнь — ноябрь. Активный рост у него, впрочем, также, как у зонтика белого или зонтика пёстрого, начинается каждый год в разное время, но всегда несколько попозже, чем у них. Так, обычно, начало сезона созревания у зонтика краснеющего всегда совпадает с началом обильных летних дождей, уже в конце июня и продолжается до конца октября.

Подробнее>> ещё фото>>


Полевик ранний (Agrocybe praecox)

24. Полевик ранний (Agrocybe praecox)

Полевик ранний (лат. Agrocybe praecox) — гриб семейства Bolbitiaceae. Известны так-же не менее распространенные синонимы, такие как Чешуйчатка ранняя и Агроцибе ранняя или полевка ранняя – гриб семейства Bolbitiaceae. Полевики ранние относятся к съедобным грибам, их жарят с овощами, тушат в маринаде с мясом и готовят из них супы. Полевик ранний — нормальный съедобный гриб, по вкусу и запаху напоминающий шампиньон.

Полевик ранний встречается с мая до середины июля в садах, парках, по краям лесных дорог, агроцибе раннюю можно найти и в собственном огороде или иногда и на свалке, предпочитает богатые почвы; может селиться на сильно перегнивших древесных останках. В некоторые сезоны может плодоносить очень обильно, хотя обычно попадается не так часто. Сам гриб не велик, диаметр шляпки составляет 3-8 сантиметров, но по вкусу и запаху напоминает шампиньоны, отличить сможет разве что гурман. Во многих источниках его так обычно и называют «недоделанный шампиньон». Кстати его можно выращивать, метод тот же, который применяется при выращивании шампиньонов. Выращиваться может как на открытых участках, так и в помещениях. Как и шампиньон при употреблении в пищу он не требует дополнительной термической обработки, достаточно просто обжарить. При заготовке впрок его лучше не сушить, а мариновать, поскольку так его вкусовые качества сохраняются лучше.

Подробнее>> ещё фото>>


Серушка, или Млечник серый (Lactarius flexuosus)

25. Серушка, или Млечник серый (Lactarius flexuosus)

Серушка, или Млечник серый (лат. Lactárius flexuósus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Такому интересному названию гриб обязан своей шляпке серого оттенка, хотя окрас ее может быть желтовато-серым или рыжим. В науке еще называют - груздь серо-лиловатый, ну а в народе - серушка, серуха, серянка, дуплянка серая, подорешница, подорешником или путником. По структуре гриб-серушка очень ближе к гладышу (млечнику обыкновенному) или другим подобным представителям грибов-млечников, чем к классическим груздям. Этот гриб можно встретить в берёзовых, осиновых и смешанных лесах — на полянах, опушках, вдоль лесных дорог. Это очень плодовитый гриб — больше него можно собрать только валуи или лисички. Растут они и на тропинках, и в лесу при этом часто их можно увидеть небольшими группками на одном месте. Начинают сбор серушек с начала лета и до середины осени. Они достаточно выносливые и неприхотливые, серушки в основном собирают тогда, когда в лесу не имеется других грибов. Эти невзрачные грибы совершенно нетребовательны к погоде и почве, они могут расти при любых условиях. От прочих млечников отличается редкими желтоватыми пластинками и не изменяющим окраски на воздухе млечным соком.

Условно-съедобеный гриб серушка отличается оригинальным вкусом и большим количеством полезных свойств. Она имеет уникальный сбалансированный химический состав. Благодаря этому, ее употребление способствует питанию головного мозга, укреплению иммунной системы и сосудов, выведению солей тяжелых металлов. В народной медицине серушки используют для лечения заболеваний кожи и желудка. Хотя шляпки могут достигать в диаметре 10-ти сантиметров, для засолки лучше всего подходят грибочки со шляпкой не более 6-ти сантиметров, так как молодые экземпляры гораздо вкуснее. Особыми вкусовыми качествами серушки не выделяются, по пищевой ценности они относятся к 3-ей категории. Горькухи используют в пищу только после длительного засаливания. Засоленные грибочки подходят для начинки пирогов и разнообразных соусов. Поскольку горькухи содержат горький сок, опытные ценители грибов их не варят и не жарят. А перед засолкой серушки вымачивают на протяжении 5-ти дней, при этом регулярно сливают воду.

Подробнее>> ещё фото>>


Скрипица (Lactarius vellereus)

26. Скрипица (Lactarius vellereus)

Скрипица (лат. Lactarius vellereus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Гриб скрипица имеет несколько названий — он известен как скрипун, молочай, скрипуха, подскрёбыш молочный, груздь войлочный, подсухарь. А все из-за звука, который он издает при трении шляпок грибов или при поскребывании по ним ножиком. Скрипицу часто путают с груздем, впрочем, многие виды груздей тоже являются условно-съедобными. Растет в любом лесу, где достаточно мха, старых веток и листьев, любит свет и хорошо растет на освещенной территории. Скрипица предпочитает произрастать в лиственных, хвойных или смешанных лесах, если в них растет множество берёз и осин, около которых любит селиться гриб, почва покрыта слоем мха и старыми перепревшими листьями и много солнечного света. Собирать можно с начала лета и до осени. Для этого гриба характерен рост группами разных возрастных категорий. Впрочем, нередко встречаются и одинокие скрипухи. Сезон — начинается в середине июля и заканчивается в середине ноября. Идеальный период для сбора этих грибов – начало осени, с начала сентября и по конец октября, но у грибников больше всего ценятся плодовые тела, собранные в августе, они считаются более сочными и вкусными.

Гриб находится в четвертой категории полезности и считается условно-съедобным. Он годится в пищу, только если его приготовить правильно. Употреблять в сыром виде запрещено, это может вызвать отравление. Этот гриб употребляется только в засоленном виде. Процедура приготовления скрипицы занимает немало времени из-за необходимости предварительной подготовки сырья. Собранные грибы необходимо отмыть и замочить в воде минимум на 4 дня. При этом воду нужно менять хотя бы 3 раза в день. Еще один вариант — заливать их кипятком, меняя воду 4 раза. Но даже эта процедура займет до 3 дней. Какой бы способ вы не выбрали — кладите сверху гнет — так млечный сок будет выходить быстрее. Только после этого можно переходить непосредственно к засолу.

Подробнее>> ещё фото>>


Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

27. Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Вёшенка обыкновенная, или Вёшенка устричная, или Устричный гриб (лат. Pleurotus ostreatus) — съедобный гриб рода вёшенок семейства вёшенковых. Является наиболее распространённым грибом среди других видов вешенок. астёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых (но ослабленных) деревьях различных лиственных (дуб, берёза, рябина, осина, ива), очень редко — хвойных пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. На древесных стволах встречается довольно высоко над землей. Часто растёт густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающихся у основания, и образует «многоярусные конструкции».

Встречается с сентября по ноябрь-декабрь (массовое плодоношение — в конце сентября-октябре), хорошо переносит отрицательные температуры. При благоприятных условиях (холодная погода) может появляться и в мае-июне. Вёшенка обыкновенная вызывает жёлтую смешанную гниль стволов деревьев лиственных, реже хвойных пород. Заражение обычно происходит через морозобойные трещины. Плодовые тела грибов образуются в месте наибольшего развития гнили. Гриб продолжает развиваться и на мёртвой древесине. Вёшенка обыкновенная культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию. В России вёшенка является одним из самых популярных культивируемых грибов. Она чрезвычайно удобна для культивации из за своей неприхотливости к климатическим условиям и живучего мицелия, пригодного для хранения.

