1. Белый гриб берёзовый, или колосовик (лат. Bolétus betulícola)

Белый гриб берёзовый, или колосовик (лат. Bolétus betulícola) — гриб из рода Боровик. Считается самостоятельным видом или формой белого гриба типовой (белый гриб еловый) формы (Boletus edulis). В саратовском крае называли - ковы́л, в других местах: боровик, белевик, глухарь, бебик, ковыл, жатник, коновяш, коровяк, медвежник. Белый гриб берёзовый отличается от своих братьев - Дубового и Соснового - более светлой и гладкой шляпкой и сравнительно прямой и тонкой ножкой. Берёзовые белые иной раз очень похожи на крепкие молодые подберёзовики. По вкусу Берёзовый белый практически не отличается от своих братьев, но вырастает меньше по размеру и весу. Ножка частенько волокнистая и рыхлая. Встречается в лиственных и смешанных лесах, в основном в берёзовых рощах, реже в осиновых и тополиных. Часто можно встретить по лесным опушкам, полянам, краю леса и даже на полях. Любит хорошо освещённый места. Увидеть колосовик можно на лесных опушках и неподалеку от дорожных обочин. Белый гриб не любит переувлажненные, болотистые и торфяные почвы. Белый гриб березовый называют еще колосовиком, поскольку его плодоношение приходится на тот период, когда начинает созревать рожь. Растёт с конца Июня до середины Октября. Плодоносит так называемыми «волнами». Первая волна, как правило, не слишком обильная, в то время как одна из последующих волн зачастую бывает несравнимо более урожайная, чем остальные вместе. В народе считается, что белый гриб (или, по крайней мере, его массовый выход) сопутствует красному мухомору. То есть пошел мухомор — пошел и белый. Белый гриб любят черви. Бывает, грибок с кулак, а уже труха.

Белые грибы по праву считаются хозяевами леса – они пользуются огромной популярностью, так обладают деликатесными вкусовыми качествами и подходят для всех видов кулинарной обработки. Используется свежим (в супах дает светлый, прозрачный бульон), сушеным (очень ароматен), мороженным, солёным и маринованным (молодые грибы). Относится к настоящим съедобным грибам, из которых можно готовить блюда без предварительного отваривания. При сушке грибы не темнеют и приобретают особый запах. В виде грибного порошка (сушёный и молотый) используется для заправки разных блюд. Соусы из белого гриба хорошо подходят к рисовым и мясным блюдам.

Подробнее>> ещё фото>>

2. Белый гриб сосновый, или боровой (лат. Bolétus pinóphilus)

Белый гриб сосновый, или боровой, или болетус соснолюбивый (лат. Bolétus pinóphilus) — трубчатый гриб из рода Боровик. Считается самостоятельным видом или формой белого гриба (Boletus edulis) на равне с березовой и дубовой разновидностями. Этот гриб имеет очень крупные размеры, которые даже больше, чем у самого белого гриба типовой или еловой формы. В среднем достигает массы 200-300 г, однако встречались виды и до 1 кг, поэтому он легко различим даже на больших расстояниях. Имеет плотное, мясистое плодовое тело, в отличии от типовой формы белого гриба (елового) у которой шляпка бурая с красноватым или каштановым оттенком, у соснового белого шляпка окрашена в коричневые, коричнево-лиловые, бордовые тона, а ножка – светлая. Мякоть после среза никак не меняется, остается белого цвета. Запах грибной, напоминает жареные орехи. Растут белые сосновые грибы под многолетними соснами, образуя с корневой системой дерева микоризу, благодаря чему получил соответствующее название. Причем под соснами моложе 40-50 летнего возраста шанс найти белый гриб практически равен нулю. Однако произрастает и под другими деревьями, такими как дуб, каштан, липа. Относится к светолюбивым видам, но встречается и в сильно затемненных местах, под густыми кронами. Определено, что плодоношение гриба не зависит от освещенности в урожайные годы, а при неблагоприятных условиях, грибы выбирают для произрастания открытые, хорошо прогреваемые участки, его собирают на лесных полянах, просеках, на обочинах лесных дорог. В основном выбирает обедненные песчаные почвы, в меру увлажненные, растет на моховых или лишайниковых подушках. Вырастает как по одиночке, так и в составе небольших семей. Начинает плодоносить в конце июня, заканчивает – в середине октября. При этом плодовые тела могут появиться и немного позже, даже после первых осенних заморозков. Наиболее массивный сбор отмечается к концу августа. Часто на короткий период появляется в мае, выделяют даже отдельную раннюю форму, отличающуюся более светлой шляпкой и мякотью. Сосновая форма белого гриба является в Саратовской наиболее распространенной из белых грибов.

Это съедобный деликатесный гриб, обладающий насыщенным ароматом и превосходными вкусовыми качествами. Благодаря этому его отнесли к 1 наивысшей категории съедобности. Вкус приятный, сладковатый. Запах у плодового тела стойкий, приятный, напоминает жареные орехи и при любом способе переработки не исчезает, особенно явно выражен у сушеных сосновых боровиков. Употребляется для жарки, варки, тушения, сушки, а также для заготовок на зиму. При сушке грибы сохраняют природный цвет и приобретают особый аромат. Иногда его употребляют сырым для готовки салатов. Из белого гриба готовят отличные соусы, подходящие к мясным и рисовым блюдам. Сушеный и молотый порошок белого гриба используют для заправки разнообразных блюд. белый гриб включает набор витаминов, микроэлементов, необходимых для человека, состав белка в плодовом теле не уступает животному белку, но калорийность значительно ниже. Хотя царем среди грибов общепризнанно считается классический белый гриб (он же боровик), однако многие грибники полагают, что наиболее вкусным является именно представители соснового белого гриба.

Подробнее>> ещё фото>>

3. Белый гриб дубовый, или боровик сетчатый (лат. Boletus reticulatus)

Белый гриб дубовый, или боровик сетчатый, или белый летний гриб (лат. Boletus reticulatus) съедобный, трубчатый гриб семейства Болетовые рода Боровик. Ножка этого гриба покрыта отчетливо заметной сеточкой. Один из самых ранних Белых грибов, начинает расти в середине мая. От типовой формы белого гриба (еловый белый гриб) эту разновидность отличает бурая сетчатая ножка и бурая шляпка с сероватым, а не коричневым оттенком, иногда со светлыми пятнами. Мякоть более рыхлая, чем у других белых грибов. Белые грибы могут разрастаться до невероятных размеров, самый крупный зафиксированный белый – 58 см в поперечнике и 10 кг весом. Встречается в дубовых лесах растет под дубами, липами, каштанами. Белый гриб дубовый предпочитает легкий, сухой, щелочной грунт. Первые грибы появляется уже в мае, плодоносит слоями с июня до октября. Еще следует заметить, что в некоторых источниках выделяется в отдельный вид Гриб белый дубовый (Boletus quercicola), более тонконогая версия сетчатого боровика.

Боровик сетчатый – один из лучших съедобных грибов, относится к первой категории съедобности, съедобный гриб с превосходными пищевыми характеристиками), среди прочих самый ароматный в сушеном виде. Белый гриб дубовый едят как и обычный белый: в салатах в свежем виде, жареным, тушеным, сушеным и т. д. Также можно боровик сетчатый подвергать маринованию. Вкус у белого гриба сладковато-ореховый, запах интенсивно-грибной. При засушке или засолке он остается белым и красивым. Из собранного урожая готовят любое выбранное блюдо: жульен, запеканку, грибной соус, жаркое с картофелем, наваристый суп. Также крепкие, упругие шляпки и ножки маринуют и отправляют в банки, закупоривая на зиму, либо сушат впрок. Белый гриб издавна славился своими лечебными свойствами. Еще на Руси им лечили обморожения и язвы, туберкулез. Из гриба выделен герцинин, являющийся хорошей поддержкой сердцу. Есть сведения о противоонкологическом действии гриба. В любом случае, полезно употреблять сырые белые грибы в разных салатах. Боровики имеют свойство усиливать секрецию желудочного сока, таким образом, они способствуют улучшению переваривания пищи. Причем эта способность у белых выражена не меньше, чем у мясных бульонов.

