Дикая рябинка, или пижма

В кондитерской и винодельческой промышленности, а также в кулинарии пижма используется как ароматизатор, улучшающий вкусовые качества многих продуктов, заменяет корицу, имбирь, мускатный орех, в пивоварении — шишки хмеля. Растение применяют для консервирования, добавляют в маринад для помидор, огурцов и других овощей. Иногда пижму используют для отдушки при изготовлении наливок, ликеров, настоек и вин. Листья растения отличаются сильным ароматом. Их используют чтобы «отбить» резкий специфический запах мяса, прежде всего баранины и дичи. Чтобы дольше сохранить мясо свежим, северные народы обкладывают его пижмой. В качестве специи обычно берут молодые и свежесорванные листья.

Пижма обыкновенная (лат. Tanacétum vulgáre) — многолетнее травянистое растение, типовой вид рода Пижма семейства Астровые. Местные названия: дикая рябинка, рябинка желтая, глистник, ломовая трава, елочка, косулий папоротник, рай-цвет, приворотень. Листья пижмы могут служить ориентиром на местности: расположены в меридианальной плоскости — с севера на юг. Летучие вещества пижмы считаются сильными инсектицидами, в домашнем хозяйстве растение разбрасывают по комнатам для борьбы с мухами, блохами, от клопов, тараканов и других насекомых. Также для этих целей свежую или сухую траву развешивают по дому в пучках. В кондитерской промышленности пижму используется как ароматизатор, берут вместо имбиря и корицы.

Ниже приведены пищевые свойства и кулинарные рецепты растения Дикая рябинка, или пижма

Лекарственные свойства и рецепты растения Дикая рябинка, или пижма

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение с твердым прямым стержнем, высотой 60—125 см. Имеет ветвистое корневище. Листья очередные, перисторассеченные, темно- и серовато-зеленого цвета. Все растение издает довольно приятный специфический запах. Желтые трубчатые цветки на верхушках стеблей собраны в корзинки. Цветёт в июле — сентябре. Плоды созревают в августе — сентябре.

Пижму можно встретить в смешанном лесу, на опушках, полянах, прогалинах, но не так часто, зато она обильно растет вдоль рек и водоемов, по обочинам дорог, железнодорожным насыпям, межам, вблизи жилья, образуя иногда сплошные заросли.

Химический состав

Пижма — ценное лекарственное растение. В соцветиях содержится до 2% эфирного масла, в состав которого входят камфара, борнеола, ядовитое вещество туйон, горькое вещество танацетин, а также смолы, камедь, алкалоиды, флавоноиды (лютеолип и кверцетин), дубильные, органические кислоты, витамин С, следы алкалоидов и терпены.

Дикая рябинка, или пижма

В научной медицине соцветия пижмы в виде настоев или порошков используются как желчегонное, противоглистное (при круглых глистах) и вяжущее средство. Настои соцветий применяют при болезнях печени, кишечных заболеваниях — колитах, гастритах, дизентерии, а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Пижма издавна применяется в народной медицине как глистогонное средство (отсюда название «глистник»). Настои цветков пьют при желтухе, заболеваниях желудка и кишечника, расстройстве менструаций, от ломоты в суставах (отсюда «ломовая трава»), а также для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения.

Препараты обладают желчегонным, спазмолитическим, противоглистным и вяжущим действием. Они улучшают аппетит, благотворно влияют на пищеварение и обменные функции печени. Цветки входят в желчегонные сборы.Настой и препараты в качестве желчегонного применяют при холециститах, холангинах, желчекаменной болезни и вялом пищеварении. В народной медицине настой употребляют в качестве глистогонного средства против аскарид, остриц и лямблий. Настой цветков и травы используют при гастритах, вызванных пониженной кислотностью желудочного сока, гепатитах, холециститах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Наружно, в виде полосканий и примочек, настой используют при катаральной ангине, стоматитах, гнойных ранах и язвах. Отваром или настоем промывают долго незаживающие раны и язвы, компрессы с отваром прикладывают к вывихам, ушибам и больным суставам при подагре.

Настой цветков пижмы используют при желтухе, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при желудочно-кишечных заболеваниях, особенно с пониженной кислотностью и для регулирования менструаций. Отвар пижмы применяют при головных болях, эпилепсии. Наружно в виде компрессов и ванн отвар растения используют при ревматизме, остеохондрозе, заболеваниях суставов. Также наружно пижму применяют при катаральной ангине, стоматитах, гингивитах, язвах, гнойных ранах.