Подробнее>> ещё фото>>


Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus)

28. Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus)

Вёшенка дубовая (лат. Pleurotus dryinus) — вид грибов, включённый в род Вёшенка семейства Вёшенковые. Хотя эту вешенку и называют дубовой, она плодоносит на останках разнообразных деревьев. Можно встретить со второй декады июля по первую декаду октября на пеньках и валежнике деревьев широколиственных пород, таких как дуб или вяз. Встречается довольно редко небольшими группами с ярусным расположением или одиночно. Вешенка дубовая съедобный гриб хорошего качества. В пищу употребляют только молодые экземпляры со шляпкой до 6 см. У более взрослых мякоть становится твердой, безвкусной. Как и все вешенки гриб используют в жареном, варёном, маринованном виде. Так как гриб малоизвестен, культивируется редко, тем не менее мицелий этого гриба без труда можно приобрести в специализированных интернет-магазинах. Содержится большое количество полисахаридов, благодаря чему этот гриб считается противораковым продуктом.

Подробнее>> ещё фото>>


Паутинник съедобный или толстушка (Cortinarius esculentus)

29. Паутинник съедобный или толстушка (Cortinarius esculentus)

Паутинник съедобный или толстушка (Cortinarius esculentus) — съедобный гриб семейства. Съедобен, высоко ценится грибниками за хороший вкус, аромат и крупные размеры. Вкус у этих грибов сладковатый, кроме того, они имеют приятный грибной запах. Паутинник съедобный употребляется в пищу в жареном виде или в соленом. Образует микоризу с сосной, растёт в сухих лишайниковых и мшистых борах, найти их можно в хвойных лесах. Широко распространен в Саратовской области, но плохо известный гриб. Плодоносят эти грибы с сентября по октябрь.

Они, как правило, любят увлажненные места. Очень часто гриб паутинник можно найти по краю болота. Из-за этого они получили свое второе название «приболотники». Но, по осени, их можно найти, даже в местах, достаточно отдаленных от болот. Их можно встретить довольно таки большими группами. Молодые паутинники очень привлекают своим видом, крепкое мясистое тело, ярко-желтого цвета. Взрослые же грибы могут напомнить поганку. Имеют более темный цвет и остатки покрывала, напоминающего паутину.

Подробнее>> ещё фото>>


Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)

30. Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)

Грибы данного рода образуют микоризу с лиственными и хвойными деревьями, особенно с берёзой и сосной. Растут абсолютно на любых почвах. Встречаются в районах Северного полушария с умеренным климатом. Часто произрастают небольшими группами, но можно наткнуться и на одиночные экземпляры. Встречается с весны до поздней осени, вплоть до морозов. Сезон с весны до поздней осени, наиболее часто с июля по октябрь.

Ценность гриба заключается в содержании в нем бетаина. Извлеченное из него данное вещество применяется в препаратах для лечения печени. В полезных свойствах заложено уничтожение вредоносных бактерий. Употребление данного представителя грибного царства способствует налаживанию работы процессов обмена веществ и желудочно-кишечного тракта. Бетаин практикуется для коррекции массы тела. Учеными определено, что его можно использовать при патологии Альцгеймера. При потреблении низкую вероятность составляет развитие рака молочных желез. С помощью этого гриба также эффективно лечатся вирусные инфекции. Для этого необходимо только выполнять точные рекомендации специалиста и соблюдать дозировку.

Подробнее>> ещё фото>>


Мухомор жемчужный (Amanita junquillea)

31. Мухомор жемчужный (Amanita junquillea)

Мухомор жемчужный (Amanita junquillea) - является одной из разновидностей мухомора и часто встречается в наших лесах. Жемчужная разновидность мухомора очень схожа с пантерный и коренастым мухоморами, которые являются его ядовитыми двойниками. Сам же Amanita junquillea считается вполне съедобным грибом, который можно солить, замораживать, мариновать, жарить. Мухомор жемчужный – один из самый распространенных грибов, который можно найти в любом лесу. Благодаря своей неприхотливости гриб может расти и плодоносить на любой почве, независимо от окружающих его условий. Это объясняет его повсеместную распространенность. Но, наибольшее количество грибов можно собрать в лесах, где преобладают ели, дубы и березы. Начало сезона плодоношения у жемчужного мухомора приходится на середину-конец июня, а завершается этот этап с приходом первых заморозков.

Мухомор жемчужный обладает хорошими вкусовыми качествами, но, тем не менее, грибники часто обходят его стороной и не решаются забрать такой гриб в лукошко и приготовить. Но, зная отличительные характеристики мухомора жемчужного и собирая его в безопасном месте, можно употреблять этот вкусный, ароматный гриб без опасения за свое здоровье. Более того, мухомор жемчужный очень полезен и может благотворно влиять на организм человека. Грибники любят мухомор жемчужный за приятный, мясной вкус и крепкий аромат. Но, не только это привлекает ценителей мухоморов. Как и другие разновидности, мухомор жемчужный богат антиоксидантами, минералами и витаминами. Его мякоть содержит йод, железо, калий, магний и в небольшом количестве цинк. Из витаминов, содержащихся в мякоти гриба, самые концентрированные: С, В1, В6, РР. Мухомор жемчужный способствует ускорению заживления ран, улучшению функционального состояния кожи и снижению уровня сахара в крови. Кроме этого, жемчужный мухомор с древних времен используют для нормализации гормонального фона у женщин. Мухомор содержит аминокислоты, которые улучшают работу мозга, а также способствуют усилению концентрации внимания и легкому запоминанию. Антиоксидантное действие мухоморов жемчужных используется для профилактики и борьбы с опухолями.

Подробнее>> ещё фото>>


Мухомор Виттадини (лат. Amanita vittadinii)

32. Мухомор Виттадини (лат. Amanita vittadinii)

Мухомор Виттадини (лат. Amanita vittadinii) — гриб рода Мухомор. О съедобности или токсичности этого вида литературные сведения противоречивы, видимо из-за схожести с мухомором вонючим или по-другому белой поганкой. Правильно считать мухомор Виттадини условно-съедобным. Эти грибы произрастают в заповедных степях заволжья Саратовской области. Произрастают эти грибы в степях, лесостепях, и рядом с лесополосами. Один из немногих мухоморов, плодоносящих без образования микоризы. Встречается в целинных степях, мухоморы Виттадини - представители открытых пространств, сапротрофы, как и подавляющее число шампиньонов. Но растут и в рощах, и в редких лесах, предпочитая поляны, разреженные места и окраины леса. Плодоношение этих мухоморов происходит с апреля по октябрь. Селиться эти грибы могут на различных почвах. Появляются они во второй половине мая, растут весь тёплый период, заканчиваются во второй половине осени. Наверное, "благодаря" своей внешности мухомор Виттадини всегда стоит нетронутым. В худшем случае он бывает сбит и растоптан.

Молодые мухоморы Виттадини считаются съедобными. Их мякоть имеет приятный запах и вкус. Но это очень редкие грибы, поэтому следует воздержаться от их сбора. Кроме того, существует риск перепутать этот условно-съедобный гриб со смертельно-ядовитым. Запах в свежем виде у этих мухоморов, прямо скажем, "не очень". Но при термической обработке неприятный запах исчезает, а приготовленные грибы вкусны необыкновенно.

Интересно то, что при засыхании молодые плодовые тела мухомора Виттадини не утрачивают своей жизнеспособности. Во время засухи их развитие временно приостанавливается, а когда в степи выпадут обильные дожди, развитие продолжается снова.

Подробнее>> ещё фото>>


Опёнок осенний (Armillaria mellea)

33. Опёнок осенний (Armillaria mellea)

Опёнок осенний, опёнок настоящий (лат. Armillaria mellea) — вид съедобных грибов рода опёнок семейства Физалакриевые. Опенок осенний включает в себя два вида, которые практически неотличимы с виду, это Опенок осенний медовый (Armillaria mellea), и Опенок осенний северный (Armillaria borealis). В различных источниках упоминается как съедобный или условно-съедобный гриб. Недоваренный может вызывать аллергическое расстройство пищеварения. На Западе опёнок непопулярен, считается малоценным, иногда даже несъедобным, в России же и странах Восточной Европы массово собирается и употребляется, здесь его считают одним из лучших пластинчатых грибов. Опёнок содержит ценные микроэлементы, играющие важную роль в кроветворении, так, 100 г опят удовлетворяют суточную потребность организма в цинке и меди. Опята употребляют в пищу в солёном, маринованном, жареном, варёном и сушёном виде.