Подробнее>> ещё фото>>

4. Боровик девичий, или буро-желтый (Butyriboletus appendiculatus)

Боровик девичий, или буро-желтый (лат. Butyriboletus appendiculatus) — съедобный гриб, относящийся к роду Butyriboletus семейства Болетовые (Boletaceae). До 2010-х годов включался в состав рода Боровик (Boletus). Другие названия: болет буро-жёлтый, боровик укороченный, боровик красноватый, Яичник. Как и все боровики, это крупный и толстый гриб коричневатого оттенка. Боровики этого вида могут дорастать до очень крупных размеров, встречаются отдельные экземпляры достигающие 3 кг по весу. Боровик девичий – довольно редко встречающаяся разновидность. В Саратовской области отмечается в Саратовском и Хвалынском районах. Занесен в Красную книгу Саратовской области, охраняется на территории национального парка «Хвалынский». Произрастает обычно на влажных суглинистых, или известковых почвах рыхлых по своей структуре, в пойменных дубравах, или в широколиственных с преобладанием дуба лесах. Буро-желтый боровик встречается на лесных холмах, склонах влажных оврагов, в лесных канавах. Боровик девичий предпочитает взрослые лесные насаждения, растут как одиночно, так и небольшими группами от 3 до 10 шт. Замечено, что чаще их можно встретить в тех местах, где растет много красных мухоморов. Образует микоризу с дубами. Плодовые тела образует в конце июня и плодоносят до конца октября, обилие плодоношения зависят от количества осадков и существенно варьируют от года к году.

Боровик придаточковый относится к первой категории съедобности, съедобный гриб с превосходными пищевыми характеристиками. Признан великолепным съедобным грибом. Боровик девичий едят во всех возможных видах: жареными, сушеными, вареными в супе, тушеными, маринованными и т. д. Отличные вкусовые качества позволяют не проводить предварительное отмачивание или вываривание этих грибов, пригоден для сушки. Боровики – вкусные и полезные грибы, но их не рекомендуется есть при проблемах с пищеварением, беременности, лактации и склонности к аллергии. Также не нужно давать грибы маленьким детям, поскольку их пищеварительный тракт еще не справится с такой тяжелой пищей.

Подробнее>> ещё фото>>

5. Полубелый гриб, или боровик желтый (лат. Boletus impolitus)

Полубелый гриб (лат. Boletus impolitus) — вид грибов, относящийся к роду Боровик семейства Болетовые. Другие названия: Боровик жёлтый (также используется для вида Boletus junquilleus, растущего на Дальнем востоке), Болет полубелый, желтожебрик, лимонный гриб или попросту лимонник. Полубелый гриб получил такое название за большую схожесть с белым грибом или боровиком по своему строению, структуре, внешнему виду и питательно-пищевым показателям, отличается от белого гриба только лишь оливково-сероватым цветом своего плодового тела, да присутствием неприятного запаха карболовой кислоты или йодоформа. Полубелый гриб в Саратовской области в последние годы встречается довольно редко, но он считается очень вкусным, и потому если выпадает благоприятный год, то его с удовольствием собирают. Предпочитает глинистые почвы с примесями извести, влажные места, прогалины с преобладанием лиственных деревьев, особенно заросли молодого дуба. Встречается во влажных пойменных дубовых и лиственных лесах, встречается вблизи дубов. Бывает растет также под сосной и иногда полубелые можно найти в хвойном сосновом или смешанном с соснами лесу. Плодоносят боровики желтые с конца мая и до середины ноября, чаще всего в августе и сентябре. Грибникам встречается он редко, но в благоприятный год дает обильный урожай.

Прекрасный съедобный гриб, особенно вкусен в маринованном виде, не уступает по вкусу белому, имеет очень привлекательный светло-золотистый цвет. Специфический запах йода после сушки или термической обработки проходит, при отваривании исчезает совершенно. Прекрасные вкусовые качества, нежная мякоть и великолепный аромат делают полубелый столь любимыми среди кулинаров разных стран мира. Их можно сушить и солить, мариновать и жарить, варить и запекать, в маринованном виде жёлтые боровики мало отличаются по вкусу от настоящих белых грибов. Помимо высоких гастрономических показателей полубелый гриб обладает ещё и целым набором полезных веществ, например витаминов и аминокислот, которые просто необходимы для нормальной работы человеческого организма. Регулярное употребление его в пищу поможет восполнить нужный запас протеинов, аминокислот, витаминов группы В и цинка, которые присутствуют в полубелых грибах и способствуют снятию усталости, защиты от переутомления, беспокойства и помощи в борьбе со стрессом.

Подробнее>> ещё фото>>

6. Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

Груздь настоящий (Lactarius resimus) относится к роду Млечник семейства Сыроежковых. Другие названия: белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь. В старину самым любимым грибом в России был белый груздь. Своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды, современное слово груда на старославянском языке звучит как груздие. Легкий в сборе, очень вкусный в засолке, хоть и требует отмачивания, в России считают одними из самых вкусных. Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Именно с березой он образует микоризу. Крупные семейки прорастают на полянах, прогалинах, склонах. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами.Встречаются на полянах березовых рощ, на северных склонах холмов, оврагов и косогоров, обычно они ежегодно вырастают в одних и тех же местах. Грузди кучнее растут там, где есть достаточное количество кустарника и травы. Прячется под слоем опада, ножка настолько короткая, что шляпку, несмотря на яркий цвет, сложно рассмотреть сверху. Сезон конец августа и по конец ноября, обычно пик плодоношения может приходиться на конец лета или начало осени, а в жаркие годы и на октябрь. Собирают белые грузди с приходом холодов, плодовые тела появляются при среднесуточной температуре 8—10°C на поверхности почвы, этот гриб предпочитает прохладу и умеренную влажность, затяжные дожди угнетают их рост. Этот гриб червивеет редко.

Блюда с этим грибом в традиционной кухне считались центральными. Долгое время он оставался самой желанной добычей любителей тихой охоты. Традиционно считается лучшим съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками).

Подробнее>> ещё фото>>

7. Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus)

Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus, «млечник деликатесный») — съедобный гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия Рыжик обыкновенный, Рыжик осенний, Рыжик сосновый, Рыжик боровой, Рыжик деликатесный, Рыжик благородный. Можно встретить в хвойных лесах, образует микоризу с сосной. Растет на песчаных почвах в сосняках, на сосновых опушках, в лесах с участием сосны, в сосновых посадках и ветрозащитных лесополосах, в траве, среди мхов. Как правило, появляются они в июле, иногда июне и до средины октября. Массово — в конце июля и конце августа — начале сентября. Может образовывать "ведьмины кольца". Очень часто, к сожалению, уже с раннего возраста большинство грибов бывает пораженным личинками насекомых.

