Тот факт, что практически все растительные части съедобны, делает вечернюю примулу интересным пищевым продуктом. Высушенные корни и корневища первоцвета всегда ценились, поскольку они обладают запахом аниса, их измельчают в порошок и используют как приправу мясных, рыбных, овощных блюд и для заправки супов, борщей, закусок, напитков. Корни можно так же есть в сыром или вареном виде, как картофель. Листья первоцвета весеннего собирают в начале цветения, их можно есть сырыми в салатах или готовить как шпинат. Цветковые стебли нужно очистить, а затем их так же можно есть сырыми или обжаренными. Цветочные почки считаются деликатесом, они мягкие на вкус и их можно есть в сыром виде в салатах, мариновать в масле, жарить или употреблять в супах. Сами цветы съедобны и имеют сладкий вкус. Их можно использовать как гарнир для салатов, но также и в десертах. Когда плоды все еще зеленые в августе и сентябре, они могут быть использованы аналогично цветущим стеблям. Настойку первоцвета на меду использовали летом в качестве тонизирующего и прохладительного напитка. Цельные семена также могут быть использованы подобно кунжуту, при жарке и выпечке.

Первоцвет весенний, или Примула весенняя (лат. Prímula véris) — многолетнее травянистое растение, вид рода Первоцвет семейства Первоцветные. Название растения происходит от латинского слова «primus» (первый) и объясняется тем, что многие виды первоцвета цветут ранней весной, одними из первых, иногда еще до того, как полностью сойдёт снег. Отсюда же происходит и русское название — первоцвет. Другие названия: первоцвет лека́рственный, первоцвет настоящий, баранчики, барашки, белая буквица, божьи ручки, гасник, медунка, медяник, медяничник, ушки, небесные ключики, золотые ключики, цветы́ Святого Петра. Соцветие первоцвета похоже на связку ключей, по легенде это ключи, которыми весна открывает двери в лето. Согласно другой легенде, растение выросло на том месте, где Святой Пётр уронил ключи от рая. Древние греки считали, что в первоцвете заключено целебное средство против всех болезней. Растение широко используется в народной и научной медицине. Листья и стебли первоцвета с давних времён употребляли в составе салатов, зелёных супов и ей, особенно ранней весной, когда наступал авитаминоз.

Ниже приведены пищевые свойства и кулинарные рецепты растения Баранчики, или Первоцвет весенний

Лекарственные свойства и рецепты растения Баранчики, или Первоцвет весенний

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение, высотой до 30 см, с коротким корневищем от которого отходят многочисленные корни-волоски. От корневища отходит один или несколько безлистных цветоносных стеблей с цветками, собранными наверху в виде зонтика, поникающими в одну сторону. Листья продолговато-обратнояйцевидной формы, морщинистые, зубчатые или неясногородчатые по краям, сужены в крылатый черешок, образуют прикорневую розетку. Из середины розетки выходит безлистный цветонос высотой 5—30 см.

Цветки правильные, жёлтые, 7—15 мм в диаметре, пятичленные, диморфные, с 10-зубчатой чашечкой, наклонены в одну сторону, обоеполые, собраны в слегка поникший зонтик по 10—30 штук. Венчик в основании сростнолепестный; лепестки тупые. Опыление — с помощью насекомых (чаще всего — с помощью шмелей и пчёл), причём для Первоцвета весеннего характерна так называемая диморфная гетеростилия. Суть этого приспособления к перекрёстному опылению заключается в том, что цветки у одной части популяции имеют длинные столбики, а у другой — короткие. Рыльце у длинностолбиковой формы располагается около уровня отгиба, а тычинки прикреплены к средней части трубки венчика; рыльце у короткостолбиковой формы располагается в средней части трубки венчика, а тычинки — около уровня отгиба. Плод — коробочка. Цветёт в апреле — июле.

Растение встречается в лесной и лесостепной зонах. Предпочитает луга, редкие леса, опушки, поляны, кустарники.