Осенние опята встречаются с августа по начало зимы, наиболее массово плодоносит в первой половине сентября или при среднесуточной температуре ниже +15…+10 °C. Растут так называемыми «волнами» до 15 дней, одна-две волны в год, в это время встречаются в огромных количествах. Чаще всего является паразитом, поражает около 200 видов деревьев и кустарников, реже паразитирует на травянистых растениях, таких, как картофель. Предпочитают лиственные породы, особенно березу. Вызывает белую гниль древесины. Растёт большими семьями (очень редко встречаются одинокие опята) на стволах живых деревьев, на их пнях. Способен распространяться на незаселённые деревья при помощи чёрных шнуровидных тяжей мицелия, длина которых достигает нескольких метров. Их часто можно заметить под корой поражённого растения. Иногда опята являются сапрофитами (организмы разрушающие отмершие останки живых существ): они растут на пнях и на мёртвых деревьях, а в особо урожайные годы — и на опавших ветках, и даже иногда на черенках опавших листьев. В этом случае отмечается белое свечение пней по ночам. Предпочитает сырые леса, особенно часто можно его встретить на деревьях и пнях, растущих по оврагам. Появляется также и на пнях, остающихся после рубки леса На 2—3 год после рубки появляется вокруг пней берёзы, вяза, ольхи, осины; через 8—10 лет — на пнях дуба и сосны.

Подробнее>> ещё фото>>


Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis)

34. Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis)

Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis) — съедобный гриб семейства Строфариевые. Получил название "опёнок" из-за особенности расти на пнях, поваленных деревьях или валежнике, а характеристику "летний" - за способность расти в середине лета, раньше основного урожая грибов. Гораздо чаще его можно увидеть в непроходимых "дебрях" из сухостоя старых берёз, а иногда осин и даже елей. Опёнок летний очень плодородный гриб и растёт всегда большими колониями, правда не настолько большими, как опёнок осенний. В отличие от опёнка осеннего, опёнок летний не такой знакомый гриб для многих грибников-любителей. Многие его не замечают и проходят мимо.

Летние опята считаются хорошими съедобными грибами. Они очень хороши в малосоленом и отварном виде, но при остальных способах кулинарной обработке их вкусовые качества теряются. Во многих странах выращивается в промышленном масштабе. Активное созревание у опёнка летнего начинается уже в апреле, с наибольшей интенсивностью в середине лета июль-август, и продолжается до глубокой осени с первыми заморозками в ноябре. Произрастают эти грибы на гниющей древесине, на валежнике и пнях лиственных пород. На хвойных деревьях встречаются гораздо реже. При хороших условиях они могут плодоносить в огромном количестве.

Подробнее>> ещё фото>>


Опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

35. Опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Опёнок серопластинчатый или маковый (лат. Hypholoma capnoides) — съедобный гриб из рода Hypholoma, по другому его называют: ложноопенок сосновый, ложноопёнок серопластинчатый, опёнок маковый, ложноопёнок маковый, гифолома маковая, гифолома охряно-оранжевая. Опёнок серопластинчатый является съедобным грибом, схожим с опёнком летним. Только перезревшие экземпляры имеют затхлый запах сырости. Молодые особи пахнут приятно, их запах напоминает лесной аромат, соединённый с запахом земли. Чаще всего их можно обнаружить в хвойных лесах, а в лиственных лесах они попадаются крайне редко. Произрастают ложноопята серопластинчатые в основном на пнях хвойных пород, на корнях и на гниющих деревьях. Встреть эти грибы можно с июня по ноябрь, но пик массового созревания наблюдается с сентября по октябрь. Селятся ложноопята серопластинчатые крупными колониями, в одиночестве они растут очень редко.

Серопластинчатые ложноопята являются симбиотами. Их грибницы окутывают корни деревьев и проникают внутрь, так грибы питаются. Для самих растений такой союз тоже полезен, поскольку с помощью грибных корней они получают минеральные вещества из почвы. Сосны вырастают сильными и высокими, если они образуют выгодные союзы с грибами. А когда, ложноопята селятся на больных деревьях, они их уничтожают.

Грибники привыкли собирать только 3 вида съедобных опят: летние, осенние и зимние. Однако ложный опёнок серопластинчатый - это съедобный гриб который многие называют "второй опенок", хотя многие обходят его стороной. Главной его проблемой является то, что он похож на ядовитые и несъедобные опенковидные грибы. Ложноопёнок серопластинчатый по вкусовым качествам относится к 4-ой категории, как и другие опята. Этот гриб подходит для приготовления разнообразных блюд, но свежим его не добавляют в пищу, а предварительно отваривают 15 минут. Кроме того, ложноопята серопластинчатые можно солить, мариновать и сушить. Запах и вкус у этого гриба мягкие и приятные. Рекомендуется употреблять в пищу молодые ложноопята серопластинчатые, так как у старых экземпляров появляется неприятный запах. Собирать желательно только шляпки, поскольку ножки, как у прочих опят, слишком жесткие.

Подробнее>> ещё фото>>


Опенок зимний (Flammulina velutipes)

36. Опенок зимний (Flammulina velutipes)

Опёнок зи́мний (лат. Flammulina velutipes) — съедобный гриб семейства Рядовковых имеет еще несколько названий: фламуллина бархатистоножковая и зимний гриб. Свое название этот съедобный гриб получил благодаря устойчивости к низким температурам. На Западе культивируемые грибы известны под японским названием «энокитаке». В российских торговых сетях импортируемые культивируемые грибы иногда продаются под названием «иноки». Паразит или сапротроф, растёт на ослабленных и повреждённых лиственных деревьях или на мёртвой древесине, часто на ивах и тополях, по берегам ручьёв, на лесных опушках, в садах и парках. Плодоносит плотными группами, часто сростками. Сезон: осень — весна. Первые грибы появляются обычно в конце сентября - начале октября, наиболее обилен в конце октября - ноябре. Продолжает плодоносить во время зимних оттепелей, часто его можно обнаружить под снегом. Культивируется в Японии, Корее и в других странах в промышленном масштабе.

Относится к 4 категории съедобных грибов. Используется свежим (отваривание около 20 минут), маринованным и соленым. У молодых грибов обрезают темную часть ножки, у старых собирают только шляпки. В варёном виде остается скользким, что не всем нравится. Заморозки переносит хорошо, не теряя своих вкусовых качеств, поэтому можно собирать мороженный и оттаявший. Особенно популярен в японской кухне. Учёные выяснили, что опёнок зимний вырабатывает фламмулин — вещество, активное против саркомы. Есть сведения, что мякоть гриба может содержать небольшие количества нестойких токсинов, поэтому его рекомендуется предварительно хорошо отваривать.

Подробнее>> ещё фото>>


Опенок луговой (Marasmius oreades)

37. Опенок луговой (Marasmius oreades)

Опёнок луговой (лат. Marasmius oreades) — съедобный пластинчатый гриб. Русские названия: негниючник луговой, марасмиус луговой, луговик, гвоздичный гриб. Его мякоть на срезе обладает пряным ароматом гвоздики, а негниючником его прозвали за уникальное свойство саморегенерации и отсутствие процессов гниения. Опёнок луговой, как и другие виды рода Marasmius, способен переносить сильное высушивание благодаря высокой концентрации трегалозы. После добавления к высушенным грибам воды (например, после дождя) они снова оживают и могут производить споры. Содержание трегалозы придаёт мякоти опёнка сладковатый привкус. Ещё одна интересная особенность гриба заключается в его способности излучать свечение в темноте, словно он пропитан фосфором. Существует предание, что заблудившиеся в лесу путники теряли рассудок при виде светящихся луговых опят, принимая их за волшебные растения.