Успешно спорит с белым грибом, отстаивая первое место по вкусовым качествам. Правда, он не имеет такого внушительного вида, как белый гриб, но по вкусу и полезным свойствам нисколько ему не уступает. Спутать рыжик с другими видами грибов весьма трудно. Самый вкусный из рыжиков и из всех млечников. Используется преимущественно для засола и маринования, но можно употреблять его и в жареном виде. Для сушки непригоден. Как закуска к водке употребляется сырым (посыпанным солью). Солят эти грибы без вымачивания, так как они могут позеленеть и даже почернеть, только очищая от лесного мусора. По калорийности солёные рыжики превосходят говядину и куриные яйца. По усвояемости организмом с ним не может конкурировать ни один из грибов.

Подробнее>> ещё фото>>

8. Подберезовик черный, или черноголовик (лат. Leccinum melaneum)

Подберезовик черный, или черноголовик (лат. Leccinum melaneum) – гриб семейства Болетовые, рода Обабок. Черноголовик имеет крепкое и плотное плодовое тело и, в отличие от других видов Подберёзовиков, окрашены не в коричневатые, а в чёрно-белые тона, имеют белую нежную мякоть, меньше повреждаются личинками насекомых. Микоризный гриб, растёт в сосновых и берёзовых лесах, а так же в смешанных с преобладанием березы, на почве, в сыроватых местах, по краям верховых болот. После дождей их можно найти вдоль дорог, на опушках, лужайках и вырубках. Прячутся черноголовики во мху и в густой траве. Плодовитость подберезовика черного в каждом сезоне непосредственно зависит от погодных условий и количества осадков, так как гриб это влаголюбивый, предпочитает сырые подлески и рощи. Сезон июль — сентябрь, это более поздний вид из всех видов подберезовиков. Первые плодовые тела черноголовиков появляются в середине июля, а максимальный урожай собирают в сентябре. Отдельные экземпляры можно заметить еще в октябре. При засушливом лете не бывает обильного урожая черноголовиков. Если появились черноголовики, это знак, что скоро можно будет собирать опята.

Подберезовик черный — гриб, обладающий высокой пищевой ценностью. Без предварительной обработки его можно употреблять практически в любом виде — жареным, вареным, сушеным, маринованным, соленым или замороженным. Несколько портит впечатление то, что при варке его мякоть окрашивает бульон в черный цвет, при сушке подберезовик черный тоже изменяет цвет на черный. Однако на вкусовые качества это никак не влияет. Еще одно ценное свойство подберезовика черного — он значительно реже других болетовых подвергается порче червями и насекомыми. Подберезовики ценят за то, что в них находится много полезных элементов: витамины В, С, Е, D и РР, лейцины, аргинин, тирозин, глутамин.

Подробнее>> ещё фото>>

9. Подберёзовик (Leccinum scabrum)

Подберёзовик обыкновенный (лат. Léccinum scábrum) — вид губчатых шляпочных грибов рода Лекцинум, или Обабок семейства Болетовых. Народные названия: подберёзовик, берёзовик, черноголовик, черныш, подгреб, черный гриб, серый гриб, колосовик, обабок, бабка, подбабок. Подберёзовик обыкновенный растёт быстро и является вестником начала грибной волны. Подберёзовик обыкновенный встречается чаще его других подвидов подберезовика розовеющего и болотного. Растёт гриб подберёзовик в светлых лиственных лесах, преимущественно в березняке, отсюда и название, но встречается в смешанных лесах. Попадаются грибы в молодых порослях берёзок вблизи лесов, любят края полянок, заросшие старые дорожки и края оврагов. Из-за того, что подберезовики любят свет, их лучше искать на лесных опушках и открытых полянках и вдоль лесных дорог, отдают предпочтение нейтральным суглинкам или известковым грунтам.

Это один из первых в году ценных грибов. Появляется подберезовик в конце мая одновременно с маслятами и белыми или чуть раньше и плодоносит до промозглой осени и первых заморозков. Первый сбор подберёзовиков совпадает с цветением рябины – в конце мая, начале июня. Период активного плодоношения совпадает с колошением ржи, за что этот гриб в некоторых районах называют колосовиком. Следующий период – во время цветения липы, длящийся, как и первый, короткое время. Третий период начинается с середины августа и длится до поздней осени.

Съедобный гриб, второй категории. Пригоден для всех видов переработки. Во время сушки гриб чернеет, в маринаде буреет. Чтобы избежать посинения, перед употреблением грибы замачивают в слабом растворе лимонной кислоты. Гриб сушат, при сушке гриб чернеет, варят, маринуют или просто жарят с картофелем. Подберёзовики применяются как начинка для пиццы, пирога, рулета, в качестве основы для соусов и в виде порошка. Эти грибы хорошо сочетаются с картофелем, гречкой, чечевицей, морковью, капустой, перцем. В готовом виде шляпка подберезовика очень мягкая, а ножка слегка хрустящая. Подберезовик – это не только вкусный, но и полезный гриб с точки зрения медицины. Эти грибы содержат витамины, например, витамин В1, В2, РР и витамин С. Являясь малокалорийным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы, он подходит для диетического питания. Гриб подберезовик оказывает благотворное влияние на нервную систему и регулирует сахар в крови. Употребление его в пищу способствует выведению из организма токсинов и улучшает работу почек.

Подробнее>> ещё фото>>

10. Подосиновик красный, или красноголовик (лат. Léccinum aurantíacum)

Подосиновик красный (лат. Léccinum aurantíacum) — гриб рода Обабок (Leccinum) семейства Болетовые (Boletaceae). Русские синонимы: красный гриб, красноголовик, осиновик, красюк, красник, красик. Имеет свои подвиды; подосиновик сосновый, подосиновик дубовый, подосиновик еловый. Считается, что наиболее часто этот гриб обитает совместно с осиной и тополем, реже с ивой, может образовывать микоризу и с дубом, берёзой. Подосиновик красный не имеет узкого предпочтения в выборе микоризного партнёра, а вступает в симбиоз с многими лиственными деревьями, но не с хвойными. Растёт в лиственных и смешанных лесах под молодыми деревьями, в лиственном мелколесье, в осиновых порослях бывает обилен. В засушливое лето появляется в сырых высокоствольных осинниках. Чаще всего плодоносит редкими группами или одиночно на полянах и вдоль лесных дорог, в траве. Сезон июнь — конец октября. Для подосиновика характерно появление тремя слоями. Первый слой («колосовики») — с конца июня до первых чисел июля, появляется необильно. Второй слой («жнивники») — в середине июля, плодоношение более обильное. Третий («листопадники») — с середины августа до середины сентября, плодоношение наиболее длительное и массовое. Между слоями и после, до конца октября, может наблюдаться редкое одиночное плодоношение, особенно во влажное лето, когда слои выражены слабо.

Хорошо известный съедобный гриб, многие ставят его на второе место по качеству после белого гриба. Используется в варёном, жареном, сушёном и маринованном видах, а также для засола. При обработке обычно темнеет, но в маринаде сохраняет естественный вид. Чтобы предотвратить или уменьшить потемнение, грибы перед готовкой вымачивают в 0,5 % растворе лимонной кислоты. Бульон, сваренный из этого гриба, не уступает по питательности говяжьему. Если предполагается сушить подосиновики, то их нельзя мыть, поскольку они моментально вбирают воду.