Химический состав

Корневища и корни первоцвета весеннего содержат сапонин и эфирное масло, а листья примулы богаты каротином и аскорбиновой кислотой (витамины A и C), причем максимальное содержание витаминов в траве первоцвета достигает к середине июня. Так же много углеводов, гликозидов, эфирных масел, органических кислот.

Пищевая ценность

Содержание белка в семенах около 15%, содержание масла 24% и около 43% целлюлозы. Белки особенно богаты серосодержащими аминокислотами метионином и цистеином, а также триптофаном – все эти аминокислоты являются незаменимыми. Наибольший интерес представляет гамма-линоленовая кислота (GLA), полиненасыщенная жирная кислота.

Баранчики, или Первоцвет весенний

«Примулин». Сухой экстракт корней первоцвета весеннего, выпускаемый фармацевтической промышленностью, применяется как отхаркивающее и жаропонижающее средство при бронхитах, ларингитах и бронхиальной астме. Простые отвары корней и листьев примулы активно применяются народной медициной для лечения воспаления лёгких, бронхита, коклюша, простуды и других болезней органов дыхания. Например, в нашей статье о травяных сборах для лечения бронхов и лёгочных заболеваний, первоцвет весенний участвует в 5-ти различных лекарственных сборах.

Как болеутоляющее средство препараты из корней первоцвета применяются при ревматизме и артрите (при болях в суставах). Как мочегонное — при болезнях почек и мочевого пузыря. Есть сведения, что препараты первоцвета хорошо помогают при хроническом запоре, лечат сильные головные боли, включая мигрень. Курс первоцвета рекомендуется курильщикам и людям, страдающим ревматизмом. Компрессы из отвара уменьшают отеки и боли, ускоряют заживление послеоперационных ран. Народная медицина на протяжении веков использовала примулу для лечения мигрени, бессонницы, нервного напряжения. Вино из первоцвета рекомендуется как средство, регулирующее кровообращение. Первоцвет имеет также мочегонные свойства, поэтому применяется для очищения и дезинтоксикации организма.

Корневище с корнями содержит до 10 % тритерпеновых сапонинов. Агликоны их — примулагенины А, D, SD. Применяют в виде отвара как отхаркивающее. Цветки используются в виде отваров и настоев при мигренях, невралгии, простуде, подагре и ревматизме, при бессоннице, от кашля. Спиртовую настойку цветков употребляют как успокаивающее при бессоннице и перевозбуждении. Настой листьев используют при подагре, болезнях почек и мочевого пузыря. Отвар и настойку корня назначают как мягчительное и отхаркивающее средство при кашле, как мочегонное. Наружно отвар используют для полосканий при воспалении горла, гортани и бронхитах.

Галеновые препараты первоцвета оказывают отхаркивающее действие и несколько усиливают секреторную активность слизистых оболочек верхних дыхательных путей и бронхов. Отхаркивающие свойства препаратов обусловлены содержанием в корнях первоцвета тритерпеновых гликозидов, по действию близких к гликозидам сенеги. Кроме того, первоцвет повышает активность реснитчатого эпителия и ускоряет эвакуацию секрета из дыхательных путей; обладает незначительными спазмолитическими свойствами.

Благодаря сапонинам первоцвет даёт также некоторый противокашлевый, потогонный и мочегонный эффект. Обладает он и некоторым жаропонижающими свойствами. Препараты первоцвета назначают в качестве отхаркивающего средства при катарах верхних дыхательных путей, хронических трахеитах и бронхитах, при бронхопневмониях. Первоцвет обычно назначают в составе различных противовоспалительных и отхаркивающих сборов для лечения заболеваний органов дыхания.