Сапрофитный гриб. Луговые опята предпочитают появляться и плодоносить в период с начала мая по октябрь до первых заморозков. Поэтому если весна была тёплая и дождливая, то первый урожай можно собрать уже в начале июня, в летний период, встречаясь преимущественно на открытых травянистых пространствах — на лугах, пастбищах, выгонах, в огородах, садах, по краям полей, на обочинах дорог, на опушках или на лесных полянах, в оврагах и канавах. Плодоносит обильно, часто образуя ряды, дуги и «ведьмины круги».

Луговые опята считаются одними из самых полезных грибов, они активно применяются в кулинарии и имеют превосходные вкусовые качества. Универсальный съедобный гриб, подходит в том числе для сушки и супов. Пригоден для всех видов переработки. Опёнок луговой содержит маразмовую кислоту, активную против золотистого стафилококка и других болезнетворных бактерий.

Подробнее>> ещё фото>>


Чешуйчатка золотистая (лат. Pholiota aurivella)

38. Чешуйчатка золотистая (лат. Pholiota aurivella)

Чешуйчатка золотистая (лат. Pholiota aurivella) — гриб семейства Строфаривые, рода Фолиота или Чешуйчатка. Этот один из самых распространенных видов, за исключением чешуйчатки обыкновенной, в данном семействе. Также эти грибы называют королевскими опятами, чешуйчатками серно-желтыми, чешуйчатками золотисто-желтыми и ивняками. Это съедобные грибы. Название чешуйчатка золотистая получила за ярко-жёлтую, а с первого взгляда, золотистую окраску, народное звание - опёнок королевский и ивняк за особенность расти на пнях, корнях или стволах ивовых (но не только) пород деревьев. Но несмотря на хорошее распространение в природе и хорошую распознаваемость, чешуйчатку золотистую, как и чешуйчатку обыкновенную, мало кто собирает. Всё потому, что их мало кто знает. Только настоящие знатоки и гурманы грибных деликатесов ставят их на один уровень с осенними опятами.

Эти грибы растут большими группами, как и обыкновенные опята. Первые шляпки золотистых чешуйчаток появляются в середине июля, и продолжается плодоношение до середины октября. Королевские опята селятся на стволах лиственных деревьев, отдавая предпочтение ольхе, иве, реже березовым пням. А иногда они встречаются в хвойных лесах и болотистой местности. Из-за редкого появления чешучаток золотистых их путают с ложными опятами, которые растут в тех же местах. Чешуйчатки золостистые являются съедобными грибами. Перед употреблением их следует предварительно отварить 20 минут. Они имеют отличные вкусовые качества. Эти грибы используют в салатах и вторых блюдах. Чешуйчатки прекрасно сочетаются с жареным картофелем. Кроме того, из них делают заготовки на зиму. Чешуйчатки, собранные в хвойных лесах, отличаются от чешуйчаток, растущих в лиственных лесах, они имеют горьковатый привкус. Поэтому они больше подходят для маринования и соления. Также эти грибы великолепны для заморозки и сушки. В составе его плодовых тел содержится большое количество жира, протеина, витаминов, сахара, минеральных компонентов. Этих компонентов в составе мякоти описываемого гриба содержится в 3 раза больше, нежели в других разновидностях грибов. Чешуйчатки золотистые являются источником витамина С, Е и РР. Кроме того, в них содержится магний, фосфор, калий, кальций, железо и натрий. Калорийность королевских опят составляет 22 калории на 100 граммов. В Китае или Японии некоторые сорта чешуйчатки культивируют, выращивая их на специальных плантациях для последующей продажи.

Подробнее>> ещё фото>>


Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

39. Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

Чешу́йчатка обыкнове́нная (лат. Pholiota squarrosa) — вид грибов, включённый в род Чешуйчатка. Другие названия: Чешуйчатка ворсистая, Чешуйчатка чешуйчатая, Чешуйчатка сухая. Чешуйчатка обыкновенная растет с середины июля до начала октября (массово с конца августа до конца сентября) в разных лесах на мертвой и живой древесине, на стволах, у основания вокруг стволов, на корнях лиственных (береза, осина) и реже хвойных (ель) деревьев, на пнях и около них, группами-пучками, колониями, не редко, ежегодно
Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) — грибы, живущие на древесине, они могут быть и сапротрофами и паразитами. Молодые плоды имеют покрывало, которое позже рвется, и его остатки могут сохраняться на краях шляпки или образовывать кольцо на ножке.

Появляясь летом и осенью на корнях, пнях и у основания стволов дуба, бука, яблони, ели. Это съедобный гриб низкого качества, так как мякоть его жестка, а на вкус он горьковат. По цвету чешуйчатке обыкновенной подобны несколько родственных видов. Осенью грибники нередко путают чешуйчатку обыкновенную с осенним опенком, однако опёнок не бывает жестким и крупно-чешуйчатым.

Подробнее>> ещё фото>>


Сыроежка пищевая (Russula vesca)

40. Сыроежка пищевая (Russula vesca)

Сыроежка пищевая (лат. Rússula vésca) — вид грибов, включённый в род Сыроежка (Russula) семейства Сыроежковые. Существует большое количество сыроежек - пищевая наиболее популярна у грибников и наиболее узнаваема среди множества видов сыроежек. Съедобна, является одним из самых высоко ценимых представителей рода. Эти грибы широко используют в пищу, так как они имеют отличный вкус и приятный запах. Особенность этих лесных даров состоит в том, что в них имеется вещество фермента руссулина, который сворачивает молоко и превращает его в сыр. Главный недостаток съедобной сыроежки – это ее хрупкость. Если ее неосторожно задеть или положить на дно корзины, как она раскрошится на несколько частей.

Растёт чаще всего в лиственных лесах с преобладанием берёзы, их также можно найти вблизи липы, дуба и других широколиственных пород деревьев, но нередко её можно встретить и в хвойных лесах. Встречается сыроежка пищевая как одиночно, так и группами в период с середины июля по конец сентября. Употребляют съедобную сыроежку в варёном и солёном виде. Маленькая хитрость при приготовлении сыроежек: чтобы солёные сыроежки получились твёрдыми и хрустящими, их необходимо предварительно ошпарить крутым кипятком.

Съедобные сыроежки имеют массу полезных свойств: В них содержатся витамины группы В, которые улучшают обменные процессы в организме и пищеварение; В мякоти этих грибов имеются моно- и дисахариды, которые участвуют в процессе образования белков из аминокислот; Съедобные сыроежки содержат полезные микро- и макроэлементы: натрий, калий, фосфор, железо, магний и кальций; В состав сыроежки пищевой входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, которые позволяют поддерживать молодость кожи. На 100 грамм съедобных сыроежек приходится 20 калорий. Сыроежки съедобные насыщены жирными кислотами, включают в себя витамины В1, В2, PP, С, Е. Содержат большее количество калия, фосфора, магния, натрия и железа. Лечебные свойства не слишком велики, однако полезность отрицать не стоит. Поскольку сыроежка малокалорийна, она часто используется для очистки и профилактики желудочно-кишечного тракта. Своё название они получили не оттого, что их можно есть сырыми (хотя многие и так употребляют), а потому что требуют минимальной обработки при готовке, в отличие от других видов грибов. Чтобы сохранились полезные свойства пищевых сыроежек, лучше не использовать термическую обработку, или отваривать их не более 20 минут.

Подробнее>> ещё фото>>


Сыроежка желтая (Russula claroflava)

41. Сыроежка желтая (Russula claroflava)

Сыроежка жёлтая, или светло-жёлтая (лат. Rússula clarofláva) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. Заметить сыроежку желтую в лесу очень просто благодаря ее ярко-желтой окраске шляпки. Сыроежка жёлтая выручает знойным летом, когда других грибов практически нет. Сыроежка светло-жёлтая образует микоризу с берёзой, часто встречается на заболоченных местах. Обитание: с середины июля до конца сентября в сырых лиственных (с березой), в сосново-березовых лесах, по окраинам болот, во мху и черничниках, одиночно и небольшими группами.