Подробнее>> ещё фото>>

11. Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle)

Подосиновик жёлто-бурый (лат. Léccinum versipélle) — гриб рода Обабок семейства Болетовые, другие названия Оба́бок разнокожий, Подосиновик красно-бурый. Исходя из названия, можно понять, что основным местом произрастания гриба являются участки под осинами, однако этот вид встречается и в смешанных лиственных лесах, в березово-осиновых рощах, сосново-берёзовых лесах, образуя микоризу с берёзой, однако грибница все же больше связана с осиной. Растёт в сырых местах, иногда под листьями папоротника, часто растёт на опушках, склонах оврагов, сухой и не заболоченной подстилке. Растёт, как правило, небольшими группами по 3-5 грибов, иногда и поодиночке. Его обыкновение каждый год вырастать на одном и том же месте. Грибница его невероятно устойчивая, и набрав урожай подосиновиков на какой-нибудь укромной опушке, можно ручаться, что в следующем году на том же месте можно будет найти нарядную семейку подосиновиков. Появляются первые из них еще в июне, когда с осин начинает облетать пух, но первый сезон непродолжителен. Второй сезон - середина июля, он уже продолжительнее первого. Третий сезон длится с конца октября до первых заморозков. В молодых лесах может встречаться в баснословных количествах, особенно в начале сентября. По сравнению с Подосиновиками красными Подосиновики жёлто-бурые крупнее, плотнее, менее червивые и лучше переносят транспортировку.

Отличный съедобный гриб, очень вкусный, с плотной, упругой мякотью, немногим уступает белому. Молодые Жёлто-бурые подосиновики маринуют, а более зрелые сушат, жарят, варят. Абсолютно универсальный гриб во всех отношениях с огромным количеством плюсов и всего лишь один минусом — при сушке он становится совершенно чёрным. Впрочем, на вкусовых качествах это никак не сказывается, более того, в сушеном виде он лишь немного уступает белому грибу. Белок подосиновика содержит огромное количество незаменимых для человека аминокислот, которые усваиваются на 80 %, почти как аминокислоты животного происхождения, за что бульон из молодых подосиновиков сравнивают с мясным бульоном. По содержанию витаминов А, С и особенно В, эти грибы вполне можно сравнивать со злаковыми культурами, а по содержанию витамина РР - с печенью животных. Не мало в мякоти подосиновиков и минеральных веществ, но больше всего в них содержится калия, а в меньшей степени - магния, фосфора, кальция, натрия и железа.

Подробнее>> ещё фото>>

12. Боровик пурпурный, или императорский (Boletus purpureus)

Боровик пурпурный (Boletus purpureus) – гриб рода Боровик, семейства Болетовые. Боровик императорский, или розово-пурпурный, очень похож на дубовик обыкновенный или оливково-бурый, растет так же в основном под дубами и липами, многие грибники эти виды не различают и называют просто дубовики или поддубовики. Как и большинство видов боровиков издавна используется в пищу, хотя в некоторых книгах этот почему-то относится к несъедобным грибам, а в сыром или недоваренном виде и вовсе считается ядовитым. Гриб встречается довольно редко в Саратовской области встречается в Карсаковском, Ягоднополянском, Вязовском лесах Татищевского района. Боровик розово-пурпурный предпочитает известковые почвы, чаще обитает в холмистых и гористых местах Хвалынского и Воскресенского районов. Встречается в широколиственных и смешанных лесах рядом с липами и дубами, предпочитает светлые, солнечные места, хорошо прогреваемые солнцем, лесные поляны, опушки, лесные дороги. Плодоносит с середины июня до середины сентября, растет по одному или небольшими группами.

Многие грибники, несмотря на разные нападки, считают его довольно вкусным, даже лучше белого. Для избавления от почернения мякоти и специфического йодистого запаха, предлагается предварительно вываривать грибы в течении 15 минут, а так же рекомендуют этот гриб мариновать. К положительным качествам данного вида относят и то, что он практически не бывает поражен червями. Многие грибники используют его в пищу и в вареном, жареном виде, при этом может сохранится легкий медицинский запах йода, как у печеночного гриба. Без предварительного отваривания запах передается и другим грибам с которыми розово-пурпурный боровик смешивается. По некоторым версиям считается, что в сыром или недоваренном виде несъедобен и слабоядовит, видимо из-за резкого почернения мякоти на срезе и специфического запаха. Все таки, стоит соблюдать правила готовки, так как считается, что при употреблении внутрь, сырой гриб может вызывать расстройство кишечника и другие неприятные последствия. При правильном приготовлении гриб упругий и приятный на вкус, как и другие боровики.

Подробнее>> ещё фото>>

13. Дубовик оливково-бурый, или синяк (Boletus luridus)

Дубовик оливково-бурый (лат. Bolétus lúridus) — съедобный гриб из рода Боровик семейства Болетовые. Синонимы: Дубовик, Дубовик оливково-бурый, Поддубник, Синяк, Болет грязно-бурый. Имеет разновидность Дубовик крапчатый (лат. Boletus erythropus) без сетки на ножки, съедобный, хоть и мало чем отличающийся, но очень редкая форма дубовиков. В начале лета одновременно с белыми грибами встречаются дубовики, которые являются их ближайшими родственниками. Растёт одиночно и группами в дубравах, в лиственных и в смешанных лесах. Образует микоризу с дубом, липой, берёзой и некоторыми другими деревьями. Наткнуться на грибы можно в молодых дубовых посадках, под взрослыми деревьями их значительно меньше. Дубовик растёт преимущественно в светлых, хорошо прогреваемых солнцем местах, на полянах, холмах, на склонах заросших лесом оврагов, в невысокой траве, опавшей листве или во мху, на неплодородных, известковых почвах. Начинает расти уже в конце мая - начале июня, затем на время пропадает, чтобы появиться вновь в начале августа и стабильно плодоносить до конца сентября.

Хороший гриб, быть может, похуже белого, но лучше большинства других. Условно-съедобный гриб хорошего качества. Хотя гриб находится во второй категории пищевой ценности, его ценят за вкусовые и полезные свойства. Его применяют для приготовления множества блюд. Дубовик пригоден для сушки, жарки и маринования. Подобно белым грибам, структура плодового тела такая же крепкая. Готовый плод не отличается резким вкусом или запахом, но имеет пикантную кислинку. Наиболее часто употребляется маринованным (при добавлении лимонной кислоты синеющая мякоть дубовиков снова становится светлой), также годен для сушки. Требует тщательной предварительной тепловой обработки (отваривание, вода затем сливается). Гриб содержит ядовитые вещества, разрушающиеся при варке. Сырой или плохо проваренный вызывает расстройства кишечника. Не рекомендуется также совместное употребление с алкоголем. Из гриба извлечён антибиотик болетол — один из пигментов трубчатых.

Подробнее>> ещё фото>>

14. Груздь чёрный (лат. Lactarius necator)

Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, один из популярных грибов на территории Саратовской области. Другие названия: черныш, чернушка, песочник черный, черная дуплянка, цыган, оливково-коричневый груздь, все они, так или иначе, обыгрывают необычный цвет. В Саратовской области его часто называют песочник или песочник черный за его свойство расти зарывшись глубоко в песок и мох, так что видна только кочка, кроме того, он часто прячется в траве. Его сложно спутать с другими грибами, а мякоть, пропитанную едким соком, черви почти не трогают. Чёрный груздь образует микоризу с берёзой, но произрастает в смешанных лесах с большим количеством берез, при этом предпочитает замес обязательно с хвойными породами деревьев, в лиственных лесах, даже в березняках селится крайне редко. Растет большими семьями, во мху, в песчаной почве, в траве, в светлых местах и у лесных дорог, предпочитает хорошо освещенные пространства. Сезон черных груздьев с середины июля и до середины ноября, массово с середины августа до конца сентября. Пик плодоношения может сдвигаться в зависимости от погоды: эти грибы, как и большинство Млечников, предпочитают прохладу. Если в лесах еще не отошли маслята – черный груздь собирать рано. Считается одним из самых поздних грибов: плодовые тела продолжают прорастать даже после первых заморозков. Жаркое засушливое лето, а тем более жаркая осень угнетают развитие мицелия, грузди могут совсем не появляться.