Кулинарные рецепты

Вино с цветками пижмы

Ингредиенты
На 1,5 литра мускатного вина:
пижма - 100 г цветков.
Способ приготовления
Цветки пижмы опустить в готовое вино, плотно укупорить емкость. Дать настояться 1 неделю и употреблять по 50 грамм после еды.
Примечание
Такое вино применяется при профилактике сердечных заболеваний. Таким же способом можно приготовить домашнюю наливку или ликер с пижмой, взяв вместо вина водку.

Квас с цветками пижмы

Ингредиенты
Пижма – 5 г сухих цветочных корзинок,
сахар – 10 г,
квас готовый – 1 л.
Способ приготовления
Цветки пижмы в марлевом мешочке опустить в квас на 24 часа. Затем удалить, добавить сахар, квас перемешать и оставить еще на 2-4 часа.

Салат из свеклы с яблоками, пижмой и хреном

Ингредиенты
Пижма – 15 г порошка,
свекла – 200 г,
яблоки – 75 г,
хрен – 20 г,
чеснок – 1 зубок,
сметана (или майонез) – 50 г,
петрушка и укроп – зелень,
соль - по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу отварить, натереть на крупной терке. Яблоко также натереть на крупной терке. Смешать тертые яблоки, свеклу, хрен, измельченный чеснок, порошок пижмы, соль. Заправить сметаной (или майонезом), посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Картофельные пирожки с мясом и пижмой

Ингредиенты
Пижма – 20 г порошка,
картофель – 500 г,
фарш мясной – 300 г,
мука пшеничная – 150 г,
масло растительное – 250 г,
сметана – 25 г,
яйцо куриное – 1 шт.,
лук репка – 75 г,
соль - по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить мясную начинку: мясной фарш смешать с предварительно спассерованным луком, пижмой, посолить по вкусу и перемешать.
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок, добавить муку, яйцо, соль, тщательно перемешать. Получившуюся картофельную массу разделать на лепешки, положить на каждую мясную начинку, сформовать пирожки и пожарить их в большом количестве растительного масла.
Перед подачей на стол смазать сметаной.

Морковь, тушеная с яблоками и пижмой

Ингредиенты
Пижма – 20 г порошка,
морковь свежая – 400 г,
яблоки – 150 г,
масло сливочное – 20 г,
сметана – 25 г,
укроп и петрушка – зелень,
соль,
сахар - по вкусу.
Способ приготовления
Морковь очистить, нарезать кубиками, добавить немного воды, сливочное масло и потушить на слабом огне 15-20 минут. После этого добавить яблоки, нарезанные дольками, сахар, соль, порошок (или отвар) из пижмы и тушить до готовности.
Перед подачей к столу заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Порошок из пижмы

Ингредиенты
Пижма – 200 г сушеных цветков,
перец красный молотый – 5 г.
Способ приготовления
Сушеные цветки пижмы размолоть, смешать с молотым красным перцем. Хранить в плотно закрытой стеклянной емкости.
Порошок пижмы, приготовленный подобным способом, используется при приготовлении различных мясных, рыбных и овощных блюд, а также разнообразных подлив и соусов.

Суп с пижмой и сушеными грибами

Ингредиенты
Пижма (порошок) – 20 г,
вода – ½ л,
грибы сушеные – 50 г,
картофель – 100 г,
морковь – 50 г,
лук репка – 30 г,
сметана – 25 г,
соль – по вкусу,
петрушка и укроп – зелень.
Способ приготовления
Овощи помыть, очистить, нарезать для супа.
Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 5 часов, после чего воду слить, грибы промыть, нарезать кусочками, положить в воду, в которой они замачивались, добавить подготовленные картофель, морковь, лук и варить на слабом огне до готовности.
Перед окончанием варки посолить, добавить измельченную пижму (или порошок из нее).
В порционные тарелки положить сметану, посыпать каждую порцию супа измельченной зеленью петрушки и укропа.

Винегрет с пижмой

Ингредиенты
Пижма - 20 г,
свекла, морковь, картофель - по 50 г,
огурцы соленые - 100 г,
яблоки - 50 г,
лук репка - 25 г,
масло растительное - 50 г,
укроп, петрушка (зелень ).
Способ приготовления
Отварные свеклу, морковь, картофель нарезать кубиками, добавить измельченные соленые огурцы, яблоки, лук, порошок пижмы, соль. Все перемешать. Заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Примечание
В винегрет можно добавить по вкусу на выбор – кусочки селедки или мяса, а также сваренного вкрутую яйца.