Хороший съедобный гриб (3 категории), используется свежим (отваривание около 10-15 минут) и соленым. Сыроежка желтая, обладает приятным вкусом, однако ценится меньше других сыроежек, в частности, сыроежки охристой. Мякоть гриба имеет ореховый сладковатый или слабо острый привкус, пахнет цветами. Мякоть её при приготовлении становится почти чёрной. Но зато вкус очень хорош - чуть островатый, с приятным хвойным запахом. Сыроежку жёлтую можно жарить, солить, мариновать и даже сушить. Иногда её в сыром виде добавляют в салаты - для профилактики опухолей. Лучше собирать молодые грибы с плотной мякотью.

Подробнее>> ещё фото>>


Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)

42. Сыроежка зелёно-красная (Russula alutacea)

Шляпка такого гриба может быть от 5- 20 см в диаметре. Поначалу она имеет полушаровидную форму, но потом раскрывается до вдавленной и плоской, при этом выглядит мясистой, с полностью ровным, но иногда разлинованным краем. Окрас шапки варьируется от фиолетово-красного до красно-коричневого оттенка.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)

43. Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta)

Рядовка голубиная, или сизоватая (лат. Tricholoma columbetta) является грибом, относящимся к семейству Рядовковых. Семейство насчитывает более ста произрастающих грибных видов. Рядовка голубиная является съедобной и относится к роду шляпных пластинчатых грибов. Грибникам попадается достаточно редко. Рядовка голубиная не случайно так называется, её растрескивающаяся шляпка похожа на голубиные перья. Рядовка голубиная произрастает поодиночке или не небольшими группами с середины августа до конца сентября в лесах смешанного типа. Любит селиться по соседству с дубом и березой. Грибниками замечены случаи ее роста не только в лесу, но и на лугах и пастбищах.

Рядовки голубиные – съедобные грибы, которые подходят для приготовления разнообразных блюд. Они хороши в соусах и супах. Рядовка может обжариваться на гриле и засушиваться впрок, а также подходит для украшения праздничных блюд. Приготовленная с мясом рядовка придает блюду необыкновенный аромат. Среди профессиональных кулинаров считается очень вкусным грибом, обладающим своеобразным приятным ароматом. Перед приготовлением гриб замачивается в холодной воде, после чего с его шляпки снимается кожица. Затем проводится термическая пятнадцатиминутная обработка. Рядовка подходит для заготовки на зиму в соленом или маринованном виде. Для приготовления подходят как молодые и взрослые грибы, так и перестоявшие первые заморозки.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка майская (Calocybe gambosa)

44. Рядовка майская (Calocybe gambosa)

Рядовка майская, другие названия: майский гриб, калоцибе майская, георгиев гриб - съедобный гриб рода Рядовка семейства Рядовковые. Рядовка майская — гриб очень приметный благодаря сильному мучнистому запаху и времени плодоношения. Рядовка майская считается очень хорошим съедобным грибом растет с апреля по июнь, но особенно обильно плодоносит в мае в сезон сбора строчков и сморчков. Выбирает для произрастания разнообразные места: освещенные участки леса, обочины полевых и лесных дорог, негустую траву по краям полей, луга и сады. Его можно найти даже в городских условиях, например, на клумбах или газонах, но майскую рядовку больше всего находят на песчаной почве в сосновых или берёзово-сосновых лесных массивах.

Стоит отметить, что плодовое тело имеет довольно скромный внешний вид, ведь его шляпка, ножка и пластинки одного цвета — беловатого или кремового. Иногда начинающие грибники путают рядовку майскую с шампиньонами. По их словам, вкус этого гриба не уступает даже лучшим осенним видам.

Так как майские грибы относятся к рядовкам, то они также растут группами, образуя «ведьмины кольца». Плодовое тело пахнет свежей мукой, хотя некоторые грибники уверяют, что аромат у него огуречный или же напоминает запах скошенной травы. Отметим, что грибы рядовки майские совсем неприхотливые в произрастании. Они не выбирают какие-то определённые леса или виды почв. Именно поэтому их встречают в любых лесных массивах и лесопосадках. Однако стоит помнить, что в середине июня эти грибы полностью исчезают, давая место другим своим собратьям.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

45. Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Основная масса грибов данного рода является съедобной, но среди них встречаются и сильно ядовитые виды. Гриб обладает темно-серой шляпкой, диаметр которой достигает пятнадцати сантиметров. В центре шляпки расположены лучистые темные полоски. Со временем шляпка становится трухлявой и теряет свой привлекательный вид. Другие названия: рядовка штриховатая, подсосновик, серушка, подзеленка, серый песочник.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка фиалковая (Lepista irina)

46. Рядовка фиалковая (Lepista irina)

Рядовка фиалковая или рядовка розовая или ляписта фиалковая — вид грибов, входящий в род Леписта семейства Рядовковые. Обладает интересным окрасом шляпки и приятным цветочным (не парфюмным) запахом. Это хороший съедобный гриб, который по вкусовым качествам приравнивается к фиолетовой рядовке. Однако некоторые любители «тихой охоты» не решаются брать и готовить данный вид плодового тела. Дело в том, что многие грибники, не имеющие опыта, могут принять рядовку фиалковую за ядовитую поганку. Кроме того, лёгкий фиалковый аромат может сохраняться в его структуре даже после тепловой обработки. Но многие расценивают данную особенность как возможность придать блюду неповторимость и пикантность.

Рядовка фиалковая — осенний гриб, встречается в сентябре-октябре одновременно с рядовкой фиолетовой, Lepista nuda, и нередко в тех же местах, предпочитая прореженные опушки лесов, как хвойных, так и лиственных. Растет рядами, кругами, группами. Если погодные условия позволяют, то плодовое тело можно обнаружить даже в ноябре и декабре месяце. В таком случае нужно особое внимание обращать на открытые места: край леса, опушки и луга. Этот гриб предпочитает песчаную почву, покрытую мхом, селится в сосняках, иногда в парках и садах. Пик сбора урожая приходится на сентябрь-начало октября.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка землисто-серая (Tricholoma terreum)

47. Рядовка землисто-серая (Tricholoma terreum)

Рядовка землисто-серая (лат. Tricholoma terreum) является грибом, относящимся к семейству Рядовковых. Семейство получило свое название из-за произрастания данных грибов рядами. Другие названия Рядовка землистая, Рядовка напочвенная. Рядовка землисто — серая является съедобным грибом. Из-за скромной, непритязательной внешности и малой известности рядовка землистая совершенно напрасно обделена вниманием грибников: ее легко отыскать в опавшей хвое, собранные грибы не требуют трудоемкой предварительной обработки, а блюда из них порадуют гурманов горьковатым пикантным вкусом. Гриб встречается в достаточно большом количестве, но неопытные грибники незаслуженно не принимают его во внимание, считая абсолютно несъедобным и даже ядовитым.

Она начинает активно расти с началом осени, с наступления августа. Активное плодоношение заканчивается в октябре. Рядовка широко распространена в хвойных лесах, которые являются излюбленным местом ее обитания. Иногда она может встретиться грибникам и в смешанном лиственном лесу. Для произрастания предпочитает известковую почву.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка исполинская (Tricholoma colossus)

48. Рядовка исполинская (Tricholoma colossus)

Рядовка исполинская (Tricholoma colossus) являет собой съедобный гриб из семейства Трихоломовых, принадлежащий к роду Рядовок. Другие названия: рядовка исполинская, рядовка-исполин, рядовка-колосс, рядовка огромная сразу говорят о превосходном размере гриба. Диаметр шляпки гигантской рядовки варьируется от 8 до 20 см, а полушаровидная форма с возрастом меняется на плоскую с приподнятым краем.