Очень вкусен в засолке, все грузди получили известность как исконно русское лакомство и, хотя, больший почет традиционно оказывается белому, черный груздь не менее популярен. Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание). В традициях русской кухни избавляться от горечи, методом ферментации, этому способу очень много лет. Заквашивание, засолка - прямое предназначение чёрного груздя! С засоленными, "созревшими" грибами можно делать что угодно, использовать в салаты, начинки, по желанию и суп варить.

Подробнее>> ещё фото>>

15. Опёнок осенний (Armillaria mellea)

Опёнок осенний, опёнок настоящий (лат. Armillaria mellea) — вид съедобных грибов рода опёнок семейства Физалакриевые. Чаще всего является паразитом, поражает около 200 видов деревьев и кустарников, предпочитают лиственные породы, особенно березу. Растёт большими семьями на стволах живых деревьев, на их пнях. Предпочитает сырые леса, особенно часто можно его встретить на деревьях и пнях, растущих по оврагам, появляется на пнях, остающихся после рубки леса, на 2—3-ий год вокруг пней берёзы, вяза, ольхи, осины; через 8—10-ть лет — на пнях дуба и сосны. Осенние опята встречаются с середины июля до конца ноября, наиболее массово плодоносит в первой половине сентября или при среднесуточной температуре ниже +15…+10 °C. Растут так называемыми «волнами» до 15 дней, одна-две волны в год, в это время встречаются в огромных количествах. Основной слой, как правило, проходит с конца августа и до третьей декады сентября, длится недолго, 5-7 дней. В остальное время плодоношение локально, однако, можно найти в таких локальных точках довольно значительное количество плодовых тел.

В различных источниках упоминается как съедобный или условно-съедобный гриб, считается одним из лучших пластинчатых грибов до почти деликатеса. Мякоть этого гриба плотная, плохо усвояемая, поэтому гриб требует долгой термической обработки, минимум, 20-25 минут. При этом гриб можно готовить сразу, без предварительного отваривания и слива отвара. Опята употребляют в пищу в солёном, маринованном, жареном, варёном и сушёном виде. Также, гриб можно сушить. Ножки у молодых грибов так же съедобны, как и шляпки, но с возрастом становятся древесно-волокнистыми, и, при сборе возрастных грибов, ножки брать категорически не следует. Опёнок содержит ценные микроэлементы, играющие важную роль в кроветворении, так, 100 г опят удовлетворяют суточную потребность организма в цинке и меди.

Подробнее>> ещё фото>>

16. Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)

Маслёнок зернистый (Suillus granulatus) — трубчатый гриб рода Маслёнок семейства Болетовые. Характеризуется отсутствием кольца и слизистой более яркой светло-коричневой шляпкой, его еще называют летним, ранним и это правильно, потому что появляется гриб в мае - июле в прогретых солнцем молодых сосняках. От Маслёнка позднего или настоящего гриб отличается тем, что трубочки даже в очень молодом возрасте не закрыты плёнкой, а мякоть - более плотная и "резинистая". Маслёнок зернистый - единственный трубчатый гриб, у которого бывает млечный сок. Образует микоризу преимущественно с сосной обыкновенной. Встречается в хвойных лесах с участием сосны, чаще в молодых лесах или посадках, на песчаных почвах, растёт часто на полянах, на вырубках, у дорог. Встречается одиночно или большими группами. Время плодоношения при благоприятной погоды начинается с мая продолжается с июня по июль, обычно в самую летнюю жару практически прекращается, а в конце августа и сентябре может появиться вновь уже наряду с масленком осенним и до середины ноября.

Съедобный гриб, второй категории, вкус и аромат не такой насыщенный как у масленка осеннего, но не очень заметно, в остальном по вкусу практически такой же. Употребляют свежим, маринованным и соленым, жареным, для приготовления супов, соусов, жаркого и тп. Перед готовкой слизистая кожица со шляпки иногда удаляется, но она тоньше чем у настоящего масленка и не дает столько слизи, поэтому обычно ее не трогают. Низкокалорийные, вкусные и полезные маслята с высоким содержанием белков, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, послужат отличным дополнением рациона, элементом здорового питания.

Подробнее>> ещё фото>>

17. Подгруздок белый (Russula delica)

Подгруздок белый (лат. Rússula délica) — вид грибов, включённый в род Сыроежка семейства Сыроежковые. По-другому его называют сухим груздем, сухарем и сыроежкой превосходной. Сухим груздем его зовут из-за того, что он очень похож на груздь обыкновенный, в отличие от которого он всегда имеет сухую, не липкую шляпку. Подгруздок белый относится к крупным грибам. Существуют экземпляры, достигающие в размерах шляпки и до тридцати сантиметров в диаметре (хотя они встречаются довольно редко). Гриб растет с середины лета и до начала октября. Встречается в основном на опушках в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречается часто под берёзой, дубом, сосной, ольхой или осиной. Его ареал – березовые, осиновые, дубовые, смешанные леса. Гораздо реже встречается в хвойных лесах. В целом в Саратовской области это довольно распространенный вид гриба во всех лесных районах.

Гриб относится к съедобным. Но вкусовые качества довольно-таки посредственные. Его следует использовать подсоленным и только после тщательного отваривания – не мене пятнадцати, а то и двадцати минут. Его можно засаливать и насухо. Как уже было сказано, подгруздок белый употребляют в солёном, реже маринованном виде. Предварительно грибы отмачивают в холодной воде (4-5 часов, так легче пройдет процесс очистки от опада). После этого следует убрать мусор щёткой и отварить подгруздки четверть часа в чуть солёной воде. Когда они остынут (для ускорения процесса можно поместить их в холодную воду), можно приступать к мариновке или засолке. Спиртовой раствор из свежих плодовых тел обладает противоопухолевой активностью. Он эффективен против карциномы Эрлиха на 100% и против саркомы-180 на 90%.

Подробнее>> ещё фото>>

18. Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

Волнушка розовая (лат. Lactárius torminósus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Народные и местные названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха. В основном, все наименования волнушек связаны с цветом или со словом «волна», так как поверхность ее шляпки напоминает легкую рябь на водной глади. Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, иногда во влажных местах, иногда появляется большими группами в густой траве на опушках. Образует микоризу с берёзой (в основном со старыми деревьями). Сезон с конца июня до октября (массовое плодоношение из двух слоев: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября). Несмотря на наличие млечного сока, один из самых червивых грибов.

В России волнушка розовая условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диамером шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Соленая розовая волнушка является одним из самых вкусных видов закусок, которую не стыдно подать даже на праздничный стол. При этом чтобы набрать большое лукошко таких грибов, не нужно искать заповедные леса, ведь растет она практически везде, где есть березы. Это один из самых распространенных и популярных для использования в пищу грибов рода Млечник. Перед приготовлением требует тщательного вымачивания и бланширования. В заготовках желтеет. Наряду с серушкой (Lactarius flexuosus) и настоящим груздем (Lactarius resimus) относится к основным грибам, заготовляемым населением на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. Недостаточно проваренный перед приготовлением гриб слабо ядовит, вызывает раздражение слизистых и кишечные расстройства. Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 45—50 дней после засола.