Наличие в растении аскорбиновой кислоты и витамина A позволяет использовать первоцвет весенний при недостаточности этих витаминов при авитаминозе. Первоцвет применяют в сочетании с ромашкой аптечной, календулой лекарственной, дягилем лекарственным и анисом обыкновенным. Настои первоцвета применяют также при плохом аппетите, общей слабости, цинге, воспалении лёгких, мигрени, головокружении, хронических запорах, коклюше, ревматизме, подагре. Ещё с древности первоцвет считался хорошим мочегонным средством при всех болезнях почек и мочевого пузыря.

В народной медицине препараты первоцвета в виде отваров и настоев принимают внутрь при простудных и сердечных заболеваниях, кашле. В украинской народной медицине цветки растения заваривали как чай и принимали в качестве средства, успокаивающего нервную систему.

Кулинарные рецепты

Салат из первоцвета

Листья первоцвета моют и мелко нарезают, перемешивают с измельчённым зелёным луком, щавелем и варёным яйцом, добавляют соль, лимонную кислоту, перец и заправляют сметаной или растительным маслом.

Салат из первоцвета и моркови

Листья первоцвета мелко нарезают, смешивают с натёртой морковью, солят и заправляют сметаной или майонезом.
При желании добавляют дольку мелко нарезанного чеснока.

Приправа из сухих листьев первоцвета

Листья первоцвета моют, сушат в духовом шкафу. Хранят в бумажных мешках.

Добавляют к супам, соусам, картофельному пюре.
Напиток из цветков первоцвета

Цветки первоцвета (250 г) промыть, залить 1 л холодной воды, настоять при комнатной температуре до начала брожения, добавить мёд или сахар по вкусу. Хранить в тёмном прохладном месте.

Напиток из цветков первоцвета

Очень полезен для укрепления общего здоровья напиток из цветков первоцвета: 250 г цветков примулы промыть, залить 1 литром холодной воды, дать настояться при комнатной температуре до начала брожения, добавить сахар или мед (по вкусу). Готовый напиток хранить в темном прохладном месте.

Чай с первоцветом

сушеные корни или листья первоцвета и травы зверобоя смешайте в равных количествах, измельчите. Заваривайте как обычный чай и пейте с медом, сахаром, вареньем, конфетами, ксилитом.

Весенний салат с первоцветом

Свежие листья первоцвета, собранные в начале цветения, используют для приготовления салатов. Достаточно всего двух листьев примулы, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в витамине С.

Омлет с первоцветом.

Яйцо + листья первоцвета + молоко + сливочное масло 10 г. Листья мелко нарезать. Тушить в сливочном масле несколько минут. Залить смесью яиц и молока. Посолить. Перемешать. Пожарить.
Паста с листьями первоцвета.

4 ст. ложки жирного творога + 100 г плавленого сыра + свежие листья первоцвета + укроп + соль. Листья промыть, обсушить, нарезать, растереть в пасту. Смешать с творогом и плавленым сыром. Добавить укроп. Перемешать. Вместо свежих листьев, можно использовать порошок из листьев.
Салат с первоцветом.

Листья первоцвета + свекла вареная + лук зеленый + сметана + соль. Листья (можно использовать цветки), свеклу, лук порезать и смешать. Посолить. Добавить, при наличии, сметану.
Салат с первоцветом и морковью.

Первоцвет листья + морковь + чеснок + майонез или сметана. Листья мелко нарезать. Смешать с натертой морковью, измельченным чесноком. Перемешать. Добавить сметану или майонез.
Суп с листьями первоцвета.

Первоцвет листья + пшено + морковь + репчатый лук + сливочное масло + мясной бульон или вода + соль + специи. В кипящую волу или бульон добавить пшено. Довести докипения. Добавить: пассерованные морковь и лук + листья + соль + специи.
Напиток с первоцветом.

Порошок из корней и листьев + меда + вода. Порошок из корней и листьев залить 2 стаканами кипятка. Кипятить 10 минут. Процедить. Добавить мед. Перемешать. Охладить.
Чай с первоцветом и зверобоем.

Равные части сушеногозверобоя и первоцвет перемешать и использовать как заварку.