Рядовка исполинская принадлежит к сожалению к редким разновидностям грибов. Исполинская рядовка образует микоризу с сосной, плодоносить начинает в августе и даёт урожай до конца сентября. Гриб предпочитает обитать преимущественно в сосновых лесах, но встретить рядовку исполинскую можно в смешанных лесах.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)

49. Рядовка бурая (Tricholoma fulvum)

Рядовка бурая (Tricholoma fulvum) — вид грибов, включённый в род Рядовка семейства Рядовковые. Другие названия: рядовка жёлто-бурая, рядовка красно-бурая, буро-желтая - съедобный гриб, немного горчит в приготовленном виде. Достаточно широко распространенный гриб из семейства рядовковые. Встречается в основном в лиственных и смешанных лесах, но есть случаи произрастания и в хвойниках. Предпочитает исключительно березу, является микоризообразователем. Рядовка бурая произрастает чаще всего большими группами, довольно часто формирует «ведьмины круги», одиночно встречается изредка. Эту обитательницу лесов довольно просто узнать из-за ее красивого теплого окраса. Но замечают ее грибники редко – рядовка жёлто-бурая появляется в то же время, когда расти начинают и другие виды грибов. Потому она и остается незамеченной. Период плодоношения начинается в конце августа и длится до октября. Достаточно часто встречается на пути, плодоносит всегда активно и отлично справляется с засухой.

Их можно употреблять в пищу в вареном, жареном, тушеном, сушеном, маринованном, засоленном и даже замороженном видах. Многие обожают подобные блюда в сочетании с пюре из картофеля и зелеными перьями лука. Также из этих лесных плодов без предварительного отваривания готовят закуски и всевозможные салаты. По словам опытных грибников, по вкусовым качествам рядовки уступают многим своим собратьям. Это связано с легким горьковатым привкусом плодового тела, присущим старым трофеям. Если молодых грибков вы не нашли и соблазнились аппетитным видом зрелой рядовки, обязательно замочите собранный урожай на ночь.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

50. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

Скученная рядовка считается съедобным грибом, но низкого качества. Это связано с тем, что мякоть у нее довольно упругая, жесткая. Употребляется в пищу свежим (после 20 минут отваривания), солёным, маринованным. Английское название гриба, Fried Chicken Mushroom, связано с тем, что его вкус в приготовленном виде несколько напоминает вкус курятины.

Групповые рядовки – это поздние грибы, они плодоносят с конца августа по конец октября. Найти эти рядовки можно в лесах различного типа, предпочитая специфические участки вроде обочин лесных дорог и тропинок, редколесья, прореженных опушек; иногда попадается в садах и парках, на лугах, в живых изгородях, в разнотравье. Как правило, плодоносит большими группами, иногда срастаясь основаниями и боками ножек; очень редко — одиночно. С определёнными деревьями не связан.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка перевязанная (Tricholoma Focale)

51. Рядовка перевязанная (Tricholoma Focale)

Рядовка опёнковидная или перевязанная или черепушка – весьма редкий пластинчатый представитель грибного «царства», который образует микоризу с сосной, предпочитая зелёные мхи и песчаные почвы. Его относят к категории условно-съедобных, а значит, данное плодовое тело можно употреблять в пищу после проведения тщательной термической обработки. Встречается в сосновых лесах. Плодоносит в августе-октябре поодиночке или небольшими группами.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка бородатая (Tricholoma vaccinum)

52. Рядовка бородатая (Tricholoma vaccinum)

Рядовка бородатая, или рядовка шерстистая — условно-съедобный гриб, её легко определить по красноватой или розовато-коричневой шерстисто-чешуйчатой кожице. Образует микоризу с сосной. Встречается в хвойных лесах, с августа по ноябрь.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)

53. Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)

Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum) – гриб семейства Трихоломовых (Рядовковых), принадлежащих к роду Трихолом (Рядовок). Другие названия: Рядовка коричневатая; Рядовка волокнисто-чешуйчатая; Сластушка.

Встречается в смешанных или хвойных лесах, где много сосен. Увидеть этот вид грибов можно в лесистых местностях, где произрастает сосновый молодняк. Хорошо плодоносят сластушки и в освещённых местах, могут расти около дорог. Плодоношение чешуйчатых рядовок происходит ежегодно, растут эти грибы группами, встречаются часто. Период массового плодоношения приходится на осень (сентябрь), а первый урожай этих грибов можно собрать уже в середине августа. Завершается же плодоносный период у сластушек примерно в середине октября.

Подробнее>> ещё фото>>


Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans)

54. Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans)

Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans) или опёнок жёлто-красный, Рядовка краснеющая, Ложнорядовка жёлто-красная, Опёнок жёлто-красный, Опёнок красный, Опёнок сосновый, подкупает любителей «тихой охоты» своим красивым внешним видом и грибным запахом. Растёт он с конца лета до середины осени на корнях хвойных деревьев или возле трухлявых пней.

Рядовка жёлто-красная встречается не очень часто в основном в хвойных лесах. Произрастает на пнях лиственницы и на валеже, на завалах, в поймах. Предпочитает древесину именно хвойных пород деревьев. Плодоносит с июля по сентябрь. Как правило, растет пучком по три-четыре гриба.

Отметим, что в некоторых научных источниках этот гриб относят к условно-съедобным видам, а в других — к несъедобным. Это нелестное суждение обычно связывают с горьким вкусом мякоти, особенно у взрослых экземпляров. Однако после отваривания от горечи удаётся избавиться. Опытные грибники считают рядовку жёлто-красную съедобным грибом и успешно включают его в своё повседневное меню.

Подробнее>> ещё фото>>


Говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans)

55. Говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans)

Говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans) - условно съедобный гриб и является двойником съедобной говорошки душистой, в пищу она употребляется обычно в отваренном или же маринованном виде. Малоизвестный съедобный гриб. Если вы знакомы с говорушкой анисовой и любите этот гриб, говорушка благоухающая точно придется вам по вкусу. Различие между ними чисто внешнее, а вот сильный аромат совпадает полностью. Единственный недостаток — шляпка этого гриба очень тонкая и потому транспортировку переносит плохо. Съедобный гриб среднего качества. Требует отваривания в течении 15 минут. Можно жарить, мариновать, варить грибные супы. В сушеном виде может служить отличный приправой при условии, что вы любите анис. Период роста довольно непродолжительный: с сентября по начало октября. Растет преимущественно в хвойных и широколиственных лесах. Встречается чаще всего небольшими группами.

Подробнее>> ещё фото>>


Говорушка анисовая (лат. Clitocybe odora)

56. Говорушка анисовая (лат. Clitocybe odora)

Говорушка анисовая, или Говорушка пахучая, или Говорушка душистая (лат. Clitocybe odora) — вид грибов, включённый в род Говорушка (Clitocybe) семейства Рядовковые (Tricholomataceae). Гриб съедобен, может использоваться в качестве приправы. В местах массового произрастания в безветренную погоду, случается, стоит сильный запах аниса, по которому можно найти скопление говорушек. Растет с августа по октябрь, как в лиственных, так и в хвойных лесах, хорошо растет в сухую и теплую погоду, когда становится особенно многочисленной. Растет, зачастую, группами, довольно многочисленными.

Гриб съедобен, хотя сильный запах сохраняется и после приготовления. Чтобы несколько уменьшить интенсивность запаха, говорушку анисовую следует отварить в течении 15 минут, после чего можно готовить любым традиционным способом — жарить, варить или тушить. Хорошо получается говорушка и в консервированном виде, как соленая, так и в маринаде. Некоторые гурманы специально добавляют говорушку анисовую в консервированные грибы в качестве своеобразной специи, также хороша она и в некоторых салатах, обогащая их своим ароматом. Но готовить блюда целиком на основе этого гриба решаются не все, так как запах аниса достаточно силен и нравится не всем. В говорушке анисовой содержится вещество клитоцибин, облегчающее состояние больных эпилепсией. Помимо этого, анисовая говорушка обладает сильными антибактериальными свойствами и содержит вещества, способствующие лечению некоторых форм туберкулеза, а также эффективно снижает количество холестириновых бляшек в крови. в шляпках говорушек пахучих имеются витамины В1 и В2, а также марганец, медь и цинк.