Подробнее>> ещё фото>>

19. Маслёнок обыкновенный(Suillus luteus)

Маслёнок обыкновенный, или настоящий (Suillus luteus), по другому его называют масленок осенний, или поздний - это вкусный гриб второй категории, по вкусовым качествам очень близок к белым грибам. Один из самых распространенных видов съедобных грибов Саратовской области, по своей урожайности в хвойных лесах занимает первое место. Образует микоризу с сосной обыкновенной и другими двухвойными соснами, преимущественно с молодыми деревьями. Растёт в сосновых лесах и посадках, в смешанных сосново-берёзовых и сосново-дубовых лесах на хорошо дренированной песчаной почве. Предпочитает светлые места: поляны, опушки, растёт вдоль дорог, иногда на лугах под отдельно стоящими деревьями, но к освещению неприхотлив, может встречаться и в затенённых местах. Маслята появляются обычно под хвойным опадом или в зарослях некоторых трав. Плодоносит чаще большими группами, часто совместно с другими видами грибов: сыроежками, зеленушками, лисичками, белыми. Начинает плодоносить еще в июле при благоприятной погоде вполне массово. Сезон сентября — октябрь, при условии теплой погоды встречается и в ноябре. Плодовые тела маслят появляются обычно на 2—3 день после дождя, стимулируют плодоношение также сильные росы. Плодоношение прекращается при температуре -5°C на поверхности почвы. В жаркое время, особенно если долго нет дождей маслята сильно повреждаются личинками насекомых и стареют, иногда доля непригодных в пищу «червивых» маслят достигает 70—90%. Осенью в холодную погоду процесс старения и активность насекомых замедляется. Масленок поздний часто путают с ранним масленком зернистым, плодоношение которого начинается в мае-июне, но зернистый плотнее и ярче, шляпка светло-коричневая, в остальном мало различим, а так как вкусовые качества практически одинаковы, то никто этим и не занимается, хотя настоящий масленок ароматнее. В Саратовской области есть еще одна узкоспециализированная форма масленок лиственничный. Маслята и рыжики основные, собираемые грибниками грибы сосновых лесов Саратовской области.

Один из наиболее популярных съедобных грибов. Используется в супах, жареным, солёным, маринованным, в соусах и гарнирах (предварительно отваривается 10—15 минут). Наиболее вкусными считаются молодые грибы в солёном и маринованном виде. Перед консервированием рекомендуется снимать кожицу со шляпок, иначе маринад станет тёмным и слишком густым, но при при желании можно и не снимать, на вкусовые качества это не влияет. Для сушки используется редко, но тоже пригоден; в сушёном виде темнеет и, как правило, сушится с неочищенными шляпками. Считается, что по содержанию жиров и углеводов маслята опережают даже боровики.

Подробнее>> ещё фото>>

20. Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)

Лисичка обыкновенная (лат. Cantharēllus cibārius) — вид съедобных грибов семейства лисичковых. Другие названия: Лисичка настоящая, Лисичка желтая, Петушок. Сбор урожая можно осуществлять с июля по октябрь, временами (особенно в июле) растет в огромных количествах, лисички можно найти среди травы, под опадом и во влажном мху в березовых рощах и смешанных лесах, реже в хвойном бору. Группы этих грибов чаще всего появляются в местах с повышенной влажностью: во мхе, подстилке из хвойных иголок или опавших листьев, рядом со сгнившими деревьями. Искать обыкновенные лисички следует на влажных участках вблизи берез и дубов, так как лисички обыкновенные образуют микоризу с разными породами деревьев: соснами, березами и дубами. После прошедших дождей следует осмотреть участки с легкой, песчаной почвой, а также обратить внимание на опушки или солнечные поляны. Растут лисички обыкновенные группами, нередко такие группы бывают очень многочисленными. На сбор лисичек рекомендуется выходить летом, после дождей с грозами.

Благодаря своему уникальному составу обыкновенные лисички активно используются для лечения различных проблем со здоровьем. Лисички обыкновенные съедобны в любом виде. Эти грибы произрастают в смешанных и хвойных лесах. Съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Лисички хорошо хранятся и транспортируются. Благодаря почти полному отсутствию «червей», лисички считаются кошерными. Используется свежим, сушеным, соленым, маринованным. Кисловатый вкус сырой мякоти исчезает при отваривании. Перед замораживанием также лучше отварить, чтобы избежать появления горечи. Чтобы сохранить цвет лисичек при варке, нужно добавить в воду немного лимонного сока. Кроме обычных пищевых ценных свойств Лисичка является ценным лекарственным сырьем, она усиливает иммунитет, повышает устойчивость к простудным заболеваниям, поднимает тонус, помогает при дерматитах, обладает бактерицидными и противовирусными свойствами и противораковым действием.

Подробнее>> ещё фото>>

21. Польский гриб, или моховик каштановый (лат. Imleria badia)

Польский гриб, или моховик каштановый (лат. Imleria badia, или Boletus badius) — вид грибов, в различных системах классификации относимый к родам Боровик или Моховик. Русские названия гриба также — коричневый, белый польский, панский гриб и моховик каштановый. Образует микоризу чаще с сосной, дубом, каштаном. Своё наибольшее распространение этот гриб получил преимущественно в хвойных лесах, а из хвойных польский гриб выбирает в основном сосновые леса предпочитая образовывать микоризу со старыми деревьями. Гораздо реже его можно обнаружить в лиственных лесах, дубравах. Встречается чаще на песчаных почвах, растёт он, как правило, у основания стволов хвойных деревьев, на корнях, корягах и пнях по отдельности или редкими группами. Любит польский гриб также и склоны оврагов, если те не затоплены, там где наиболее обильно растет мох. Распространённый, местами обычный вид в северной умеренной зоне в лесах средней полосы России, а вот в Саратовской области он, к сожалению, не такой уж частый гость, как того бы хотелось, но тем не менее - попадается. Но зато плодоносит польский гриб на протяжении всего грибного сезона, с начала июня и по конец ноября, часто, когда другие благородные трубчатые грибы уже не встречаются. Сам по себе польский гриб - совсем не маленький гриб и некоторые его экземпляры достигают внушительных размеров и массы.

Съедобен, многие грибники считают его качество очень хорошим. Популярный и вкусный съедобный гриб (2-й категории) — особенно поздней осенью, когда сходят другие болетовые. Сине-голубая окраска белой мякоти исчезает при приготовлении. Используется разнообразно: свежим (в супах и жарком после отваривания 15 минут), соленым и маринованным, сушеным (обретает приятный светло-желтый цвет) и замороженным. По одним поверьям, своё название он получил потому, что в основном преобладает на территориях восточной Европы, в частности, в Закарпатье и Польше и их окрестностях, откуда его всегда и экспортировали во многие страны. По другим - потому, что его собирали и поедали поляки в лесах Костромы, когда их водил по ним наш легендарный "проводник" - Иван Сусанин. Но это скорее выдумка, чем правда.

Подробнее>> ещё фото>>

22. Моховик зеленый (Xerocomus subtomentosus)

Моховик зелёный (лат. Xerócomus subtomentósus) — съедобный гриб из рода Моховик. Наиболее массовый в Саратовской области вид моховиков, растет обычно вблизи мха, отсюда и название — моховик. Встречаются они предпочитают в увлажнённых сосновых лесах с множеством мхов и лишайников. Моховики образуют микоризу и с лиственными деревьями, такими, как липа, каштан и дуб и поэтому встретить их можно и в листопадных смешанных, а не только в хвойных лесах. Моховик зелёный встречается в лиственных и смешенных лесах, обычно на хорошо освещенных местах, по обочинам троп, канав, на опушках, иногда растет на гнилой древесине, муравейниках. Встречается моховик зеленый с начала лета и до поздней осени, а с сентября по октябрь встречается, часто, но обычно понемногу, селится чаще одиночно, иногда небольшими группами.