Подробнее>> ещё фото>>


Валуй (Russula foetens)

57. Валуй (Russula foetens)

Валуй (лат. Rússula foétens) — вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Местные названия: бычок, гриб-плакун, свинур, урюпка, кульбик, кубарь, кулачок, свинур, сопливик, подтопольник, коровник, кубышка. На Руси его солили с незапамятных времён и сейчас старые рецепты с удовольствием восстанавливают. Растёт в тенистых, влажных местах на почве, лесной подстилке, траве, обычно группами, реже одиночно. Собирают грибы валуи с середины лета до сентября, в более тёплую погоду захватывая октябрь, их можно встретить в лиственных и смешанных преимущественно с берёзой лесах, реже на опушках и по краям хвойников. Растут в одиночку и группами, «заселяя» пространство иногда целыми полянами, в том числе – небольшие берёзовые участки среди полей и рядом с пашней. Предпочитают затенённые места с хорошо увлажнённой почвой. Предпочтительно выбирать молодые экземпляры, со шляпкой не больше 6 см. Подрезают не ниже 2 см от почвы, чтобы сохранить грибницу.

Валуи солят, реже маринуют, предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания. Гриб часто считается невысокого или среднего качества, но знатоки утверждают, что такое отношение незаслуженно, и предпочитают солёные валуи большинству других грибов. Перед приготовлением грибы валуи обязательно вымачивают, предварительно выбросив ножки, которые не теряют горечи при любой обработке. В воде бычки держат от трёх суток, меняя её ежедневно по два раза. Далее полчаса отваривают, отвар выливают. После этого грибы готовы к любым дальнейшим действиям. Возможна засолка горячим либо холодным способом, маринование. Срок готовности при этом 1 месяц. Такие грибы отлично пойдут как дополнительный ингредиент салата или винегрета, для поджарки. Икру из бычков можно есть отдельным блюдом либо использовать для фарширования пирогов, овощей и любых кулинарных фантазий. Поскольку данные грибы имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они не пригодны.

Подробнее>> ещё фото>>


Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus)

58. Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus)

Мокруха пурпуровая (лат. Chroogomphus rutilus) — съедобный гриб семейства мокруховых. В народе имеет такие название как мокруха слизистая, мокруха блестящая и желтоног медно-красный. Грибы, растущие после осенних заморозков, часто приобретают медно-пурпурную окраску. Видовое название появилось из-за того, что при воздействии высоких температур гриб становится именно пурпурным. К слову, Мокруха пурпуровая является прямым родственником масленка и довольно неплоха в соленом или маринованном виде за счет своей плотной, хрумкой структуры. Образует симбиоз с сосной и березой, поэтому встречается в сосновых и смешанных с сосной лесах чаще всего рядом с сосной и березой, часто среди мха и в вересковых зарослях. Предпочитает светлые места, возвышенности, известковую почву. Нередко встречается рядом с масленком обыкновенным или зернистым в прореженных сосняках. Мокруха пурпуровая растет группами и одиночно с середины августа по начало октября. Пурпуровую мокруху особенно любят насекомые-вредители, поэтому стоит тщательно осмотреть гриб, перед тем как класть в корзину.

Мокруха пурпуровая малоизвестный съедобный гриб 4 категории, пригоден для всех видов кулинарной обработки, вкусовые качества схожи с маслятами. Требует предварительного отваривания в течении 15 минут и удаления слизистой кожицы шляпки. При термической обработке приобретает пурпуровый цвет, отсюда русское видовое название. Пригоден для жарки, соления и маринования. При мариновании или засолке мокрухи сильно темнеют. Это свойство нисколько не отражается на их вкусовых качествах. Мокруха блестящая содержит массу полезных витаминов: РР, Е, С, В2 и В1. Кроме этого, калорийность ее гораздо ниже, чем многих других сородичей, она на 100 г содержит всего 19 ккал. Белок этого гриба усваивается хорошо. Есть еще несколько неоспоримых положительных качеств мокрухи пурпурной: наличие ферментов, способных побороть возбудителей инфекционных заболеваний; гриб улучшает память, помогает укрепить иммунитет, борется с хронической усталостью; хорошо утоляет голод; нормализирует кроветворение, способствует обновлению клеток; снимает головные боли, уменьшает напряжение, помогает успокоиться; из мокрухи пурпурной готовят маски, крема и средства для ухода за волосами, она сделает кожу упругой, а волосы крепче.

Подробнее>> ещё фото>>


Горькушка, или горчак ( Lactarius rufus)

59. Горькушка, или горчак ( Lactarius rufus)

Горькушка (лат. Lactárius rúfus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. В народе - груздь горький, путик, горчак, горькушка рыжая, горянка. Практически все они появились в народе и в речи ученых из-за особого характерного вкуса гриба – жгуче-едкого. В лесах нередко встречается этот представитель грибного царства, с виду напоминающий помесь поганки, волнушки и сыроежки. Период массового активного плодоношения приходится на лето и первую декаду осени. Горькушка – гриб, произрастающий только в березовых рощах или сосновых борах и хвойных лесах. Из всего рода млечников встречается наиболее часто. Плодоношение ежегодное, несмотря на погодные условия. Редко бывают червивыми. Неопытные грибники вряд ли смогут отличить их от похожих серушек, млечников бурых, краснушек, гладышей. Предпочитает кислые лесные почвы.

Наткнуться на него может любой грибник, но многие избегают его собирать, причина – в особом вкусе. Горькушка- условно-съедобный гриб, часто относят к четвертой категории. Горькушка является достаточно известным и распространенным грибом. Такое название он получил за вкус, который у него несколько едкий и жгучий. Поэтому не все грибники готовы положить гриб в свое лукошко. Используется в засоле и в маринованном виде после предварительной обработки — тщательного отваривания или вымачивания. В засоле приобретает темно-коричневый цвет. Горькушка содержит антибиотическое вещество, отрицательно воздействующее на ряд бактерий, а также тормозящее рост культур золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), бактерий группы кишечных палочек (Escherichia coli), сенной палочки (Bacillus subtilis) и других микроорганизмов.

Подробнее>> ещё фото>>


Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus)

60. Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus)

Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus) — гриб семейства Паутинниковые. Единственный европейский вид рода Розитес, часто включаемого в род Паутинник. Название объясняется очень просто: шляпка молодого гриба напоминает колпак, а на ножке у него есть белое кольцо. Русские: курочка, приболотник белый, розитес тусклый, турок. Образует микоризу преимущественно с хвойными деревьями, но также и с буком, дубом, берёзой. В Саратовской области встречается на мшистых местах в хвойных, преимущественно сосновых, и смешанных лесах, реже в дубовых. Предпочитает влажные кислые почвы. Плодовые тела появляются обычно небольшими группами. Сезон с начала июля до начала октября.

Колпак кольчатый – это съедобный и очень вкусный гриб, который можно готовить различными способами. Его маринуют, жарят, солят, варят. По вкусовым качествам он ничем не уступает шампиньонам. Во многих западноевропейских государствах эти грибы считаются большим деликатесом. На вкус он слегка напоминает мясо. В некоторых странах его даже продают на рынках. Естественно, самыми вкусными являются молодые кольчатые колпаки. Однако если попался старый экземпляр, то отвердевшие места и ножку можно срезать. Наиболее вкусен этот гриб в тушеном и жареном виде. Его причисляют к четвертой категории съедобности.

Подробнее>> ещё фото>>


Краснушка (Lactarius subdulcis)

61. Краснушка (Lactarius subdulcis)

Краснушка (лат. Lactarius subdulcis) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия: млечник сладковатый, груздь сладкий, попута. Краснушка представляет собой очень красивый и интересный гриб, он рыжевато-красного цвета, небольшого размера. Одна беда Краснушка мелкая и хрупкая. До дома её не донести. Грибы превращаются в крошево. если же у Вас это получилось, то спользование краснушки в пищу возможно только в соленом виде. Сок у краснушки неприятный, горький на вкус. Именно из-за сока млечнику сладковатому присвоена 4-ая категория по вкусовым качествам. Перед тем как посолить краснушки, их необходимо отварить в подсоленной воде в течение двух часов на медленном огне. После этого отвар сливается, и грибы используются для засола традиционным способом. Рекомендуется перед засолкой еще и удалять ножки, поскольку они слишком волокнистые. Выбирают шляпки средних размеров, употребляют краснушки обычно в солёном, либо маринованном виде. Можно их и жарить, но не следует их сушить!

Краснушки встречаются в наших лесах повсеместно, это широко распространенный вид. Гриб краснушка растет практически повсеместно. Это неприхотливый гриб, для которого условия обитания абсолютно не важны. С легкостью переносит заморозки на почве, поэтому может произрастать вплоть до первого выпадения снега, они плодоносят на протяжении практически всей осени. Данный гриб легко можно найти в разных лесах, если обратить внимание на залежи мха, чаще всего эти млечники находят во влажных лесах, среди мхов. Образует микоризу с широколиственными деревьями, преимущественно с липой и дубом. Растёт в лиственных лесах, во мху, на подстилке, иногда во влажных местах, группами. Сезон с начала июля до октября (массово в конце августа и в конце сентября).

Подробнее>> ещё фото>>


Лаковица большая (Laccaria proxima)

62. Лаковица большая (Laccaria proxima)

Лаковица большая, или лаковица близкая (лат. Laccária próxima) — вид грибов, входящий в род Лаковица семейства Гиднангиевые. Синонимы гриба: лаковица стройная, лаковица статная, лаковица рыжеватая. Лаковица большая – не очень популярное лакомство среди грибников. Из-за своей низкой питательности и вкусовых качеств его оставляют незамеченным. А многие даже не знают о его существовании. Растёт одиночно и группами с второй декады июля до начала октября как в хвойных, так и лиственных или смешанных лесах. Предпочитает влажные места, поселяется преимущественно в сырых и мшистых участках леса.

В большинстве справочников по грибоводству лаковица близкая отмечена как съедобный гриб, обладающий малым уровнем питательной ценности. Употребляется в вареном, жареном виде. Из витаминов в грибе содержится тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая и фолиевая, пантотеновая и аскорбиновая кислоты, альфа-токоферол. Из макроэлементов – калий и кальций, хлор и фосфор, магний и натрий, сера. Из микроэлементов – цинк и фтор, рубидий и хром, марганец и железо, кобальт. Из жирных кислот – стеариновая и олеиновая, линолевая и каприновая, линоленовая и миристиновая, пальмитиновая.

Лечебные свойства: Положительно влияет на кишечно-желудочный тракт. Благодаря высокому содержанию воды и пищевых волокон, можно избежать запоров и вздутия живота, метеоризма. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Грибы содействуют снижению артериального давления, что положительно сказывается на общем состоянии людей с аритмией и стенокардией. Употребление грибов способно предотвратить инсульт, инфаркт и прочие заболевания, связанные с кардиологией. И все из-за большого содержания в лаковице фосфора, калия и магния. Улучшится зрение. Жирные кислоты и фосфор несут ответственность за здоровье глаз, что позволит избежать таких заболеваний, как катаракта, дальнозоркость, близорукость. В медицине лаковицу используют для изготовления антибиотиков.

Подробнее>> ещё фото>>


Чесночник Обыкновенный (Marasmius scorodonius)

63. Чесночник Обыкновенный (Marasmius scorodonius)

Чесночник обыкновенный (лат. Mycétinis scorodónius) — вид грибов, входящий в род Чесночник семейства Негниючниковые. Все они очень похожи между собой по внешнему виду, имеют одинаково сильный специфический запах, различить их по некоторым признакам могут только узкие специалисты. Гриб чесночник называют всесезонным, потому что его собирают с мая и до начала октября, попадается иногда даже зимой на лесных проталинах при условии длительной оттепели. Растет он колониями, в лиственных, смешанных и хвойных лесах, предпочитает лесные опушки и открытые поляны. Этот гриб считается ценным деликатесом за свой уникальный чесночно-грибной смешанный аромат. Как приправа широко используется в Европе.

Подробнее>> ещё фото>>


Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca)

64. Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca)

Лисичка ложная, также говорушка оранжевая, гигрофоропсис оранжевый (Hygrophoropsis aurantiaca) считаются условно-съедобными и уже не относится к ядовитым грибам. Другое название гриба: кокошка. Несмотря на сходство с настоящей лисичкой, с которой этот гриб часто путают, в родстве эти грибы не состоят. Имеется лишь внешнее сходство. Раньше все специалисты причисляли этот гриб к ядовитым, даже не упоминая о лисичке ложной, когда писали о съедобных грибах, разрешённых ГОСТом для заготовки. Во многих современных справочниках, особенно иностранных, лисичка ложная относится к съедобным, однако более низкого качества, чем лисичка обыкновенная. Ложные лисички считаются условно-съедобными. При этом такой гриб не является особенно вкусным. Если их правильно приготовить, то отравления можно избежать. Но при наличии слабой системы пищеварения человеке может ощутить недомогание. Также указывается, что незначительное отравление может произойти при употреблении в пищу большого количества гриба. По этой причине их собирать не рекомендуется. Из-за наличия ядовитых токсинов этот гриб всё-таки лучше считать слабоядовитым.

Подробнее>> ещё фото>>


Лисичка горбатая (Cantharellula umbonata)

65. Лисичка горбатая (Cantharellula umbonata)

Лисичка горбатая, или Кантареллула бугорковая (лат. Cantharellula umbonata) — условно-съедобный гриб рода Cantharellula. Лисичка горбатая, хоть и называется так, мало похожа на Лисичку обыкновенную. Этот маленький щуплый серый грибочек можно встретить с августа до самых морозов. Гриб съедобен, но у нас его никто не собирает из-за малого размера и невзрачного вида. Они выбирают места с сырой почвой, поселяясь среди мхов. Селятся лисички горбатые группами, а порой и в одиночку. Плодоносят они в летний сезон – ближе к середине августа, а также вначале осени. Сезон плодоношения заканчивается с наступлением первых морозов. Урожаи этих грибов стабильные и довольно высокие.

Лисички горбатые можно есть свежими, но лучше всего варить. По вкусовым качествам эти грибы относят к 4-ой категории. При сборе лисичек стоит обращать внимание на все нюансы, и придерживаться правил, поскольку под видом съедобных грибов может скрываться ядовитый двойник.

Подробнее>> ещё фото>>


Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

66. Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

Свину́шка то́нкая (лат. Paxillus involutus) — гриб семейства свинушковых. Народные названия: Свинарь, свинорой, свинуха, свиное ухо, солопена, солоха, соломаха, дуни, дунька, коровник. В некоторых областях свинухами, свинками и т. п. Свое название свинушка получила за схожесть шляпки со свиным ушком. С давних времен распространенное применение свинушек — засолка. Но некоторые грибники считают свинушку универсальным грибом, который можно жарить, мариновать, сушить.

Случаи возможных отравлений за рубежом и проведенные исследования привели к признанию ядовитости свинушки тонкой. В России, по итогам зарубежных исследований, запрещена к продаже с 1981 года. Многие источники, особенно свежих публикаций, утверждают, что гриб ядовит.

Свинушка растёт в лиственных и хвойных лесах, чаще всего в молодых березняках, дубняках и кустарниках, по окраинам оврагов и сфагновых болот, на опушках около полян, а также около замшелых оснований елей и сосен, на корнях вывороченных деревьев. Встречается на влажной почве часто и обильно группами, реже одиночно. Плодоносит свинушка с июня по октябрь.

Подробнее>> ещё фото>>


Тридцать самых популярных:

Пока нет отзывов
Нет фото читателей



Новое на сайте