Моховик зеленый считается съедобным грибом 2-й категории. По своим вкусовым качествам он оценивается достаточно высоко. Для приготовления используется все тело гриба, состоящее из шляпки и ножки. Горячие блюда из него приготавливаются без предварительного отваривания, но с обязательным очищением от кожицы. Молодые грибочки очень нежны и обладают приятным вкусом. Моховик зелёный варят, жарят, сушат, также гриб засаливается и маринуется для более длительного хранения. Употребление в пищу старого гриба, у которого начался распад белка, грозит тяжелым пищевым отравлением. Поэтому для употребления собираются только молодые грибочки.

Подробнее>> ещё фото>>

23. Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva)

Рядовка лиловоногая, или Синеножка (лат. Lepista saeva) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Другие названия: синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая. Его легко увидеть и узнать – окраска бросается в глаза, и он довольно крупный. Странный для еды цвет, непривычная яркость не сразу привлекли грибников. Но, попробовав, оценили – вкус нежный, с легким фруктовым ароматом. Лиловоногие грибы рядовки растут преимущественно в лиственных лесах не испытывает склонности к определенному сорту дерева, но замечены обильные места в лесах с преобладанием ясеня. Можно увидеть в хвойных лесных массивах и лесопосадках, в которых преобладает песчаная почва. В лесах с густой растительностью синеножка практически не встречается, она любит редколесье, опушки, луга, синеножки любят полупесчаные и гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, на пасбищах, вблизи жилых домов. Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды. Плодоносят в урожайный год — с середины весны, начинается уже в первой половине апреля и до устойчивых заморозков в ноябре. Но пик сбора их приходится на последнюю декаду августа и весь сентябрь. Опытные грибники собирают синеножки только в сухое время, так как после прошедших дождей эти грибочки становятся слишком липкими и скользкими. Особенностью синеножки является прочность – ею можно заполнить ведро с верхом, но каждая останется красивой и целой. Еще одна из главных особенностей рядовки лиловоногой – её устойчивость к низкой температуре воздуха. Обычно грибы уже при слабых заморозках перестают плодоносить, а рядовка способна выдержать температуру до минус 4 градуса.

Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот гриб обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами. Синеножка пригодна для употребления в пищу, очень хороша в маринованном и отварном виде. Рядовка лиловоногая используется в медицине соответственно своим свойствам: антиоксидантным, противовоспалительным, противовирусным. Также снижает вязкость крови, нормализует сахар.

Подробнее>> ещё фото>>

24. Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

Гриб-зонтик пёстрый (лат. Macrolepiota procera) — вид грибов семейства шампиньоновых. Русские синонимы: Гриб-зонтик большой, Гриб-зонтик высокий, Королевский шанпиньон. Плодовые тела шляпконожечные, центральные, бывают очень крупных размеров. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Сапротроф (разрушают отмершие останки живых существ). Зонтик пёстрый произрастает с начала июня и до середины октября в светлых лесах на полянах и опушках, просеках и вырубках; встречается на открытых травянистых местах, лугах с высокой травой, в парках, на полях, огородах. Грибы предпочитают опушки и места с рассеянным солнечным светом, а темные участки лесов и чащ они не выносят. В благоприятных условиях образует внушительные «ведьмины кольца».

Съедобный гриб, многие считают его одним из лучших. Молодые шляпки можно обжаривать на решётке или в панировке, иногда в сыром виде зонтик используется в салатах и бутербродах. Обычно жёсткие ножки, как правило, засушиваются и перетираются в порошок, являющий собой приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Засушенные ножки можно не перетирать, а целиком варить в супах. Более старые грибы с плотной мякотью можно использовать для квашения. Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек.

Подробнее>> ещё фото>>

25. Шампиньон обыкновенный (Agaricus arvensis)

Шампиньон обыкновенный, или полевой (лат. Agaricus arvensis) — вид грибов рода шампиньон. Русские синонимы: шампиньон обыкновенный, шампиньон тротуарный. В английском языке известен как «лошадиный гриб» (Horse Mushroom); возможно, из-за того, что этот гриб часто произрастает возле конюшен, на унавоженной почве. Широко распространён и обильно растёт на открытых пространствах, поросших травой, на лугах, полянах, так как очень любит перегнойные и унавоженные почвы, то часто встречается на пастбищах, выгонах, около кошар, скотных дворов и конюшен, часто растёт рядом с крапивой. Иногда можно встретить в изреженном лиственном лесу, молодой березовой роще и т.п. Плодовые тела появляются одиночно, группами или большими группами, образуя дуги и кольца, по несколько раз ежегодно на одном и том же месте. Плодоносит с конца мая по конец сентября.

Вкусный, деликатесный гриб (3 категории), по вкусовым качествам — один из лучший шампиньонов. Съедобен даже в сыром виде. Из них можно приготовить почти любые блюда. Их маринуют, жарят, тушат, едят, варят, сушат и даже едят свежими. В любой кулинарной книге найдется не один десяток рецептов с шампиньоном.

Подробнее>> ещё фото>>

26. Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)

Говорушка дымчатая или рядовка дымчатая (лат. Clitocybe nebularis) — гриб рода говорушек семейства Рядовковых, а в простонародье его называют говорушка дымчато-серая или говорушка серая. Ее отличает специфический фруктово-цветочный запах и симметричная форма плодового тела, этот гриб любят, с удовольствием собирают и заготавливают. Является сапрофитом, то есть, «питается» разлагающейся древесиной, участвуя в ее переработке, растет на почве в хвойных, лиственных и смешанных с сосной, дубом, или берёзой лесах, на опушках, просеках и вдоль тропинок, на лесной подстилке, часто рядом с валежником и гниющими ветками, иногда вместе с рядовкой фиолетовой. Его можно встретить рядом с валежником, на опушках и просеках, в местах вырубок леса, то есть там, где гриб находит достаточно питательных веществ. Плодовые тела обычно появляются группами, нередко образуя длинные ряды и «ведьмины круги». Они образуют микоризу преимущественно с лиственными деревьями: березой, дубом и ивой. Сезон с середины августа до конца ноября, массовое плодоношение — с середины сентября до первой декады октября. Для оптимального роста говорушки дымчато-серой необходима высокая влажность. Поэтому плодоносит она только после дождливого лета. В засушливые годы может вообще не показываться.

Рядовка дымчатая — Хороший съедобный гриб, по некоторым данным — условно съедобный. На удивление сильно уваривается — пожалуй, чемпион по увариванию, из ведерка свежих грибов получается сковородка жареных. Своеобразный вкус и особенно запах рядовки дымчатой может будет не всем по нраву, но попробовать его стоит, гриб очень вкусный и в жареном и в маринованном виде, особенно хороша сушенная говорушка в супе. Стоит сказать, что из говорушки дымчатой производят антибиотик – Небуларин. Антибиотики, полученные из говорушек, применяются при лечении туберкулеза и других заболеваний. Этот антибиотик убивает бактерии и он же является причиной условной съедобности говорушки, считается что содержащееся в грибе вещество небуларин, оно было открыто ещё в 1954 году — опасное цитотоксическое вещество. Поэтому говорушку дымчатую советуется употребляется в пищу после предварительной термической обработки (15 минут отваривания). Некоторыми учеными считается, что антибиотик в больших количествах может вызывать сильное расстройство пищеварения, а при термической обработки он полностью разрушается.

Подробнее>> ещё фото>>

27. Рядовка зелёная, или зеленушка (Tricholoma equestre)

Рядовка зелёная, или зеленушка (Tricholoma equestre) — гриб рода Трихолома (рядовка) семейства Рядовковых. Своё название получил за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки. Основные названия на русском языке: рядовка зелёная, зелёнка или зеленушка. У зеленушки в Саратовской области есть еще одно название - Песочник зеленый из-за любви зеленушки к песчаной почве и зарыванию в неё с "головой". Образует микоризу с хвойными деревьями в основном с соснами, растут обычно в сосняке с сухой почвой или в смешанных лесах с примесью сосны. Располагаются в одиночку либо скоплениями в 5-8 экземпляров. Предпочитает песчаные и супесчаные почвы. Часто соседствует с похожей на неё рядовкой серой. На открытой почве сосновых боров попадается в тот период, когда другие съедобные грибы уже «отошли», в период с сентября по конец ноября до самых заморозков. Зеленушки растут большими группами, встречаются в средневозрастных и взрослых сосновых лесах, в низинах посреди густых тенистых сосняков, где их можно обнаружить по слегка приподнятым бугоркам опавшей хвои, и на освещенных солнцем лесных полянах, можно встретить по обочинам лесных дорог. Растут, «замаскировавшись» в землю или мох по самую шляпку, ближе к заморозкам прячутся под хвоей. Ещё одна отличительная особенность этого гриба — он практически не бывает червивым.

Относится к условно-съедобным, один из лучших маринованных грибов, заготавливается и употребляется в пищу в любом виде. Перед употреблением и обработкой необходимо тщательно промыть от песка, а лучше замочить предварительно на несколько часов. Приготовить гриб зеленушку можно любым способом: сварить, пожарить, засолить, засушить, замариновать. Маринуют только молодые грибы, старые лучше сушить и жарить. После сушки их вкус усиливается. После кулинарной обработки гриб сохраняет свой зеленый цвет, при варке либо засолке грибов зеленушки в банку получается насыщенно зелёный цвет.

Подробнее>> ещё фото>>

28. Рядовка тополёвая, или песочник (Tricholoma populinum)

Рядовка тополевая, тополиная (лат. Tricholoma populinum) — условно съедобный гриб из рода Рядовка семейства Tricholomataceae. Другие названия: тополёвка, песочник, песчаник, рядовка тополиная, морозики, забалуйки, подтополевик, подтопольник. Гриб Рядовка тополёвая получил себе название за свою приспособленность расти под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Рядовка тополевая очень урожайный легко доступный для сбора гриб, обладающий достаточно высокой пищевой ценностью. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается он в конце октября. Особенно ценится рядовка тополевая в бедных другими грибами степных регионах заволжья Саратовской и Волгоградской области, где массово собирается в защитных лесополосах. Много собирают этих грибов на Волжских островах Энгельского, Марксовского, Вольского и Балаковского районов Саратовской области, встречается по берегам реки Терешка вплоть до выпадения снега, бывает, до конца ноября. Рядовка тополёвая растёт большими группами (целые гряды) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах. Растет исключительно рядом с тополями во влажных ложках, лощинах, по берегам ручьёв и на склонах оврагов, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках. Этот гриб довольно трудно найти, поскольку часто не пробивает, а лишь надламывает верхний слой дёрна. Но если найден один гриб, обязательно, в радиусе от нескольких сантиметров до полуметра, найдутся родственники.

Рядовка тополевая имеет высокую пищевую ценность с низкой калорийностью, приятный вкус, запах, ее химический состав очень близок к мясу, хотя в справочниках по своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая соотносится к съедобным грибам четвёртой категории, но это вполне вкусный гриб со специфическим запахом, характерным только для него, она обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами. Рядовка тополёвая — это полностью пригодный для употребления в пищу гриб, но только после его промывания, вымачивания и отваривания для устранения горечи. Рядовку тополёвую употребляют в пищу после тщательного промывания, вымачивания и отваривания в течении 15-20 минут, отвар нужно слить, а грибы промыть под струёй холодной воды, потом можно использовать как угодно: варить в супе, жарить с картошкой, тушить и т.д. Очень вкусное жаркое в горшочках с этими грибами. Их можно замариновать, засолить, отваренные грибы можно замораживать. После разморозки они сохраняют форму и вкусовые качества.

Подробнее>> ещё фото>>

29. Рядовка коричневая, или бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum)

Рядовка коричневая (Tricholoma albobrunneum) – представитель из рода Рядовка семейства Рядовковые или Трихоломовые. Еще гриб известен под названиями: Рядовка бело-коричневая, рядовка бело-бурая, лашанка. В Саратовской области этот гриб, как Тополевую и Зеленую рядовки, часто называют Песочник из-за того, что он не редко растет полностью погрузившись в грунт и листву, поэтому его иногда приходится буквально выкапывать. Этот гриб обычно встречаются в сосновых лесных массивах рядом с маслятами. Возможно, поэтому в дождливую погоду неопытные грибники путают рядовки с маслятами. Рядовка бело-коричневая растет с августа и по октябрь, бывает замечена и в ноябре, преимущественно в хвойных сухих сосновых, реже в смешанных, с преобладанием сосны, лесах. Образует микоризу с сосной. Произрастают эти грибы группами, очень редко встречаются одиночно.

Рядовка бело-коричневая относится к условно-съедобным грибам, используется после предварительной термической обработки в течение 20-30 мин, чтобы убрать горечь, гриб универсального применения. Плоды вызывают небольшое отравление, диарею при отсутствии или недостаточной по времени термической обработки. Перед кулинарным приготовлением лашанку необходимо тщательно обработать, чтобы избавить ее от неприятного мучнистого запаха и горечи. Мякоть несколько раз промывают в холодной чистой воде, а потом отваривают не менее 30 минут с добавлением нарезанного репчатого лука. Обработанная бело-коричневая рядовка становится универсальным в применении продуктом. Гриб можно жарить и солить, мариновать и тушить, добавлять в салаты и гарниры, готовят на гриле, добавляют в первые блюда. Иногда лашанку засушивают, а потом в виде порошка используют при приготовлении ароматных соусов. Маринованная сластушка хрусткая, пряная, чуть с горчинкой, по вкусу может вполне конкурировать с маринованными опятами.

Подробнее>> ещё фото>>

30. Рядовка серая, или серый песочник (Tricholoma portentosum)

Рядовка серая (лат. Tricholoma portentosum) — съедобный гриб рода трихолом, по другому рядовок, семейства Рядовковых. Другие названия: Рядовка штриховатая, Подсосновик, Серушка, Мышата, подзеленка, серый песочник. Подсосновик растёт в хвойных, преимущественно сосновых, и смешанных с сосной лесах, на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом, одиночно или группами, иногда «ведьмиными кругами». Образует микоризу с сосной, половина ножки глубоко утоплена в землю или песок. Часто растёт одновременно и в тех же местах, что и зеленушка, но с большей тягой к мху. По консистенции она более тощая, чем Зеленушка, но её растёт значительно больше. Но, если Зеленушку хоть кто-то берёт, то Рядовку серую практически все обходят стороной. Сезон: с начала сентября до конца ноября, массовое плодоношение — в конце сентября и первой половине октября, иногда плодоносит вплоть до заморозков в ноябре-декабре. Так как в лесу к этому моменту не остается опят, считается чуть ли не единственными грибами поздней осени до появления фламулины зимней.

Рядовка серая, или серый песочник съедобный гриб, пригоден для всех видов переработки. Перед готовкой рекомендуется тщательно промыть гриб и очистить шляпку от кожицы. В отварном виде мякоть приобретает серо-белый цвет, иногда со слабым каштановым оттенком. В пищу пригодны как молодые, так и зрелые экземпляры, а также оттаявшие после заморозков грибы. Он пригоден для всех видов современной кулинарной переработки. Гриб рядовка серая засушивается, варится и маринуется для длительного хранения.

Подробнее>> ещё фото>>